The Extrusion Process as an Alternative for Improving the Biological Potential of Sorghum Bran: Phenolic Compounds and Antiradical and Anti-Inflammatory Capacity

Approximately 80% of sorghum phenolic compounds are linked to arabinoxylans by ester bonds, which are capable of resisting the digestion process in the upper gastrointestinal tract, compromising their bioaccessibility and biological potential. The aim of this study was to evaluate the effect of the extrusion process on the content of phenolic compounds in sorghum bran and its impact on phenolic compounds and antiradical and anti-inflammatory capacity. Results revealed that the extrusion process increased total phenol content in sorghum bran compared to nonextruded sorghum, particularly for extrusion at 180°C with 20% moisture content (2.0222±0.0157 versus 3.0729±0.0187 mg GAE/g +52%), which positively affected antiradical capacity measured by the DPPH and TEAC assays. The percentage of inhibition of nitric oxide (NO) production by RAW cells due to the presence of extruded sorghum bran extract was significantly higher than that of nonextruded sorghum bran extract (90.2±1.9% versus 76.2±1.3%). The results suggest that extruded sorghum bran could be used as a functional ingredient and provide advantages to consumers by reducing diseases related to oxidative stress and inflammation

5to. Congreso Internacional de Ciencia, Tecnología e Innovación para la Sociedad. Memoria académica

El V Congreso Internacional de Ciencia, Tecnología e Innovación para la Sociedad, CITIS 2019, realizado del 6 al 8 de febrero de 2019 y organizado por la Universidad Politécnica Salesiana, ofreció a la comunidad académica nacional e internacional una plataforma de comunicación unificada, dirigida a cubrir los problemas teóricos y prácticos de mayor impacto en la sociedad moderna desde la ingeniería. En esta edición, dedicada a los 25 años de vida de la UPS, los ejes temáticos estuvieron relacionados con la aplicación de la ciencia, el desarrollo tecnológico y la innovación en cinco pilares fundamentales de nuestra sociedad: la industria, la movilidad, la sostenibilidad ambiental, la información y las telecomunicaciones. El comité científico estuvo conformado formado por 48 investigadores procedentes de diez países: España, Reino Unido, Italia, Bélgica, México, Venezuela, Colombia, Brasil, Estados Unidos y Ecuador. Fueron recibidas un centenar de contribuciones, de las cuales 39 fueron aprobadas en forma de ponencias y 15 en formato poster. Estas contribuciones fueron presentadas de forma oral ante toda la comunidad académica que se dio cita en el Congreso, quienes desde el aula magna, el auditorio y la sala de usos múltiples de la Universidad Politécnica Salesiana, cumplieron respetuosamente la responsabilidad de representar a toda la sociedad en la revisión, aceptación y validación del conocimiento nuevo que fue presentado en cada exposición por los investigadores. Paralelo a las sesiones técnicas, el Congreso contó con espacios de presentación de posters científicos y cinco workshops en temáticas de vanguardia que cautivaron la atención de nuestros docentes y estudiantes. También en el marco del evento se impartieron un total de ocho conferencias magistrales en temas tan actuales como la gestión del conocimiento en la universidad-ecosistema, los retos y oportunidades de la industria 4.0, los avances de la investigación básica y aplicada en mecatrónica para el estudio de robots de nueva generación, la optimización en ingeniería con técnicas multi-objetivo, el desarrollo de las redes avanzadas en Latinoamérica y los mundos, la contaminación del aire debido al tránsito vehicular, el radón y los riesgos que representa este gas radiactivo para la salud humana, entre otros

Clonal chromosomal mosaicism and loss of chromosome Y in elderly men increase vulnerability for SARS-CoV-2

The pandemic caused by severe acute respiratory syndrome coronavirus 2 (SARS-CoV-2, COVID-19) had an estimated overall case fatality ratio of 1.38% (pre-vaccination), being 53% higher in males and increasing exponentially with age. Among 9578 individuals diagnosed with COVID-19 in the SCOURGE study, we found 133 cases (1.42%) with detectable clonal mosaicism for chromosome alterations (mCA) and 226 males (5.08%) with acquired loss of chromosome Y (LOY). Individuals with clonal mosaic events (mCA and/or LOY) showed a 54% increase in the risk of COVID-19 lethality. LOY is associated with transcriptomic biomarkers of immune dysfunction, pro-coagulation activity and cardiovascular risk. Interferon-induced genes involved in the initial immune response to SARS-CoV-2 are also down-regulated in LOY. Thus, mCA and LOY underlie at least part of the sex-biased severity and mortality of COVID-19 in aging patients. Given its potential therapeutic and prognostic relevance, evaluation of clonal mosaicism should be implemented as biomarker of COVID-19 severity in elderly people. Among 9578 individuals diagnosed with COVID-19 in the SCOURGE study, individuals with clonal mosaic events (clonal mosaicism for chromosome alterations and/or loss of chromosome Y) showed an increased risk of COVID-19 lethality

Volteando la tortilla. Género y maíz en la alimentación actual de México.

Ante escenarios complejos, patriarcales y desoladores que dejan ver el neoliberalismo, la globalización agroalimentaria, el calentamiento global y las contaminaciones de granos nativos por la imposición de transgénicos, nos cuestionamos si existen algunas alternativas para preservar el maíz nativo como un recurso multiestratégico (alimentario, económico, cultural, ecológico y tecnológico) tomando en cuenta las condiciones actuales de desigualdades sociales de género, etnia, clases y edad que predominan en el campo mexicano. Para responder a algunos cuestionamientos, este libro presenta algunas alternativas a través de diversas experiencias femeninas y de relaciones de género en torno al maíz y la alimentación. Todas ellas muestran que es posible construir una masa crítica para salvaguardar el maíz nativo bajo esas condiciones desoladoras, pero siempre y cuando se “voltee la tortilla”, metáfora que da pie al inicio de otra realidad humanizada y en sincronía con la naturaleza.Proyecto realizado con financiamiento Conacy

GEODIVULGAR: Geología y Sociedad

Fac. de Ciencias GeológicasFALSEsubmitte

Effect of Age of Agave tequilana Weber Blue Variety on Quality and Authenticity Parameters for the Tequila 100% Agave Silver Class: Evaluation at the Industrial Scale Level

Due to the oversupply and scarcity cycles of the Agave tequilana Weber blue variety, the effect of agave age (harvested in 4, 5, and 6 years) as raw material for the tequila 100% agave silver class was studied for each stage in a full-scale (industrial) process. Harvested plants showed differences in their morphological characteristics that affected the amount of juice; this had an impact in the fermentation stage since must composition was modified in the nitrogen content and juice/exudate ratio. This was noticed due to an increase in the production of higher alcohols attributed to the odd-chain fatty of the exudate, which affects n-propanol production. The characterization of the final product showed the feasibility to use agaves (less than 7 years) to produce the Tequila 100% agave silver class and to comply with the quality criteria. Furthermore, the final product was analyzed with the gas chromatography-isotope ratio mass-spectrometry technique to determine its authenticity. The δ13CVPDB isotopic parameter (−13.40‰ in average) values show the type of plant used as a raw material for ethanol production, while the δ18OVSMOW (20.52‰ in average) isotopic parameter can be helpful in corroborating and ensuring the traceability of the product and the geographical location of the beverage production

Emociones y juventudes desde la perspectiva sociocultural

Este volumen reúne once capítulos, organizados en tres ejes analíticos, que se centran en las aportaciones de la perspectiva de los estudios socioculturales de las emociones, dedicada a la investigación de la vida y experiencias de hombres y mujeres jóvenes, cuyas estructuras sociales y culturales heterogéneas posibilitan la densificación en el análisis social de esta población en México.ITESO. A.C

Habitabilidad y política de vivienda

En esta obra, en la que participan destacados investigadores y profesores, dedicados al estudio de la problemática habitacional se presentan diferentes análisis que permiten conocer cuales son las condiciones de habitabilidad y las características de la actual política de vivienda de México. En sus capítulos se abordan los principales desafíos que enfrentan las familias mexicanas para acceder a una vivienda digna y decorosa y cuales son los retos económicos, políticos, territoriales, arquitectónicos, ambientales, financieros y culturales de las formas de producción habitacional en México y en otros países, en el marco de una sociedad global

The immunogenetic diversity of the HLA system in Mexico correlates with underlying population genetic structure

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