Caracterización físico-química y microbiológica de la miel de Apis mellifera sp. del Suroeste de Antioquia, Colombia

Characterizations of Apis mellifera honey produced in Southwest of Antioquia, an important coffee region of Colombia, have not been published in recent years. In the present work, seven samples of honey collected in the mentioned region, were physically (refractive index, specific rotation, density), chemically (moisture content, water activity, pH, free acidity, carbohydrates) and microbiologically (Clostridium, fungi and yeast) analyzed. The results show that the analyzed honeys meet both national (Resolución 1057 of 2010) and International (Codex-Stan 12 of 1981) standards for moisture content, free acidity, sucrose content and microbiological parameters, indicating their good quality. Fructose/glucose ratio, pH and specific rotation values indicate that the samples are blossom honeys.Caracterizaciones de miel de Apis mellifera producida en el Suroeste de Antioquia, una región cafetera de Colombia, no se han publicado recientemente. En el presente trabajo, siete muestras de miel recolectadas en la región mencionada, fueron físicamente (índice de refracción, rotación específica, densidad), químicamente (contenido de humedad, actividad acuosa, pH, acidez libre, carbohidratos), y microbiológicamente (Clostridium, hongos y levaduras) analizadas. Los resultados muestran que las mieles analizadas cumplen tanto los estándares nacionales (Resolución 1057 de 2010) como internacionales (Codex-Stan 12 de 1981) para contenido de humedad, acidez libre, contenido de sacarosa y los parámetros microbiológicos, indicando su buena calidad. Los valores de relación fructosa/glucosa, pH y rotación específica indican que las muestras son mieles florales

Caracterización físico-química y microbiológica de la miel de Apis mellifera sp. del Suroeste de Antioquia, Colombia

Characterizations of Apis mellifera honey produced in Southwest of Antioquia, an important coffee region of Colombia, have not been published in recent years. In the present work, seven samples of honey collected in the mentioned region, were physically (refractive index, specific rotation, density), chemically (moisture content, water activity, pH, free acidity, carbohydrates) and microbiologically (Clostridium, fungi and yeast) analyzed. The results show that the analyzed honeys meet both national (Resolución 1057 of 2010) and International (Codex-Stan 12 of 1981) standards for moisture content, free acidity, sucrose content and microbiological parameters, indicating their good quality. Fructose/glucose ratio, pH and specific rotation values indicate that the samples are blossom honeys.Las caracterizaciones de la miel de Apis mellifera producida en el suroeste de Antioquia, una importante región cafetera de Colombia, no se han publicado en los últimos años. En el presente trabajo, siete muestras de miel recolectadas en la región mencionada fueron física (índice de refracción, rotación específica, densidad), químicamente (contenido de humedad, actividad del agua, pH, acidez libre, carbohidratos) y microbiológicamente (Clostridium, hongos y levaduras ) analizado. Los resultados muestran que las mieles analizadas cumplen con los estándares nacionales (Resolución 1057 de 2010) e internacionales (Codex-Stan 12 de 1981) para el contenido de humedad, acidez libre, contenido de sacarosa y parámetros microbiológicos, lo que indica su buena calidad. La relación fructosa / glucosa, el pH y los valores de rotación específicos indican que las muestras son mieles en flor

Matrices nanocompuestas de alcohol de polivinilo (PVA)/celulosa bacteriana (CB) para el crecimiento celular y la regeneración de tejidos

RESUMEN: En esta investigación se desarrollaron biomateriales de PVA, CB y nanocompuestos PVA/CB mediante fermentación in situ utilizando una bacteria productora de celulosa Gluconacetobacter medellinensis. Los biomateriales fueron caracterizados mediante microscopía electrónica de barrido (SEM), pruebas de hinchamiento y proliferación celular in-vitro utilizando células de piel humana (Fibroblastos). No se observaron cambios en la morfología celular por el uso de los biomateriales y su microestructura estuvo estrechamente ligada a la proliferación celular. Las células mostraron una mayor afinidad por la CB, resultado relacionado con su similitud en morfología y estructura química con el colágeno. La respuesta obtenida sumada a la capacidad de la CB de imitar la forma de la interfaz gas-líquido durante su síntesis, permitió la construcción de una prenda apósito de CB en forma de guante que podría tener aplicaciones en el tratamiento de quemaduras y úlceras cutáneas.ABSTRACT: In this research, biomaterials of PVA, CB and in situ fermented PVA/CB nanocomposites were developed, using a cellulose producer bacterium, Gluconacetobacter medellinensis. The biomaterials were characterized through scanning electron microscopy (SEM), swelling and in vitro cell proliferation assay with skin cells (Fibroblast). Changes in the cell morphology were not found by the use of the biomaterials and the cell proliferation is associated with the microstructure of them. Cells showed a higher affinity to CB, outcome related to the morphological and chemical similitudes with collagen. Joining this response with the CB capacity of mimic the gas-liquid interface, was developed a glove shaped wound dressing that will have applications in burn and skin ulcer treatment

Celulosa : un polímero de siempre con mucho futuro

RESUMEN: Dentro de la gran cantidad de sustancias naturales que han sido de un valor significativo a lo largo de todo el desarrollo científico – tecnológico de la humanidad se destaca sin lugar a dudas la celulosa, considerada como uno de los polímeros naturales de mayor abundancia en la naturaleza, y que puede ser obtenida desde las más variadas fuentes entre las que se encuentran: todo tipo de cuerpos vegetales, en diferentes tipos de algas, de la actividad extracelular de múltiples tipos de microorganismos y en el caparazón o estructura de algunos animales marinos (Zuluaga, 2014)

Determinación del porcentaje de humedad, solubles e insolubles en agua de la fibra de Carludovica Palmata (paja toquilla)

This paper presents the determination of moisture and water solubles and insolubles of Carludovica Palmata (paja toquilla) fiber. To perform these tests using ASTM E871-82, ASTM D1110-84 and ASTM D1107-96 standars. In order to determine its use pontencial as reinforcement in composite materials and the influence on the mechanical strength. The moisture content of analyzed fiber corresponds to 5,33 % by weight. The percentage of soluble and insoluble components in water is 4,6 % and 21,874 %, respectively.En este artículo se presenta la determinación de humedad, elementos solubles e insolubles en agua de la fibra de Carludovica palmata (paja toquilla). Para realizar estos ensayos se utilizan las normas ASTM E871-82, ASTM D1110-84 y ASTM D1107-96. Con la finalidad de determinar su uso pontencial como refuerzo en materiales compuestos y la influencia en la resistencia mecánica. El porcentaje de humedad de la fibra analizada corresponde al 5,33 % de su peso. El porcentaje de elementos solubles e insolubles en agua es 4,6 % y 21,87 % respectivamente

Compuestos de hierro para la fortificación de alimentos: El desarrollo de una estrategia nutricional indispensable para países en vía de desarrollo. – Una revisión

La deficiencia de hierro (Fe) ha sido reconocida como un problema de salud pública, debido a sus implicaciones económicas y en el bienestar de la población humana. Para países en desarrollo como Colombia, esta deficiencia afecta a gran parte de sus habitantes, especialmente a los niños y a las mujeres en estado de gestación. De allí la importancia de generar estrategias como la fortificación de alimentos con hierro, con el objetivo de mejorar los niveles de consumo en la población y contrarrestar las consecuencias que se generan con la carencia de este mineral, entre las que se incluyen fallas en el desarrollo mental y motor, y alteraciones del sistema inmune. Por lo anterior, en la presente revisión se plasman los principales conceptos sobre la fortificación de alimentos con hierro, incluyendo los factores que influyen en su aprovechamiento a nivel fisiológico, su importancia desde el punto de vista nutricional, las tecnologías aplicadas durante la fortificación de alimentos y las últimas tendencias de este tipo de productos, como la bio-fortificación y la nanotecnología, con el fin de contribuir a los procesos de investigación y desarrollo de estrategias nutricionales cuyo eje central sea la prevención y el control de la deficiencia de hierro

Iron compounds for food fortification: The development of an essential nutritional strategy for developing countries. A review

Iron (Fe) deficiency has been recognized as a public health problem due to its health and economic implications. In developing countries like Colombia this deficiency still affects a large part of its population, especially children and women in gestation. Hence the importance of developing strategies such as food fortification with iron to improve the levels of consumption in the population and offset the consequences generated by the lack of this mineral, including mental and motor development, and immune system disorders. In this review, the main concepts of iron food fortification are developed, including the main factors which influence their physiological use, its importance from the nutritional point of view, the technologies used for food fortification and the latest trends in this type of products, such as biofortification and nanotechnology, all this in order to contribute to the research and development process of nutritional strategies whose central point is iron deficiency as an strategy of prevention and control

An Edible Oil Enriched with Lycopene from Pink Guava (<i>Psidium guajava</i> L.) Using Different Mechanical Treatments

According to the regulations of the United States Food and Drug Administration (FDA), organic solvents should be limited in pharmaceutical and food products due to their inherent toxicity. For this reason, this short paper proposes different mechanical treatments to extract lycopene without organic solvents to produce an edible sunflower oil (SFO) enriched with lycopene from fresh pink guavas (Psidium guajava L.) (FPGs). The methodology involves the use of SFO and a combination of mechanical treatments: a waring blender (WB), WB+ high-shear mixing (HSM) and WB+ ultrafine friction grinding (UFFG). The solid:solvent (FPG:SFO) ratios used in all the techniques were 1:5, 1:10 and 1:20. The results from optical microscopy and UV–vis spectroscopy showed a correlation between the concentration of lycopene in SFO, vegetable tissue diameters and FPG:SFO ratio. The highest lycopene concentration, 18.215 ± 1.834 mg/g FPG, was achieved in WB + UFFG with an FPG:SFO ratio of 1:20. The yield of this treatment was 66% in comparison to the conventional extraction method. The maximal lycopene concentration achieved in this work was significantly higher than the values reported by other authors, using high-pressure homogenization for tomato peel and several solvents such as water, SFO, ethyl lactate and acetone

Development of a fortified drink from the mixture of small colombian native fruits

Strawberry (Fragaria ananassa), blackberry (Rubus glaucus), Peruvian cherry (Physalis peruviana L.) and purple passion fruit (Passiflora edulis Sims) are important fruit crops in Colombia, due to their organoleptic properties and nutritional qualities, making them attractive for international markets. This study was undertaken to characterize the physicochemical properties of these four fruits and to present an alternative for their use. To achieve this goal, the moisture, pH, soluble solids, acidity, color, iron and vitamin C concentration were determined, and a fortified mixed fruit drink was developed. All of the fruits can be classified as high acidity products due to the acidity results. Purple passion fruit and Peruvian cherry presented the highest content of soluble solids, while blackberry, purple passion fruit and Peruvian cherry did not exhibit statistically significant differences in their iron contents, and strawberry exhibited the highest contribution of vitamin C

Development of a fortified drink from the mixture of small colombian native fruits

Strawberry (Fragaria ananassa), blackberry (Rubus glaucus), Peruvian cherry (Physalis peruviana L.) and purple passion fruit (Passiflora edulis Sims) are important fruit crops in Colombia, due to their organoleptic properties and nutritional qualities, making them attractive for international markets. This study was undertaken to characterize the physicochemical properties of these four fruits and to present an alternative for their use. To achieve this goal, the moisture, pH, soluble solids, acidity, color, iron and vitamin C concentration were determined, and a fortified mixed fruit drink was developed. All of the fruits can be classified as high acidity products due to the acidity results. Purple passion fruit and Peruvian cherry presented the highest content of soluble solids, while blackberry, purple passion fruit and Peruvian cherry did not exhibit statistically significant differences in their iron contents, and strawberry exhibited the highest contribution of vitamin C.La fresa (Fragaria ananassa), la mora (Rubus glaucus), la uchuva (Physalis peruviana L.) y la gulupa (Passiflora edulis Sims) son cultivos frutales importantes en Colombia por sus propiedades organolépticas y nutritivas. Este estudio se realizó para caracterizar las propiedades fisicoquímicas de estos cuatro frutos y presentar una alternativa para su uso. Para lograr este objetivo, se caracterizaron las cuatro frutas determinando humedad, pH, sólidos solubles, acidez, color, contenido de hierro y la concentración de vitamina C. Posteriormente se desarrolló una bebida fortificada de frutas. De acuerdo a los resultados de acidez, todos los frutos se pueden clasificar como productos de alta acidez. La gulupa y la uchuva, presentaron el mayor contenido de sólidos solubles, mientras que la mora, la gulupa y la uchuva, no presentaron diferencias estadísticamente significativas en su contenido de hierro. La fresa presentó la mayor contribución de la vitamina C