Aspectos do queijo de coalho com ênfase na importância das Boas Práticas de Fabricação no sistema de produção / Aspects of coalho type cheese with emphasis on the importance of Good Manufacturing Practices in the production system

O queijo de coalho é um produto típico do Nordeste e bastante consumido pela população regional, exercendo influência de âmbito cultural, social e econômico. Este alimento tem a maioria da sua produção realizada de forma artesanal em áreas rurais de pequeno porte ou de agricultura de base familiar, sendo sua imagem atrelada a um produto de baixa qualidade microbiológica devido a sua produção ser comumente baseada na utilização de matéria-prima in natura e na ausência de práticas adequadas de fabricação. Vários estudos indicam a presença de contaminação por bactérias no queijo de coalho, tais como: Salmonella spp., Staphylococcus aureus e Escherichia coli, podendo estes microrganismos causar riscos para a saúde humana. Sendo assim, a aplicação de Boas Práticas de Fabricação (BPFs) é de fundamental importância para manter a qualidade do queijo de coalho mantendo-o seguro quanto ao padrão de inocuidade regulamentado. Dessa forma, objetivou-se com este estudo identificar evidências disponíveis acerca dos aspectos do queijo de coalho com ênfase na importância das Boas Práticas de Fabricação no sistema de produção. Para tanto, realizou-se um levantamento bibliográfico descritivo e qualitativo utilizando: legislações, artigos completos, monografias, dissertações, teses e site institucional publicadas nos idiomas, português, inglês e espanhol, com dimensão temporal entre 1996 e 2016. Verificou-se que a maior parte da produção do queijo de coalho é realizada de forma artesanal ou por empreendimentos de médio e pequeno porte, ambientes estes, que possuem importante resistência dos produtores quanto a procedimentos adequados e legítimos de elaboração do alimento, tornando consequentemente, grande parte do queijo de coalho susceptível a contaminação microbiológica devido à ausência de práticas higiênico-sanitárias nestes ambientes de produção, o que indica a necessidade da aplicação das BPFs a fim de, adequar o sistema produtivo deste derivado lácteo, visto que, diversos estudos demonstraram que as realizações dos requisitos das BPFs trazem uma sensibilização, aperfeiçoamento e conhecimento dos proprietários de queijarias e seus colaboradores, além de melhorar as condições de produção, processamento e comercialização, agregando valor substancial ao laticínio além de, garantir um alimento seguro para o consumo humano no que tange aos aspectos nutricionais e microbiológicos. 

double-blind crossover study

Background: to evaluate the effects of one week of supplementation with curcumin combined with piperine on physical performance, immune system cell counts, muscle damage, and plasma levels of inflammatory markers after a treadmill running training session. Methods: This study is a double-blind, crossover-balanced clinical trial with a three-week intervention. Sixteen male runners with a mean age of 36 ± 9 years and VO2 max of 60.6 ± 9.03 mL.kg −1 min −1 were recruited and randomly divided into 2 groups: the first group (CPG) was supplemented daily for 7 days with 500 mg of curcumin + 20 mg piperine, and the second group (PG) was supplemented with 540 mg of cellulose. After the 7th day of supplementation, the volunteers participated in the experimental running protocol, where blood samples were collected before, after, and one hour after exercise for analysis of the number of leukocytes, creatine kinase, and cytokine concentration (IL-2, TNF-α, IFN, IL-6, and IL-10) using flow cytometry. This process was repeated, reversing the supplementation offered to the groups. Results: curcumin and piperine supplementation could not change the physical performance, immune cell counts, and muscle damage; however, the aerobic fatiguing exercise protocol inhibited the elevation of the plasmatic levels of some cytokines. The running exercise protocol could elevate the circulating levels of IL-2 (from 49.7 to 59.3 pg/mL), TNF-α (from 48.5 to 51.5 pg/mL), INF (from 128.8 to 165.0 pg/mL), IL-6 (from 63.1 to 77.3 pg/mL), and IL-10 (from 48.9 to 59.6 pg/mL) 1 h after the end of the running protocol. However, the curcumin and piperine supplementation could inhibit this elevation. Conclusions: curcumin and piperine supplementation had no effect on physical performance, immune cell counts, or muscle damage; however, the supplementation could modulate the kinetics of IL-2, TNF-α, INF, IL-6, and IL-10 1 h after the end of exercise.9E1A-F9DD-3EB8 | Filipe Manuel ClementeN/

MAPEAMENTO DO PERFIL DOS GRUPOS DE PESQUISA SOBRE EDUCAÇÃO EM ENFERMAGEM NO BRASIL

Objective: The scope of the study is the mapping of nursing research groups in the education segment in the Directory of the National Council for Scientific and Technological Development (CNPq). Thus, the study proposes to know the profile and characterization of these groups. Methodology: This is a descriptive-analytical documentary study of a quantitative nature using scientometric analysis. The research was carried out in three phases. The first phase refers to the parameterized search, in the current base, with the search term "Nursing Education", the second phase consisted of the selection process of each group within the education line with certified status on the platform and the third phase the organization and disposition of the data collected in an excel spreadsheet to enable analysis and mapping. Results and Discussion: 117 Research Groups were found registered in the CNPq Directory. From this, and after excluding the groups with a situation other than certified by the platform, 100 research groups in the area of ​​nursing education remained. The instability of the platform was a factor in slowing down data collection. Conclusion: The quantitative survey showed 100 research groups in the education segment, all of which were arranged in public higher education institutions. It revealed a concentration of 33% in the Southeast region and 27% in the South region. Additionally, it identified the urgency of efforts aimed at understanding the main reasons that interfere in the permanence and strategies for the continuity and preservation of the groups until the present day.Objetivo: El estudio tiene como objetivo mapear los grupos de investigación en enfermería en el segmento de educación en el Directorio del Consejo Nacional de Desarrollo Científico y Tecnológico (CNPq). Por lo tanto, el estudio tiene como objetivo conocer el perfil y la caracterización de estos grupos. Metodología: Estudio documental descriptivo-analítico de carácter cuantitativo mediante análisis cienciométrico. La investigación se llevó a cabo en tres fases. La primera fase se refiere a la búsqueda parametrizada, en la base de datos actual, teniendo como término de búsqueda "Educación de Enfermería", la segunda fase consistió en el proceso de selección de cada grupo dentro de la línea de educación con una situación certificada en la plataforma y la tercera fase la organización y disposición de los datos recogidos en una hoja de cálculo excel para permitir el análisis y mapeo. Resultados y discusión: Se encontraron 117 Grupos de Investigación registrados en el Directorio del CNPq. La inestabilidad de la plataforma fue un factor para ralentizar la recopilación de datos. Conclusión: La encuesta cuantitativa mostró 100 grupos de investigación en el segmento de educación, estos, dispuestos, en total, en instituciones públicas de educación superior. Se reveló para una concentración del 33% en la región sudeste y del 27% para la región sur. Adicionalmente, identificamos la urgencia de los esfuerzos dirigidos a comprender las principales razones que interfieren en la permanencia y las estrategias para la continuidad y preservación de los grupos hasta nuestros días. Objetivo: O estudo tem como escopo o mapeamento  dos grupos de pesquisa de enfermagem no segmento da educação no Diretório do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq). Dessa forma, o estudo se propõe a conhecer o perfil e caracterização desses grupos. Metodologia: Trata-se de um estudo documental descritivo-analítico, de natureza quantitativa com utilização da análise cientométrica. A pesquisa foi realizada em três fases. A primeira fase referente a busca parametrizada, na base corrente, tendo como termo de busca “Educação em Enfermagem”, a segunda fase consistiu no processo seletivo de cada grupo dentro da linha de educação com situação certificado na plataforma e a terceira fase a organização e disposição dos dados levantados em um planilha do excel para viabilizar análise e mapeamento.Resultados e Discussão: Foram encontrados 117 Grupos de Pesquisas cadastrados no Diretório do CNPq. A partir disso e após excluir os grupos com a situação diferente de certificado pela plataforma, restaram  100  grupos  de  pesquisas  na  área  de educação  em  enfermagem. A instabilidade da plataforma foi um fator para lentificação na coleta dos dados. Conclusão: O levantamento quantitativo demonstrou 100 grupos de pesquisa no segmento da educação, estes, dispostos, na totalidade, em instituições de ensino superior público. Revelou para uma concentração de 33% na região Sudeste e 27% para a região Sul. Adicionalmente, identificou-se a urgência de esforços  voltados para a compreensão das principais razões que interferem na permanência e estratégias para a continuidade e preservação dos grupos até os dias atuais. Objetivo: O estudo tem como escopo o mapeamento  dos grupos de pesquisa de enfermagem no segmento da educação no Diretório do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq). Dessa forma, o estudo se propõe a conhecer o perfil e caracterização desses grupos. Metodologia: Trata-se de um estudo documental descritivo-analítico, de natureza quantitativa com utilização da análise cientométrica. A pesquisa foi realizada em três fases. A primeira fase referente a busca parametrizada, na base corrente, tendo como termo de busca “Educação em Enfermagem”, a segunda fase consistiu no processo seletivo de cada grupo dentro da linha de educação com situação certificado na plataforma e a terceira fase a organização e disposição dos dados levantados em um planilha do excel para viabilizar análise e mapeamento.Resultados e Discussão: Foram encontrados 117 Grupos de Pesquisas cadastrados no Diretório do CNPq. A partir disso e após excluir os grupos com a situação diferente de certificado pela plataforma, restaram  100  grupos  de  pesquisas  na  área  de educação  em  enfermagem. A instabilidade da plataforma foi um fator para lentificação na coleta dos dados. Conclusão: O levantamento quantitativo demonstrou 100 grupos de pesquisa no segmento da educação, estes, dispostos, na totalidade, em instituições de ensino superior público. Revelou para uma concentração de 33% na região Sudeste e 27% para a região Sul. Adicionalmente, identificou-se a urgência de esforços  voltados para a compreensão das principais razões que interferem na permanência e estratégias para a continuidade e preservação dos grupos até os dias atuais.&nbsp

Alimentos contaminados por enteroparasitas: uma questão de saúde pública / Foods contaminated by enteroparasites: a public health question

As doenças parasitárias em humanos são consideradas mundialmente, como um importante problema de saúde pública devido a sua elevada prevalência em países de terceiro mundo e por sua diversidade de manifestações clínicas e subclínicas, afetando indivíduos de todas as faixas etárias, sobretudo, crianças e adultos jovens. Estes parasitas são responsáveis pelo surgimento de doenças que geram déficits orgânicos. Com o aumento da produção de alimentos e o crescimento da população, se tornam cada vez mais evidentes, casos de contaminação associadas à alimentação. Vale salientar que, a modificação do hábito alimentar e os cuidados com a segurança alimentar também vem crescendo, uma vez que, os consumidores estão cada vez mais expostos a alimentos com baixa qualidade nutricional e preocupados com os riscos alimentares que estes possam vir a oferecer. As principais fontes alimentares de transmissão de enteroparasitas são hortaliças e peixes consumidos crus, isto ocorre devido à falta de: sistema de saneamento básico adequado, cuidados na produção, no cultivo e no manuseio destes alimentos. Uma vez parasitado, o homem, através de seus dejetos (contendo ovos e larvas de helmintos), podem contaminar seu próprio ambiente, inclusive as águas de cultivo ou lavagem, caracterizando um ciclo de contaminação fecal-oral. Em vista isso, é de fundamental importância à realização de medidas preventivas visando minimizar o nível de contaminação parasitária em alimentos crus ou in natura, garantindo consequentemente condições higiênico-sanitárias adequadas para o consumo

Principais Técnicas de Conservação dos Alimentos / Main Food Preservation Techniques

A necessidade de estocagem de alimentos para utilização em um maior período de tempo é um fator determinante para o desenvolvimento de técnicas que preservem ao máximo a qualidade sensorial e nutricional dos produtos alimentícios mantendo-os seguros para o consumo. Diante disso, o objetivo do estudo foi realizar uma revisão de literatura sobre as principais técnicas de conservação dos alimentos. Utilizou-se como processo metodológico uma revisão do tipo narrativa, incluindo as bases de dados Scielo, Biblioteca Virtual em Saúde (BVS), PubMed, revistas eletrônicas de saúde, além de busca manual, onde foram inseridos livros e textos presentes em manuais vinculados ao ministério da agricultura. Entre as técnicas mais empregadas, se fez necessário uma subclassificação, de acordo com os métodos empregados, sendo eles: preservação por calor, frio, secagem ou desidratação, adição de elementos, fermentação, osmose e ação de embalagens. Evidenciando-se que há uma ampla variedade de métodos e técnicas empregadas na conservação de alimentos, muitas dessas que se iniciaram de forma rústica e através da modernização, tornaram-se mais eficientes e sofisticadas

Potencial Utilização de Sistemas Antimicrobianos Naturais como Conservantes Alimentares / Potential Use of Natural Antimicrobial Systems as Food Conservatives

Os antimicrobianos naturais são compostos que apresentam capacidade de inibir o crescimento de microrganismos patogênicos e/ou deteriorantes, como bactérias e fungos. Os sistemas antimicrobianos podem ser de origem microbiana, animal e vegetal. Esses antimicrobianos vêm sendo considerados uma alternativa atrativa para a oferta de produtos seguros e de boa qualidade, além de aumentar o tempo de prateleira de diversos alimentos perecíveis. Diante dessa perspectiva, o objetivo do estudo foi identificar evidências disponíveis da literatura sobre a potencial utilização de sistemas antimicrobianos naturais como conservantes alimentares. O estudo trata-se de uma revisão de literatura acerca da utilização de sistemas antimicrobianos naturais como conservantes alimentares. Foram utilizadas revistas eletrônicas de saúde, com dimensão temporal entre 1997 a 2019. Os sistemas antimicrobianos naturais são representados por bacteriocinas, Peptídeos Antimicrobianos (PAMs) e Óleos Essenciais (OE), estes compostos inibem ou impedem a multiplicação de microrganismos contaminantes em alimentos. Os agentes antimicrobianos provenientes de fontes naturais são utilizados como agentes de conservação de forma a aumentar o tempo de prateleira dos alimentos e manter as características de qualidade dos alimentos. Quanto ao mecanismo antimicrobiano, esses compostos interferem nas funções das células de microrganismos principalmente gerando modificações nas propriedades da membrana citoplasmática e no metabolismo energético além de inibirem a síntese de ácido nucleico. Logo, os antimicrobianos naturais podem ser considerados alternativas viáveis para ampliar o tempo de prateleira, garantir a segurança e atender à demanda para a conservação dos atributos nutricionais e da qualidade dos alimentos

Propriedades da Alcachofra com Ênfase na Composição Nutricional/Properties of Artichoke with Emphasis on Nutritional Composition

O uso de plantas medicinais consiste em uma das mais antigas formas de prática medicinal utilizada tanto, para o tratamento quanto, para a cura e prevenção de doenças. Dentre as plantas medicinais de maior relevância, a alcachofra (Cynara scolymus L.) tem recebido destaque, devido aos seus efeitos benéficos sob a saúde humana. Diante disso, o objetivo do estudo foi identificar as propriedades da alcachofra com ênfase na composição nutricional. Para isso, foi realizada uma revisão narrativa através da busca em bancos de dados eletrônicos acerca das propriedades da alcachofra. As bases de dados consultadas foram: Scientific Electronic Library Online (SciELO), Biblioteca Virtual em Saúde (BVS) e outras Revistas Eletrônicas de Saúde, com dimensão temporal entre 2001 e 2018, nos idiomas português e inglês. Pode-se verificar com os dados obtidos, que a alcachofra atua com benefícios frente a doenças hepáticas, saúde intestinal, diabetes, apetite e hipercolesterolemia e suas propriedades bioativas estão associadas diretamente a sua composição química

A importância do consumo de probióticos e prebióticos para a saúde: uma revisão / The importance of consuming probiotics and prebiotics for health: a review

A sociedade cada vez mais tem buscado adquirir hábitos alimentares mais adequados. Nesta perspectiva, os alimentos funcionais tem um papel relevante por promoverem benefícios adicionais à saúde além de suas atribuições nutricionais básicas, dentre estes alimentos estão os probióticos e os prebióticos. Sendo assim, o objetivo do estudo foi identificar evidências disponíveis na literatura acerca da importância do consumo de probióticos e prebióticos para a saúde. Para tanto, foi realizada uma revisão integrativa de literatura, utilizando artigos científicos completos, no idioma português, com dimensão temporal entre 2015 e 2019. Após o refinamento das publicações científicas conforme os critérios de inclusão obtiveram-se dois artigos, os quais evidenciaram que os probióticos apresentam benefícios na formação e função da microbiota intestinal humana e os prebióticos são capazes de inibir a proliferação de microrganismos patogênicos, além disso, o consumo de probióticos e prebióticos modula o perfil inflamatório e atua frente a várias situações clínicas como: doenças gastrointestinais, diabetes mellitus tipo1, doenças cardiovasculares e obesidade. No entanto, faz-se necessário o desenvolvimento de um maior número de estudos a nível nacional que possam versar sobre as vantagens da utilização destes componentes alimentares

A importância da sustentabilidade ambiental na produção de refeições: uma revisão integrativa

A quantidade de restaurantes tem aumentado significativamente devido ao padrão alimentar da sociedade que tem sido caracterizado pela diminuição da frequência da realização das refeições em casa. Devido a isso, cada vez mais a sustentabilidade ambiental tem se tornado importante na produção de refeições em serviços de alimentação, pois, através das atividades consideradas ecologicamente sustentáveis reduz-se o impacto ao meio ambiente. Dessa forma, o objetivo do estudo foi identificar evidências disponíveis na literatura sobre a importância da sustentabilidade ambiental na produção de refeições. Para a pesquisa, foi realizada uma revisão integrativa de literatura e foram definidos os descritores (sustentabilidade, nutrição, serviços de alimentação, unidade de alimentação e nutrição e refeições) para a localização dos estudos. Os critérios de inclusão foram: artigos científicos completos em português, publicados entre os anos de 2016 e 2020. Foram avaliados 7 artigos na íntegra e nenhum versou sobre a questão do estudo, o que demonstra a necessidade do desenvolvimento de um maior quantitativo de pesquisas científicas nacionais sobre a relevância da sustentabilidade ambiental na produção de refeições