The incorporation of alpha-tocopherol and functional doses of phytosterol esters during cheesemaking does not affect DNA or mRNA dynamics of Streptococcus thermophilus and Lactococcus lactis throughout and after the end of ripening

Tocopherols and phytosterols are lipid-soluble molecules which have been widely used in the food industry. Nevertheless, the influence of these compounds on the performance of starter lactic acid bacteria (SLAB) in fermented foods has received little attention. Here, we assessed the behavior of Streptococcus thermophilus and Lactococcus lactis during the ripening of a functional Port Salut light cheese elaborated with these SLAB and with alpha-tocopherol and phytosterol esters as bioactive molecules. Functional and control cheeses were manufactured at an industrial plant and sampled at 7, 21, 40, 60 and 90 days after elaboration for real-time quantitative PCR (qPCR) or reverse transcription-qPCR (RT-qPCR) experiments. Target DNA and mRNA from both SLAB were detected after 90 days of elaboration in both functional and control cheeses, supporting their potential role in generating flavor metabolites. Furthermore, here we showed for the first time that the addition of alpha-tocopherol and functional doses of phytosterols did not affect DNA or mRNA dynamics of these SLAB during cheesemaking, throughout and after the end of ripening. Therefore, our results support the use of cheese manufactured with both S. thermophilus and L. lactis as an optimal delivery system for these beneficial bioactive compounds.Fil: Pega, Juan Franco. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; ArgentinaFil: Pérez, Carolina Daiana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Química Biológica de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; ArgentinaFil: Rizzo, Sergio Anibal. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Rossetti, Luciana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Diaz, G.. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Ruzal, Sandra Mónica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Nanni, M.. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Descalzo, Adriana Maria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina. Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développerment; Francia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentin

The incorporation of alpha-tocopherol and functional doses of phytosterol esters during cheesemaking does not affect DNA or mRNA dynamics of Streptococcus thermophilus and Lactococcus lactis throughout and after the end of ripening

Tocopherols and phytosterols are lipid-soluble molecules which have been widely used in the food industry. Nevertheless, the influence of these compounds on the performance of starter lactic acid bacteria (SLAB) in fermented foods has received little attention. Here, we assessed the behavior of Streptococcus thermophilus and Lactococcus lactis during the ripening of a functional Port Salut light cheese elaborated with these SLAB and with alpha-tocopherol and phytosterol esters as bioactive molecules. Functional and control cheeses were manufactured at an industrial plant and sampled at 7, 21, 40, 60 and 90 days after elaboration for real-time quantitative PCR (qPCR) or reverse transcription-qPCR (RT-qPCR) experiments. Target DNA and mRNA from both SLAB were detected after 90 days of elaboration in both functional and control cheeses, supporting their potential role in generating flavor metabolites. Furthermore, here we showed for the first time that the addition of alpha-tocopherol and functional doses of phytosterols did not affect DNA or mRNA dynamics of these SLAB during cheesemaking, throughout and after the end of ripening. Therefore, our results support the use of cheese manufactured with both S. thermophilus and L. lactis as an optimal delivery system for these beneficial bioactive compounds.Inst. de Tecnol. de los Alimentos- ITAFil: Pega, Juan Franco. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Descalzo, Adriana Maria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA).LABINTEX. Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Déeveloppement. Déepartement PERSYST, UMR Qualisud; FranciaFil: Nanni, Mariana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Diaz, Gabriela. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Ruzal, Sandra Monica Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Téecnica; ArgentinaFil: Perez, Carolina Daiana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Rossetti, Luciana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Rizzo, Sergio Anibal. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentin

Impacto de la incorporación de lípidos vegetales y antioxidantes sobre el comportamiento del starter durante la producción industrial de un queso funcional evaluado por técnicas independientes de cultivo

Los fitoesteroles son un conjunto de lípidos vegetales que han sido utilizados para el diseño de productos lácteos funcionales debido a su capacidad para reducir el colesterol sérico. No obstante, su efecto sobre el comportamiento del cultivo starter en la elaboración de quesos no ha sido estudiado. En este trabajo se monitoreó la cinética del DNA y RNA de la bacteria Streptococcus thermophilus, un starter lácteo ampliamente utilizado y con potencial probiótico, durante la producción industrial de un queso funcional conteniendo esteres de ftoesteroles y alfa-tocoferol como compuestos bioactivos. Para este propósito, se optimizaron técnicas de PCR cuantitativa (qPCR) y qPCR con transcriptasa reversa (RT-qPCR). Asimismo, se utilizó un diseño experimental ad hoc para evaluar el umbral de detección de ácidos nucleicos libres. En nuestro conocimiento, este abordaje provee la primera evidencia experimental indicando que el DNA no es un indicador confiable de integridad celular cuando se detecta por qPCR, mientras que el RNA permitiría estimar de modo más preciso integridad bacteriana. El starter S. thermophilus se detectó por qPCR y RT-qPCR durante la producción del queso hasta los 81 días de madurado. Asimismo, se observó por primera vez que la adición de alfa-tocoferol y concentraciones funcionales de fitoesteroles correlacionó con un aumento significativo en los niveles de DNA y cDNA específicos.Phytosterols are plant lipophilic triterpenes that have been used for the design of functional dairy products because of their ability to lower serum cholesterol levels. However, their effect on the starter culture behavior during cheesemaking has not yet been studied. Here, we followed DNA and RNA kinetics of the bacterium Streptococcus thermophilus, an extensively used dairy starter with probiotic potential, during industrial production of a functional cheese containing phytosterol esters and alpha-tocopherol as bioactive compounds. For this purpose, real-time quantitative PCR (qPCR) and reverse transcription-qPCR (RT-qPCR) assays were optimized. An experimental set-up was used to evaluate the detection threshold of free nucleic acids. To our knowledge, this approach provides the first experimental evidence indicating that DNA is not a reliable marker of cell integrity, whereas RNA may constitute a more accurate molecular signature to estimate bacterial integrity. The starter S. thermophilus was detected by qPCR and RT-qPCR during cheese production until 81 days of ripening. We also showed for the first time that the addition of alpha-tocopherol and phytosterols at functional concentrations correlated with a significant increase in target DNA and cDNA levels.Fil: Pega, Juan Franco. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Rizzo, Sergio Anibal. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Rossetti, Luciana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Perez, Carolina Daiana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Diaz, Gabriela Esther. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Ruzal, S.M. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Química Biológica; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Descalzo, Adriana Maria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Nanni, Mariana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina

Impact of COVID-19 on cardiovascular testing in the United States versus the rest of the world

Objectives: This study sought to quantify and compare the decline in volumes of cardiovascular procedures between the United States and non-US institutions during the early phase of the coronavirus disease-2019 (COVID-19) pandemic. Background: The COVID-19 pandemic has disrupted the care of many non-COVID-19 illnesses. Reductions in diagnostic cardiovascular testing around the world have led to concerns over the implications of reduced testing for cardiovascular disease (CVD) morbidity and mortality. Methods: Data were submitted to the INCAPS-COVID (International Atomic Energy Agency Non-Invasive Cardiology Protocols Study of COVID-19), a multinational registry comprising 909 institutions in 108 countries (including 155 facilities in 40 U.S. states), assessing the impact of the COVID-19 pandemic on volumes of diagnostic cardiovascular procedures. Data were obtained for April 2020 and compared with volumes of baseline procedures from March 2019. We compared laboratory characteristics, practices, and procedure volumes between U.S. and non-U.S. facilities and between U.S. geographic regions and identified factors associated with volume reduction in the United States. Results: Reductions in the volumes of procedures in the United States were similar to those in non-U.S. facilities (68% vs. 63%, respectively; p = 0.237), although U.S. facilities reported greater reductions in invasive coronary angiography (69% vs. 53%, respectively; p < 0.001). Significantly more U.S. facilities reported increased use of telehealth and patient screening measures than non-U.S. facilities, such as temperature checks, symptom screenings, and COVID-19 testing. Reductions in volumes of procedures differed between U.S. regions, with larger declines observed in the Northeast (76%) and Midwest (74%) than in the South (62%) and West (44%). Prevalence of COVID-19, staff redeployments, outpatient centers, and urban centers were associated with greater reductions in volume in U.S. facilities in a multivariable analysis. Conclusions: We observed marked reductions in U.S. cardiovascular testing in the early phase of the pandemic and significant variability between U.S. regions. The association between reductions of volumes and COVID-19 prevalence in the United States highlighted the need for proactive efforts to maintain access to cardiovascular testing in areas most affected by outbreaks of COVID-19 infection

Desarrollo y escalado del proceso de producción de un queso de pasta blanda light funcional debido a la incorporación de fitoesteroles y fortificado con alfa-tocoferol como aditivo antioxidante

Tesis presentada para optar por el título de Doctor de la Universidad de Buenos Aires en el Área de Química Industrial, en abril del 2021.Las enfermedades crónicas no transmisibles constituyen un problema de salud pública. En la actualidad, se estima que alrededor del 40 % de la población adulta mundial presenta elevados niveles de colesterol en sangre, con un total de 4.4 millones de muertes anuales. El objetivo principal del presente trabajo fue obtener un producto comercial a escala industrial orientado a satisfacer las demandas de los consumidores en lo que compete a la prevención de enfermedades asociadas al colesterol. Esta tesis implicó, específicamente, el desarrollo y escalado del proceso de producción de un queso de pasta blanda descremado o light funcional debido a la incorporación de fitoesteroles. Además, resultaría finalmente fortificado con alfa-tocoferol, el cual debió ser agregado con el primordial objetivo de actuar como preservador antioxidante. Este tipo de quesos es novedoso en Argentina y hay muy pocos desarrollos a nivel mundial. La tesis se llevó a cabo en el marco del proyecto FONARSEC FITS 2010 - “Desarrollo de alimentos lácteos funcionales 0004”, de vinculación entre el grupo del “Laboratorio de Vitaminas, Antioxidantes y Compuestos Funcionales” del Instituto de Tecnología de Alimentos (ITA) del INTA-Castelar (Morón, provincia de Buenos Aires) como sector científico-tecnológico y la empresa PyME “CDS-Lácteos Capilla del Señor S.A.” (Villa María, provincia de Córdoba). Para planificar y plantear el desarrollo del producto funcional se utilizó el modelo Technology Readiness Level (TRL), el cual permite evaluar la madurez alcanzada por una tecnología particular y la comparación consistente entre los niveles de madurez alcanzados por diferentes tipos de tecnología. Seguidamente, se realizó una encuesta de consumidores donde se determinó sensorialmente cuál queso descremado de aquellos producidos regularmente por la empresa (“mozzarella" light o Por Salut light) preferían, en base a cuyos resultados se seleccionó el tipo de queso descremado o light a utilizar como base para el agregado de los fitoesteroles, de tal manera de asegurar su consumo saludable. El mismo fue el queso Por Salut light. A continuación, se investigó la forma por la cual incorporar a la tina quesera cada tipo de fitoesteroles provistos por el mercado, libres, emulsionados y esterificados. Se evaluaron procedimientos posibles para su incorporación en forma homogénea a la matriz del queso resultante, en principio realizando este ensayo a escala laboratorio (tina quesera de 1 litro). En simultáneo se analizaron distintos vehículos (leche y crema) para la dispersión de cada tipo de fitoesteroles ensayados (libres, emulsionados y esterificados), determinando la homogeneidad de la incorporación final en la matriz del queso. Esto es fundamental ya que la porción mínima diaria de un alimento funcional debe asegurar la provisión precisa de la dosis de compuesto activo que ejerce su efecto en marcadores bioquímicos específicos del organismo. Luego se repitió el mismo ensayo en leche y en crema como vehículos a escala piloto (180 litros), pero ya del tipo de fitoesteroles seleccionado por su desempeño a escala laboratorio, esto es, los esterificados. Se calculó el balance de masa correspondiente, introduciendo en él las variables que podían afectarlo y que resultaba de interés controlar en función de las características y composición del queso final obtenido. Se determinó químicamente la recuperación de los fitoesteroles esterificados finalmente usados, de los tocoferoles y de los parámetros lactológicos de los quesos. Una vez que se definieron las condiciones óptimas de elaboración a escala piloto, se pasó a la escala industrial (2500 litros) en la planta de la empresa CDS-Lácteos Capilla del Señor S.A. Se calculó el balance de masa correspondiente a esta escala mayor. Los ensayos realizados mostraron que, por un lado, los fitoesteroles tuvieron una recuperación mayor al 90% en el producto industrial y, por el otro, que los fitoesteroles se mantuvieron estables a lo largo de la vida útil del queso. El desafío tecnológico consistió en la adición de una cantidad de fitoesteroles suficiente para ejercer el efecto hipocolesterolémico con una ingesta diaria para ello establecida por el organismo oficial europeo en dos gramos. En consecuencia, el queso debía contener al menos 3,5 g de fitoesteroles esterificados cada 100 g de queso, homogéneamente distribuidos en cada dos porciones de 30 g cada una del queso, generándose así un exceso de lípidos susceptibles de sufrir oxidación, ya que los ésteres aportan una alta concentración de ácidos grasos poliinsaturados. Debido a ello, el agregado de alfa-tocoferol resultó ser una estrategia de doble propósito. Por un lado, se determinó que protegió al producto de la oxidación durante su madurado (21 días) y vida útil extendida que llegó hasta los 90 días posteriores a la elaboración y, en simultáneo, sirvió como fuente de vitamina E. Los fitoesteroles esterificados se incorporaron exitosamente en el queso, sin que se evidenciara un defecto visual en el color o la estructura del mismo, determinándose además en forma analítica la distribución homogénea de los mismos en las distintas porciones (30 g cada una) de la horma. Los estudios de microscopia láser confocal permitieron evidenciar una dispersión homogénea de la fase lipídica en la matriz continua proteica del queso. Los estudios microbiológicos demostraron que los quesos fueron aptos para su consumo hasta el fin de la vida útil determinada a nivel comercial (60 días) y la vida útil extendida (90 días). Mediante análisis de componentes principales se determinó que los quesos funcionales fueron diferentes a los quesos control, asociándose la población funcional a la presencia de antioxidantes naturales (alfa y beta tocoferoles), a las mayores concentraciones de ácidos grasos insaturados, de omega-6 y, en particular, al contenido (aumentado) del ácido graso esencial linolénico, influyendo el tiempo de maduración en las características del queso. El producto obtenido está a la venta en la actualidad a través de los canales e-commerce de la empresa y en distintos comercios, estando a la vez registrado bajo el número otorgado por la autoridad sanitaria de la provincia de Córdoba, Registro Nacional de Productos Alimenticios (RNPA) nº 04064284 y protegido por una patente (INPI Nº 20150101287) que involucra no solamente al producto, sino también la metodología para lograrlo.Noncommunicable diseases (NCDs) constitute a public health problem. Currently, around 40% of the world’s adult population presents elevated blood cholesterol levels, which produce annually 4.4 million of deaths. The main objective of the present work was to obtain on an industrial scale a commercial product that satisfies the demands of consumers regarding the prevention of diseases associated with abnormal cholesterol levels. This thesis involved, specifically, the development and scaling up of the production process of a low-fat or light functional soft cheese due to the incorporation of phytosterols. In addition, it would be finally fortified with alpha-tocopherol, which had to be added with the primary objective of acting as an antioxidant preservative. This type of cheese is a novelty in Argentina and there are very few developments worldwide. This thesis was carried out with a FONARSEC project (FITS 2010 - “Desarrollo de alimentos lácteos funcionales 0004”) by which an association between the scientific-technological group of the “Laboratorio de Vitaminas, Antioxidantes y Compuestos Funcionales” (Instituto de Tecnología de Alimentos, ITA, INTA-Castelar, Morón, provincia de Buenos Aires)” and the SME company "CDS-Lácteos Capilla del Señor SA " (Villa María, province of Córdoba) was developed. The Technology Readiness Level (TRL) model was used to organize the development of the functional product. It allows evaluating the maturity achieved by a particular technology and the consistent comparison between the maturity levels achieved by different types of technology. Afterwards, a consumer survey was conducted to determine sensorily which skim cheese regularly produced by this company (“mozzarella" light or Por Salut light) they preferred. Based on the results obtained, the Por Salut light cheese was selected for adding phytosterols. Possible procedures for the incorporation of phytosterols in a homogeneous way into the matrix of the resulting cheese were evaluated, initially carrying out this test on a laboratory scale (1 liter cheese tub). Simultaneously, different vehicles (milk and cream) were analyzed for the dispersion of each type of phytosterol sources tested (free phytosterols, emulsified phytosterols and esterified phytosterols), determining the homogeneity of the final incorporation within the cheese matrix. This is essential since the minimum daily portion of a functional food must ensure the precise doses of the active compound that exerts its effect on specific biochemical (clinical) markers. Emulsified phytoesterols were finally selected as the source of the bioactive for the development of the functional Port Salut light cheese. The same study was then repeated in milk and cream vehicles at the pilot scale (180 liters), but already with the type of phytosterols selected after the performance shown at laboratory scale, that is, the esterified phytosterols. The corresponding mass balance was calculated, introducing in it the variables that could affect it and that were of interest to control, based on the characteristics and composition of the final cheese to be obtained. The recovery of the finally used esterified phytosterols, of the tocopherols and of the lactological parameters of the cheeses was determined. Once the optimal production conditions were defined on the pilot scale, the industrial plant scale-up was performed (2500 liters) at the CDS-Lácteos Capilla del Señor S.A. company (Villa María, Córdoba). The mass balance corresponding to this larger scale was then calculated. The assays carried out showed that, on the one hand, the phytosterols showed a recovery greater than 90% in the industrial product and, on the other, that the phytosterols remained stable throughout the shelf-life of the cheese. The technological challenge consisted in the addition of a sufficient amount of phytosterols to exert the hipocholestrolemic effect, which involves a daily intake of 2 g as established by the official European authorities. Consequently, the cheese had to contain at least 3.5 g of esterified phytosterols per 100 g of cheese, homogeneously distributed for every 30 g of cheese (two portions = 60 g). Thus, an excess of lipids susceptible to oxidation was generated since the esters provide a high concentration of polyunsaturated fatty acids. Therefore, the addition of alpha-tocopherol had a dual-purpose strategy. On the one hand, it was determined that alpha-tocopherol protected the funtional cheese product from oxidation during its maturation (21 days) and extended shelf-life up to 90 days post-processing and, on the other, it served for providing vitamin E. The esterified phytosterols were successfully incorporated into the cheese without showing a visual defect in its color and appearance, and their homogeneous distribution was also determined analytically in different portions (60 g each). The confocal laser microscopy studies showed a homogeneous dispersion of the lipid phase in the protein network of the cheese. The microbiological studies showed that the cheeses were suitable for consumption until the end of the shelf-life determined at commercial level (60 days) and untill the end of the extended shelf life (90 days). Through principal component analysis, it was determined that functional cheeses were different from control cheeses (without phytosterols), associating the functional population with the presence of natural antioxidants (alpha and beta-tocopherols) with the highest concentrations of unsaturated fatty acids, with the omega-6 and, in particular, with the increased content of the essential fatty acid linolenic acid. Also, ripening time influenced on the characteristics of the functional cheese. The product obtained is currently sold by the company’s e-commerce channel, as well as through different shops. The commercial registration number of the product was also obtained from the health authority of the province of Córdoba (National Product Registry Food, RNPA, Nº 04064284), and protected by a patent (INPI Nº 20150101287) that comprises not only the product, but also the methodology used for its production.Instituto de Investigación de Tecnología de AlimentosFil: Rizzo, Sergio Anibal. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Rizzo, Sergio Anibal. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (UEDD INTA CONICET); Argentina

Impact of extracellular nucleic acids from lactic acid bacteria on qPCR and RT-qPCR results in dairy matrices: Implications for defining molecular markers of cell integrity

In this study, we evaluated whether quantitative PCR (qPCR) and reverse transcription-qPCR (RT-qPCR) results could be affected by extracellular (free) DNA or RNA, respectively, obtained either from isolated bacteria or from fermented dairy foods manufactured with these microorganisms. These experimental set-ups involved two starter lactic acid bacteria (SLAB), Streptococcus thermophilus and Lactococcus lactis, as models across their most common technological environments: yoghurt, milk and cheese. The presence of free DNA modified qPCR results in levels sufficient to bias SLAB determinations, indicating that DNA may be a poor measure of cellular integrity. Furthermore, we showed for the first time that an order of magnitude more of free RNA than of DNA had to be used to modify RT-qPCR results. Importantly, the interference produced by free DNA and RNA was maintained across all the dairy matrices evaluated, independently of the SLAB and of the source of nucleic acids used, in both negative and positive samples. This study suggests that, contrary to DNA molecules, mRNA from dead microorganisms or from other extracellular sources may not be a determinant factor in skewing molecular quantifications. Therefore, our results support the potential use of mRNA as a molecular signature of cell integrity in dairy matrices.Fil: Pega, Juan Franco. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Rizzo, Sergio Anibal. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Rossetti, Luciana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Pérez, Carolina Daiana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Díaz, G.. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Descalzo, Adriana Maria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina. Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développerment; FranciaFil: Nanni, Mariana Sandra. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentin

Effect of Aging and Retail Display Conditions on the Color and Oxidant/Antioxidant Status of Beef from Steers Finished with DG-Supplemented Diets

The aim of this work was to study the effect of finishing diets including distiller grains (DG) on color and oxidative stability of beef after being exposed to aerobic retail display conditions, with or without previous aging. For this purpose, beef samples from animals fed with finishing diets including 0%, 15%, 30%, and 45% DG (on a dry matter basis), which had been exposed to aerobic retail display conditions, with or without previous aging under vacuum packaging, were evaluated. The content of -tocopherol, -carotene, and lutein in diet samples increased with the level of DG. Beef evaluated at 72 h post-mortem showed greater content of -tocopherol and retinol as the DG level increased. Meat color was not affected by DG inclusion, but color parameters decreased with retail conditions. Meat from animals fed with DG showed the lowest values of thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), independently of the retail display conditions. However, all samples were below the threshold associated with rancid aromas and above the a* value related to meat color acceptance. Thus, feeding diets including up to 45% of DG improved the antioxidant status of meat, preserving the color, and delaying lipid oxidation in meat samples under the display conditions evaluated. Resumen: El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de dietas de finalización que incluyen granos de destilería. (DG) sobre el color y la estabilidad oxidativa de la carne de vacuno después de haber sido expuesta a condiciones aeróbicas de exhibición al por menor, con o sin crianza previa. Para este propósito, muestras de carne de animales alimentados con dietas de finalización incluidos 0 %, 15 %, 30 % y 45 % de GD (en base a materia seca), que habían estado expuestos a la venta al por menor aeróbica Se evaluaron las condiciones de exhibición, con o sin envejecimiento previo al vacío. los contenido de -tocoferol, -caroteno y luteína en las muestras de dieta aumentaron con el nivel de DG. Carne de vaca evaluados a las 72 h post-mortem mostraron mayor contenido de -tocoferol y retinol como nivel de DG aumentado. El color de la carne no se vio afectado por la inclusión de GD, pero los parámetros de color disminuyeron con la venta al por menor condiciones La carne de animales alimentados con DG mostró los valores más bajos de ácido tiobarbitúrico reactivo (TBARS), independientemente de las condiciones de exposición al por menor. Sin embargo, todas las muestras estaban por debajo el umbral asociado con aromas rancios y por encima del valor a* relacionado con la aceptación del color de la carne. Por lo tanto, las dietas de alimentación que incluían hasta un 45% de DG mejoraron el estado antioxidante de la carne, preservando el color, y retrasando la oxidación de lípidos en muestras de carne bajo las condiciones de exhibición evaluadas.Instituto de Investigación de Tecnología de AlimentosFil: Merayo, Manuela. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS). UEDD INTA CONICET; Argentina.Fil: Merayo, Manuela. Pontificia Universidad Católica Argentina. Facultad de Ciencias Médicas ; Argentina.Fil: Rizzo, Sergio Anibal. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS). UEDD INTA CONICET; Argentina.Fil: Rizzo, Sergio Anibal. Universidad de Morón (UM). Escuela Superior de Ingeniería, Informática y Ciencias Agroalimentarias; Argentina.Fil: Rossetti, Luciana. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Pighin, Darío Gabriel. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Pighin, Darío Gabriel. Universidad de Morón. Escuela Superior de Ingeniería, Informática y Ciencias Agroalimentarias; Argentina.Fil: Grigioni, Gabriela María. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS). UEDD INTA CONICET; Argentina.Fil: Grigioni, Gabriela María. Universidad de Morón. Escuela Superior de Ingeniería, Informática y Ciencias Agroalimentarias; Argentina

Perfil de vitaminas liposolubles antioxidantes en la carne de alevines de Ctenopharyngodon idella (carpa herbívora) alimentados con dos dietas contrastantes.

Publicado en: Revista Argentina de Producción Animal 37 (Suplemento 1) : 1 p. (2017)The antioxidant vitamins incorporated through the feeding of animal meat favor its stability to the action of free radicals that cause oxidative deterioration. In the case of fish meat, it is known that the oxidation of the lipid fraction of the muscle is the main cause of deterioration due to the high degree of restoration of the lipids that compose it. These fat-soluble vitamins act as antioxidants in the meat. For this reason, they act as protectors of polyunsaturated lipids, healthy for human health, that make up the meat matrix. The objective of this work was to characterize the profile of naturally occurring fat-soluble antioxidant vitamins in Ctenopharyngodon idella (grass carp) fry meat from two contrasting diets: Lolium multiflorum forage and grain-based ration.Las vitaminas antioxidantes incorporadas a través de la alimentación a la carne de los animales favorecen la estabilidad de la misma a la acción de los radicales libres que causan deterioro oxidativo. Para el caso de la carne de pescado, es sabido que la oxidación de la fracción lipídica del músculo es la mayor causa de deterioro debido al elevado grado de instauración de los lípidos que la componen Estas vitaminas liposolubles actúan en la carne como antioxidantes. Por tal motivo, actúan como protectoras de los lípidos poliinsaturados, saludables para la salud humana, que integran la matriz cárnica. El objetivo del presente trabajo fue caracterizar el perfil de vitaminas liposolubles antioxidantes de origen natural en carne de alevines de Ctenopharyngodon idella (carpa herbívora) provenientes de la alimentación con dos dietas contrastantes: forraje Lolium multiflorum y ración a base de granos.Instituto de Investigación de Tecnología de Alimentos (ITA)Fil: Montenegro, Luciano Federico. Universidad Nacional de Lomas de Zamora. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina.Fil: Montenegro, Luciano Federico. Comisión de Investigaciones Científicas. Becario; ArgentinaFil: Perez, Carolina Daiana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Perez, Carolina Daiana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Rizzo, Sergio Anibal. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Rizzo, Sergio Anibal. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Rossetti, Luciana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Rossetti, Luciana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Descalzo, Adriana María. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Descalzo, Adriana María. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina

Improving the antioxidant status, fat-soluble vitamins, fatty acid composition, and lipid stability in the meat of Grass carp (Ctenopharyngodon idella Val) fed fresh ryegrass (Lolium multiflorum Lam)

Ctenopharyngodon idella (Grass carp) is one of the most widely produced species in aquaculture. This species is capable of feeding on forage crops and algae. However, few studies have investigated forage feeding in the production of this species. The aim of this work was to evaluate the impact of fresh Lolium multiflorum feeding on the fatty acid and antioxidant fat-soluble vitamin composition, antioxidant status, and lipid stability of C. idella meat. For this purpose, a 120-day feeding trial was conducted. Approximately 300 juvenile C. idella (7.97 ± 0.6 g and 8.82 ± 0.73 cm) were used. Two experimental diets were used: L. multiflorum Lam (annual ryegrass) forage, or pasture diet (PD), and artificial grain diet (GD). Juveniles of C. idella fed PD accumulated a greater concentration of EPA, DPA, and DHA fatty acids after 60 and 120 days (P < 0.05). Conversely, fish fed a grain-based diet accumulated higher omega 6 fatty acid content in their meat. The PD group meat had a higher content of α-tocopherol, lutein, β-carotene, and retinol than the GD group (P < 0.05). The action of these fat-soluble vitamins and micronutrients increased the FRAP and decreased TBARS in the meat of the PD group. These results suggest that L. multiflorum (ryegrass) feeding improves the quality of C. idella meat by increasing the fatty acids beneficial to human health, such as EPA, DPA, and DHA contents. In addition, this diet increases the antioxidant fat-soluble vitamin contents, thus not only improving the nutritional value of the meat but also contributing to lipid stability.Ctenopharyngodon idella (carpa herbívora) es una de las especies más producidas en acuicultura. Esta especie es capaz de alimentarse de cultivos forrajeros y algas. Sin embargo, pocos estudios han investigado la alimentación forrajera en la producción de esta especie. El objetivo de este trabajo fue evaluar el impacto de la alimentación con Lolium multiflorum fresco sobre la composición de ácidos grasos y vitaminas liposolubles antioxidantes, el estado antioxidante y la estabilidad lipídica de la carne de C. idella. Para ello, se realizó un ensayo de alimentación de 120 días. Se utilizaron aproximadamente 300 juveniles de C. idella (7,97 ± 0,6 gy 8,82 ± 0,73 cm). Se utilizaron dos dietas experimentales: L. multiflorum Lam (ryegrass anual) forraje o dieta de pasto (PD) y dieta de grano artificial (GD). Los juveniles de C. idella alimentados con PD acumularon una mayor concentración de ácidos grasos EPA, DPA y DHA después de 60 y 120 días (P < 0.05). Por el contrario, los peces alimentados con una dieta basada en cereales acumularon un mayor contenido de ácidos grasos omega 6 en su carne. La carne del grupo PD tuvo un mayor contenido de α-tocoferol, luteína, β-caroteno y retinol que el grupo GD (P < 0,05). La acción de estas vitaminas liposolubles y micronutrientes aumentó el FRAP y disminuyó los TBARS en la carne del grupo PD. Estos resultados sugieren que la alimentación con L. multiflorum (raigrás) mejora la calidad de la carne de C. idella al aumentar los ácidos grasos beneficiosos para la salud humana, como los contenidos de EPA, DPA y DHA. Además, esta dieta aumenta el contenido de vitaminas liposolubles antioxidantes, por lo que no solo mejora el valor nutricional de la carne sino que también contribuye a la estabilidad lipídica.Instituto de Investigación de Tecnología de Alimentos (ITA)Fil: Montenegro, Luciano Federico. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Montenegro, Luciano Federico. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Montenegro, Luciano Federico. Universidad Nacional de Lomas de Zamora. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina.Fil: Descalzo, Adriana María. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Rizzo, Sergio Anibal. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Rizzo, Sergio Anibal. Universidad de Morón. Facultad de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias; Argentina.Fil: Rossetti, Luciana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Rossetti, Luciana. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: García, Pilar Teresa. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: García, Pilar Teresa. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Perez, Carolina Daiana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Perez, Carolina Daiana. Universidad de Morón. Facultad de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias; Argentina.Fil: Perez, Carolina Daiana. Universidad Nacional de Lomas de Zamora. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina

Plum (Prunus salicina) peel and pulp microparticles as natural antioxidant additives in breast chicken patties

Fiber microparticles (MPCs) separately obtained from peel and pulp of Japanese plum residues contained co-extracted β-carotene, lutein, and α- and γ-tocopherols, as well as polyphenols (cyanidins, quercetin derivatives, pentameric proanthocyanidins). Peel and pulp MPCs were then separately evaluated as natural antioxidant additives (2.0% w/w level) in raw breast chicken patty, susceptible to oxidation. Their effect on technological properties was also analyzed. MPCs reduced in 50% the formation of thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) in raw patties during 10-days storage at 4.0 °C. Ferric reducing power (FRAP) was 77–157% higher in MPCs-added patties, especially with peel MPCs, being then attributed to the antioxidants supplied by these MPCs. It can be also associated to the highest α- and γ-tocopherol levels found in the peel MPCs-added patties, which remained high after cooking as well. Also, higher pectin and low lignin contents of pulp MPCs determined greater hydration, stabilized the cyanidins and, hence, the red color transferred to raw patties, and increased springiness of cooked patties. Plum peel and pulp MPCs are efficient additives for chicken meat products.Instituto de Tecnología de AlimentosFil: Basanta, María Florencia. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Rizzo, Sergio Anibal. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Szerman, Natalia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Vaudagna, Sergio Ramon . Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnica; ArgentinaFil: Descalzo, Adriana Maria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Gerschenson, Lia Noemi. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Perez, Carolina Daiana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Rojas, Ana María. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentin