Kefir – “sentir-se bem” analise sensorial do iogurte de kefir / Kefir - "feel good" sensory analysis of kefir yogurt

1 INTRODUÇÃOA busca pela melhoria dos hábitos alimentares vem crescendo com o passar dos anos, incentivando o desenvolvimento de novos produtos para melhorar a qualidade de vida. O kefir é leite fermentado, ácido, produzido artesanalmente a partir da fermentação do leite pelos grãos de kefir, os quais contêm uma população estável de micro-organismos. Os alimentos originados dessa fermentação são uma excelente fonte de nutrientes, com proteínas, vitaminas e minerais, um dos mais importantes é o cálcio, além de serem probióticos que ajudam a manter o equilíbrio microbiano intestinal (Weschenfelder, et al. 2018). Existe uma estreita relação entre alimentação e saúde, pois o primeiro ajuda na prevenção de doenças e promoção de bem-estar, o que torna crescente a procura de alimentos funcionais, destaca Almeida (2018).Dessa forma diante dos benefícios que o alimento kefir proporciona a saúde já evidenciada e que é um ótimo probiótico, o objetivo deste estudo foi avaliar a aceitação sensorial do iogurte de kefir desenvolvido artesanalmente enriquecido com geleia artesanal de fruta morango, na comunidade escolar da Escola Municipal Valério Carlos da Costa na cidade de Sidrolândia/MS. 2 METODOLOGIAA pesquisa foi realizada na Escola Municipal Valério Carlos da Costa na cidade de Sidrolândia/MS durante o período de Junho/2020 e Julho/2020. Esta pesquisa de análise sensorial caracteriza-se como descritiva de natureza quantitativa. Os grãos de kefir foram doados pela professora orientadora, sendo que a primeira fermentação foi conduzida de acordo com as instruções de Santos (2012). Pegamos os grãos de kefir, colocamos em um recipiente devidamente higienizado, adicionamos o leite e cobrimos a superfície com papel toalha, esta amostra ficou em temperatura ambiente.  No dia seguinte coamos o kefir em uma peneira de plástico já higienizada, os grãos coados devolvemos ao recipiente que foi novamente higienizado para a próxima produção e o produto foi acondicionado em geladeira para ser adicionado a geleia de morango no dia de consumo. Este processo foi repetido vários dias até obter uma amostra do produto considerável para a pesquisa e para os provadores.   Para o painel sensorial foram recrutados 78 avaliadores de ambos os sexos, da unidade escolar Municipal Valério Carlos da Costa da cidade de Sidrolândia, MS e excluídos aqueles que tivessem algum tipo de alergia aos ingredientes das amostras. Cada avaliador recebeu uma amostra de aproximadamente 50g (02 colheres de sopa de iogurte/kefir enriquecido com geleia de morango) (Figura 2). Após experimentarem o produto, os provadores assinalaram sua opinião numa escala hedônica por escala facial/verbal balanceada de 5 pontos, descrita por Minin (2010), (Figura 1).  Os atributos avaliados foram aparência, cor, sabor, consistência, aroma, se já conheciam o produto e se incluiriam na sua rotina (tabela 1 e tabela 2). 3 RESULTADOS E ANÁLISEOs resultados relacionados a analise sensorial dos atributos aparência, cor, sabor, consistência, aroma, estão descritos na tabela 1, já as perguntas em relação a conhecer o produto e se incluiriam na sua rotina estão descritos na tabela 2. Segundo a análise para o atributo aparência tivemos 41% de aceitação, já no atributo cor observamos que 68% gostaram muito e na consistência vemos que 58% adoraram. Ainda em relação ao sabor 48% adoraram e quanto ao aroma 58% adoraram. A partir dos resultados observou-se que os produtos lácteos produzidos com Kefir apresentaram um bom índice de aceitabilidade entre os provadores. 4 CONSIDERAÇÕES FINAISCom a análise sensorial dos julgadores foi possível concluir que o kefir enriquecido com geleia de morango atingiu resultados consideráveis após a análise dos atributos sensoriais referentes à aparência, cor, sabor, consistência e aroma, possibilitando futuros estudos em maior escala.O presente trabalho despertou interesse para futuros estudos comparativos entre o uma amostra comercial e uma amostra de kefir, para analisar os mesmos quesitos sensoriais

A INFLUÊNCIA DA ATIVIDADE MUSICAL EM PESSOAS COM PARALISIA CEREBRAL NO MUNICÍPIO DE SANTANA DE PARNAÍBA

A paralisia cerebral (PC) foi descrita pela primeira vez pelo ortopedista inglêsWilliam John Little no ano de 1843. PC se refere a um conjunto de lesões que acometem océrebro não sendo progressivas, e que tem em comum os distúrbios motores, cognitivos,na postura, na fala e aprendizagem. O objetivo foi estudar as causas de paralisia cerebralem assistidos pela "Rainha da Paz" – Santana de Parnaí­ba e verificar a contribuiçãodas atividades musicais na sua qualidade de vida. Os métodos empregados consistemna pratica clí­nica da anamnese, pesquisa de dados em prontuário e a avaliação pelaescala em IMTAP (Individualized Music Therapy Assessment Profile) que foi realizadapor um musicoterapeuta. Foram selecionados onze assistidos; e uma assistida teve umacompanhamento individualizado, participando de dez encontros musicais, trinta minutoscada, com o instrumento musical violino. Cada encontro foi filmado e avaliado segundoa escala IMTAP, onde se avaliou a motricidade ampla e fina, comparando a evolução daassistida. As principais causas de PC encontradas tiveram a prevalência de prematuridadee anóxia, gestação prolongada e meningite. O resultado da avaliação pela escala emIMTAP, na assistida selecionada, indicou uma melhora do total do domí­nio de motricidadeampla igual a 10,7% e fina de 29,8%. A música contribuiu para que os portadores deparalisia cerebral assistidos na instituição tivessem momentos de alegria, reabilitação eaprimoramento motor dos membros superiores. Cabe salientar que toda terapia deve sercontí­nua e sem data de encerramento.Palavras-chave: Paralisia cerebral. Motricidade. Música

A INFLUÊNCIA DA ATIVIDADE MUSICAL EM PESSOAS COM PARALISIA CEREBRAL NO MUNICÍPIO DE SANTANA DE PARNAÍBA

A paralisia cerebral (PC) foi descrita pela primeira vez pelo ortopedista inglês William John Little no ano de 1843. PC se refere a um conjunto de lesões que acometem o cérebro não sendo progressivas, e que tem em comum os distúrbios motores, cognitivos, na postura, na fala e aprendizagem. O objetivo foi estudar as causas de paralisia cerebralem assistidos pela “Rainha da Paz” – Santana de Parnaíba e verificar a contribuição das atividades musicais na sua qualidade de vida. Os métodos empregados consistem na pratica clínica da anamnese, pesquisa de dados em prontuário e a avaliação pela escala em IMTAP (Individualized Music Therapy Assessment Profile) que foi realizada por um musicoterapeuta. Foram selecionados onze assistidos; e uma assistida teve um acompanhamento individualizado, participando de dez encontros musicais, trinta minutos cada, com o instrumento musical violino. Cada encontro foi filmado e avaliado segundo a escala IMTAP, onde se avaliou a motricidade ampla e fina, comparando a evolução daassistida. As principais causas de PC encontradas tiveram a prevalência de prematuridade e anóxia, gestação prolongada e meningite. O resultado da avaliação pela escala em IMTAP, na assistida selecionada, indicou uma melhora do total do domínio de motricidade ampla igual a 10,7% e fina de 29,8%. A música contribuiu para que os portadores deparalisia cerebral assistidos na instituição tivessem momentos de alegria, reabilitação e aprimoramento motor dos membros superiores. Cabe salientar que toda terapia deve ser contínua e sem data de encerramento.Palavras-chave: Paralisia cerebral. Motricidade. Música

Análise Por Infravermelho E Citotoxicidade Das Micropartículas De Óleos Essenciais De Ocimum Gratissimum L. E Cymbopogon Citratus (D.C.) Stapf / Infrared And Cytotoxicity Analysis Of Microparticles Of Essential Oils Of Ocimum Gratissimum L. And Cymbopogon Citratus (D.C.) Stapf

Os óleos essenciais (OES) de Ocimum gratissimum e Cymbopogon citratus apresentam diversas ações fitoterápicas. Nesse trabalho o objetivo foi microencapsular os OES destas plantas, para avaliar as características química-biológicas das micropartículas através da análise por infravermelho e pelo ensaio citotóxico. A extração dos óleos se deu por hidrodestilação e a microencapsulação foi realizada em Spray Drier. Na análise de infravermelho notou-se que não há aparecimento de novas bandas de absorção, o que é útil nos processos de microencapsulação. O ensaio citotóxico mostrou que não há citotoxicidade das micropartículas nas concentrações testadas. Portanto, as micropartículas estão protegidas e não são tóxicas, características importantes para um produto para ensaios biológicos in vitro e in vivo.

Violência vivenciada por enfermeiros durante acolhimento com classificação de risco / Violence experienced by nurses during risk-rated foster care

Objetivo: conhecer as experiências vivenciadas pelos enfermeiros que atuam no setor de acolhimento com classificação de risco em um pronto-socorro de um hospital universitário em cidade no norte do Paraná., no que se refere à violência no trabalho, Método: Trata-se de uma pesquisa descritiva, com abordagem qualitativa, desenvolvida com seis enfermeiros; os dados foram coletados  nos meses de fevereiro e março de 2019, por meio de entrevistas gravadas e submetidas à técnica de análise de conteúdo. Resultados: os discursos foram agrupados em três categorias temáticas: exposição à violência no ambiente de acolhimento com classificação de risco, sentimento do profissional que sofre violência laboral e identificação do agressor, estratégias utilizadas frente a violência laboral. Os enfermeiros relataram ser comum sofrerem violência verbal nesse setor, normalmente, por parte dos acompanhantes dos pacientes, os profissionais referiram sentir insegurança durante a prática laboral e desenvolverem estratégias defensivas para conduzir as situações de violência vivenciadas. Considerações finais: É imprescindível que os resultados deste estudo sejam disponibilizados no sentido de direcionarem políticas de gestão a serem implementadas nos setores de acolhimento com classificação de risco, visando a melhoria das condições de trabalho dos enfermeiros e consequentemente uma melhor interação entre profissional e pacientes e acompanhantes

First report of severe acute respiratory syndrome coronavirus 2 detection in two asymptomatic cats in the state of Pernambuco, Northeastern Brazil

Background and Aim: Despite worldwide case reports, including Brazilian cases, no frequency study on infection of pets by severe acute respiratory syndrome coronavirus 2 (SARS-CoV-2) has been conducted to date in Brazil. Accordingly, the present study was aimed to assess dogs and cats belonging to positive owners in Recife, Northeastern Brazil. Materials and Methods: This was a longitudinal prospective study on dogs and cats in the city of Recife whose owners were in isolation at home due to a confirmed laboratory diagnosis of SARS-CoV-2 through reverse-transcriptase polymerase chain reaction (RT-qPCR). Oral and rectal swabs from the pets were tested for the presence of SARS-CoV-2-specific RNA by means of RT-qPCR. Results: Among the pets tested, 0/16 dogs and 2/15 cats were positive for SARS-CoV-2. Interestingly, the two positive cats were owned by two unrelated asymptomatic veterinary students, which, therefore, post a warning to veterinarians worldwide. Conclusion: The findings herein indicate that cats may act as sentinels for human cases, particularly sharing households with asymptomatic human cases. Although with small sampling and convenient recruiting, the presence of infected cats by SARS-CoV-2 was most likely due to close cat-human contact with positive owners, posting a human-animal health threat when pets share the same bed and interact with owners without protection, particularly during owner self-isolation. Thus, infected owners should follow the same human preventive guidelines with their pets to avoid spreading infection

Educomunicação, Transformação Social e Desenvolvimento Sustentável

Esta publicação apresenta os principais trabalhos dos GTs do II Congresso Internacional de Comunicação e Educação nos temas Transformação social, com os artigos que abordam principalmente Educomunicação e/ou Mídia-Educação, no contexto de políticas de diversidade, inclusão e equidade; e, em Desenvolvimento Sustentável os artigos que abordam os avanços da relação comunicação/educação no contexto da educação ambiental e desenvolvimento sustentável

Studies of the mass composition of cosmic rays and proton-proton interaction cross-sections at ultra-high energies with the Pierre Auger Observatory

In this work, we present an estimate of the cosmic-ray mass composition from the distributions of the depth of the shower maximum (Xmax) measured by the fluorescence detector of the Pierre Auger Observatory. We discuss the sensitivity of the mass composition measurements to the uncertainties in the properties of the hadronic interactions, particularly in the predictions of the particle interaction cross-sections. For this purpose, we adjust the fractions of cosmic-ray mass groups to fit the data with Xmax distributions from air shower simulations. We modify the proton-proton cross-sections at ultra-high energies, and the corresponding air shower simulations with rescaled nucleus-air cross-sections are obtained via Glauber theory. We compare the energy-dependent composition of ultra-high-energy cosmic rays obtained for the different extrapolations of the proton-proton cross-sections from low-energy accelerator data