Ingredients from integral valorization of Isabel grape to formulate goat yogurt with stimulatory effects on probiotics and beneficial impacts on human colonic microbiota in vitro

Isabel grape (IG) products have high contents of phenolic compounds and fiber recognized for their positive impacts on microorganisms associated with health benefits to host. This study evaluated the effects of goat yogurts formulated with ingredients from IG integral valorization on the growth and metabolism of different probiotic strains, as well as on the population of selected bacterial groups and metabolic activity of human colonic microbiota in vitro. Goat yogurts with IG ingredients (IGI) stimulated the growth of tested Lactobacillus and Bifidobacterium probiotic strains during a 48-h cultivation, as well as decreased the pH values and enhanced the organic acid production. Goat yogurts with IGI increased the population of Lactobacillus spp. and Bifidobacterium spp. during a 24-h in vitro colonic fermentation. A stable Firmicutes:Bacteroidetes ratio close to 1 was found in media with goat yogurt formulations during the colonic fermentation, being similar to the effect caused by fructooligosaccharides. Goat yogurt formulations with IGI caused increased production of short-chain fatty acids and sugar consumption during colonic fermentation. Goat yogurts with IGI should be a valuable strategy for development of novel added-value foods with beneficial effects on gut microbiota and human health.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Adhesion and biofilm formation by Staphylococcus aureus from food processing plants as affected by growth medium, surface type and incubation temperature

This study assessed the effect of different growth media [BHI broth, BHI broth plus glucose (10 g/100 mL) and BHI broth plus NaCl (5 g/100 mL)] and incubation temperatures (28 or 37 ºC) on the adherence, detachment and biofilm formation on polypropylene and stainless steel surfaces (2 x 2 cm coupons) for a prolonged period (24-72 h) by some strains of Staphylococcus aureus (S3, S28 and S54) from food processing plants. The efficacy of the sanitizers sodium hypochlorite (250 mg/mL) and peracetic acid (30 mg/mL) in reducing the number of viable bacterial cells in a preformed biofilm was also evaluated. S. aureus strains adhered in highest numbers in BHI broth, regardless of the type of surface or incubation temperature. Cell detachment from surfaces revealed high persistence over the incubation period. The number of cells needed for biofilm formation was noted in all experimental systems after 3 days. Peracetic acid and sodium hypochlorite were not efficient in completely removing the cells of S. aureus adhered onto polypropylene and stainless steel surfaces. From these results, the assayed strains revealed high capacities to adhere and form biofilms on polypropylene and stainless steel surfaces under the different growth conditions, and the cells in biofilm matrixes were resistant to total removal when exposed to the sanitizers sodium hypochlorite and peracetic acid.Este estudo teve como objetivo avaliar o efeito de diferentes meios de crescimento [caldo BHI, caldo BHI adicionado de glucose (10 g/100 mL) e caldo BHI adicionado de NaCl (5 g/100 mL)] e temperaturas de incubação (28 e 37 ºC) sobre a adesão, separação e formação de biofilme sobre superfícies (2 x 2 cm) de polipropileno e aço inoxidável durante longo tempo de incubação (24-72 h) por parte de cepas de Staphylococcus aureus (S3, S58 e S54) isoladas de plantas de processamento de alimentos. Também foi avaliada a eficácia dos sanitizantes hipoclorito de sódio (250 mg/mL) e ácido peracético (30 mg/mL) na redução do número de células bacterianas viáveis presentes em um biofilme pré-formado. As cepas de S. aureus aderiram em número mais elevado quando incubadas em caldo BHI em ambos os tipos de superfícies e temperaturas de incubação testadas. A separação das células das superfícies revelou alta persistência ao longo do período de incubação. Número de células necessário para a formação do biofilme foi detectado depois de três dias de incubação em todos os sistemas experimentais. O ácido peracético e o hipoclorito de sódio não foram eficientes em remover completamente a células de S. aureus aderidas sobre as superfícies de polipropileno e aço inoxidável. Os resultados obtidos revelaram alta capacidade das cepas ensaiadas em aderir e formar biofilme sobre superfícies de polipropileno e aço inoxidável sobre diferentes condições de crescimento e que as células na matriz do biofilme apresentaram-se resistentes à total remoção quando expostas aos sanitizantes hipoclorito de sódio e ácido peracético

Produtos lácteos caprinos: constituintes e funcionalidade / Goat dairy products: constituents and functionality

O leite caprino apresenta diferentes compostos bioativos, classificando-o como alimento funcional. O potencial de nutracêuticos, alimentos funcionais e suplementos alimentares tem sido discutido na minimização de problemas com a saúde, em especial aqueles relacionados a alterações no trato gastrintestinal. Alguns compostos bioativos como peptídeos, ácido graxos, como o ácido linoleico conjugado, e oligossacarídeos na matriz láctea bovina e caprina tem mostrado propriedades benéficas na saúde humana. OBJETIVO: Diante da grande variedade de constituintes funcionais do leite caprino, bem como seus benefícios metabólicos, esse trabalho teve como objetivo compilar dados sobre as atividades funcionais desses compostos, demonstrando suas aplicações clínicas. MÉTODO: A pesquisa constituiu-se de uma revisão bibliográfica através de buscas de dados em livros e nas bases eletrônicas Science Direct, Pubmed, LILACS, Web of Science e Periódicos CAPES. RESULTADOS: O soro do leite caprino, iogurte e queijo constituem um importante derivado lácteo, muitas vezes desprezado ou subutilizado, no entanto, esta matriz alimentar vem ganhando espaço no mercado, justificando-se a  necessidade de investigações e aprofundamento sobre suas propriedades funcionais. Os benefícios atribuídos ao leite de cabra e seus constituintes incluem: efeito anticarcinogênico, imunoregulador, anti-hipertensivo, hipoglicemiante, hipocolesterolêmico e antiplaquetário. Além disso, sua composição química resulta em melhor aceitação por parte de pacientes intolerantes à lactose, bem como vantagens no uso em formulas infantis pelo seu perfil de oligossacarídeos e menor potencial alergênico da sua porçãoprotéica. CONCLUSÃO: A grande quantidade de constituintes funcionais presente no leite de cabra coloca este alimento em posição de importante componente para a alimentação humana e com mais diversos objetivos terapêuticos.

Uso integral da uva Isabel na elaboração de novos produtos com valor nutricional e potencial funcional

The benefits of grape consumption are widely recognized and mostly due to phenolic compounds. These beneficial effects will depend on the bioaccessibility of these compounds on grape and its derivatives. This study elaborated two formulations of Isabel grape preparation: PAX (with agave and xylitol) and PS (with sucrose); and two formulations of Isabel grape flour: FAX (from the PAX process residues) and the FS (from the PS process residues). The products were analyzed regarding their nutritional and antioxidant properties; their phenolic compounds’ bioaccessibility was also verified through a simulated digestion model. The preparation and flour exhibited relevant sugars levels (10.83-49.71 g 100 g-1). Those produced with natural sweeteners had a reduction in sugar concentration of 51% and 29% for preparation and flour, respectively, compared to formulations with sucrose, with the high fiber content in the flour is being further highlighted (20.14-21.95 g 100 g-1). The catechin (2.37-28.11 mg 100 g-1) was the most bioaccessible compound (22% to 168%), which together with the caftaric acid (2.31-69.43 mg 100 g-1) and malvidin 3-glucoside (8.65-16.47 mg 100 g-1) represent the compounds observed in greater quantity. The preparations showed higher bioaccessibility regarding grapes and flours for most of the phenolic compounds. Furthermore, the products elaborated presented higher values of anthocyanins and antioxidant activity than the in natura grape, highlighting the beneficial effect of grape processing.Os benefícios do consumo da uva já são amplamente reconhecidos e devem-se em grande parte aos compostos fenólicos. Esses efeitos benéficos irão depender da bioacessibilidade desses compostos na uva e em seus derivados. Foram elaboradas duas formulações de preparado de uva Isabel: PAX (com agave e xilitol) e PS (com sacarose); e duas formulações de farinha de uva Isabel: FAX (a partir do resíduo do processamento do PAX) e FS (a partir do resíduo do processamento do PS). Os produtos foram analisados quanto às suas propriedades nutricionais e antioxidantes, e a bioacessibilidade de seus compostos fenólicos foi verificada por meio de um modelo de digestão simulada. O preparado e a farinha apresentaram níveis relevantes de açúcares (10,83-49,71 g 100 g-1), sendo que aqueles produzidos com adoçantes naturais tiveram uma redução na concentração dos açúcares de 51% e 29% para o preparado e a farinha, respectivamente, em comparação com formulações com sacarose, destacando-se também o alto teor de fibras na farinha (20,14-21,95 g 100 g-1). A catequina (2,37-28,11 mg 100 g-1) foi o composto mais bioacessível (22% a 168%), que juntamente com o ácido caftárico (2,31-69,43 mg 100 g-1) e o malvidina 3-glicosídeo (8,65-16,47 mg 100 g-1) representam os compostos observados em maior quantidade. O preparado teve maior bioacessibilidade tanto em relação à uva quanto à farinha para a maioria dos compostos fenólicos. Além disso, os produtos elaborados apresentaram maiores valores de antocianinas e atividade antioxidante que a uva in natura, destacando o efeito benéfico do processamento da uva.info:eu-repo/semantics/publishedVersio