Hygroscopic behavior and morphological characteristics of okra powder obtained by convective drying

Okra is a vegetable that stands out agronomically due to its fast growing cycle of high yield, in addition to considerable nutritional and commercial value. Due to its composition and because it is still consumed green, its shelf life in natural form is short. The objective of this work was to evaluate the hygroscopic, morphological and physical behavior of okra powders obtained in convective drying at different temperatures. The okra was cut into approximately 2 mm slices and dried in an oven with forced air circulation at temperatures of 50, 60, 70 and 80 ° C, with regular weighing until hygroscopic balance was reached. Then, the hygroscopic behavior of the powders was evaluated using water adsorption isotherms at a temperature of 25 ° C and mathematical models of GAB, Peleg, Oswin, Halsey and Henderson were adjusted to the experimental data. The powders were also submitted to morphological analysis by scanning electron microscopy (SEM) and X-ray diffraction analysis. The results showed that all models were well adjusted to the isotherms of okra powders, with emphasis on the GAB model, with determination coefficients (R2)> 0.99 and average percentage deviations (P) <5%; isotherms were classified as type II, typical of products with a large amount of sugar and solutes and with low adsorption. From the physical analysis, it was concluded that the powders presented morphologically irregular, asymmetrical structures with amorphous characteristics.O quiabo é uma hortaliça que se destaca agronomicamente por apresentar ciclo vegetativo rápido de alto rendimento, além de considerável valor nutritivo e comercial. Em razão da sua composição e de ser consumido ainda verde, a sua vida útil na forma in natura é curta. Objetivou-se neste trabalho avaliar o comportamento higroscópico, morfológico e físico dos pós do quiabo obtidos em secagem convectiva em diferentes temperaturas. Os quiabos foram cortados em fatias de aproximadamente 2 mm e submetidos à secagem em estufa com circulação forçada de ar nas temperaturas de 50, 60, 70 e 80 °C, realizando-se pesagens regulares até se atingir o equilíbrio higroscópico. Em seguida, avaliou-se o comportamento higroscópico dos pós por meio das isotermas de adsorção de água na temperatura de 25 °C e ajustou-se modelos matemáticos de GAB, Peleg, Oswin, Halsey e Henderson aos dados experimentais. Os pós foram submetidos também a análise morfológica por microscopia eletrônica de varredura (MEV) e análise por difração de Raios-X. Os resultados demonstraram que todos os modelos foram bem ajustados as isotermas dos pós de quiabo, com destaque para o modelo de GAB, com coeficientes de determinação (R2) > 0,99 e desvios percentuais médios (P) < 5%; as isotermas foram classificadas como do tipo II, típicas de produtos com grande quantidade de açúcar e solutos e com baixa adsorção. Da análise física, conclui-se que os pós apresentaram estruturas morfologicamente irregulares, assimétricas e com características amorfas

Chips de batata baroa obtidos por secagem convectiva / Baroa potato chips obtained by convective drying

A batata baroa apresenta características de importância nutritiva que pode desempenhar um papel importante na alimentação das pessoas, porém, apresenta baixa vida de prateleira e pouco aproveitamento agroindustrial, causando o desperdício e prejuízo econômico; sendo estes, fatores que influenciam na busca por formas de agregar valor a esse produto. Aliado a conveniência da sociedade que vive em função de praticidade, qualidade e vida útil prolongada dos produtos comercializados, este trabalho teve o intuito de produzir batatas baroa na forma de chips, sem aplicação do óleo, avaliar e estudar a cinética de secagem nas temperaturas de 60 e 70 ºC, em estufa. Aplicar os dados obtidos em modelos matemáticos e verificar o efeito da secagem sobre a cor dos chips. Na predição da cinética de secagem do chip o modelo de Midilli é o mais indicado por ter melhor representação para a temperatura de 60 ºC e o modelo Aproximação da Difusão para 70 ºC. O aumento da temperatura influenciou na redução da umidade, e aumentou a difusividade efetiva; a atividade de água dos chips não foi influenciada com o aumento da temperatura; a energia de ativação é de 49,11 kJ/mol. Os parâmetros de cor do produto diferenciaram estatisticamente entre as secagens nas duas temperaturas. 

Proposta de aproveitamento de produtos orgânicos para alimentação alternativa de animais / Proposal for the use of organic products for alternative feeding of animals

Devido à alta importância em se dar um melhor destino aos produtos orgânicos advindos da agricultura, este trabalho teve como o objetivo de reaproveitar os produtos da feirinha de orgânicos da UFCG que seriam descartados pelos comerciantes e secá-los em estufa de circulação forçada na temperatura de 65 ºC com o intuito de diminuir sua umidade e obter um produto que pode-se ser utilizado na alimentação de animais. Os produtos foram cortados em fatias de aproximadamente 1cm de largura e 3 cm de comprimento, secas em estufa a 65ºC e analisadas quanto a cinética de secagem, umidade em base úmida, atividade de água (Aw) e colorimetria. Dentre os modelos analisados, o de Page apresentou os melhores parâmetros de ajuste para as amostras de goiaba, manga e melão e o modelo de Henderson e Pabis para as amostras de mamão e maçã. As umidades iniciais dos produtos iniciaram a cima de 70% b. u. e finalizaram abaixo de 14% b. u., a atividade de água teve uma queda considerável em seus valores, os produtos tenderam a escurecer com a secagem. Os resultados obtidos podemos afirmar que os produtos aproveitados do descarte da feirinha de orgânicos da UFCG pode ter um bom proveito na alimentação de animais na forma de um suplemento de ração alternativa com um maior tempo de armazenamento

Resíduos de frutas na elaboração de geleia de melão Pele de Sapo

The utilization of residues from fruit processing for the development of new products seeks to reduce waste, add value to the raw material and insert a food with greater nutritional content in the market, considering the compounds present in seeds and peels. Therefore, the objective was to elaborate and characterize Pele de Sapo melon jellies, whose formulations were: F1 [pulp: sugar (1: 1)]; F2 (F1 + 0.6% passion fruit seeds) and F3 (F1 + 10% melon peels). The pulp and jellies were characterized in terms of physical-chemical parameters and bioactive compounds. It was found that the addition of residues, especially melon peels, presented itself as a good use option, contributing to improvements in product quality.O aproveitamento de resíduos do processamento de frutas para desenvolvimento de novos produtos busca reduzir o desperdício, agregar valor a matéria prima e inserir no mercado um alimento com maior conteúdo nutricional, tendo em vista os compostos presentes em sementes e cascas. Diante disso, objetivou-se elaborar e caracterizar geleias de melão Pele de Sapo, cujas formulações foram: F1 [polpa: açúcar (1:1)]; F2 (F1 + 0,6% sementes de maracujá) e F3 (F1 + 10% cascas de melão). A polpa e as geleias foram caracterizadas quanto aos parâmetros físico-químicos e compostos bioativos. Verificou-se que as adições dos resíduos, com destaque para as cascas de melão, apresentaram-se como uma boa opção de aproveitamento, contribuindo com melhorias na qualidade do produto

Geleias de melão com casca e enriquecida com sementes de mandacaru

The production of jams with the addition of residues from fruit processing, such as peels and seeds, can reduce environmental impacts and nutritionally enrich the products. With a view to using the residues from the melon and mandacaru processing, as well as minimizing the post- harvest losses of these fruits, the objective was to develop and characterize three formulations of cv. ‘Orange Flesh’, plus melon peel and mandacaru seeds. The jellies were characterized according to the physical-chemical parameters (pH, total titratable acidity, total sugars, reducing and non-reducing sugars, total soluble solids, water content, water and ash activity) and bioactive compounds (ascorbic acid, total phenolic compounds, total anthocyanins and total flavonoids). From the elaborated jellies it was observed that the formulation with the addition of the cooked melon peels (F3), was the one that obtained the highest levels of bioactive compounds, such as phenolic compounds 39.98 mg 100-1 g -1 , however the formulations F2 (melon jelly with 1% mandacaru seeds) and F1 (melon jelly) obtained good results. The melon pulp, its peels and mandacaru seeds proved to be viable alternatives in the production of jams. The incorporation of mandacaru seeds and melon peels contributed to the functionality and attractiveness of the jellies and serves as an alternative for using waste.A elaboração de geleias com a adição de resíduos do processamento de frutas, como cascas e sementes, pode proporcionar a redução de impactos ambientais e o enriquecimento nutricional dos produtos. Com vistas ao aproveitamento dos resíduos do processamento do melão e do mandacaru, assim como minimizar as perdas pós-colheita dessas frutas, objetivou-se a elaboração e caracterização de três formulações de geleias de melão cv. ‘Orange Flesh’, acrescidas da casca do melão e de sementes de mandacaru. As geleias foram caracterizadas quanto aos parâmetros físico-químicos (pH, acidez total titulável, açúcares totais, açúcares redutores e não redutores, sólidos solúveis totais, teor de água, atividade de água e cinzas) e compostos bioativos (ácido ascórbico, compostos fenólicos totais, antocianinas totais e flavonoides totais). Das geleias elaboradas observou-se que a formulação com adição das cascas do melão cozidas (F3), foi a que obteve os maiores teores dos compostos bioativos, como os compostos fenólicos 39,98 mg 100-1 g -1 , contudo as formulações F2 (geleia de melão com 1% de sementes de mandacaru) e F1 (geleia de melão) obtiveram bons resultados. A polpa de melão, suas cascas e as sementes de mandacaru mostraram-se como alternativas viáveis na produção de geleias. A incorporação das sementes de mandacaru e das cascas do melão contribuiu para a funcionalidade e atratividade das geleias e serve como alternativa de aproveitamento de resíduos

Physicochemical Aspects, Bioactive Compounds, Phenolic Profile and In Vitro Antioxidant Activity of Tropical Red Fruits and Their Blend

The combination of fruit pulps from different species, in addition to multiplying the offer of flavors, aromas and textures, favors the nutritional spectrum and the diversity of bioactive principles. The objective was to evaluate and compare the physicochemical characteristics, bioactive compounds, profile of phenolic compounds and in vitro antioxidant activity of pulps of three species of tropical red fruits (acerola, guava and pitanga) and of the blend produced from the combination. The pulps showed significant values of bioactive compounds, with emphasis on acerola, which had the highest levels in all parameters, except for lycopene, with the highest content in pitanga pulp. Nineteen phenolic compounds were identified, being phenolic acids, flavanols, anthocyanin and stilbene; of these, eighteen were quantified in acerola, nine in guava, twelve in pitanga and fourteen in the blend. The blend combined positive characteristics conferred by the individual pulps, with low pH favorable for conservation, high levels of total soluble solids and sugars, greater diversity of phenolic compounds and antioxidant activity close to that of acerola pulp. Pearson’s correlation between antioxidant activity and ascorbic acid content, total phenolic compounds, flavonoids, anthocyanins and carotenoids for the samples were positive, indicating their use as a source of bioactive compounds