Effect of Chia Seed on Physicochemical and Sensory Characteristics of Common Carp Restructured as Functional Food

Physicochemical and sensory characteristics of restructured meat of common carp (Cyprinus carpio) fortified with 0-8 g/100 g of chia seed flour (CSF) was evaluated. It had a higher nutritional value (higher fibre content and protein retention] (p < 0.05) and better cooking characteristics (higher cooking yield and moisture retention) (p < 0.05) than the control. The colour (a*, b*) increased; lightness and whiteness index decrease (p < 0.05). Hardness increase (p < 0.05) occurred because of CSF addition. Differential scanning calorimetry showed that fibre fortification did not interfere with the thermal transitions of the restructured meat. No significant differences were detected with the preference test scores of 4% or 8% CSF compared with the control. Restructured (4%-8% CSF) had a higher content of fibre and fat, which could be linoleic and linolenic acid, and an increase in the content of protein compared with those of commercial products, among had 1.62 and 2.25 mg AGE/g. Therefore, the restructured properties of common carp were governed by CSF addition

Evaluation of physicochemical, functional and textural properties of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) stored at low temperatures

The physicochemical and functional behaviour of rainbow trout stored at 4 and -20°C for nine days and six months, respectively, were investigated. The combined effect of proteolytic activity and physicochemical changes in the muscle (pH, solubility and proteolytic activity) altered the molecular structure of the proteins. SDS-PAGE showed the degradation of myosin and the formation of peptides of low molecular weight, causing an increase in solubility, which is correlated with changes in the functional properties of meat (water retention, capacity of emulsification and ability of gelling). In a gel obtained from the stored samples, the solubility had an effect on the distribution of the water gel, and significant differences (P&lt;0.05) in colour and texture parameters were observed during storage. Regarding correlation analysis, during cooling, all variables studied were dependent on each other, however, in freezing, the correlation diminished in variables such as hardness, solubility and CRA. Surplus meat of trout according to the time of cold storage, can be incorporated into technological processes up to two days at a storage temperature of 4°C and three months at - 20°C, thus could contribute to the functional and textural properties of commercial meat products, generating a value liked trout producers. After this time of storage, the trout flesh can be consumed in the conventional way.Keywords: Rainbow trout, refrigeration, freezing, texture.African Journal of Biotechnology Vol. 12(32), pp. 5087-509

Educación ambiental y sociedad. Saberes locales para el desarrollo y la sustentabilidad

EL LIBRO PERMITE REFLEXIONAR SOBRE LA IMPORTANCIA DE FOMENTAL LA EDUCACIÓN AMBIENTAL PARA RESOLVER LA PROBLEMÁTICA AMBIENTALEL LIBRO PRESENTA DIFERENTES TRABAJOS QUE ESTUDIAN EL TEMA D ELA SUSTENTABILIDAD, ENFATIZANDO LA IMPORTANCIA DE LA EDUCACIÓN AMBIENTAL Y LA TRANSDISCIPLINANINGUN

EDUCACIÓN AMBIENTAL Y SOCIEDAD. SABERES LOCALES PARA EL DESARROLLO Y LA SUSTENTABILIDAD

Este texto contribuye al análisis científico de varias áreas del conocimiento como la filosofía social, la patología, la educación para el cuidado del medio ambiente y la sustentabilidad que inciden en diversas unidades de aprendizaje de la Licenciatura en Educación para la Salud y de la Maestría en Sociología de la SaludLas comunidades indígenas de la sierra norte de Oaxaca México, habitan un territorio extenso de biodiversidad. Sin que sea una área protegida y sustentable, la propia naturaleza de la región ofrece a sus visitantes la riqueza de la vegetación caracterizada por sus especies endémicas que componen un paisaje de suma belleza

Características de la producción de leche en La Frailesca, Chiapas, México

Historically, the Frailesca region has been one of the main livestock farming areas of the state of Chiapas, so it can be assumed that the current structure of its dairy system is a good approximation of that of the state. This work aimed to characterize and analyze the production units that are part of the dairy system of the Frailesca region, with the intention of describing their structure in terms of size and type of production units. For this purpose, production parameters, production costs and profitability indicators were used. The main characteristics of the production units, in terms of their size and operating conditions by locality of origin, were determined in order to construct a typology of producers and to make a contrast by locality. It was found that the productive structure of the region is based on small-scale units that constitute about 76.7 % of the total units of the sample, while medium-sized producers represent 14.6 % of the total and large ones only 8.7 %. Between these types of producers, there is a significant difference in terms of the size of the productive herd, yield, costs and profitability. In summary, the structure of the productive system of the Frailesca region, like other tropical dairy systems in the country, is made up of small-scale production units with characteristics of labor-intensive family units, low technological level and high supplementation costs.Históricamente, la región Frailesca ha sido una de las principales zonas ganaderas del estado de Chiapas, por lo que se puede intuir que la estructura actual de su sistema lechero es una buena aproximación de la del estado. Este trabajo tuvo como objetivo la caracterización y análisis de las unidades de producción que forman parte del sistema lechero de la región Frailesca con la intención de describir su estructura en cuanto a tamaño y tipo de unidades de producción. Para tal fin se utilizaron parámetros de producción, de costos de producción e indicadores de rentabilidad. Se determinaron las características principales de las unidades de producción en cuanto a su tamaño y condiciones de operación por localidad de pertenencia, a fin de construir una tipología de productores y de realizar un contraste por localidad. Se encontró que la estructura productiva de la región tiene como base unidades de pequeña escala que constituyen alrededor del 76.7 % del total de las unidades de la muestra, mientras que los medianos productores representan un 14.6 % del total y los grandes únicamente el 8.7 %. Entre estos tipos de productores existe una diferencia significativa en cuanto al tamaño del hato productivo, rendimiento, costos y rentabilidad. En síntesis, la estructura del sistema productivo de la región Frailesca, como otros sistemas de lechería tropical en el país, está constituida por unidades de producción de baja escala con características de unidades familiares con uso intensivo de mano de obra, bajo nivel tecnológico y altos costos de suplementación

ENGIU: Encuentro Nacional de Grupos de Investigación de UNIMINUTO.

El desarrollo del prototipo para el sistema de detección de Mina Antipersona (MAP), inicia desde el semillero ADSSOF perteneciente al programa de Administración en Seguridad y Salud en el trabajo de la UNIMINUTO, se realiza a partir de un detector de metales que emite una señal audible, que el usuario puede interpretar como aviso de presencia de un objeto metálico, en este caso una MAP. La señal audible se interpreta como un dato, como ese dato no es perceptible a 5 metros de distancia, se implementa el transmisor de Frecuencia Modulada FM por la facilidad de modulación y la escogencia de frecuencia de transmisión de acuerdo con las normas y resolución del Ministerio de Comunicaciones; de manera que esta sea la plataforma base para enviar los datos obtenidos a una frecuencia establecida. La idea es que el ser humano no explore zonas peligrosas y buscar la forma de crear un sistema que permita eliminar ese riesgo, por otro lado, buscar la facilidad de uso de elementos ya disponibles en el mercado