Distribuição da riqueza urbana, apropriação privada e eqüidade social: impacto de intervenções públicas na Cidade do Rio de Janeiro e a capacidade de recuperação fiscal das mais-valias imobiliárias

O trabalho pretende analisar o impacto das intervenções públicas realizadas pelo Projeto Rio Cidade- que deveria corresponder ao objetivo de reestruturação da imagem da cidade, a partir da requalificação e ordenamento de bairros, por sua vez considerados grandes pólos de atração e corredores estruturadores da imagem da cidade - nas alterações espaciais na cidade do Rio de Janeiro e nos gradientes de preços fundiários e imobiliários urbano. O resultado de nossa análise procura identificar se os projetos urbanos implementados foram capazes de gerar mais-valia imobiliária e quem foi o beneficiário desta mais-valiaPeer Reviewe

Apresentação de Observações preliminares sobre a percepção social do corpo

Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP)UNIFESPSciEL

Le solennel et le parcimonieux dans l'alimentation. Les pratiques gastronomiques comme source de distinction des élites brésiliennes

Les enjeux de distinction liés à l’alimentation ont été un thème cher aux chercheurs de sciences sociales, et sont précisément au centre de la discussion de cet article qui abordera les élites brésiliennes à partir de leurs pratiques et de leurs jugements concernant l’univers de la gastronomie. Sur la base de trente entretiens semi-directifs avec des représentants des classes supérieures de São Paulo, des manuels de savoir-vivre récemment publiés au Brésil et des critiques gastronomiques parues dans la presse pauliste entre 2005 et 2009, nous nous attacherons, dans un premier temps, à décrire certaines normes qui s’imposent aujourd’hui comme légitimes en matière d’alimentation et de manières de table. Dans un deuxième temps, nous nous centrerons sur la façon dont des groupes aisés paulistes réagissent aux appels d’esthétisation de la cuisine et sur les représentations que leurs membres construisent d’eux-mêmes et des autres à partir de leurs attitudes alimentaires, lesquelles contribuent aussi à former la « réalité » de ces élites.Distinction issues related to food consumption have been a major theme in the field of social sciences and are precisely at the centre of this article which will approach the Brazilian elites from the point of view of their practices and judgments concerning the realm of gastronomy. Based on semi-structured interviews with São Paulo’s elites, etiquette books recently published in Brazil, and gastronomic critiques in the press between 2005 and 2009, this article begins by focusing on the description of some norms that are nowadays legitimated in terms of cuisine and table manners. In a second step, we will concentrate on how the fractions of the upper classes of São Paulo (Brazil’s economic capital) respond to these appeals for food aestheticization, as well as the representations that their own members build of themselves and others based on their eating attitudes, a process that also contributes to shaping the « reality» of these social group.Los aspectos más importantes sobre la alimentación y la distinción social ha sido bastante estudiados por las ciencias sociales, y constituye el tema central del presente artículo. Abordaremos las practicas y los juicios sobre el universo de la gastronomía de las élites brasileñas. Partiendo de una base de treinta entrevistas semi-estructurada con representantes de las clases altas de São Paulo, de manuales de comportamiento recientemente difundidos en Brasil y de críticas gastronómicas publicadas en la prensa paulista entre los años 2005 y 2009, nos concentraremos, en primer lugar, en la descripción de ciertas normas que actualmente se impusieron como legítimas en materia de alimentación y de modales en la mesa. En segundo lugar, nos centraremos en el modo en que algunas fracciones de las clases acomodadas de la capital económica del país reaccionan a los llamados de la estetización de la cocina, y en las representaciones que sus miembros construyen de ellos mismos y de otros a partir de sus hábitos alimentarios, lo que contribuye al mismo tiempo a conformar la « realidad » de estas élites

Visões do gosto arquitetônico passadista: problematizando o "estilo neoclássico" de São Paulo em perspectiva internacional

Em vista de uma pesquisa mais ampla sobre os condicionantes socioculturais da proliferação dos edifícios ditos "neoclássicos" na arquitetura de apartamentos de São Paulo, este artigo discute diferentes abordagens do que se poderia chamar de gosto arquitetônico passadista. O balanço bibliográfico resultante apresenta uma literatura produzida especialmente na Europa e nos Estados Unidos a partir do último quartel do século XX, período em que o questionamento da estética moderna do despojamento e a volta dos ornamentos e da linguagem historicista tornam-se evidentes na cena arquitetônica internacional.In order to contemplate a broader research on the sociocultural conditions of the proliferation of the so-called "neoclassic" buildings in São Paulo's residential architecture, this article discusses various approaches of what can be defined as a backward-looking architectural taste. The resulting bibliographical review presents a literature mainly published in Europe and in the United States since the last quarter of the 20th century, when the reaction to the sober modern aesthetics and the return of the ornaments and of the historicist language became evident in the international architectural scene

Prédios "neoclássicos" no espaço residencial das elites de São Paulo

Based on interviews with various professionals (engineers, contractors, architects, landscapers and real estate agents) involved in the production of the so-called "neoclassical" buildings in the elite residential neighborhoods of São Paulo, on promotional material (architectural criticism, advertising brochures and websites of construction companies and realtors) that disseminate this residential model, and on bibliographical sources for architectural historicism, this article examines some sociocultural elements underlying this controversial predilection. Analyses of statements made by agents endowed with social power to build suggest that if, on the one hand, this type of housing occupies a dominant position from the viewpoint of market hierarchy, on the other hand, it occupies a dominated position in terms of symbolic recognition.Baseado em entrevistas com diferentes profissionais (engenheiros, construtores, arquitetos, paisagistas e consultores imobiliários) envolvidos com a produção de edifícios "neoclássicos" no espaço residencial das elites de São Paulo, no material de imprensa (crítica de arquitetura, informes publicitários e sites de construtoras e corretoras imobiliárias) implicado na difusão desse modelo residencial e em fontes bibliográficas concernentes ao problema do historicismo arquitetônico, este artigo discute alguns condicionantes socioculturais desse gosto controverso. A análise dos discursos emitidos por esses agentes dotados do poder social de construir sugere que se, por um lado, tal proposta de habitação ocupa uma posição dominante do ponto de vista da hierarquia do mercado, por outro, encontra-se numa posição dominada do ponto de vista de um reconhecimento propriamente simbólico

A alimentação solene e parcimoniosa: práticas gastronômicas como fonte de distinção das elites brasileiras

Este artigo trata dos processos de distinção ligados à alimentação por meio da análise das práticas e representações de frações das elites brasileiras concernentes ao universo da gastronomia. Com base em trinta entrevistas semidiretivas com representantes das classes altas de São Paulo, manuais de savoir-vivre recentemente publicados no Brasil e críticas de gastronomia publicadas na imprensa paulista entre 2005 e 2009, nós nos empenhamos em descrever, num primeiro momento, certas normas que se impõem atualmente como legítimas em matéria de alimentação e de maneiras à mesa. Num segundo momento, nós nos centramos na maneira pela qual grupos abastados paulistas reagem a esses apelos de estetização da cozinha, e nas representações que seus membros con- stroem de si mesmos e dos outros a partir de suas atitudes alimentares declaradas, as quais também contribuem para formar a “realidade” dessas elites.

ACEITAÇÃO E SEGMENTAÇÃO DO MERCADO DE PRODUTOS DERIVADOS DA CARNE DE PERU

Nos últimos anos, a avicultura brasileira tem apresentado grande crescimento na produção e a criação de perus acompanha - de certa forma - este desempenho. Como o frango de corte, grande parte da produção de carne de peru é exportada. Todavia, o frango de corte tem o consumo no mercado interno bastante consolidado, o que já não ocorre com o consumo de derivados de peru, que se apresenta bastante baixo, apesar do crescimento nos últimos cinco anos. A presente pesquisa analisou a estratégia de segmentação do mercado dos produtos à base de carne de peru, o comportamento de compra baseado nos preços desses produtos no varejo vis-à-vis os dos derivados de frango e as possíveis causas do baixo consumo per capita brasileiro. A pesquisa foi realizada em três supermercados do interior de São Paulo. Observou-se uma ampla adoção da estratégia de segmentação de derivados de peru, mas os preços ofertados ao consumidor, em sua maioria, apresentaram-se significativamente mais elevados em relação ao preço dos derivados de frango. Também foi constatado que em alguns produtos há diferença na preferência entre homens e mulheres, mas na maioria das vezes o comportamento de consumo é bastante semelhante. As principais hipóteses para as causas do baixo consumo per capita identificadas foram: preço relativamente elevado, pouca divulgação dos produtos e sazonalidade de alguns derivados. --------------------------------------------------In recent years, the Brazilian poultry production has largely grown. The turkey production somehow follows this performance. A large amount of turkey meat is exported, just like the poultry. However, the poultry meat consumption is very well consolidated in the domestic market, what does not occur with turkey derivates consumption, which is very low, despite the growth in the last five years. This research analyzed the market segmentation strategy of products made of turkey meat, as well as the purchase behavior based on prices of these products vis-à-vis prices of poultry derivates and the possible reasons that explain the low per capita consumption in Brazil. The research was conducted in three supermarkets of the State of São Paulo. A large adoption of the segmentation strategy was observed for turkey derivates, but most prices were significantly higher than poultry ones. It was also observed that there is a difference in men and women’s preferences for some products, but most of the times the consumption behavior is very similar. The main hypotheses for the low per capita consumption were: relatively high price, insufficient advertisement and seasonality of some derivates.carne, peru, varejo, consumidor, segmentação, meat, turkey, retail, consumer, segmentation, Livestock Production/Industries,

feasibility of the direct application of near infrared reflectance spectroscopy on intact chicken breasts to predict meat color and physical traits

Physical and color characteristics of chick- en meat were investigated on 193 animals by directly applying a fiberoptic probe to the breast muscle and us- ing the visible-near-infrared (NIR) spectral range from 350 to 1,800 nm. Data on pH was recorded 48 h post- mortem (pH); lightness (L*), redness (a*), and yellow- ness (b*) 48 h postmortem; thawing and cooking losses and shear force after freezing. Partial least squares regressions were performed using untreated data, raw absorbance data (log(1/R)), and multiplicative scat- ter correction plus first or second derivative spectra. Models were validated using full cross-validation, and their predictive ability was determined by root mean square error of cross-validation (RMSECV) and correla- tion coefficient of cross-validation (rcv). Means (±SD) of pH, L*, a*, b*, thawing loss, cooking loss, and shear force were 5.83 ± 0.13, 44.54 ± 2.42, −1.90 ± 0.62, 3.21 ± 3.28, 4.84 ± 2.44%, 19.39 ± 2.95%, and 16.08 ± 3.83 N, respectively. The best prediction models were developed using log(1/R) spectra for b* (rcv = 0.93; RMSECV = 1.16) and a* (rcv = 0.88; RMSECV = 0.29), while a medium predictive ability of NIR was obtained for pH, L*, and thawing and cooking losses (rcv from 0.69 to 0.76; RMSECV from 0.01 to 1.73). Finally, pre- dicted model for shear force (rcv = 0.41; RMSECV = 3.18) was unsatisfactory. Results suggest that NIR is a feasible technique for the assessment of several quality traits of intact breast muscle

Gosto musical e pertencimento social: O caso do samba e do choro no Rio de Janeiro e em São Paulo

Com base em dados levantados em questionários aplicados entre 2006 e 2009 junto ao público de oito casas de espetáculo de São Paulo e do Rio de Janeiro dedicadas à difusão do choro e do samba (e seus subgêneros), este artigo argumenta que a hierarquia culturalmente reconhecida desses gêneros e subgêneros corresponde à hierarquia social de seus consumidores. Apesar da atual popularidade acadêmica do postulado do ecletismo cultural e dos consumidores “omnívoros”, a desigual probabilidade de acesso a esses diferentes bens musicais faz com que ainda se possa afirmar que o espaço de produção e propagação do samba e do choro nessas duas capitais brasileiras mantém uma relação de homologia com o espaço social em que são recrutados os ouvintes desse tipo de música.Based on data collected through questionnaires applied between 2006 and 2009 to the audience of eight concert houses dedicated to Choro and Samba (and its subgenres) in São Paulo and Rio de Janeiro, this paper argues that the culturally recognized hierarchy of these genres and subgenres corresponds to the social hierarchy of their consumers. Despite the  prevailing assumption of cultural eclecticism and "cultural omnivores", unequal probability of access to these different musical goods means we can still postulate that the space of production and propagation of Samba and Choro in these two Brazilian capitals maintains a relationship of homology with the social space in which are recruited the listeners of this type of music