Estudi de lisogènia de leuconostoc oenos i incidència dels bacterioags sobre fermentació malolàctica del vi

Un gran nombre de soques de Oenococcus oeni aïllades de vins van ser analitzades per determinar si eren lisogèniques. Per això es va utilitzar la mitomicina C com agent mutagen inductor del cicle litic dels fags.Els resultats obtinguts demostres que quasi la mitat de le població de bactèries làctics analitzades son portadores d'un profag (lisogèniques) la qual cosa fa pensar que la lisogènia esta molt estesa entre les bactèries làctiques responsables de la fermentació Malolàctica. La sensibilitat de les diferents soques envers el fag es diferent en cada cas. Totes les soques son resistents a l'atac del seu propi fag. La morfologia dels fags es de una càpside isométrica, cua no contractil i sense especules. S'ha pogut identificar una soca indicatriu, sensible al 90% dels fags aïllats i que detecta la presència de fags en el vi durant la fermentació malolàctica.A large number of strains of Oenococcus oeni (formerly Leuconostoc oenos) that had been isolated from wines were checked for lisogeny with mitomicyn C as inducer. As a result of this test, half of the strains proved to be lisogenic, suggesting that lisogeny is widespread among bacteria isolated from wines during malolactic fermentation. The sensitivity of bacteria to phages was very different, depending on the strain. All the lysogenic strains were resistant to infection by the temperate phage they released. Some phages infected none of the strains. Phages of O. oeni had a classical morphology, an isometric head, and a long striated tail. With the broadest host strain as an indicator, phages were detected in wines after malolactic fermentation

Acetic acid bacteria in oenology

Els bacteris de l'àcid acètic han estat sempre considerats perjudicials en els àmbits enològics, com a principal font de problemes en el vi (fonamentalment per ser una font d'acidesa volàtil). El desenvolupament de noves tècniques de biologia molecular ha permès que la taxonomia i el coneixement del metabolisme d'aquests bacteris que, per les seves exigències nutricionals, són molt difícils de cultivar evolucionin ràpidament. En l'àmbit taxonòmic, s'ha produït el canvi de dos gèneres i cinc espècies el 1984 a deu gèneres i més de quaranta espècies al moment actual. De totes maneres, les poderoses eines moleculars utilitzades en taxonomia no són apropiades per a l'ús rutinari en estudis ecològics, on s'ha d'analitzar un gran nombre de mostres. Per tant, s'han desenvolupat noves tècniques moleculars que han permès la millora del seu coneixement i control a Enologia. Així mateix, han permès un avenç considerable en la producció de vinagre, procés en el qual aquests bacteris són imprescindibles, com s'ha posat de manifest en el projecte europeu WINEGAR.Acetic acid bacteria have always been considered the bad microorganisms of oenology; responsible for wine spoiling (vinegary taint). The taxonomy and our knowledge of the metabolism of acetic acid bacteria are rapidly evolving, especially as new molecular biology techniques are applied to this fastidious group of microorganisms, which are still rather difficult to work with. The dramatic change that acetic acid bacteria taxonomy has undergone can be summarized by the transformation of 2 genera and 5 species in 1984 into 10 genera and over 40 species at present. The powerful molecular tools used in taxonomy are not appropriate for frequent use in identification and ecological studies; yet new molecular tools for routine analysis have also been developed. These provide new insights and means of controlling this microbial group. Furthermore, these advances have improved vinegar production; a process where the presence of acetic acid bacteria is essential. The WINEGAR European Project is evidence of these improvements in vinegar production

Acetic acid bacteria in oenology

Els bacteris de l'àcid acètic han estat sempre considerats perjudicials en els àmbits enològics, com a principal font de problemes en el vi (fonamentalment per ser una font d'acidesa volàtil). El desenvolupament de noves tècniques de biologia molecular ha permès que la taxonomia i el coneixement del metabolisme d'aquests bacteris que, per les seves exigències nutricionals, són molt difícils de cultivar evolucionin ràpidament. En l'àmbit taxonòmic, s'ha produït el canvi de dos gèneres i cinc espècies el 1984 a deu gèneres i més de quaranta espècies al moment actual. De totes maneres, les poderoses eines moleculars utilitzades en taxonomia no són apropiades per a l'ús rutinari en estudis ecològics, on s'ha d'analitzar un gran nombre de mostres. Per tant, s'han desenvolupat noves tècniques moleculars que han permès la millora del seu coneixement i control a Enologia. Així mateix, han permès un avenç considerable en la producció de vinagre, procés en el qual aquests bacteris són imprescindibles, com s'ha posat de manifest en el projecte europeu WINEGAR.Acetic acid bacteria have always been considered the bad microorganisms of oenology; responsible for wine spoiling (vinegary taint). The taxonomy and our knowledge of the metabolism of acetic acid bacteria are rapidly evolving, especially as new molecular biology techniques are applied to this fastidious group of microorganisms, which are still rather difficult to work with. The dramatic change that acetic acid bacteria taxonomy has undergone can be summarized by the transformation of 2 genera and 5 species in 1984 into 10 genera and over 40 species at present. The powerful molecular tools used in taxonomy are not appropriate for frequent use in identification and ecological studies; yet new molecular tools for routine analysis have also been developed. These provide new insights and means of controlling this microbial group. Furthermore, these advances have improved vinegar production; a process where the presence of acetic acid bacteria is essential. The WINEGAR European Project is evidence of these improvements in vinegar production