A new wine tasting approach based on emotional responses to rapidly recognize classic european wine styles

Conventional tasting sheets are widely used to evaluate wine quality in wine tasting competitions. However, the higher scores are mostly obtained by international commercial wines, resulting in lower scores being awarded to the classic Europeanwines. We hypothesize that this is due to the tasting methodology that fails to recognize this wine style. Therefore, the purpose of this work was to show the implementation of a new wine tasting approach to overcome this drawback. The proposed training technique is based on the emotional responses of the taster after smelling two wines of clearly opposite styles. The first wine is characterized by high aromatic intensity but low in-mouth intensity, perceived as disappointing to the taster, here defined as an “easy” wine. The second wine is characterized as a wine with low aromatic intensity but that provides an unexpectedly positive in-mouth experience, here defined as a “difficult” wine. These emotions are explained by the wine sensorial characteristics. The “easy” wine has an intense, simple smell with short persistence while the “difficult” wine has a low intensity, complex aroma, and long persistence. The first style corresponds to the international commercial wines most prized in international wine challenges. The second, frequently rejected by untrained tasters, is consistent with the “so called” classic European wines, and is characterized by light red or yellow straw colors, weak smell intensity, and aggressive mouth-feel. After no more than four training sessions and using the OIV tasting sheet, inexperienced tasters were able to score “difficult” wines equally as “easy” wines and understand their different attributes. In conclusion, this new tasting approach may be used by wine professionals to explain the characteristics of high quality wines that are not easily recognized by untrained consumersinfo:eu-repo/semantics/publishedVersio

Normes discursives et styles individuels dans la presse des États-Unis

Le domaine du journalisme aux États-Unis est caractérisé par la production collective d’un discours institutionnel régi par de nombreuses normes. Certaines d’entre elles sont décrites dans des guides de style visant à garantir la qualité du discours publié. Cependant, le caractère non contraignant de ces normes conduit à s’interroger sur le rôle des guides de style dans la définition d’un possible style journalistique spécialisé. Cette étude tente de comprendre ce que pourrait être le style spécialisé de la presse aux États-Unis et s’il peut s’appliquer à l’ensemble du domaine. Après avoir défini la manière dont nous concevons la notion de style spécialisé et dans quelle mesure cette notion peut s’appliquer au discours journalistique, deux guides de style sont analysés afin de comprendre ce qui est appelé « style journalistique » pour les professionnels du domaine. Une étude de cas sur quelques marqueurs de hedging (précautions oratoires) permettra de poser la question de l’harmonisation du style dans différents organes de presse.The field of journalism in the United States is characterized by collectively produced institutional discourse that is organized by a number of standards. Some of them are expressed in stylebooks aiming at guaranteeing the quality of the published discourse. However, the non-constraining nature of those standards leads to the question of the role of the stylebooks in the definition if a possible specialized journalistic style. The present study aims at understanding what the specialized style of the US press could be and whether it could apply to the entire field. After defining the way in which the notion of specialized style is understood and to what extent the notion may apply to news discourse, two stylebooks are analyzed so as to understand what is called “journalistic style” for professionals of the field. A case study bearing upon a few hedging markers finally raises the question of the harmonization of the style in different press organizations

Recherche et Estimation du Saccharose Ajouté aux Moûts et aux Vins à l'Aide de la Chromatographie sur Papier

La chromatographie de partage sur papier nous a permis de mettre au point une technique spécifique très sensible de recherche du saccharose dans les moùts et les vins. En raison de la présence de saccharase, l'efficacité de la recherche du sucrage basée sur cette méthode est conditionnée par la rapidité du prélèvement et de l'exécution du dosage

Dosage Microbiologique des Acides Aminés des Moûts de Raisin et des Vins

Nous avons déterminé au moyen des méthodes microbiologiques classiques dix-sept acides aminés se trouvant à l'état libre dans une série de moûts et de vins. Ces méthodes s'appliquent parfaitement à ces milieux sans autre traitement préalable qu'une neutralisation et une dilution convenable. L'arginine, la praline, la thréonine, l'acide glutamique sont les quatre acides aminés les plus abondants. Ils représentent plus de 85 0/o de l'azote aminé des moûts; dans les vins cependant, ils ne constituent plus qu'une fraction de 60 %. La fermentation alcoolique fait apparaître en effet de petites quantités d'acides aminés qui n'existaient pas à l'état libre dans les moûts; la composition azotée des vins est moins abondante mais plus variée que celle des moûts. Ces dosages montrent encore que les taux des acides aminés assimilables par les levures selon la réaction d'EHRLICH sont absents dans le moût de raisin, ou seulement présents à doses extrèmement faibles. Entre autres conséquences qui découlent de ces observations et contrairement aux notions admises jusqu'à maintenant, l'alcool isobutylique et l'alcool isoamylique des vins ne tirent leur origine que pour une part très minime de la valine et des leucines des moûts.Enfin s'il existe une certaine concordance entre les chiffres d'azote aminé obtenus par dosage microbiologique et par formoltitration dans le cas des vins rouges, les écarts obtenus pour les moûts et surtout les vins blancs suggèrent que les techniques microbiologiques dosent encore certains petits polypeptides pouvant être dégradés par les bactéries

Rayonnement sonore dans un écoulement subsonique complexe en régime harmonique (analyse et simulation numérique du couplage entre les phénomènes acoustiques et hydrodynamiques)

La thèse porte sur la simulation, en régime fréquentiel, du rayonnement acoustique en écoulement subsonique quelconque et dans un domaine infini. L'approche choisie s'appuie sur la résolution d'un système équivalent aux équations d'Euler linéarisées : le modèle de Galbrun. Ce modèle repose sur une représentation mixte Lagrange-Euler et aboutit à une équation dont l'unique inconnue est la perturbation du déplacement Lagrangien. Une des difficultés de l'approche de Galbrun est qu'une discrétisation directe de cette équation par une méthode d'éléments finis standard n'est pas stable. Un moyen de contourner cet obstacle est d'écrire une équation augmentée en ajoutant une nouvelle inconnue, le rotationnel du déplacement, appelée par abus vorticité. Cette approche conduit à un système qui couple une équation de type équation des ondes avec une équation de transport en régime fréquentiel. Et elle permet l'utilisation de couches parfaitement adaptées (PML) pour borner le domaine de calcul. La première partie du manuscrit est dédiée à l étude de l équation de transport harmonique et de sa résolution numérique, en particulier par un schéma de type Galerkin discontinu. Un des points délicats est lié au caractère oscillant des solutions de l'équation. Une fois cette étape franchie, la résolution du problème de propagation acoustique a été abordée. Une approximation basée sur l'utilisation d'éléments finis mixtes continus-discontinus avec couches parfaitement adaptées (PML) a été étudiée. En particulier, les caractères bien posés des problèmes continu et discret ainsi que la convergence du schéma numérique ont été démontrés sous certaines conditions sur l'écoulement porteur. Enfin, une mise en œuvre a été effectuée. Les résultats montrent la validité de cette approche mais aussi sa pertinence dans le cas d'écoulements complexes, voire d'écoulements dits instablesThis thesis deals with the numerical simulation of time harmonic acoustic propagation in an arbitrary mean flow in an unbounded domain. Our approach is based on an equation equivalent to the linearized Euler equations called the Galbrun equation. It is derived from a mixed Eulerian-Lagrangian formulation and results in a single equation whose only unknown is the perturbation of the Lagrangian displacement. A direct solution using finite elements is unstable but this difficulty can be overcome by using an augmented equation which is constructed by adding a new unknown, the vorticity, defined as the curl of the displacement. This leads to a set of equations coupling a wave like equation with a time harmonic transport equation which allows the use of perfectly matched layers (PML) at artificial boundaries to bound the computational domain. The first part of the thesis is a study of the time harmonic transport equation and its approximation by means of a discontinuous Galerkin scheme, the difficulties coming from the oscillating behaviour of its solutions. Once these difficulties have been overcome, it is possible to deal with the resolution of the acoustic propagation problem. The approximation method is based on a mixed continuous-Galerkin and discontinuous-Galerkin finite element scheme. The well-posedness of both the continuous and discrete problems is established and the convergence of the approximation under some mean flow conditions is proved. Finally a numerical implementation is achieved and numerical results are given which confirm the validity of the method and also show that it is relevant in complex cases, even for unstable flowsTOULOUSE-INSA-Bib. electronique (315559905) / SudocSudocFranceF

Search for an Association between V249I and T280M CX3CR1 Genetic Polymorphisms, Endothelial Injury and Preeclampsia: The ECLAXIR Study

BACKGROUND: Preeclampsia and coronary-artery disease share risk factors, suggesting common pathophysiological mechanisms. CX3CR1/CX3CL1 mediates leukocyte migration and adhesion and has been implicated in the pathophysiology of several inflammatory diseases. M280/I249 variants of CX3CR1 are associated with an atheroprotective effect and reduced endothelial dysfunction. The aim of this study was to search for an association between V249I and T280M polymorphisms of CX3CR1, preeclampsia and endothelial dysfunction. METHODOLOGY/PRINCIPAL FINDINGS: We explored these polymorphisms with real-time polymerase chain reaction in a case-control study (184 white women with preeclampsia and 184 matched normotensive pregnant women). Endothelial dysfunction biomarkers including von Willebrand factor, VCAM-1 and thrombomodulin, as well as the soluble form of CX3CL1 were measured by enzyme-linked immunosorbent assays (ELISA). The I249 and M280 alleles were associated neither with preeclampsia, nor with its more severe form or with endothelial injury. In contrast, we found a trend toward increased CX3CL1 levels in preeclampsia patients, especially in early-onset- preeclampsia as compared to its level in later-onset- preeclampsia. CONCLUSIONS/SIGNIFICANCE: This is the first study to characterize the CX3CR1 gene polymorphisms in patients with preeclampsia. We found no differences in genotype or haplotype frequencies between patients with PE and normal pregnancies, suggesting that maternal CX3CR1 V249I and T280M polymorphisms do not increase susceptibility to preeclampsia. Further studies should be performed to directly evaluate the pathophysiological role of CX3CL1, a molecule abundantly expressed in endometrium, which has been shown to stimulate human trophoblast migration