Cozinhar nos comerciais de tv: representações do impacto da industrialização e da informatização no trabalho culinário doméstico

The goal of this paper is to characterize some of the transformations undergone by work from the industrialization of the productive system, and to discuss its impact on domestic culinary work. The reflection develops from the intersection between communication and consumption of this domestic cooking practice, illustrated in the narrative of three advertising videos that reflect the scene of this sociocultural context: seasoning Knorr Meu Feijão, instant soup Vono and electric pressure cooker Viva Digital Philips Walita. Contributing to the discussion are authors who study the representative role of advertising and consumer discourse in society, such as Dominique Maingueneau, Everardo Rocha, Néstor García Canclini and Michel de Certeau, and who look at modern industrialization and its impact on labor, such as Karl Marx , Harry Braverman, Richard Sennet and Claude Fischler. O objetivo desse trabalho é caracterizar algumas das transformações sofridas pelo trabalho a partir da industrialização do sistema produtivo, e discutir seu impacto no fazer culinário doméstico. A reflexão se desenvolve a partir da intersecção entre a comunicação e o consumo desse fazer culinário doméstico, ilustrada na narrativa de três vídeos publicitários que refletem a cena desse contexto sociocultural: tempero Knorr Meu Feijão, sopa instantânea Vono e panela de pressão elétrica Viva Digital Philips Walita. Contribuem para a discussão autores que estudam o papel representativo do discurso publicitário e do consumo na sociedade, como Dominique Maingueneau, Everardo Rocha, Néstor García Canclini e Michel de Certeau, e que olham para a industrialização moderna e seu impacto no trabalho, como Karl Marx, Harry Braverman, Richard Sennet e Claude Fischler

Des toques dans les rues : les food trucks de São Paulo et la stratification symbolique de la ville

On trouve des food trucks dans les rues de São Paulo depuis 2013. Leurs propriétaires se targuent d’offrir une cuisine de rue « différenciée » et plus moderne que celle qu’on avait jusqu’alors l’habitude de consommer dans la métropole. Cet article montre que ces camions-restaurants diffusent leurs produits dans certains secteurs de la ville seulement, si bien qu’ils en favorisent et en accentuent la stratification symbolique. De plus, ils font descendre dans la rue l’excellence professionnelle elle-même, celle des chefs de cuisine qui officiaient jusqu’alors uniquement dans les restaurants où ils entretenaient un lien étroit avec le champ de la gastronomie.Os food trucks circulam em São Paulo desde 2013 e seus donos conclamam vender versões atualizadas e « diferenciadas » das tradicionais comidas de rua que podem ser encontradas na cidade. Este artigo explorará o fato que para além dos food trucks levarem seus produtos para regiões específicas da cidade, promovendo e acentuando sua estratificação simbólica, eles levam às ruas, ainda, um dos símbolos de excelência que, até então, era encontrado somente dentro dos restaurantes: seus chefs e suas ligações com o campo da gastronomia.Food trucks have been circulating in São Paulo since 2013 and their owners demand to sell updated and « differentiated » versions of that traditional street foods that can be found in the city. This article will explore that in addition to taking their products to specific zones of the city, promoting and emphasizing its symbolic stratification, food trucks also bring to the streets one of the symbols of excellence that, until them, was only found inside restaurants: their chefs and their links with the field of gastronomy

DESAFIOS DE UMA PESQUISA INTERNACIONAL: adaptações e inovações a partir de um olhar periférico para o cosmopolitismo

International audienceThis article develops a discussion about the experience with the research "Youth Cosmopolitism in Brazil", a constituent part of the international project "Cultures Juveniles à l 'ère de la globalization", which aims to develop a comparative study in global cities to discuss how young people construct Representations of themselves and their relations with the world through the consumption of global or local cultural goods. We present the theoretical-methodological choices made for adaptations and innovations of the research, due to the challenges encountered in the application process within a hybrid and peripheral context.En este artículo se desarrolla una discusión acerca de la experiencia de la investigación "cosmopolitismos Juvenil en Brasil," una parte constitutiva del proyecto internacional "culturas juveniles à l'ère de la globalización", cuyo objetivo es desarrollar un estudio comparativo en las ciudades globales para discutir cómo los jóvenes construyen representaciones de sí mismos y sus relaciones con el mundo, a través del consumo de bienes culturales globales o locales. Presentamos las opciones teóricas y metodológicas para las adaptaciones e innovaciones de la investigación debido a las dificultades encontradas en el proceso de aplicación en un híbrido y el contexto periférico.Esse artigo desenvolve uma discussão acerca da experiência com a pesquisa “Cosmopolitismos Juvenis no Brasil”, parte constituinte do projeto internacional “Cultures Juveniles à l' ère de la globalization”, que visa desenvolver um estudo comparativo em cidades globais para discutir como os jovens constroem representações de si mesmos e de suas relações com o mundo, através do consumo de bens culturais globais ou locais. Apresentamos as escolhas teórico-metodológicas realizadas para adaptações e inovações da pesquisa, devido aos desafios encontrados no processo de aplicação dentro de um contexto híbrido e periférico

Feijoada e Barreado na Prateleira: questões sobre a ndustrialização alimentar

Resumo: este artigo discute a apropriação de pratos tradicionais pela indústria alimentar, transformando a nostalgia e a noção de tradição em estratégia de diferenciação mercadológica. Para tanto foi realizada uma revisão bibliográfica e a análise de embalagens dos pratos feijoada e do barreado, que evidenciam o apelo nostálgico adotado pela indústria alimentar. Palavras-chave: Tradição. Indústria alimentar. Feijoada. Barreado