Predicción de los parámetros de estabilidad en el almacenamiento de polvos secados por aspersión de maltodextrinas y jarabes de maíz con diferentes niveles de hidrólisis (conversión).

Artículo científico publicado en una revista indizada en SCOPUS, JCR, CONACyTThe aim of this work was to establish the maximum stability conditions of maltodextrins and corn syrups obtained by spray drying with different levels of starch hydrolysis as dextrose equivalent (DE) 10, 20, 30 and 40 from a thermodynamic study of sorption at 25, 35 and 40°C. These storage conditions were correlated with the hygroscopicity, glass transition temperature (Tg) and external morphology of these powders to minimize physical phenomena such as caking. The conditions of maximum stability according to the minimum integral entropy (Sint) for maltodextrins (DE 10 and 20) fluctuated between aW of 0.12 to 0.25 at 25°C with hygroscopicity of 26 % and Tg of 112 ° C, while for corn syrups (DE 30 and 40) aW between 0.03 to 0.05 at 25°C, with hygroscopicity of 36% and Tg of 89°C; For the same value in DE as the temperature increases, the humidity (M) and the aW of maximum stability decrease, while for the same temperature, the increase in DE also decreases the humidity (M) and aW of maximum stability, maintaining their structural integrity without compaction; in extreme conditions, the powders showed a greater or lesser degree of caking

Los estilos de aprendizaje en alumnos de primer semestre de la Licenciatura en Pedagogía de la UPN: Propuesta de un taller para profesores

Licenciatura en Pedagogí

Blue Biotechnology: Marine Bacteria Bioproducts

The ocean is the habitat of a great number of organisms with different characteristics. Compared to terrestrial microorganisms, marine microorganisms also represent a vast and largely unexplored reservoir of bioactive compounds with diverse industrial applications like terrestrial microorganisms. This review examines the properties and potential applications of products derived from marine microorganisms, including bacteriocins, enzymes, exopolysaccharides, and pigments, juxtaposing them in some cases against their terrestrial counterparts. We discuss the distinct characteristics that set marine-derived products apart, including enhanced stability and unique structural features such as the amount of uronic acid and sulfate groups in exopolysaccharides. Further, we explore the uses of these marine-derived compounds across various industries, ranging from food and pharmaceuticals to cosmetics and biotechnology. This review also presents a broad description of biotechnologically important compounds produced by bacteria isolated from marine environments, some of them with different qualities compared to their terrestrial counterparts

Nanofibras de gliadina para la estabilización de antioxidantes extraídos de maíz azul

El interés en la producción de nanofibras de polímeros naturales ha ido incrementando constantemente en el área de alimentos. Las nanofibras han sido desarrolladas por la necesidad de contar con materiales de empaque con propiedades mecánicas mejoradas, así como para encapsular ingredientes nutraceúticos, como los antioxidantes, en biopolímeros que forman matrices funcionales en sistemas alimenticios que permitan la liberación del componente activo

Efecto de la concentración y tipo de surfactantes en la estabilización de emulsiones agua/aceite

Este trabajo tuvo el propósito de evaluar el efecto de la concentración de surfactantes en la estabilidad de emulsiones agua/aceite (w/o). Se usó aceite de oliva y dos diferentes tipos de surfactantes: Tweens (T) y Spans (S). Se planteó un diseño experimentos de mezclas de dos componentes. A las emulsiones elaboradas se les determinó la tensión superficial (γ), tamaño y distribución de los glóbulos de agua presentes en la emulsión. Los datos obtenidos sugieren, que la emulsión cuya composición de surfactantes fue 0.75:0.25 (T80: S80) y en la menor concentración de surfactante (10 %), generó la menor γ (37 dinas/cm) y por tanto, fue la más estable

Estudio de la disolución e índice de hinchamiento de películas de biopolímeros con uso potencial como cubiertas entéricas

Se realizó el estudio de la Disolución (D) e Indice de hinchamiento (Ih) en películas a base de mezclas de polisacáridos y proteína sometidas a condiciones de pH similares a las del estómago e intestino delgado y a fluido gástrico simulado (FGS) y fluido intestinal simulado (FIS) a fin de conocer la mezcla que cumpla con los propiedades requeridas para ser usada como cubierta entérica

Efecto de Lb. plantarum, Lb. brevis y Lb. sanfranciscensis para hidrolizar la gliadina, sobre la reología de las masas agrias.

Se realizaron pruebas preliminares de reología uníaxial y biaxial en masas agrias inoculadas con bacterias ácido lácticas (Lb. plantarum, Lb. brevis y Lb. sanfranciscensis) con una concentración de 109 UFC/ml, sometidas a una fermentación durante 24 h a 30ºC. Los resultados obtenidos muestran que la masa fermentada con Lb. brevis fue la que presento mayor viscosidad y extensibilidad

Influencia del ultrasonido en las propiedades de películas de proteína-polisacárido para laliberación de compuestos antiestres

La siguiente investigación tiene el propósito de desarrollar y caracterizar películas adicionadas de una emulsión O/W de linalool, explorando su potencial como sistema de liberación controlada de compuestos volátiles oleosos con propiedades antiestrés. Se usará proteína aislada de suero lácteo (WPI) y carboximetilcelulosa (CMC). Se determinará la ventana de interacción electrostática entre los biopolímeros a diferentes valores de pH. Se desarrollarán películas sometiendo a tratamiento con ultrasonido las dispersiones de CMC y WPI previo tratamiento térmico en el WPI. Las interacciones se caracterizarán por FTIR, calorimetría diferencial de barrido y turbidimetría. Se evaluará el comportamiento mecánico de las películas, su propiedad barrera al vapor de agua, microestructura y el efecto de los tratamientos de las películas en la liberación del linaloo

Efecto de la acción combinada de tipo de prebiótico y una cubierta entérica, sobre la viabilidad de Lactobacillus acidophilus microencapsulado

La siguiente investigación tiene el propósito de evaluar la acción combinada de un tipo de prebiótico y una cubierta entérica sobre la viabilidad de Lactobacillus acidophilus microencapsulado. Para ello se usara polidextrosa, oligosacaridos y aguamiel como prebióticos y una cubierta elaborada con carboximetilcelulosa (CMC), pectina y proteína de suero de leche (WPI), de primera instancia se caracterizo la cubierta realizando mezclas binarias y terciaras con cada uno de los componentes, así como el efecto de la temperatura y análisis de microestructura