Qualidade microbiológica de alimentos servidos em um resort localizado na mesorregião metropolitana de Salvador, Bahia / Microbiological quality of food served at a resort located in the metropolitan region of Salvador, Bahia

O setor de turismo no Brasil apresentou crescimento significativo nas últimas décadas, com consequente aumento da movimentação na rede hoteleira e destaque para a hospedagem em hotéis do tipo resort. Este segmento se consolidou como importante atração turística, principalmente devido às atividades de entretenimento e experiências gastronômicas. No entanto, o consumo de refeições nesses estabelecimentos, representa um dos fatores capaz de contribuir para a ocorrência de doenças veiculadas por alimentos. Diante deste cenário, objetivou-se com o presente estudo avaliar a qualidade microbiológica de alimentos servidos em um resort localizado na mesorregião metropolitana de Salvador, Bahia. Para tanto, foram avaliadas 102 amostras de alimentos prontos para o consumo de diversos tipos de preparações e estas foram submetidas às análises microbiológicas de acordo com a metodologia descrita pelo American Public Health Association (APHA), adotando como referência os parâmetros da RDC n° 12, de 2001, do Ministério da Saúde. Os resultados evidenciaram que 0,98% das amostras apresentou coliformes a 35ºC e 11,76%, coliformes a 45ºC e, portanto classificadas como improprias para o consumo humano. Com isto, torna-se evidente a necessidade de adoção de medidas mais rigorosas para o controle higiênico-sanitário dos alimentos preparados e, desta forma, evitar possíveis riscos para a saúde dos hóspedes

Conexões Afirmativas - oficinas com estudantes de escolas públicas

A presente ação de extensão é desenvolvida pelo grupo PET Conexões Políticas Públicas de Juventude da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS). O grupo tem como temática principal as Ações Afirmativas, e realiza oficinas em escolas públicas de Ensino Médio priorizando a interação com estudantes da periferia de Porto Alegre. Objetiva a construção de um espaço de divulgação e diálogo entre estudantes da Universidade e de escolas públicas, problematizando e socializando temáticas como as ações afirmativas, políticas de ingresso e permanência no Ensino Superior, bem como dos direitos da juventude à educação pública

Scientific and technological research on the use of wine lees

Abstract Background Wine lees are defined as the residue formed at the bottom of the container during the wine fermentation stage. It consists of a solid phase composed of yeasts and bacteria responsible for vinification. In general, wine lees, despite being a material rich in polyphenols, are underused or discarded. In this context, the aim of this review is to present an overview of the use of wine lees in the food industry and other sectors, by means of scientific and technological surveys. Methodology Bibliographical searches of the main works published on wine lees or grapes were carried out in articles selected in the Scopus and SciELO databases, while the search for the technology protected or described in patent documents involving wine lees and their main applications was carried out through the Espacenet online database combined with the private platform from Questel company: Orbit®. Main text Wine lees represent an important fraction of winemaking by-products and contain several high-value components with potential to be exploited in industrial sectors, such as phenolic compounds. Through the Technological Prospection, it was demonstrated that wine lees are still poorly studied, with few patents filed on the technological/nutritional properties of wine lees. In 2016, there was a peak of patent filing growth and China was the country with the highest number of patents, totaling 31 deposits. Regarding the area of application, agriculture was the most common, followed by beverage production. Most of the inventors are of Asian origin, corroborating the results previously discussed regarding the distribution of patents per country, and this might probably be related to the high investment of these countries in various stages of education and technological research. Conclusion The study suggests that different applications should aim at developing an integrated approach aimed at extracting from wine lees the highest number and quantities of compounds with possible applications in different sectors. Graphical Abstrac

Conexões Afirmativas - oficinas com estudantes de escolas públicas

A presente ação de extensão é desenvolvida pelo grupo PET Conexões Políticas Públicas de Juventude da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS). O grupo tem como temática principal as Ações Afirmativas, e realiza oficinas em escolas públicas de Ensino Médio priorizando a interação com estudantes da periferia de Porto Alegre. Objetiva a construção de um espaço de divulgação e diálogo entre estudantes da Universidade e de escolas públicas, problematizando e socializando temáticas como as ações afirmativas, políticas de ingresso e permanência no Ensino Superior, bem como dos direitos da juventude à educação pública