Compostos bioativos e atividade antioxidante de folhas de oliveiras cultivadas no Paraná, Brasil

The objective of this work was to evaluate the bromatological composition, bioactive compounds, antioxidant activities, and color of the leaves of olive cultivars Arbosana, Arbequina, Frantoio, Manzanilla, and Koroneiki in northwestern Paraná, Brazil. Leaves of each cultivar were collected for the experiment, which was carried out in a completely randomized design. The dry matter (DM) of olive leaves contains mostly carbohydrates (56.15 to 59.42 g 100 g-1 DM) and fibers (17.37 to 19.73 g 100 g-1 DM) in its bromatological composition. The total polyphenol content ranges from 13.27 to 22.81 mg GAE g-1, with cultivar Manzanilla standing out, and the flavonoid content from 6.50 to 7.65 mg QE g-1. Manzanilla shows the highest antioxidant activity of 93.56 and 78.15% in the DPPH and ABTS assays, respectively. When compared with the other cultivars, Manzanilla and Koroneiki have leaves with a higher green intensity and total chlorophyll content of 0.958 and 0.833 mg 100 mL-1, respectively. In the ABTS assay, there is a correlation both between total polyphenol content and antioxidant activity and between chlorophyll content and antioxidant activity. Olive leaves have characteristics that allow their application as an additive or ingredient for the development of food products with satisfactory antioxidant activity.O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição bromatológica, os compostos bioativos, as atividades antioxidantes e a cor das folhas das cultivares de oliveira Arbosana, Arbequina, Frantoio, Manzanilla e Koroneiki  no noroeste do Paraná, Brasil. Folhas de cada cultivar foram coletadas para o experimento, realizado em delineamento inteiramente casualizado. A matéria seca (MS) das folhas de oliveiras contém majoritariamente carboidratos (56,15 a 59,42 g 100 g-1 de MS) e fibras (17,37 a 19,73 g 100 g-1 de MS) em sua composição bromatológica. O teor de polifenóis totais varia de 13,27 a 22,81 mg EAG g-1, com destaque para a cultivar Manzanilla, e o conteúdo de flavonoides de 6,50 a 7,65 mg EQ g-1. Manzanilla apresenta a maior atividade antioxidante de 93,56 e 78,15% nos ensaios DPPH e ABTS, respectivamente. Em comparação às demais cultivares, Manzanilla e Koroneiki apresentam folhas com maior intensidade de verde e teor de clorofila total de 0,958 e 0,833 mg 100 mL-1, respectivamente. No ensaio ABTS, há correlação tanto entre o teor de polifenóis totais e a atividade antioxidante quanto entre o teor de clorofila e a atividade antioxidante. As folhas de oliveira apresentam características que permitem sua aplicação como aditivo ou ingrediente para o desenvolvimento de produtos alimentícios com atividade antioxidante satisfatória

Shelf-life evaluation of cheese bread added of residue from Agaricus blazei Murrill extrationAvaliação da vida de prateleira de pão de queijo adicionado de resíduo do extrato do cogumelo Agaricus blazei Murrill

O objetivo deste trabalho foi determinar a composição química do resíduo de A. blazei obtido após extração aquosa das β-glucanas e analisar a vida de prateleira de um pão de queijo elaborado com esse subproduto. O resíduo apresentou um alto conteúdo de proteína bruta (308,7 g kg-1), fibras (147,9 g kg-1) e fósforo (4,1 g kg-1) e baixo conteúdo de lipídios (48,3 g kg-1) na base seca. O resultado da análise sensorial mostrou que não há diferença significativa (p ≤ 0,05) entre as amostras em relação aos atributos textura e sabor. Considerando o atributo aparência, apenas a amostra com 14 dias de armazenamento foi significativamente diferente (p ≤ 0,05) da amostra com 21 dias de armazenamento. O total de ordenação para a aparência da amostra com 14 dias foi maior que o da amostra com 21 dias de armazenamento, o que indica que a amostra com 14 dias foi menos preferida em relação a esse atributo. O resíduo de Agaricus blazei Murrill é uma excelente fonte de nutrientes. A adição do resíduo do cogumelo na formulação do pão de queijo não provocou alterações significativas no aspecto visual do produto, favorecendo a utilização desse subproduto. Para todos os atributos avaliados a amostra com o maior tempo de armazenamento teve boa aceitação sensorial, o que mostra ser possível armazenar o produto por aproximadamente 30 dias sem grandes mudanças negativas no sabor, na textura e na aparência

Atividade antimicrobiana de óleo de alecrim (Rosmarinus officinalis L. ) em carnes inoculadas com Escherichia coli / Antimicrobial activity of rosemary oil (Rosmarinus officinalis L.) in meats inoculated with Escherichia coli

Diversos óleos essenciais são estudados por apresentarem atividade antimicrobiana. O objetivo deste trabalho foi avaliar a atividade antimicrobiana de óleo essencial de alecrim em relação à inibição de Escherichia coli (E. coli) em amostras de carne experimentalmente contaminadas. Avaliaram-se os parâmetros físicos e microbiológicos das amostras. Foram utilizados três tratamentos com aplicação bacteriana por pulverização nas amostras de carne, em esquema fatorial 3x3: 0% de aplicação de óleo essencial (Tratamento 1); aplicação de solução de 0,5% do óleo essencial de alecrim (Tratamento 2) aplicação de solução de 1,0% do óleo essencial de alecrim (Tratamento 3). As amostras de carne foram previamente inoculadas com 108 UFC/g de E. coli sendo avaliadas nos tempos 0, 3 e 6 dias de armazenamento. Pode-se observar que a capacidade de retenção de água, atividade de água e os valores de pH da carne bovina não variaram significativamente (P>0,05) com o uso de óleo essencial de alecrim, apenas com o tempo de armazenamento. Ocorreram menores valores para contagem de coliformes nas amostras quando se adicionou 1,0% de óleo essencial de alecrim nos tempos 3 e 6 dias, entretanto maiores perdas por cocção. A adição de 1,0% de óleo essencial apresentou maiores valores para a variável cor a*, tornando uma carne mais avermelhada, portanto mais atrativa ao consumidor, podendo ser efetiva na manutenção deste atributo. O óleo essencial de alecrim foi efetivo na manutenção da cor vermelha das amostras de carne

Antioxidantes naturais aplicados em produtos à base de carne bovina: uma alternativa promissora

A carne é um dos alimentos mais consumidos na dieta humana por ser rica em nutrientes. Sua composição e as etapas de processamento fazem com que se torne mais suscetível ao processo de oxidação e, consequentemente, a uma diminuição da qualidade por provocar mudanças nas características sensoriais da carne e de seus derivados. Isto afeta na aceitabilidade pelo consumidor e também traz riscos à saúde humana, pois a formação e o consumo dos radicais livres causam danos ao organismo. Com isso, a adição de antioxidante é uma prática realizada pela indústria de alimentos, com a finalidade de preservar o produto e estender seu tempo de prateleira, no entanto, os antioxidantes sintéticos comumente utilizados são considerados tóxicos. Atualmente as pesquisas vem buscando alternativas naturais para a substituição destes aditivos.  Dessa forma, esta revisão tem por objetivo mostrar alternativas naturais com alto potencial antioxidante que podem ser aplicados em produtos cárneos e embalagens ativas destes produtos

Antioxidantes naturais aplicados em produtos à base de carne bovina: uma alternativa promissora

A carne é um dos alimentos mais consumidos na dieta humana por ser rica em nutrientes. Sua composição e as etapas de processamento fazem com que se torne mais suscetível ao processo de oxidação e, consequentemente, a uma diminuição da qualidade, por provocar mudanças nas características sensoriais da carne e de seus derivados. Isso afeta a aceitabilidade por parte do consumidor e também traz riscos à saúde humana, pois a formação e o consumo dos radicais livres causam danos ao organismo. Com isso, a adição de antioxidante é uma prática realizada pela indústria de alimentos, com a finalidade de preservar o produto e estender seu tempo de prateleira; no entanto, os antioxidantes sintéticos comumente utilizados são considerados tóxicos. Atualmente as pesquisas vêm buscando alternativas naturais para a substituição desses aditivos. Dessa forma, esta revisão tem por objetivo mostrar alternativas naturais com alto potencial antioxidante que podem ser aplicadas em produtos cárneos e em embalagens ativas desses produtos.</p

Agronomic performance of Blackberry cultivars in Lapa-PR

Abstract Phenological studies with blackberry cultivars and the physical, chemical and sensory characterization of fruits are necessary to select the best cultivar adapted to local conditions and for the correct destination of fruits. The objective of this work was to evaluate the phenological stages of different blackberry cultivars, as well as to determine the quality of fruits, focusing on the recommendation of cultivars that are more adapted to local climate conditions. Moreover, the aim was to indicate the best destination of fruits produced, for either fresh consumption or as raw material for processing. The results indicated that the cultivars studied have adequate conditions for the expression of their productive potential, being Tupy cultivar the most productive. Fruits of Tupy, Guarani and Cherokee cultivars presented dual aptitude, which means they can be consumed fresh or or as raw material for processing, whereas those of Xavante cultivar are suitable only for processing

Avaliação em Educação Física: uma nova perspectiva

Este tema tem como objeto a avaliação em educação física. Dentro desse contexto, esse estudo tem a preocupação de situar e analisar a avaliação em educação física e, a partir daí, propor uma avaliação que no nosso ponto de vista seja mais democrática, mais bem sucedida, e principalmente se efetive em função da realidade sócio-econômico-cultural da educação e da escola