Fatty Acid Ethyl Esters in Virgin Olive Oils: In-House Validation of a Revised Method

11 Páginas.-- 5 Tablas.-- 1 Figurafirst_page settings Open AccessArticle Fatty Acid Ethyl Esters in Virgin Olive Oils: In-House Validation of a Revised Method by Rosa Palagano 1, Enrico Valli 1 [OrcID] , Matilde Tura 1, Chiara Cevoli 1, María del Carmen Pérez-Camino 2, Wenceslao Moreda 2, Alessandra Bendini 1,* [OrcID] and Tullia Gallina Toschi 1 [OrcID] 1 Department of Agricultural and Food Sciences (DISTAL), Alma Mater Studiorum-Università di Bologna, 47521 Cesena, Italy 2 Instituto de la Grasa (CSIC), 41013 Sevilla, Spain * Author to whom correspondence should be addressed. Foods 2020, 9(7), 924; https://doi.org/10.3390/foods9070924 Received: 12 June 2020 / Revised: 6 July 2020 / Accepted: 11 July 2020 / Published: 14 July 2020 (This article belongs to the Special Issue Novel Analytical Methods to Evaluate Quality and Authenticity of Edible Oils and Fats) Download PDF Browse Figures Abstract The content of fatty acid ethyl esters (FAEEs) is one of the quality parameters to define if an olive oil can be classified as extra virgin as these compounds are considered markers for virgin olive oils obtained from poor-quality olives. In addition, FAEEs can also be indirect markers to detect soft deodorization treatment. In this study, an off-line HPLC-GC-FID method for determination of FAEEs is presented, revising the preparative step and the GC injector required by the official method (EU Reg. 61/2011). After optimization, the method was validated in-house by analyzing several parameters (linearity, limit of detection LOD, limit of quantification LOQ, robustness, recovery, precision, and accuracy) to determine its effectiveness. Linearity was measured in the 2.5–50 mg/L range; furthermore, intra-day and inter-day precision values were lower than 15%, while the LOD and LOQ were lower than 1 and 1.5 mg/kg, respectively, for all compounds considered. The main advantages of this revised protocol are: (i) significant reduction in time and solvents needed for each analytical determination; (ii) application of HPLC as an alternative to traditional LC, carried with manually packed glass columns, thus simplifying the separation step.This work was supported by the Horizon 2020 European Research project OLEUM “Advanced solutions for assuring the authenticity and quality of olive oil at a global scale,” which received funding from the European Commission within the Horizon 2020 Programme (2014–2020), grant agreement no. 635690. The information expressed in this article reflects the authors’ views; the European Commission is not liable for the information contained herein.Peer reviewe

Secuencias del gen mitocondrial para identificación de especies de animales

Molecular markers based on mitochondrial DNA (mtDNA) have maternal inheritance and may be used to evaluate phylogenetic and taxonomic issues.The similarity diagnosis of living beings can be performed by genomic analysis of the 16S ribosomal RNA (16S rRNA). The aim of this study was to evaluate the molecular marker in 16S rRNA gene potential to identify different animal species and determine the degree of genetic similarity among individuals. DNA was extracted from 13 animals being 5 sheep, 4 cattle and 4 fish and the samples were amplified, purified and sequenced. The analysis were made with MEGA 5.10 and BLAST programs. The sequences identified on GenBank® showed that the animals belonged to the Ovis aries (sheep), Bos taurus (cattle), Prochilodus lineatus (curimba), Pseudoplatystoma corruscans (pintado), Pseudoplatystoma reticulatum (cachara) and Leporinus obtusidens (piau) species. The genetic distance between the different animal groups was 0,10 cattle/sheep, 0,66 cattle/fish and 0,65 sheep/fish. The construction of the phylogenetic tree has determined two different classes being Mammalia containing the subfamillies: Bovinae and Caprinae, and Actinopterygii containing the orders: Caraciforme (curimba and piau) and Siluriforme (pintado and cachara). The mtDNA molecular markers technology demonstrated the possibility of using it as a tool for species identification and differentiation thereby assisting the work of taxonomists. Thus, the partial sequencing of the 16S rRNA gene was sufficient for the identification of sheep, cattle and different species of fish based on the similarity of that gene in BLAST. Marcadores moleculares basados en el ADN mitocondrial (ADNmt) tienen herencia materna y se pueden utilizar para evaluar relaciones filogenéticas y taxonómicas. El diagnóstico de similaridad en los seres vivos se puede lograr mediante análisis genómico del ARN ribosomal 16S (16S rARN). El objetivo de este estudio fue evaluar el potencial de marcador molecular en el16S ARNr como una metodología para la identificación de las diferentes especies de animales y determinar el grado de similitud genética entre estos individuos. Para ello, el ADN se extrajo a partir de 13 animales, 5 ovinos, 4 bovinos y 4 peces, a continuación se amplificaron, se purificaron y se secuenciaron las muestras. Los análisis de las secuencias se realizaron en los programas MEGA 5.10 y BLAST. Las secuencias identificadas en GenBank® mostraron que los animales pertenecían a las espécies Ovis aries (ovino), Bos taurus (bovino), Prochilodus lineatus (curimba) Pseudoplatystoma corruscans (pintado), Pseudoplatystoma reticulatum (cachara) y Leporinus obtusidens (piau). La distancia genética entre los diferentes grupos de animales fue de 0,10 bovinos/ovinos, 0,66 bovinos/peces y 0,65 ovinos/peces. La construcción del árbol filogenético ha determinado dos clases distintas siendo Mammalia, que contiene las subfamilias: Bovinae y Caprinae, y Actinopterygii que contiene las órdenes: Caraciforme (curimba y piau) y Siluriforme (pintado y cachara). La tecnología de los marcadores moleculares del ADNmt demonstró la posibilidad de utilizarla como herramienta en la identificación y diferenciación de las especies asistiendo a la obra de los taxonomistas. Por lo tanto, la secuenciación parcial de la región del gen 16S rARN fue suficiente para la identificación de ovinos, bovinos y diferentes especies de peces sobre la base de la similitud del gen en programa BLAST

Un approccio analitico innovativo per lo studio della frazione volatile di oli vergini da olive: Flash-Gascromatography E-Nose

Lo scopo di questo lavoro di tesi è stato quello di studiare l’efficacia e l’applicabilità dello strumento HERACLES II Flash Gas Chromatography Electronic Nose mediante l’analisi di un set molto ampio di campioni di oli d’oliva vergini reperiti presso un concorso nazionale. Nello specifico, mediante elaborazioni di statistica multivariata dei dati, è stata valutata sia la capacità discriminante del metodo per campioni caratterizzati da un diverso profilo sensoriale, sia la correlazione esistente tra l’intensità delle sensazioni percepite per via sensoriale ed i dati ottenuti mediante l’analisi strumentale. La valutazione delle caratteristiche sensoriali dei campioni è stata realizzata in occasione dello stesso concorso da parte di un gruppo di giudici esperti e secondo le modalità stabilite dai regolamenti comunitari. Ogni campione è stato valutato da almeno 8 assaggiatori che hanno determinato l’intensità di caratteristiche olfattive (eventuali difetti, fruttato e note secondarie positive) e gustative (amaro e piccante). La determinazione dei composti volatili, invece, è stata condotta mediante lo strumento HERACLES II Electronic Nose (AlphaMOS), dotato di due colonne cromatografiche caratterizzate da diversa polarità (MXT-5 con fase stazionaria apolare e MXT-WAX con fase stazionaria polare), ciascuna collegata ad un rivelatore di tipo FID. L’elaborazione multivariata dei dati è stata realizzata mediante il software in dotazione con lo strumento

Influenza della conservazione delle olive sulla qualita dell'olio vergine prodotto

Il primo scopo di questo progetto sperimentale è stato quello di valutare la qualità chimica e sensoriale di oli vergini d’oliva ottenuti da olive conservate per tempi diversi prima della loro lavorazione. Spesso, infatti, quando le olive arrivano in frantoio, la loro trasformazione può essere ritardata a causa della ridotta capacità di lavorazione degli impianti rispetto alla quantità di prodotto da lavorare. Il tempo e le modalità di conservazione delle drupe risultano fattori molto importanti ai fini della qualità organolettica dell’olio prodotto. Per questa finalità sono state acquistate olive di due diverse varietà (Correggiolo e Canino) e divise in due aliquote. La prima aliquota di ogni partita di olive è stata franta al momento della consegna (tempo 0), la seconda invece è stata stoccata in condizioni non ideali di conservazione ed umidità per 7 giorni (varietà Correggiolo) e 15 giorni (varietà Canino), quindi franta. Per tutti i campioni sono stati valutati i parametri di qualità stabiliti dal Reg. CEE n. 2568/91 e successive modifiche: acidità libera e numero di perossidi con valutazioni titrimetriche, estinzioni specifiche nell'ultravioletto mediante spettrofotometria, determinazione gascromatografica degli alchil esteri degli acidi grassi ed analisi sensoriale secondo “Panel test”. Sono stati inoltre valutati parametri compositivi che attualmente non sono contemplati nei regolamenti ufficiali: il profilo qualitativo e quantitativo gascromatografico in digliceridi e quello in componenti volatili (SPME). I risultati ottenuti per i campioni ottenuti da olive “fresche” e da olive conservate per tempi diversi sono stati comparati con i limiti di legge che definiscono l'appartenenza alle categorie merceologiche degli oli di oliva vergini (extravergine, vergine o lampante) e, per i parametri non normati, sono state valutate le principali differenze in relazione alla qualità del prodotto. Il secondo scopo del progetto è stato quello di valutare la possibilità di una rapida discriminazione di oli d’oliva caratterizzati da differenti concentrazioni di alchil esteri degli acidi grassi mediante Riflettometria nel Dominio del Tempo (TDR, Time Domain Reflectometry). Il metodo chimico proposto dal Reg. UE n. 61/2011 risulta, infatti, lungo e dispendioso prevedendo una separazione preparativa seguita da analisi gascromatografica. La TDR si presenta, invece, come un metodo alternativo rapido, economico e non distruttivo per la valutazione e discriminazione degli oli d’oliva sulla base di questo parametro qualitativo

Advanced solutions for authenticity and quality of virgin olive oils

This Ph.D. project aimed to the development and improvement of analytical solutions for control of quality and authenticity of virgin olive oils. According to this main objective, different research activities were carried out: concerning the quality control of olive oil, two of the official parameters defined by regulations (free acidity and fatty acid ethyl esters) were taken into account, and more sustainable and easier analytical solutions were developed and validated in-house. Regarding authenticity, two different issues were faced: verification of the geographical origin of extra virgin (EVOOs) and virgin olive oils (VOOs), and assessment of soft-deodorized oils illegally mixed with EVOOs. About fatty acid ethyl esters, a revised method based on the application of off-line HPLC-GC-FID (with PTV injector), revising both the preparative phase and the GC injector required in the official method, was developed. Next, the method was in-house validated evaluating several parameters. Concerning free acidity, a portable system suitable for in-situ measurements of VOO free acidity was developed and in-house validated. Its working principle is based on the estimation of the olive oil free acidity by measuring the conductance of an emulsion between a hydro-alcoholic solution and the sample to be tested. The procedure is very quick and easy and, therefore, suitable for people without specific training. Another study developed during the Ph.D. was about the application of flash gas chromatography for volatile compounds analysis, combined with untargeted chemometric data elaborations, for discrimination of EVOOs and VOOs of different geographical origin. A set of 210 samples coming from different EU member states and extra-EU countries were collected and analyzed. Data were elaborated applying two different classification techniques, one linear (PLS-DA) and one non-linear (ANN). Finally, a preliminary study about the application of GC-IMS (Gas Chromatograph - Ion Mobility Spectrometer) for assessment of soft-deodorized olive oils was carried out