Ultrasound-assisted Dehydration Process Applied to Red Globe Grapes for Producing Low Calorie Raisins

In this paper the application of ultrasound was investigated as a method for improving mass transfer during the first stage of a process of osmosis combined with dehydration drying to obtain grapes reduced in high calorie sugars. Fresh grapes (Vitis vinífera L.) Red Globe variety were subjected to immersion in distilled water at room temperature with assistance ultrasound (40 kHz) using a weight ratio fruit: solvent of 1: 4, during regularly spaced intervals in the range 0-30 minutes; comparatively a control treatment without application of ultrasound (0 kHz) was conducted. Subsequently, the grapes were stabilized by drying at 70°C. The analysis of variance showed significant influence of treatment on the soluble solids content and gain at all times. The greatest sugars reductions were achieved when ultrasound was used. Process monitoring was conducted by assessing the change in the sugar content of grapes by refractometry (°Brix), and confirming the results by HPLC. The best treatment that significantly reduced (p <0.05) the content of the major sugars in fresh fruit (30% fructose and 27% glucose) turned out to be 25 minutes immersion assisted by ultrasound.Fil: Laborde, Mariana Belén. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería Olavarría. Departamento de Ingeniería Química; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Barreto, Gastón Pablo. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigaciones en Física e Ingeniería del Centro de la Provincia de Buenos Aires. - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigaciones en Física e Ingeniería del Centro de la Provincia de Buenos Aires. - Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigaciones en Física e Ingeniería del Centro de la Provincia de Buenos Aires; ArgentinaFil: Pagano, Ana Maria. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería Olavarría. Departamento de Ingeniería Química; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentin

Roles of glycosylation on the antifungal activity and apoplast accumulation of StAPs (Solanum tuberosum aspartic proteases)

Specific roles of glycosylation appear to be protein-dependent. Plant aspartic proteases (APs) contain two or more consensus N-glycosylation sites; however, the importance of them is not well understood. StAPs (Solanum tuberosum aspartic proteases) are bifunctional proteins with both proteolytic and antimicrobial activities. These proteins are accumulated into the intercellular washing fluid of potato tubers and leaves after wounding or infection. In this paper we investigated the importance of glycosylation on the StAPs apoplast accumulation, biochemical parameters, and fungicidal activity. Assays to evaluate the importance of StAPs glycosylation groups by using glycosylation inhibitors demonstrate that carbohydrate portions are essential to StAPs accumulation into the apoplast of tubers and leaves after wounding or detachment, respectively. Bifunctional activity of StAPs is differentially affected by this post-translational modification. Results obtained show that not significant changes were produced in the physicochemical properties after StAPs deglycosylation (pH and thermal-optimum activity and index of protein surface hydrophobicity). Otherwise, StAPs antifungal activity is affected by deglycosylation. Deglycosylated StAPs (dgStAPs) fungicidal activity is lower than native StAPs at all concentrations and times assayed. In summary, glycosylation has not a significant role on the StAPs conformational structure. However, it is involved in the StAPs subcellular accumulation and antifungal activity suggesting that it could be necessary for StAPs membrane and/or protein interactions and subsequently its biological function(s).Fil: Pagano, Mariana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata. Instituto de Investigaciones Biológicas. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Investigaciones Biológicas; ArgentinaFil: Mendieta, Julieta Renee. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata. Instituto de Investigaciones Biológicas. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Investigaciones Biológicas; ArgentinaFil: Muñoz, Fernando Felipe. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata. Instituto de Investigaciones Biológicas. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Investigaciones Biológicas; ArgentinaFil: Daleo, Gustavo Raul. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata. Instituto de Investigaciones Biológicas. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Investigaciones Biológicas; ArgentinaFil: Guevara, Maria Gabriela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata. Instituto de Investigaciones Biológicas. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Investigaciones Biológicas; Argentin

Obtenção de ameixas de baixa caloria com desidratação osmótica por meio de um processo duplo de substituição de açúcares

This research project developed dehydrated D’Agen plums, a low-calorie health food with differential quality, through a dual osmotic process (D3S) replacing the natural sugars from the fruit with the Stevia non-caloric sweetener supplemented by drying. For these purposes, a factorial experimental design based on pretreatment time in Stage i (10, 20, and 30 min), ultrasound frequency in Stages i and ii (0.40 kHz), treatment time in Stage ii (10, 20, and 30 min), and concentration of Stevia sweetener solution (20 and 25% w/w) was used. The entire process was monitored by assessing the progress of soluble solids content (SS), moisture (M), and sample weight (W), as well as the soluble solids loss (SG), water loss (WL), and weight reduction (WR) variable, at each stage. Then, the results were analyzed through an Analysis of Variance and Response Surface Methodology. The optimum dual process, which removed the largest amount of caloric sugars and incorporated the most Stevia, a natural zero calorie sweetener, (10.67%) into plums consisted of a 22.8-min ultrasound-assisted pretreatment, followed by immersion in 20% w/w Stevia solution for 22 min with ultrasound application. However, for multiple SG and WL optimization, the operating conditions were a 23% w/w osmotic solution for 24.6 min.Se llevó a cabo el desarrollo de un alimento saludable reducido en calorías y de calidad diferencial: ciruelas D’Agen deshidratadas. Esto mediante un proceso osmótico dual (D3S) de sustitución de los azúcares naturales de la fruta por edulcorante no calórico Stevia complementado por secado. Se utilizó un diseño experimental factorial bajo la consideración del tiempo de pretratamiento en Etapa i (10, 20, 30 minutos), frecuencia de ultrasonido en Etapas i y ii (0,40 kHz), tiempo de tratamiento en Etapa ii (10, 20, 30 minutos), y concentración de solución de edulcorante Stevia (20, 25% p/p). El monitoreo del proceso se realizó al evaluar la evolución del contenido de sólidos solubles (SS), humedad (M) y peso de las muestras (W), así como las variables pérdida de sólidos solubles (SG), pérdida de agua (WL), y reducción de peso (WR), en cada etapa. Los resultados se analizaron mediante Anova (análisis de la varianza) y RSM (metodología de superficie de respuesta). El proceso dual óptimo que removió la mayor cantidad de azúcares calóricos e incorporó más edulcorante natural Stevia cero calorías (10,67%) a las ciruelas consistió en un pretratamiento de 22,8 minutos asistido por ultrasonido, seguido de inmersión en solución de Stevia del 20% p/p durante 22 minutos con aplicación de ultrasonido, mientras que para la optimización múltiple de SG y WL las condiciones operativas fueron solución al osmótica 23% p/p durante 24,6 minutos.Este projeto de pesquisa desenvolveu ameixas D'Agen desidratadas, um alimento saudável com baixo teor calórico e qualidade diferenciada, por meio de um processo osmótico duplo (D3S) de substituição dos açúcares naturais da fruta pelo adoçante não calórico Stevia, suplementado por secagem. Para isso, utilizou-se um projeto experimental fatorial baseado no tempo de pré-trata- mento na Etapa i (10, 20, e 30 minutos), frequência de ultrassom nas Etapas i e ii (0,40 kHz), tempo de tratamento na Etapa ii (10, 20, e 30 minutos) e concentração da solução adoçante de Stevia (20 e 25% p/p). O processo foi monitorado pela avaliação do teor de sólidos solúveis (ss), da umidade (u) e do peso da amostra (p), além da perda de sólidos solúveis (sg), da perda de água (wl) e da redu- ção do peso (wr), em todas as etapas. Os resultados foram analisados por meio de uma análise de variância e da metodologia de superfície de resposta. O processo duplo ideal, que retirou a maior quantidade de açúcares calóricos e incorporou a maior quantidade do adoçante natural Stevia com zero calorias (10,67%) nas ameixas, foi composto por um pretratamento de 22,8 minutos auxiliado por ultrassom, seguido de imersão em solução de Stevia 20% p/p durante 22 minutos com aplicação de ultrassom. Entretanto, para a otimização múltipla de sg e wl, as condições de operação ideais foram com uma solução na concentração de 23% p/p por 24,6 minutos

Determinación de la concentración óptima de edulcorante stevia en mermeladas de uva bajas calorías a través del punto de corte sensorial obtenido de las estadísticas de análisis de supervivencia

El presente trabajo estudia la concentración ideal de edulcorante natural Stevia en mermeladas desarrolladas a base de uvas reducidas en sus carbohidratos naturales, mediante una Prueba de Ubicación Central, a partir de un panel de 123 consumidores de la ciudad de Olavarría (Argentina), en un rango de edades de 15-65 años.Cada uno de los consumidores recibió 6 muestras de mermelada con diferentes concentraciones de edulcorante Stevia. Para cada muestra, los consumidores debieron responder de acuerdo a su grado de aceptabilidad si: "Es menos dulce de lo que a mí me gusta, Es dulce como a mí me gusta o Es más dulce de lo que a mí me gusta. La concentración óptima resultó de 3.74% (p/p), lo que significa que 5.61 g del edulcorante Stevia equivalen a 100 g de azúcar común, para tal fin se empleó la técnica de Punto de Corte aplicando la Metodología Estadística de Supervivencia.The present study studies the ideal concentration of natural sweetener Stevia in jams developed from grapes reduced in their natural carbohydrates, through a Central Location Test, from a panel of 123 consumers from the city of Olavarria (Argentina), in an age range of 15-65 years. Each of the consumers received 6 samples of jam with different concentrations of Stevia sweetener. For each sample, consumers had to answer according to their degree of acceptability if: "It is less sweet than I like it", "It is sweet as I like it" or "It is sweeter than I like it". The optimal concentration was 3.74% (w / w), which means that 5.61 g of the Stevia sweetener is equivalent to 100 g of common sugar, for which purpose the Cut Point technique was applied applying the Statistical Survival Methodology.Fil: Laborde, Mariana Belén. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería Olavarría. Departamento de Ingeniería Química. Núcleo de Investigación y Desarrollo de Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Investigaciones Arqueológicas y Paleontológicas del Cuaternario Pampeano. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Investigaciones Arqueológicas y Paleontológicas del Cuaternario Pampeano; ArgentinaFil: Portela, Gisele. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería Olavarría. Departamento de Ingeniería Química. Núcleo de Investigación y Desarrollo de Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Pagano, Ana Maria. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería Olavarría. Departamento de Ingeniería Química. Núcleo de Investigación y Desarrollo de Tecnología de Alimentos; Argentin

How do inequality affect tax morale in Latin America and Caribbean?

Latin America is well known as an inequitable region. As it is recognized, inequality and corruption perception weaken the way that political institutions works and the democratic system. Focusing on Latin American and Caribbean countries, this paper analyzes what are the elements shaping tax morale. In particular, how the context influences ethical grounds decisions such as the predisposition to pay taxes is analyzed, using the survey carried out in 2005 by Latinobarometro. The objective is to analyze how country performance determines tax morale. To do so, four probitmodels are estimated using Gini index, Transparency International Corruption Perception Index and Gross Domestic Product per capita (GDPpc) as explanatory variables. As expected we found that some socio-demographic variables play a relevant role. Interestingly, we also found that, in this attitude, LAC countries do not register a gender bias. However, those are not our main contributions to the literature on the field. The most important results are linked to: 1) the levelmatters, GDPpc increases the probability of people having tax morale, 2) moreover, income distributionalso influence on tax morale but in opposite direction and 3) corruption perception also reduces tax morale. Those results show that the quality of institutions matters and therefore, the way that democracy works play a relevant role

Análisis sensorial del dulzor de mermeladas de ciruelas elaboradas a base de miel como edulcorante

El presente estudio tuvo como objetivo determinar el óptimo sensorial respectodel descriptor crítico "dulzor" de mermeladas de ciruelas de dos variedades,una europea, ´President´ (Prunus domestica L.), y una japonesa, ´Soledad´(Prunus salicina L.), desarrolladas en base a miel de abeja como edulcorante (en reemplazo de la sacarosa), aplicando el análisis de supervivencia a la respuesta de los consumidores. La evaluación sensorial se realizó con un panel no entrenado de 66 consumidores ocasionales de ambos sexos para evaluar el grado de aceptabilidad en cuanto al descriptor "dulzor" de las mermeladas de ciruelas elaboradas con miel con distintas concentraciones de sólidos solubles (rango 55-75 °Brix), solicitándoles su clasificación como "Poco dulce", "Ideal" ó "Muy dulce" para cada grado. Se empleó la metodología del análisis de supervivencia con los modelos de distribución estándar de Weibull y Lognormal para realizar la optimización sensorial de la concentración de la miel en las mermeladas. Como resultado de ello se determinó que el modelo que mejor ajustó en ambos casos fue el de Weibull, arrojando los siguientes valores óptimos representativos de la concentración ideal de la miel en las mermeladas (expresadas en contenido de sólidos solubles): 64,6 ± 4,5 °Brix para el producto elaborado con ciruela europea ´President´ y 66,0 ± 3,5 °Brix para el caso de la mermelada de ciruela japonesa ´Soledad´.Fil: Veloso, Mariana. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería Olavarría. Departamento de Ingeniería Química. Núcleo de Investigación y Desarrollo de Tecnología de Alimentos; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas; ArgentinaFil: Laborde, Mariana Belén. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería Olavarría. Departamento de Ingeniería Química. Núcleo de Investigación y Desarrollo de Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Investigaciones Arqueológicas y Paleontológicas del Cuaternario Pampeano. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Investigaciones Arqueológicas y Paleontológicas del Cuaternario Pampeano; ArgentinaFil: Galizio, Rodrigo. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería Olavarría. Departamento de Ingeniería Química. Núcleo de Investigación y Desarrollo de Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Perez de Villarreal, Andrea Analia. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería Olavarría. Departamento de Ingeniería Química. Núcleo de Investigación y Desarrollo de Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Nuñez, Marcela. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería Olavarría. Departamento de Ingeniería Química. Núcleo de Investigación y Desarrollo de Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Pagano, Ana Maria. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería Olavarría. Departamento de Ingeniería Química. Núcleo de Investigación y Desarrollo de Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil; Argentin

Essential amino acid profile in parenteral nutrition mixtures: Does it meet needs?

Background and Aims: The study compares the essential amino acid (EAA) composition of different parenteral nutrition (PN) mixtures with whey protein EAA profile and the theoretical daily EAA requirements (set by WHO/FAO/UNU or IAAO method). According to the individual EAA profile, the potential effect of several PN mixtures was evaluated on the skeletal muscle mass (SMM) of patients on home PN. Methods: Eight AA solutions and fifteen complete PN mixtures were considered. Twenty-nine clinically stable patients with short bowel syndrome on home total PN were retrospectively evaluated. SMM was estimated by bioelectrical impedance analysis. Results: The prescribed doses of EAA that showed a significant increase in home PN patients muscle mass were considerably greater than the theoretical ones, showing an EAA profile similar to whey protein. At the daily dose of 1 g of total AA s/kg body weight (BW), the considered PN mixtures mostly failed to improve SMM. Only prescribed doses which included more than 0.25 g/kg BW of total BCAA with at least 0.10 g/kg BW leucine, 0.08 g/kg BW isoleucine, and 0.06 g/kg BW methionine showed a significant increase in SMM. Conclusions: The theoretical daily requirement for each EAA was met by all considered PN solutions when the prescribed daily dose of total AAs was set at 1 g/kg BW. Nevertheless, our data suggest that only an increase in total BCAA, also richer in single AA leucine, isoleucine, and methionine, is associated with the maintenance and/or increase of SMM. According to these preliminary observations, we support the prescription of an EAA composition of PN mixtures close to that of whey protein for the preservation of SMM in patients on long-term total PN

Addiction: an interdisciplinary approach

"Toxicomanías: un abordaje interdisciplinario" ha sido un proyecto de extensión cuyo objetivo fue trabajar con aquellas personas que consumen y no demandan. Con ese propósito se llevaron a cabo acciones en un barrio específico y a partir del trabajo efectuado pudimos recortar un campo de trabajo, teorizarlo y plantear una clínica posible."Addiction: an interdisciplinary approach" has been an extension project whose aim was to work with those who consume and do not demand. In order to get this aim, we carried on actions in an especific neighborhooh and we could arrive to a field, theorize it and propose a possible clinic.Facultad de Psicologí

El ingreso a la Universidad como indicador de estado de la transición Escuela-Universidad: estudio diagnóstico para las carreras de Ciencias Económicas de la UNLaM

Este trabajo formó parte de una serie de actividades destinadas a establecer un registro acerca de las dificultades propias de la transición entre la Escuela y la Universidad, con el objetivo de minimizarlas mediante la implementación de ajustes en la propuesta formativa universitaria inicial, atendiendo a las condiciones en que los estudiantes llegan a dar los primeros pasos en el nivel superior. En el Curso de Ingreso que se realiza en la UNLaM para las distintas carreras del Departamento de Ciencias Económicas, los alumnos deben cursar y aprobar tres materias entre las cuales se encuentran Matemática y Contabilidad. En el caso de Matemática los contenidos que se trabajan pertenecen a la currícula de la escuela media y son los requisitos mínimos para abordar las primeras materias de las carreras. Indagar en las posibles falencias de los aprendizajes previos que resulten potenciales obstáculos que los estudiantes deben sortear y tratar de paliarlas es la motivación principal para la realización de este trabajo. Se entrevistó a profesores que se desempeñan en el Curso de Ingreso, se realizó un buceo bibliográfico enfocado en la búsqueda de resultados obtenidos en diferentes estudios sobre el rendimiento de los alumnos de la escuela secundaria y primer año de universidad en contabilidad y matemática y, con la finalidad de reconocer y clasificar los errores más frecuentes que cometen los estudiantes se analizaron exámenes de ambas materias de dos muestras representativas de evaluaciones tomadas a los alumnos -en las dos instancias de evaluación del curso 2016- en las que se detectaron, clasificaron y sistematizaron los errores cometidos.Fil: Ángel, María Eugenia. Universidad Nacional de La Matanza; Argentina.Fil: Polola, Laura Cristina. Universidad Nacional de La Matanza; Argentina.Fil: Pagano, Liliana Sandra. Universidad Nacional de La Matanza; Argentina.Fil: Cipcic, Mariana. Universidad Nacional de La Matanza; Argentina.Fil: Belic, Ana María. Universidad Nacional de La Matanza; Argentina.Fil: Rodríguez, Sandra Elizabeth. Universidad Nacional de La Matanza; Argentina.Fil: Bianchetti, Nicolás Matías. Universidad Nacional de La Matanza; Argentina.Fil: López, Pablo Fernando. Universidad Nacional de La Matanza; Argentina