Qualidade nutricional e parâmetros morfológicos do fruto cajá (Spondias Mombin L.)

ABSTRACT The increase in consumption and production of tropical fruits promotes the need for research aimed at new aspects of nutritional and functional compounds of the Amazonian biodiversity. Thus, the objective of this research is to track the nutritional-functional quality and the morphological parameters of the fruit cajá (spondias mombin L.). The methodological bases and applied methods follow the internationally accepted standard of analysis indicated by the Association of Official Analytical Chemists (AOAC). The results obtained presented a fruit of considerable nutritional value with low energy value and high relevance in functional compounds with vitamin C with averages of 25.37 mg ascorbic acid/100 g and its total carotenoid content the average value of 1498.57 (?g .100g-1) showing the relevance of this fruit in provitamin A. The micrographs of the structures show a vegetal matrix with presence of fibers and rare starch granules. The presence of fibers and vitamins A and C in this composition combined with its low energy value shows the ability to prevent certain pathologies that the consumption of this fruit can offer.RESUMEN El aumento en el consumo y la producción de frutas tropicales promueve la necesidad de una investigación dirigida a nuevos aspectos de compuestos nutricionales y funcionales de la biodiversidad de la Amazonia. El objetivo de esta investigación y seguimiento de la calidad nutricional y funcional y los parámetros morfológicos de la fruta caja (Spondias mombin l.). Las bases metodológicas y métodos aplicados siguen análisis estándar aceptado internacionalmente designado por el Association of Official Analytical Chemists (AOAC). Los resultados mostraron un considerable valor nutritivo de frutas con bajo consumo de energía y de alta importancia en compuestos funcionales con la vitamina C con promedio de 25,37 mg de ácido ascórbico/100 g, y su contenido de carotenoides totales del valor promedio de 1.498,57 (?g.100g-1) que muestra la importancia de este resultado en provitamina A. las micrografías muestran las estructuras de una planta con la presencia de fibras de la matriz y los gránulos de almidón raras. La presencia de la fibra y las vitaminas A y C en esta composición junto con su bajo valor energético muestra la capacidad para prevenir ciertas enfermedades que el consumo de esta fruta puede proporcionar.O aumento no consumo e na produção de frutas tropicais promove a necessidade de pesquisas direcionadas a novas vertentes de compostos Nutricionais e funcionais da biodiversidade Amazônica. Assim, o objetivo desta pesquisa e rastrear a qualidade nutricional-funcional e os parâmetros morfológicos do fruto cajá (spondias mombin l.). As bases metodológicas e métodos aplicados seguem o padrão de análise internacionalmente aceitas indicados pela Association of Official Analytical Chemists (AOAC). Os resultados obtidos apresentaram um fruto de considerável valor nutricional com baixo valor energético e alta relevância em compostos funcionais com a vitamina C com médias de 25,37 mg ácido ascórbico/100g e seu teor de carotenoides totais o valor médio de 1498,57 (?g.100g-1) mostrando a relevância desse fruto em provitamina A. As micrografias das estruturas mostram  uma matriz vegetal com presença de fibras e de raros grânulos de amido. A presença de fibras e das vitaminas A e C nesta composição aliado com seu baixo valor energético mostra a capacidade de prevenção de determinadas patologias que o consumo deste fruto pode oferecer

Efeito da orientação alimentar sobre o perfil nutricional em pessoas vivendo com AIDS / Effect of dietary guidance on the nutritional profile of people living with AIDS

Com os avanços da terapia antirretroviral, pacientes HIV frequentemente apresentam ao longo da doença uma série de problemas nutricionais, dentre elas a perda de peso, redistribuição de gordura corporal, obesidade, dentre outras. É indispensável a educação nutricional como suporte para esses pacientes, a fim de corrigir algum déficit nutricional identificado. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da orientação alimentar sobre o perfil nutricional em pacientes que vivem com aids. Consiste em um estudo de intervenção realizado em um hospital universitário na cidade de Belém-Pa, onde foram avaliados 25 pacientes em uso da TARV. Foram coletados dados sociodemográficos e antropométricos, realizado no momento inicial e 3 meses depois. A intervenção nutricional se deu no momento inicial da coleta de dados, através de orientação alimentar com base nas diretrizes do Guia Alimentar para a população brasileira. Os resultados mostraram redução apenas na variável IMC, um importante instrumento para classificar estado nutricional. Concluiu-se que se faz necessário aplicar outras intervenções mais efetivas, como um plano alimentar individualizado, além de outros instrumentos de orientação, para que assim, haja mudança em mais variáveis

Consumo excessivo de bebidas potencialmente erosivas: implicações a saúde pública / Excessive consumption of potentially erosive beverages: implications for publichealth

A frequente e desenfreada ingestão de bebidas industrializadas como sucos, néctar e refrescos, vêm sendo apontadas como causadoras de algumas patologias na cavidade bucal, pois dependendo do pH da bebida, pode-se haver perda de minerais importantes para os dentes e, ainda, promover a instalação de cárie, conforme a frequência da ingestão e quantidade de açúcar presente. Desse modo, a dieta pode ser considerada como um dos fatores extrínsecos enquanto agente causador da erosão dental. Desse modo, esse artigo visa realizar um levantamento da produção científica atual referente ao temas relacionando as implicações à saúde pública induzida pelo consumo excessivo de bebidas potencialmente erosivas. Para alcançar tal objetivo faz-se uso de uma revisão sistemática, cujo princípio é produzir dados a partir da literatura sobre determinado tema, para além da revisão tecemos reflexões sobre as implicações e soluções no estudo do tema em questão.Os dados mostram uma relação alarmante de ação entre determinados alimentos e as consequentes alterações na estrutura dentária, recentes pesquisas buscam relacionar o consumo excessivo de determinados alimentos sobre a saúde dentaria e seus demais fatores relacionados á saúde pública. Além, do desacordo com a análise critica da rotulagem de alimentos, verificou-se que esta bebidada estava caracterizada como "néctar" e com concentração de suco de 10%, porém, para ser classificado nesse tipo, essa concentração deve ser maior do que 20%. Pôde-se concluir que há necessidade de ação conjunta de nutricionistas, odontologistas e de órgãos de fiscalização sobre determinados alimentos, com destaque para as bebidas industrializadas em virtude de sua ação sobre o surgimento desmineralização e erosão do esmalte dentário, além de desconformidades com a legislação vigente a respeito das especificações na embalagem, interferindo nos direitos do consumidor

Desenvolvimento de formulações fermentadas probióticas mistas enriquecidas com óleos de frutos amazônicos / Development of mixed probiotic fermented formulations enriched with amazonic fruit oils

O desenvolvimento de formulações conjugando extratos e frutos, seus produtos e subprodutos vislumbra associar aspectos nutricionais, e promotores de saúde com base na sua funcionalidade em constituintes químicos. Diante do exposto, esta pesquisa experimental tem como objetivo formular bebidas fermentadas probiótica mista com extrato hidrossolúvel de amêndoas, enriquecidos com óleos vegetais de frutos amazônicos como o açaí (Euterpe oleracea) e pequi (Caryocar brasiliense Camb), e adição de farinha de linhaça Linun usitatissimun L.). As bases metodológicas aplicadas seguiram os padrões internacionais de análises de alimentos e outros procedimentos metodológicos publicados e aceitos internacionalmente. Os resultados mostram que as formulações apresentaram boas características nutricionais, com baixo valor de lipídios com médias entre 5,96-4,85 % e teores de proteína entre 2,90-2,67%. Os valores energéticos totais para o consumo de 100ml da bebida apresentou teor médio de 67,88 kcal 100g-1 para a formulação enriquecida com açaí, enquanto da bebida com adição de óleo de pequi correspondeu 57,13 kcal.  Em relação aos seus potenciais funcionais antioxidantes. O teor de compostos fenólicos totais encontrados na bebida sem enriquecimento o teor de 29,7 mg EAG/g, na enriquecida com o óleo de açaí 42,77 mg EAG/g e para o óleo de pequi de 32,3 mg EAG/g. Quanto a atividade antioxidante as formulações das bebidas mostraram o valor de DPPH de 42,4% para a bebida de base, com o óleo de açaí de 43,6% e com o óleo de pequi 50,9%. Os dados mostram a qualidade nutricional expressas nos principais teores de macronutrientes e na riqueza do potencial antioxidante dessas formulações com alta funcionalidade a prevenção de agravos patológicos, como alimento de base funcional

Study of Brazil nut potential: products and by-products

O objetivo desta pesquisa foi analisar o potencial de produtos e subprodutos da castanha-do-brasil, focou-se primariamente em sua forma in natura, em seguida no óleo extraído desse fruto e seu respectivo subproduto convertido em farinha. Inicialmente apresenta-se uma breve revisão de literatura vislumbrando aspectos relevantes a investigações, com respeito aos potenciais dessas oleaginosas. Em seguida foca-se a avaliação microbiológica, de micotoxinas e a caracterização em macro e micronutrientes dessa amêndoa. Após isso, apresenta-se um estudo sobre as formas de extrações lipídicas, avaliando as características físico-químicas, colorimétricas e perfis de ácidos graxos dos óleos obtidos, analisando seu comportamento térmico, sua estabilidade oxidativa e o perfil espectroscópico, correlacionando as diferenças impostas ao material de acordo com o método de extração. Posteriormente, aborda-se o estudo do subproduto da extração lipídica e sua transformação em farinha, por meio de análises de composição física; físico-químicas; propriedades funcionais e tecnológicas; análises de minerais e a composição em aminoácidos. O estudo inicial confirmou a potencialidade da castanha-do-brasil nos mais diversos segmentos industriais e suas inúmeras possibilidades de pesquisas. Os dados relacionados à composição desse fruto coadunam com as pesquisas que relatam sua alta qualidade nutricional e funcional. Com relação à extração lipídica foi possível observar que a forma de extração com utilização de fluido supercrítico com dióxido de carbono (CO2) apresentou o melhor rendimento e manutenção da qualidade do material extraído. As comparações dos eventos termogravimétricos e diferenciais em diferentes atmosferas mostraram maior estabilidade térmica nos óleos extraídos com fluidos supercríticos (CO2). A avaliação acelerada da estabilidade oxidativa dos óleos via análise por Rancimat em comparação com o DSC evidenciam diferenças entre aos métodos de avaliação e entre as formas de extração dos óleos. A avaliação do subproduto pós-extração lipídica apresentou elevada qualidade nutricional e funcional, com destaque para o seu teor protéico e alta qualidade em aminoácidos sulfurados e de cadeia ramificada. Os resultados mostram o elevado potencial com base nas análises apresentadas dos produtos e subprodutos da castanha-do-brasil.The objective of this research was to investigate the potential of products and by-products of Brazil nut focusing primarily on the in natura fruit, followed by the oil extracted from this fruit and the resulting by-product that is converted into flour. Firstly, a brief literature review of published relevant information on the potential of this oilseed is presented. Next, the microbiological evaluation for the presence of mycotoxins and the characterization of macro- and micronutrients of this kernel are performed. Then, a study on lipid extractions is presented evaluating the physicochemical and colorimetric characteristics and the fatty acid profiles of the oils obtained analyzing their thermal behavior, oxidative stability, and spectroscopic profile and correlating the differences in the materials according to the method of extraction. Lastly, the by-product obtained from the lipid extraction and processing into flour is evaluated through the analysis of physical composition and physicochemical, functional, and technological properties as well as the analysis of minerals and amino acid composition. The preliminary study confirmed the potential use of Brazil nut in many different industries and its many possibilities for research. The data obtained from the analysis of this fruit composition are consistent with those of studies reporting its high nutritional and functional quality. With regard to the extraction of lipids, it was observed that the extraction with supercritical carbon dioxide (CO2) showed the best performance maintaining the quality of the extracted material. The comparison of the thermogravimetric and differential events under different atmospheres showed higher thermal stability for the oils extracted with supercritical fluids (CO2). The evaluation of the accelerated oxidative stability of the oils by Rancimat analysis compared to DSC showed differences between the methods of evaluation and different types of oil extraction. The evaluation of the by-product obtained after the lipid extraction revealed high nutritional and functional quality, especially its high protein content and high levels of sulfur and branched chain amino acids. The results show the high potential of Brazil nut based on the analyses of its products and by-products

Processing of Brazil-nut flour: characterization, thermal and morphological analysis

The Brazil nut (Bertholletia excelsea H. B. K.) is noteworthy for its high content of lipids and proteins of elevated biological value and these factors justify the need for further research and incentives for the manufacturing of new trade products. In the present study we sought new forms of technological use of these nuts by the food industry, through their processing as flour, with no alteration in its energy content. The results after its elaboration showed a product with high energy value (431.48 kcal.100 g-1), protein content of 45.92 g.100 g-1, and fiber of 17.14%. The thermal analyses indicate that the introduction of another protein component, such as soy protein isolate, does not alter the reactions or thermal behavior. On the other hand, morphological analyses revealed granular structures similar to the structure of globular proteins. It was observed that after processing to obtain the flour, the product maintains its protein-energy content, as well as its characteristics when subjected to high temperatures

Chemical, morphological, and thermogravimetric of Terminalia catappa Linn

The objective of this study is to evaluate the chemical composition, morphology, and the thermogravimetric behavior of the pulp of Terminalia catappa, also known as tropical almond. The analytical results show, based mainly on its lipid content, that this fruit has a considerable energy value. Its fiber content contributes to enhance the functional properties of the fruit. Morphological characteristics show a spongy-like structure with dispersion of starch granules and high concentration of fiber bundles, confirming the results of the chemical composition analysis. The thermogravimetric behavior exhibited by this fruit pulp when submitted to progressive temperature increase under dynamic air atmosphere shows that this raw material has great potential for industrial use due to its high absorption rate of water soluble and/or lipid-based compounds, allowing its use as a dietary complement or supplement ingredient in food products

Comparative study on the quality of oil extracted from two tucumã varieties using supercritical carbon dioxide

The vast Amazon region has considerable territorial peculiarities and plant species diversity, sometimes from the same botanical family, which can exhibit significant differences in physicochemical properties. From this diversity, two species stand out – Amazonas tucumã (Astrocaryum aculeatum Meyer) and Pará tucumã (Astrocaryum vulgare Mart.). The research focus is to analyze, comparatively, these oleaginous fruits, their similarities, particularities and potentials regarding the oil quality extracted from two tucumã varieties from the states of Amazonas and Pará, obtained using supercritical carbon dioxide, under different extraction parameters. The results demonstrate the biometric particularities of each species, highlighting the Amazon fruit, which also showed higher oil yield using supercritical CO2 extraction. The fatty acid quality and profile aspects of the oils show their unsaturated predominance, considering carotenoid content and how the extraction temperature can influence the nutritional quality of the oils. The statistical analyses indicated that the Amazon tucumã oil is superior to the Pará tucumã oil. However, in terms of added value both oils have potential applications in various industrial segments

Bioactive compounds and value-added applications of cupuassu (Theobroma grandiflorum Schum.) agroindustrial by-product

Abstract Cupuassu is a fruitful species from the Amazon basin with great economical potential, due to the multiple uses of its pulp and seeds in the food and cosmetic industries. This fruit generates large amounts of solid waste, which, despite of its high content of bioactive compounds, is discarded in the environment. Therefore, with the aim of reusing these wastes and adding economic value, we investigated the nutritional potential of the seed by-product resulting from industrial cupuassu oil extraction. The by-product was submitted to green extraction, and its contents of bioactive compounds were quantified by HPLC. The extract had a total polyphenol content (16.9 ± 1.8 mg/gDM) and an antioxidant activity, ABTS + (151.0 ± 5.5 mg/100 g) and DPPH. (85.4 ± 1.7 mmol/L). HPLC analysis of the extract identified epicatechin and glycosylated quercetin as the major flavonoids. This by-product shows great potential for being used as a source of the ingredients of high nutritional value, especially dietary fiber and polyphenols