The impact of moisture sorption properties on the color and bioactives concentrations of black currant-yerba mate instant drinks

Black currant (BC) and yerba mate (YM) have high contents of polyphenolic antioxidants beneficial for health.Obtaining freeze-dried BC/YM instant drinks can be a means for providing their advantages to consumers. However, their high sugar contentsmake them very hygroscopic causing undesirable changes in color and bioactives concentration.OBJECTIVE:To solve this problem it is necessary to determine the powder´s sorption properties and the temperature/relative humidity?s(RH) influence on their color and polyphenol, ascorbic acid and anthocyanins´s concentrations. METHODS:We analyzed the sorption isotherms of freeze-dried YMI/BC/maltodextrin/sugar powder at 10/20/40ºC and compared them with those from YM/maltodextrin.RESULTS: Of all models tested (Caurie, GAB, Halsey, Oswin) GAB was the best. Monolayer moisture values (Wm)were≤0.1 kg H2O(kg d.m)-1 indicating good stability. Due to its higher sugar content, BC/YM powders were more hygroscopic and with higher exothermic isosteric sorption heat (Qst) than YM powders. Qst and differential entropy decreased exponentially with increasing moisture levels. Within the experimental conditions, isokinetic theory indicated that the whole sorption process was enthalpy controlled. Temperature and RH strongly modified BC/YM´s color and ascorbic acid and monomeric anthocyanins concentrations. At all temperatures, optimum levels of these properties required RH≤33%. To achieve maximum physicochemical quality and stability the powder?s moisture content must be≤Wm, in this case, RH dropped to 9% (10°C) and 11.3% (20°C/40°C).Facultad de Ciencias Exacta

Evaluación de las condiciones del proceso de extracción de queratina mediante hidrólisis alcalina con hidróxido de sodio

El objetivo del presente trabajo fue aplicar y comparar diferentes condiciones del proceso de solubilización de plumas (temperatura, tiempo, concentración de los agentes reductores/oxidantes, entre otros) utilizando hidróxido de sodio (NaOH), un reactivo, menos tóxico para el manipulador, que los tradicionalmente empleados en los procesos de reducción de queratina.Facultad de Ingenierí

Carboximetilación de queratina obtenida a partir de plumas de pollo

Los grandes volúmenes de plumas generados por la industria avícola representan un grave problema ambiental debido a su difícil degradación y disposición final. Las plumas están conformadas en más de 90 % por queratina, una proteína rica en enlaces disulfuro (-S-S-) y en residuos hidrofóbicos, insolubles en agua y en soluciones salinas diluidas. La queratina extraída de las plumas mediante la ruptura de los enlaces disulfuro presentes en la cistina (360 µmol /g pluma), genera la formación de cisteína (720 µmol/g pluma) que contiene grupos ?SH libres[1,2]. La carboximetilación con ácido monocloroacético (MCA) es uno de los métodos más convenientes para introducir grupos carboxílicos en la queratina reducida y minimizar la reformación de enlaces disulfuro, obteniendo como producto S-Carboximetil-queratina. En este trabajo se aplicaron 3 metodologías de solubilización de las plumas: 1) método convencional[1] con 2-Mercaptoetanol (Q2-MEC [0,125 mM], 60 ºC, 1 h, pH 9,0); 2) reducción con sulfuro de sodio[2] (QRed: Na2S [0,1 M], 60 ºC, 1 h y pH= 9); 3) hidrolisis con hidróxido de sodio[3] (QH: NaOH [5 % p/v], 60 ºC, 1 h y pH= 12). En cada caso, después de la solubilización se realizó la etapa de modificación aplicando dos concentraciones (%p/v) de MCA: a) 0,2 % y b) 0,5 % por 1 hora a 25 ºC. El grado de modificación se midió mediante el ensayo de DTNB[4] (Reactivo de Ellman: 5,5´-ditio-bis ácido 2-nitrobenzoico). La determinación del contenido de sulfhidrilos libres (-SH) se realizó calculando la concentración molar a partir de la ecuación de Lambert simplificada A= ε .c .b, donde, A es la absorbancia, c es la concentración molar (mol/L), b el camino óptico medido (cm) y ε es el coeficiente de extinción molar teórico de 13600 M/cm. La concentración de proteína soluble se determinó mediante el método de biuret. La queratina soluble QRed y QH presentaron 360 y 352 umol ?SH/g pluma respectivamente, indicando que la queratina nativa se modificó significativamente (p0,05). La carboximetilación de la queratina mediante el agregado de 0,2 y 0,5 % de MCA provocó una reducción significativa del contenido de grupos -SH libres (p 0,05); mientras que QRed la concentración de proteína soluble fue significativamente menor (0,27 g queratina/ g de pluma; p< 0,05). La carboximetilación con 0,2 y 0,5 % MCA llevó al aumento del contenido de proteína en las muestras modificadas, siendo solo significativo (p<0,05) QRed. La carboximetilación de la queratina de plumas de pollo con el agregado MCA 0,5 % (p/v) permitió una mayor modificación de los grupos ?SH libres presentes en la solución, evitando la posible reformación de enlaces ?S-S- y manteniendo el contenido de proteína soluble.Fil: Orjuela Palacio, Juliana Marcela. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Zaritzky, Noemí E.. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingenierí­a. Departamento de Ingeniería Química; ArgentinaIV Jornadas de Investigadores en Formación de C y TQuilmesArgentinaUniversidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnologí

The impact of moisture sorption properties on the color and bioactives concentrations of black currant-yerba mate instant drinks

Black currant (BC) and yerba mate (YM) have high contents of polyphenolic antioxidants beneficial for health.Obtaining freeze-dried BC/YM instant drinks can be a means for providing their advantages to consumers. However, their high sugar contentsmake them very hygroscopic causing undesirable changes in color and bioactives concentration.OBJECTIVE:To solve this problem it is necessary to determine the powder´s sorption properties and the temperature/relative humidity?s(RH) influence on their color and polyphenol, ascorbic acid and anthocyanins´s concentrations. METHODS:We analyzed the sorption isotherms of freeze-dried YMI/BC/maltodextrin/sugar powder at 10/20/40ºC and compared them with those from YM/maltodextrin.RESULTS: Of all models tested (Caurie, GAB, Halsey, Oswin) GAB was the best. Monolayer moisture values (Wm)were≤0.1 kg H2O(kg d.m)-1 indicating good stability. Due to its higher sugar content, BC/YM powders were more hygroscopic and with higher exothermic isosteric sorption heat (Qst) than YM powders. Qst and differential entropy decreased exponentially with increasing moisture levels. Within the experimental conditions, isokinetic theory indicated that the whole sorption process was enthalpy controlled. Temperature and RH strongly modified BC/YM´s color and ascorbic acid and monomeric anthocyanins concentrations. At all temperatures, optimum levels of these properties required RH≤33%. To achieve maximum physicochemical quality and stability the powder?s moisture content must be≤Wm, in this case, RH dropped to 9% (10°C) and 11.3% (20°C/40°C).Facultad de Ciencias Exacta

Reconociendo procesos de inclusión en la educación preescolar desde la alteridad en las prácticas pedagógicas de las docentes del Hogar Infantil Alejandría

Identificar los conocimientos previos que tienen los docentes del Hogar Infantil Alejandría, que desde la práctica pedagógica permiten el desarrollo de procesos de inclusión en la educación preescolar desde la mirada de la alteridad con miras a definir estrategias que permitan fortalecer la práctica de la inclusiónLa inclusión educativa se ha convertido en un reto para diferentes instituciones dentro de las cuales solo se han dado soluciones a la infraestructura e implementación de actividades “incluyentes”, siendo esta un derecho para todos y todas, y dentro de la cual se busca la eliminación de barreras que impiden un aprendizaje efectivo en pro de la participación de los niños y las niñas, pero en este proceso se ha olvidado el reconocimiento y sentir del otro como propio, es por lo anterior que la presente investigación tiene como objetivo identificar los conocimientos previos que tienen las docentes que desde la práctica pedagógica permiten el desarrollo de procesos inclusivos en la educación preescolar desde una mirada de la alteridad con miras a definir estrategias que fortalezcan estos procesos. Para el desarrollo de esta investigación se utilizó un enfoque cualitativo dentro del cual se aplicaron técnicas (entrevista semiestructurada y encuesta) dentro de un grupo focal o grupo de enfoque, en el cual participaron 9 docentes del Hogar Infantil Alejandría. En cuanto a los resultados se evidencio que las docentes cuentas con poca claridad conceptual, así como el manejo correcto de estrategias basadas en el Diseño Universal para el Aprendizaje (DUA) y el Plan Individual de Ajustes Razonables (PIAR), por último, se plantean una serie de estrategias que ayudarán a fortalecer las prácticas pedagógicasEducational inclusion has become a challenge for different institutions within which only solutions have been given to the infrastructure and implementation of "inclusive" activities, this being a right for all and within which the elimination of barriers that prevent effective learning in favor of the participation of boys and girls, but in this process the recognition and feeling of the other as their own has been forgotten, it is for this reason that the present research aims to identify the previous knowledge that have the teachers who, from the pedagogical practice, allow the development of inclusive processes in preschool education from a perspective of otherness with a view to defining strategies that strengthen these processes. For the development of this research, a qualitative approach was used within which qualitative techniques (semi-structured interview and survey) were applied within a focus group or focus group, in which 9 teachers from the Alejandría Children's Home participated. Regarding the results, it was evidenced that the teachers have little conceptual clarity, as well as the correct management of strategies based on the Universal Design for Learning (DUA) and the Individual Plan of Reasonable Adjustments (PIAR). a series of strategies that will help strengthen pedagogical practices

Reconociendo procesos de inclusión en la educación preescolar desde la alteridad en las prácticas pedagógicas de las docentes del Hogar Infantil Alejandría

Identificar los conocimientos previos que tienen los docentes del Hogar Infantil Alejandría, que desde la práctica pedagógica permiten el desarrollo de procesos de inclusión en la educación preescolar desde la mirada de la alteridad con miras a definir estrategias que permitan fortalecer la práctica de la inclusiónLa inclusión educativa se ha convertido en un reto para diferentes instituciones dentro de las cuales solo se han dado soluciones a la infraestructura e implementación de actividades “incluyentes”, siendo esta un derecho para todos y todas, y dentro de la cual se busca la eliminación de barreras que impiden un aprendizaje efectivo en pro de la participación de los niños y las niñas, pero en este proceso se ha olvidado el reconocimiento y sentir del otro como propio, es por lo anterior que la presente investigación tiene como objetivo identificar los conocimientos previos que tienen las docentes que desde la práctica pedagógica permiten el desarrollo de procesos inclusivos en la educación preescolar desde una mirada de la alteridad con miras a definir estrategias que fortalezcan estos procesos. Para el desarrollo de esta investigación se utilizó un enfoque cualitativo dentro del cual se aplicaron técnicas (entrevista semiestructurada y encuesta) dentro de un grupo focal o grupo de enfoque, en el cual participaron 9 docentes del Hogar Infantil Alejandría. En cuanto a los resultados se evidencio que las docentes cuentas con poca claridad conceptual, así como el manejo correcto de estrategias basadas en el Diseño Universal para el Aprendizaje (DUA) y el Plan Individual de Ajustes Razonables (PIAR), por último, se plantean una serie de estrategias que ayudarán a fortalecer las prácticas pedagógicasEducational inclusion has become a challenge for different institutions within which only solutions have been given to the infrastructure and implementation of "inclusive" activities, this being a right for all and within which the elimination of barriers that prevent effective learning in favor of the participation of boys and girls, but in this process the recognition and feeling of the other as their own has been forgotten, it is for this reason that the present research aims to identify the previous knowledge that have the teachers who, from the pedagogical practice, allow the development of inclusive processes in preschool education from a perspective of otherness with a view to defining strategies that strengthen these processes. For the development of this research, a qualitative approach was used within which qualitative techniques (semi-structured interview and survey) were applied within a focus group or focus group, in which 9 teachers from the Alejandría Children's Home participated. Regarding the results, it was evidenced that the teachers have little conceptual clarity, as well as the correct management of strategies based on the Universal Design for Learning (DUA) and the Individual Plan of Reasonable Adjustments (PIAR). a series of strategies that will help strengthen pedagogical practices

Características sensoriales y fisicoquímicas de una bebida saludable en polvo, a base de extractos de yerba mate (Ilex paraguariensis) y jugo de pomelo (Citrus paradisi)

El objetivo de este trabajo fue diseñar un producto en polvo a base de extractos de yerba mate y jugo de pomelo. La formulación de la mezcla estuvo basada en el nivel de aceptación que determinó la cantidad máxima de extracto de yerba que podía ser agregado. Además, durante la liofilización se pierden los aromas típicos del pomelo. Por esta razón, se seleccionó un aroma comercial con características similares a las del jugo fresco, aplicando para esta selección el test discriminativo de agrupamiento con descripción. Composición de la formulación (% p/p) final: Jugo Pomelo (88.87), extracto yerba (1.78), maltodextrina (8.9), aroma (0.45). Los bajos niveles de aw (0,084) y humedad (4.78%) permitieron obtener un valor de temperatura de transición vítrea (Tg) de 48,29°C, que garantiza un polvo fluido a temperatura ambiente. La composición polifenolica se determino mediante espectrometria de masa detectándose la presencia de ácido mono y di cafeoilquinicos. Para determinar actividad antioxidante de los polvos se midio su capacidad de (a) secuestro del radical DPPH y (b) inhibicion de la oxidación del sistema β-caroteno/acido linoleico

Síntesis de nanoencapsulados de quitosano como sistemas portadores de fitosanitarios

Allicin is an active compound with antimicrobial activity, antioxidants and is highly effective against insects. Chitosan (Qs) is a polycationic biopolymer that forms nanoencapsulates by interacting with sodium tripolyphosphate (TPP). The synthesis of nanoencapsulates as Allicin carrier systems with phytosanitary effects is of interest to the agricultural field. Therefore, in this study nanoencapsulates were synthesized by Ionotropic gelation and then were characterized. The synthesis consists in: i) Formulation of All:Qs complexes that contain 0.2 g of All per 1 g Qs, using Qs (1%w/v) and a commercial phytosanitary with All concentration of 0.6% w/v. (ii) Obtaining the NQsAll systems using the ionotropic gelation technique by adding TPP (0.6 mg mL) to the All:Qs complex in two proportions NQsAll (5:1) and (3:1). FTIR-ATR spectra were obtained, observing the bands corresponding to the sulfoxide groups (1119 cm-1) and to the stretching vibration of the primary amines (1072 cm-1) linked to All. The electrostatic interaction of the amino groups of Qs with TPP was checked. The mean particle diameter (Dm) by dynamic light distribution and Z-Potential (PZ) were determined; TPP:Qs ratio significantly influenced, being NQsAll(5:1) the most stable, showing the smallest size (PZ=0,67 mV Dm=144.6±6.4 nm). The antioxidant capacity was evaluated by the percentage of inhibition of DPPH•; results indicated that nanoencapsulation preserved the antioxidant capacity of the complex. NQsAll(5:1) showed the best performance to formulate a nano-carrier for a phytosanitary compound. These nano-carrier systems can be a helpful alternative for the conservation of allicin; increase dispersion and wettability during crop application. La alicina (All) es un bioactivo con actividad antimicrobiana, antioxidante y de alta efectividad en el control de insectos y el quitosano (Qs) forma nanoencapsulados al interactuar con tripolifosfato de sodio (tpp), por lo que al pensar en la síntesis de nanoencapsulados como sistemas portadores de All con efectos fitosanitarios es de interés agroindustrial. Por lo anterior, en este estudio se sintetizaron y caracterizaron nanoencapsulados de All (NQsAll) mediante la técnica de gelificación ionotrópica. La síntesis consistió en: (i) formulación de complejos All:Qs en proporción de 0,2 g de All por 1 g Qs, partiendo de una solución de Qs (1%p/v) y un fitosanitario comercial con concentración de All = 0,6 % p/v; (ii) obtención de los sistemas NQsAll partiendo de All:Qs adicionando tpp (0,06 % p/v). Se evaluaron dos relaciones en masa de TPP:Qs (5:1 y 3:1) y por medio de ftir-atr se observaron las bandas correspondientes a los grupos sulfóxidos (1119 cm-1), la vibración de estiramiento de las aminas primarias vinculadas a All (1072 cm-1), se comprobó la interacción electrostática de TPP:Qs y se determinó el diámetro medio de partícula (DM) y el potencial-Z (PZ) de los sistemas. La relación TPP:Qs influye significativamente, siendo NQsAll (5:1) la que presentó una mejor estabilidad y un menor tamaño (PZ = 0,67 mV; DM = 144,6 nm). Se evaluó el porcentaje de inhibición del radical dpph• comprobando que la nanoencapsulación preservó la capacidad antioxidante. Así, NQsAll (5:1) mostró el mejor desempeño para formular un sistema nanoportador. Estos sistemas son una buena alternativa para la conservación de All e incrementan la dispersión y la humectabilidad durante la aplicación en el cultivo

Desarrollo de productos a base de queratina a partir de residuos de la industria avícola

En la actualidad, el interés por el desarrollo de productos sostenibles ambientalmente a partir de proteínas de desechos, está incrementando. (Schrooyen y col., 2000). Las aplicaciones de los productos derivados de la queratina a nivel cosmético y farmaceútico son muy amplias; también han surgido otros usos como componente de varias clases de compuestos y en tejidos biodegradables. as características de este tipo de proteína la hacen apropiadas para la manufactura de fibras para usos textiles con aplicaciones médicas y sanitarias. (Kornillowicz Kowalsk y col 2011). El objetivo de este trabajo es obtener productos a base de queratina a partir de residuos de la industria alimentaria (plumas de pollo con alto valor agregado, contribuyendo a la disminución de la contaminación ambiental causada por dicho residuo

Propiedades de adsorción de agua de bebidas en polvo a base de yerba mate (Ilex Paraguariensis) y cassis (Ribes Nigrum)

La obtención de bebidas en polvo a partir de cassis e infusiones de yerba mate por liofilización, permite ampliar su consumo y aplicabilidad. Sin embargo la elevada higroscopicidad de estos productos a altas temperaturas y humedades relativas dificulta su comercialización. Las propiedades de sorción son de gran importancia para predecir la estabilidad fisicoquímica, estimar la vida útil y la aceptabilidad de productos deshidratados. En este trabajo se compararon las isotermas de adsorción a 10°C, 20°C y 40°C para un rango de actividad acuosa (aw) entre 0.11 y 0.54 de una bebida en polvo a base de yerba mate y cassis con maltodextrina DE10 como coadyuvante de la liofilización mediante el método gravimétrico estático. Las isotermas obtenidas presentaron una forma sigmoidal característica del tipo II. Se observó un aumento de la humedad de equilibrio (Wc) con el incremento de aw a temperatura constante, mientras que para una aw, dada el incremento de la temperatura disminuyó Wc, mostrando un descenso en la higroscopicidad del polvo. Los datos experimentales se modelaron usando ecuaciones de 2 (Oswin, Halsey y BET) y 3 parámetros (GAB). El ajuste de cada modelo fue bueno (porcentaje de error medio relativo (%E) &lt;6). El modelo que mejor ajustó fue Halsey (2.30 %E (10ºC), 3.59% (20ºC) y 2.93% (40ºC)) seguido de Oswin (2.77, 2.40 y 4.01%) y GAB (3.91, 4.71 y 2.68 %E), en base a esta ecuación se encontró que los valores de humedad de la monocapa (Wm) disminuyeron con el aumento de la temperatura (0.063, 0.061 y 0.050 kg de agua/kg m.s para 10, 20 y 40ºC respectivamente). La ecuación de BET presento un ajuste menor con E% mayor para todos los casos. Los polvos almacenados a aw &lt;0.33 se mantuvieron fluidos a las tres temperaturas mientras que para aw=0.423 y 40°C se observó el colapso de la muestra