Analysis of volatiles of rose pepper fruits by GC/MS: drying kinetics, essential oil yield, and external color analysis

Condiments and culinary supplements are subjected to long-term storage and may undergo physical, chemical, and biological changes that can influence their quality. )us, the objective of the present study was to analyze the drying kinetics of rose pepper (Schinus terebinthifolius Raddi) fruits in an oven with forced air circulation at different temperatures, namely, 45, 55, 65, and 75°C, and determine the effective diffusion coefficient and activation energy using different mathematical models. Furthermore, the effects of the different drying temperatures were analyzed for external color parameters and yield of essential oil contents by gas chromatography coupled to a mass spectrometer. Of the ten models used for fitting, )ompson’s model was one with the best fitting to represent the drying of rose pepper fruits. )e diffusion coefficient increases with the elevation of drying air temperature, described by the Arrhenius equation, with activation energy of 53.579 kJ·mol− 1. )e color of the fruits decreased in lightness (L∗) with the increase in temperature. Of the thirty-eight terpenes identified, α-pinene and cis-ocimene were the most abundant, with the overall highest yield being found at a drying temperature of 45°C.)e authors acknowledge the Laboratory of Post-Harvest of Plant Products, Laboratory of Natural Products, CAPES, FAPEG, FINEP, CNPq, CONAB, and IF Goiano, Campus of Rio Verde, for the indispensable financial support to conduct this study. )e authors are also grateful to the Foundation for Science and Technology (FCT, Portugal) for financial support through national funds FCT/MCTES to CIMO (UIDB/00690/2020). L. Barros acknowledges FCT, P.I., for the national funding through the institutional scientific employment program contract. M. Carocho acknowledges FCT for the individual scientific employment program contract CEECIND/00831/2018. )is work was funded by the European Regional Development Fund (ERDF) through the Regional Operational Program North 2020, within the scope of Project NORTE-01-0247-FEDER- 113508: Bio4Drinks®, which T. Finimundy acknowledges.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Functional properties of milk drinks flavored with mangaba pulp and enriched with passion fruit bark flour

Dairy foods including dairy based drinks play an important role in human nutrition. The flour of the passion fruit peel has high potential for use in the enrichment dairy drinks improving the nutritional and technological qualities besides an alternative to reduce waste by-products in the food industry. Thus, this study aimed to evaluate the physical and chemical parameters, texture, color, chemical composition, scanning electron microscopy (SEM), phenolic compounds, antioxidant, viability of lactic bacteria and sensory profile of milk drinks added mangaba pulp and passion fruit peel flour of the (FPFP). Four milk drinks formulations were processed with concentrations of 5; 10; 15 and 20% mangaba pulp and 1% of passion fruit peel flour. The dairy beverages showed results physical and chemical, microbiological and sensory consistent with those described in the literature and as expected, with a high sensory acceptability of milk drinks with increased by 10% mangaba pulp.Keywords: Color, fermented milk, scanning electron microscopy (SEM), viabilit

Effect of whey storage on physicochemical properties, microstructure and texture profile of ricotta cheese

The aim of this study is to evaluate the effect of whey storage period (0, 24, 48 and 72 h) on the physicochemical parameters, color, texture and microstructure of fresh ricotta during storage. Sweet whey and acid whey were evaluated based on titratable acidity, pH, fat, cryoscopy, and density, while ricotta was based on yield, fat, protein, ash, acidity, pH, moisture, total solids, color, texture, and microstructure. This was done with analysis of variance in a completely randomized design using Tukey test at 5% probability. Whey pH values increased with storage time. Ricotta made with stored whey had average yield of 5.33%, with decreased fat content and pH, and increased acidity. There were subtle differences in color and texture of ricotta during storage; its hardness and gumminess decreased, resulting in microstructure compression. It is concluded that the production of ricotta with whey stored for up to 72 h makes the product appropriate for consumption.Key words: Byproduct, fat, fresh cheese, ricotta, whey cheese, organoleptic properties

Síndrome de Turcot, um relato de caso: Turcot syndrome, a case report

Introdução: A síndrome da polipose intestinal associada a tumor cerebral é também conhecida como síndrome de Turcot. As manifestações intestinais nesta síndrome são idênticas àquelas encontradas na PAF, e os tumores do SNC nela descritos são frequentemente astrocitomas, glioblastomas e meduloblastomas. Apresentação do caso: paciente do sexo feminino, branca, com 16 anos de idade, que deu entrada em outubro de 1990, na Enfermaria do Serviço de Colon e Reto da Disciplina de Cirurgia do Aparelho Digestivo do HC, FMUSP, com queixa de tumoração na região anal há dois anos, acompanhada de sangramento. Havia sido submetida a hemorroidectomia há um ano. O exame colonoscópico mostrou pólipo séssil de 2cm localizado a 10cm do ânus. Discussão: A síndrome de Turcot é uma doença hereditária rara, caracterizada pela associação de polipose adenomatosa familiar, com tumores do sistema nervoso central. Os pólipos são as neoplasias mais comuns do trato digestivo, podem ser únicos ou múltiplos, hereditários ou adquiridos. Geralmente, são assintomáticos e podem ser diagnosticados por meio da retossigmoidoscopia, enema ou colonoscopia, através de um pólipo e seu estudo histopatológico. Conclusão: A importância da identificação precoce, do acompanhamento e aconselhamento de famílias que apresentam essa síndrome é de fundamental importância para o prognóstico e tratamento das lesões, visto que as modificações e reversões das estruturas genéticas que promovem a doença em específico ainda não são passíveis de reversão

Síndrome de Mobius: Morbius syndrome

Introdução: A Síndrome de Moebius (SM) é uma desordem neurológica congênita rara cuja principal característica é a paralisia parcial ou completa do nervo facial, podendo ainda, ser acompanhada pela paralisia de outros nervos cranianos. Apresentação do caso: J.F.F.R., 15 meses e 21 dias, sexo masculino, brasileiro, em acompanhamento na Unidade Básica de Saúde Jairo Ferreira de Castro após contra-referência de pediatra particular por apresentar dificuldade em sugar, fechamento incompleto das pálpebras durante o sono, hipomimia da face, desvio de rima à esquerda, estrabismo convergente e hipoplasia da língua. Discussão: De diagnóstico essencialmente clínico, dentre as principais manifestações dessa doença destacam-se: sucção deficiente ou ausente devido ao fechamento incompleto dos lábios; falta de mímica facial; olhar fixo; fechamento incompleto das pálpebras durante o sono e ptose palpebral. A etiologia desta síndrome ainda não está bem estabelecida. Porém, existem algumas hipóteses descritas como lesões hipóxico-isquêmicas no início da gestação, trauma gestacional, exposição a drogas e componentes genéticos. Conclusão: Evidencia-se a importância do manejo interdisciplinar para a introdução precoce e contínua de reabilitação física para os distúrbios do movimento; fonoaudiologia para os déficits das funções motoras orais e intervenção psicomotora devido às dificuldades de coordenação visomotora

Educomunicação e suas áreas de intervenção: Novos paradigmas para o diálogo intercultural

oai:omp.abpeducom.org.br:publicationFormat/1O material aqui divulgado representa, em essência, a contribuição do VII Encontro Brasileiro de Educomunicação ao V Global MIL Week, da UNESCO, ocorrido na ECA/USP, entre 3 e 5 de novembro de 2016. Estamos diante de um conjunto de 104 papers executivos, com uma média de entre 7 e 10 páginas, cada um. Com este rico e abundante material, chegamos ao sétimo e-book publicado pela ABPEducom, em seus seis primeiros anos de existência. A especificidade desta obra é a de trazer as “Áreas de Intervenção” do campo da Educomunicação, colocando-as a serviço de uma meta essencial ao agir educomunicativo: o diálogo intercultural, trabalhado na linha do tema geral do evento internacional: Media and Information Literacy: New Paradigms for Intercultural Dialogue

Influência do tratamento térmico nas características físico-químicas e reológicas de iogurtes naturais

The aim of this study was to assess the influence of heat treatment on physicochemical and rheological characteristics of natural yogurts, as well as the influence of lyophilization process on natural yogurts after reconstitution. In the first experiment, three yogurt treatments were processed, as follows: Treatment 1, yogurt produced with raw refrigerated milk; Treatment 2, yogurt produced with refrigerated pasteurized milk; and Treatment 3, yogurt produced with UHT (ultra-high temperature) milk, in addition to analyses of fat, protein, moisture, titratable acidity, and pH. The shelf life of yogurts at 1, 8, 15, 22, and 29 days of storage, as well as pH, acidity, syneresis, viscosity, viable lactic bacteria, and total coliforms were also assessed. In the second experiment, yogurts were submitted to lyophilization process, performed by scanning electron microscopy analysis and subsequently in those reconstituted, in addition to being assessed the physicochemical, rheological, and viable lactic bacteria characteristics. The results found in the first experiment showed that heat treatment was positive for viscosity, syneresis, and lactic bacteria, being viable until the 15th day of storage only for yogurts submitted to heat treatment. In the second experiment, lyophilization preserved the physicochemical characteristics of yogurts, but the number of initial lactic bacteria was different, also negatively affecting yogurt viscosity.Objetivou-se avaliar a influência do tratamento térmico nas características físico-químicas e reológicas de iogurtes naturais e a influência do processo de liofilização em iogurtes naturais após sua reconstituição. No primeiro experimento, foram processados três tratamentos de iogurtes Tratamento 1 - iogurte produzido com leite cru refrigerado; Tratamento 2 - iogurte produzido com leite pasteurizado refrigerado; Tratamento 3 - iogurte produzido com leite UAT (Ultra Alta Temperatura) e feitas as análises de gordura, proteína, umidade, acidez titulável e pH. Avaliou-se também a vida de prateleira dos iogurtes nos tempos 1, 8, 15, 22 e 29 dias de armazenamento, tendo sido feitas as análises de pH, acidez, sinérese, viscosidade, bactérias lácticas viáveis e coliformes totais. No experimento II, os iogurtes foram submetidos ao processo de liofilização realizado analise de microscopia eletrônica de varredura e, em seguida reconstituídos, e avaliadas as características físico-químicas, reológicas e de bactérias lácticas viáveis. Os resultados encontrados no primeiro experimento evidenciaram que o tratamento térmico foi positivo para viscosidade, sinérese e também para as bactérias lácticas, que foram viáveis até o 15° dia de armazenamento apenas para os iogurtes submetidos ao tratamento térmico. No segundo experimento, constatou-se que a liofilização preservou as características físico-químicas dos iogurtes, os números de bactérias lácticas iniciais não foram mantidas, tendo também afetado negativamente a viscosidade dos iogurtes