A influência da mídia na saúde do indivíduo: Dietas restritivas versus Reeducação alimentar/ The influence of the media on the individual's health: Restrictive diets versus Food reeducation

O olhar para a saúde vem mudando ao longo dos anos. Atualmente, as pessoas têm se preocupado mais em se manter saudável, têm buscado mais alternativas para se sentir bem. Mas, é notável que a mídia em massa tem influência direta na busca dessas pessoas, visando um corpo dentro dos padrões que ela impõe. E, muitas vezes, acabam sendo levadas por informações errôneas sobre o que é ser saudável, o que pode trazer riscos e comprometer a saúde. O objetivo do presente estudo é descrever sobre o impacto da mídia e padrões estéticos sobre a saúde do indivíduo e as possíveis consequências de dietas restritivas. A metodologia utilizada foi a revisão de literatura qualitativa, separando os artigos por temas. Para pesquisa, utilizou-se “saúde”, “Influência da mídia”, “Transtornos alimentares”, “Dietas restritivas”, “Terrorismo Nutricional”, “Acompanhamento Nutricional”, “Bulimia Nervosa”, “Anorexia Nervosa”, “Ortorexia”, “Vigorexia” para fazer busca de referências nas plataformas. Para critérios de inclusão serão utilizadas referências de 2000 a 2021, priorizando os de 2010 a 2021. Concluímos que a adesão a dietas restritivas por influência da mídia através de padrões estéticos inalcançáveis pode trazer consequências sérias para a saúde, como transtornos alimentares e psicológicos e, por isso, a importância do profissional de nutrição para fazer acompanhamento nutricional e propor uma reeducação alimentar em que o indivíduo consiga seus objetivos de forma saudável e sem sofrimento, afinal comer é prazeroso e não deve ser um sacrifício ou sofrimento para ninguém

Fatores que interferem durante o processo de fermentação natural das fatias de cubiu

This study aims to assess the effects of natural fermentation on the physical, physic-chemical and microbiological cubiu. Ripe cubiu undergone selection, peel, cut into four pieces, seeds removed and the slices were divided into two lots. One batch was subjected to blanching by immersion in water for 1 minute at 95 ° C and immediately bathed in ice water. Both were subjected to natural fermentation with increasing concentrations (2, 4, 6 and 8%) NaCl and 24 h time of immersion in each concentration. The process was monitored by moisture, pH, total acidity, sodium chloride, pectin and texture of the slices of cubiu. In relation to fresh fruit, money not increase the moisture and pH, decrease in total acidity and sodium and chloride did not significantly alter the texture. During the process of natural fermentation parameters moisture, acidity, texture and pH (control) were reduced from their values for pH (bleached) and sodium chloride was no increase in the values. The natural fermentation process was detected during the immersion of slices of cubiu pre treated or not in NaCl solutions. The physical and physic-chemical properties of slices cubiu were modified during the natural fermentation process, being more pronounced in slices.O objetivo foi avaliar os efeitos da fermentação natural nas características físicas, físico-químicas e microbiológicas do cubiu. Frutos maduros passaram por seleção, descasque, corte em quatro partes, retirada das sementes e as fatias foram divididas em dois lotes. Um dos lotes foi submetido ao branqueamento por imersão durante 1 minuto em água a 95° C e imediatamente em banho de água com gelo e outro lote não tive branqueamento. Ambos foram submetidos à fermentação natural com concentrações crescentes (2, 4, 6 e 8 %) de NaCl e tempo de 24 h de imersão em cada concentração. O processo foi monitorado pelas análises de umidade, pH, acidez total, cloreto de sódio, textura e pectina das fatias do cubiu. Em relação ao fruto in natura, o branqueamento acarretou aumento da umidade e pH, decréscimo da acidez total e do cloreto de sódio e não alterou significativamente a textura. Durante o processo de fermentação natural os parâmetros umidade, acidez total, textura e pH (controle) sofreram redução, para pH (branqueadas) e cloreto de sódio houve acréscimo. O processo de fermentação natural foi detectado durante a imersão das fatias do cubiu pré tratado ou não em soluções de cloreto de sódio (NaCl). As características físicas e físico-químicas das fatias de cubiu sofreram modificações no processo de fermentação natural, sendo mais acentuadas nas fatias pré tratadas

Avaliação dos efeitos do Kefir na Microbiota Intestinal / Evaluation of the effects of Kefir on the Intestinal Microbiota

O kefir é uma bebida fermentada que pode ser obtida através do leite ou da água, possui na sua composição microorganismos com propriedades simbióticas, capaz de atuar no sistema imunológico, de forma moduladora e restauradora. As doenças que acometem o Trato Gastrointestinal (TGI), como a síndrome do intestino irritável (SII), doença inflamatória intestinal (DII) e a doença de Chron são caracterizadas pela quebra da barreira impermeável, permitindo que o sistema imunológico seja comprometido, entrando assim num estágio inflamatório. As atividades metabólicas quando estão em eubiose encontram-se em harmonia em microbioma, caso entre disbiose por fatores externos e internos se tem a necessidade de restabelecer a microbiota intestinal. O objetivo é avaliar a inserção do Kefir como meio de auxílio, prevenção e tratamento para doenças do trato gastrointestinal. Utilizou-se o método de revisão bibliográfica, sendo por bases de dados sites de artigos científicos ex:SicELO, PubMed, Gloogle Acadêmico. Foram analisados ao todo, 53 referências relativas ao kefir e a microbiota intestinal. O consumo do kefir pode ser um produto viável ao tratamento e prevenção de doenças que atingem o sistema digestivo, aliado a mudança de hábitos alimentares, embora o consumo desse complexo de próbiotico e prébioticos, ainda há necessidade de fazer suplementação de outras bactérias benéficas

Cinética de secagem da polpa cupuaçu (Theobroma grandiflorum) pré desidratada por imersão-impregnação

The osmotic dehydration is an important unitary operation to transform the perishable fruits in new products with added value and longer shelf life. The application of reliable mathematical models allows prediction the behavior of various phenomena that occur during the drying process, which implies in reduction of operating cost. The cupuaçu pulp is commonly used to prepare juices and ice creams, but during the crop it is produced in large quantity, which is often discarded because of the cost of production is higher than the selling price. The aim of this study was to investigate the effect of binary and ternary solutions at the rate of convective drying and evaluate the adequacy of mathematical models to describe the drying curves of the cupuaçu. In the experiment, osmotic dehydration was carried out with binary (sucrose at 40°Brix) and ternary (80% sucrose/20% sodium chloride) solutions for three hours at room temperature, followed by conventional drying in an oven (air-circulating) at 65°C to constant weight. The experimental data were adjusted using the models of Page and Midilli, Kucuk and Yapar. The binary solution used during predrying, reduced the time of the subsequent conventional drying. Varying from 99.64 to 99.77% in the coefficient of determination (R2), the Page model showed a better adjustment to experimental data

Perfil nutricional e benefícios de partes comestíveis não convencionais de bananeiras: Nutritional profile and benefits of non-conventional banana edible parts

O fruto da bananeira é o fruto tropical mais consumido do mundo, e é estrela em diversas preparações, no entanto, outras partes também comestíveis da bananeira são descartadas no meio ambiente. Cascas dos frutos, brácteas da inflorescência e palmito do pseudocaule, são fonte de fibras e possuem baixas calorias, além de serem ricos em antioxidantes e minerais, como o potássio e o cálcio. Esta combinação torna estes elementos ótimos candidatos para dietas saudáveis, pois podem fortalecer os ossos e previnem cãibras musculares. Além disso, ajudam a melhorar o funcionamento do intestino, e favorecem a perda de peso. O objetivo do presente estudo foi realizar uma revisão integrativa sobre a qualidade do perfil nutricional da flor e do pseudocaule da bananeira, bem como sobre os seus potenciais benefícios para a saúde humana. Foram identificados trabalhos publicados nas bases de dados GoogleAcademico, Scielo, PubMed e Banco Digital de Teses e Dissertações. A pesquisa encontrou dados referentes ao perfil nutricional e ao teor de macro e microelementos presentes em 7 espécies de bananas. O palmito da flor e do pseudocaule caracterizam-se por apresentar, em média, teores elevados de umidade (90%) e de potássio (aproximadamente 500 mg/kg), teor intermediário de proteínas, fibras e carboidratos (5%) e baixo teor de lipídios (abaixo de 1%). Entre seus principais benefícios estão a regulamentação do trânsito intestinal, ser uma fonte de energia e ser ideal para dietas que visem a perda de peso. Possui quantidade ideal de ácido linoleico (84%), o que sugere que flor e pseudocaule são uma boa fonte de ácidos insaturados que podem diminuir o risco de doenças cardiovasculares. Todos os estudos apontam para as vantagens nutricionais e ambientais para o consumo do palmito de bananeira, pois deixarão de ser descartados no ambiente, passando a ser uma fonte de renda para pequenos agricultores

Fitoterápicos no tratamento da obesidade e suas enfermidades / Phytotherapics in the treatment of obesity and its diseases

Introdução: A Obesidade é uma doença metabólica ocasionada pelo aumento excessivo de gordura corporal, decorrente do desequilíbrio da ingestão excessiva de calorias e gasto energético, com isso contribuindo para o avanço de outras patologias tais como: doenças cardiovasculares, hipertensão e diabetes melitus sendo assim um problema de saúde pública global. Uma das alternativas para um tratamento contínuo e eficaz tem se encontrado na Fitoterapia, plantas medicinais os quais são extraídos compostos que atuam tanto como moderador de apetite como aceleradores do metabolismo, dessa forma promovendo a redução da ingestão calórica. Objetivos: Avaliar a composição dos fitoterápicos, relacionando com as espécies vegetais como alternativa no tratamento da obesidade. Constatando a obesidade, suas causas, riscos e diagnósticos. Identificando as bases da fitoterapia e descrevendo a sua relação quanto à prevenção e tratamento da obesidade. Resultados: Com a pesquisa realizada, a Fitoterapia mostrou-se positiva na prevenção e tratamento das patologias relacionadas à obesidade. Conclusão: O trabalho traz uma correlação da eficácia entre o tratamento da obesidade com fitoterápicos e seus benefícios demonstrados com estudos realizados ao longo dos anos

Cronobiologia: uma análise sobre como o relógio biológico pode ser um aliado na perda de peso e ganho de saúde / Chronobiology: an analysis on how the biological relationship can be an ally to lose weight and gain health

A cronobiologia estuda o funcionamento e as reações do relógio biológico de cada indivíduo e pode contribuir para a prevenção e tratamento de diversos problemas, especialmente na perda de peso. A obesidade, em geral, é considerada multifatorial por envolver estilos de vida, fatores genéticos, ambientais, comportamentais e emocionais. Esta doença tente a continuar aumentando no país e por consequência todas as complicações decorrentes desse quadro, já que o indivíduo obeso fica suscetível a outras doenças graves. Em vista disso, foram realizadas pesquisas bibliográficas, em fontes nacionais e internacionais, de autores com autoridade no tema. O intuito é estimular a discussão sobre como o ajuste consciente de horários e atividades poderá atuar no funcionamento do organismo evitando quadros de ansiedade, aumento de peso, distúrbios do sono, atividade física ineficiente dentre outros resultados correlacionados advindos dos hábitos desvirtuados que surgiram com as variadas mudanças na rotina das pessoas. Amplamente aceito pela ciência a cronobiologia defende que o horário da ingestão de alimentos é tão importante quanto a quantidade e a qualidade dos alimentos ingeridos, já que o funcionamento orgânico é diferente ao longo do dia e a densidade calórica será diferente em cada período.  O estudo demonstrou que a cronobiologia pode afetar o bem-estar dos indivíduos, prevenir doenças e tratar da obesidade, assim como elencar os possíveis benefícios de se viver uma vida alinhada com os ritmos naturais do corpo, adotando estratégias reais de mudanças simples e viáveis na rotina das pessoas. Visando exemplificar, essa pesquisa trouxe exemplos práticos que devem ser inseridos na rotina e que trarão significativa redução no ganho de peso e aumento na qualidade de vida, tais como: adequação dos horários do sono, da atividade física, do trabalho, da alimentação etc. Respeitando os três pilares da crononutrição que, que são os ritmos circadianos, a nutrição e o metabolismo

A importância das boas práticas na prevenção de doenças transmitidas por alimentos (DTAS) em unidades de alimentação e nutrição (UAN) / The importance of good practices in the prevention of foodborne diseases (FTS) in food and nutrition units (HUS)

A cada ano, cerca de dois milhões de pessoas morrem com diarreia, causada pela ingestão de alimentos contaminados e esses dados estão relacionados com o aumento contínuo de refeições realizadas fora de casa. Os estabelecimentos que desempenham atividades relacionadas à alimentação e nutrição são chamados de unidade de alimentação e nutrição (UAN), que para funcionar devem seguir as normas do órgão responsável, que possui o intuito de assegurar medidas de prevenção e riscos que envolvam os alimentos. Dessa forma, em uma unidade de alimentação é necessário ser implantada as Boas Práticas com a finalidade de garantir a segurança do produto e a segurança da saúde do consumidor, evitando surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTAs). Por isso, o objetivo desse artigo é descrever sobre a influência que a aplicação adequada das boas práticas exerce sobre a prevenção de DTAs em Unidades de alimentação. Para isso, foi utilizado como método de pesquisa a revisão bibliográfica que buscou levantes os principais dados já publicados, através da busca realizada nas bases de dados: SciELO (Scientific Electronic Library Online) e PubMed (US National Library of Medicine). Os resultados encontrados na analise de literaturas mostram que as boas práticas são procedimentos obrigatórios a serem seguidos por unidades de alimentação e nutrição

O cerrado como o “berço das águas”: potencialidades para a educação geográfica

Este artigo tem como objetivo discutir a importância hidrológica do Cerrado e do seu conhecimento no processo de ensino-aprendizagem na Geografia Escolar. Discutir o Cerrado a partir do termo “berço das Águas”, requer a compreensão de que, embora a água seja um recurso natural renovável, sua dinâmica de circulação no ambiente tem sido afetada pela sociedade, comprometendo sua qualidade e disponibilidade. Para alcançar esse objetivo, foram realizadas pesquisas bibliográficas, relativas aos temas Cerrado, ensino de Geografia e impactos ambientais, e análises de dados primários, disponibilizados pela CPRM, ANA, IBGE e EMBRAPA. Com o intuito de apresentar os resultados obtidos, estruturou-se o presente artigo em três tópicos. No primeiro, discute-se as potencialidades hídricas do domínio morfoclimático do Cerrado. Na sequência, aborda-se os recursos hídricos e sua importância para o Cerrado. Por fim, apresentam-se algumas possibilidades para a conservação desse domínio por meio do ensino de Geografia. Diante disso, conclui-se que, o uso correto dos recursos hídricos requer a construção do conhecimento sobre o Cerrado na Educação Básica. E que a análise em torno dessa temática não pode ser encaminhada criando cisões entre problemas ambientais e sociais, pelo contrário, deve primar pela conscientização, no sentido da construção de cidadãos autônomos. Palavras-chave: Cerrado. Ensino de Geografia. Conservação.   THE CERRADO AS THE "BERRY OF THE WATERS": potentialities for geographical education ABSTRACT  This article aims to discuss the hydrological importance of the Cerrado and its knowledge in the teaching-learning process in School Geography. Discussing the Cerrado from the term "cradle of Waters" requires the understanding that, although water is a renewable natural resource, its dynamics of circulation in the environment has been affected by society, compromising its quality and availability. To achieve this objective, bibliographic research was carried out, related to the Cerrado, geography teaching and environmental impacts, and primary data analyzes made available by CPRM, ANA, IBGE and EMBRAPA. In order to present the results obtained, the present article was structured in three topics. In the first, we discuss the water potential of the Cerrado morphoclimatic domain. In the sequence the water resources and its importance for the Cerrado. Finally, some possibilities are presented for the conservation of this domain, through the teaching of Geography. Therefore, it is concluded that, the correct use of water resources requires the construction of knowledge about the Cerrado in Basic Education. And that, the analysis, around this issue, can not be addressed by creating divisions between environmental and social problems, but, on the contrary, should be based on awareness, in the sense of building autonomous citizens.  Keywords: Cerrado. Geography Teaching. Conservation.  LE CERRADO COMME LE “BERCEAU D’EAUX”: des potentialités pour l’éducationographique RÉSUMÉ Cet article a l’objectif de discuter l’importance hydrologique du Cerrado et as conaissance à l’enseignement de Géographie à l’école. Discuter le Cerrado avec le terme “Berceau d’eaux” il faut avoir la compréhension de la dynamique de la circulation à l’environnement que compromet la qualité et la disponibilité de cette ressource naturel, même s’il est renouvelable. Pour atteindre cet objectif, on a fait des recherches bibliographiques sur les thèmes Cerrado, l’enseignement de géographie, des impacts environnementaux et des analyses de données primaires, disponible par CPRM, ANA, IBGE et EMBRAPA. Avec l’intention de présenter les résultats obtenus, on a structuré l’article en trois sujets. D’abbord on a discute des potentialités de l’eau. Après on approche les ressources en eau et son importance pour le Cerrado. Enfin, on a présent quelques possibilités pour la conservation de ce domaine au moyen de l'enseignement de Géographie. Il est conclu que l’utilisation correcte des ressources en eau nécessite de la construction de la connaissance sur le Cerrado à l’école elementaire. L’analyse sur ce thème ne peut pas créer des divisions entre des problèmes environnementaux et des problèmes sociaux, au contraire, il faut considérer la prise de conscience pour la construction des citoyens autonomes. Mots-clés: Cerrado. Enseignement de Géographie. Conservation

Fatores determinantes no perfil nutricional e consumo alimentar de gestantes atendidas pelo sistema único de saúde / Determining factors in the nutritional profile and food consumption of pregnant women care by the single health system

Introdução: O período gestacional resulta em intensas transformações fisiológicas e metabólicas, trazendo consequências significativas para a saúde do binômio mãe-filho que representa um grupo de alta vulnerabilidade e consequentemente um grupo com maior risco de morbimortalidade materna, bem como perinatal. Durante esse período, as necessidades nutricionais são aumentadas e a sua adequação torna-se essencial para a saúde da mãe e do concepto. Objetivo: Avaliar fatores determinantes no perfil nutricional e consumo alimentar de gestantes atendidas pelo Sistema Único de Saúde. Metodologia: O estudo caracteriza-se como uma pesquisa exploratória com o tipo de abordagem qualitativa, utilizando procedimentos metodológicos de revisão de literatura. Resultados e discussão: A partir das análises bibliográficas no presente estudo foi possível observar a importância do estado nutricional adequado para a gestante, onde faça um ambiente favorável para garantir o crescimento e desenvolvimento do feto, fazendo uso das reservas nutricionais e ingestão alimentar da mãe. A ingestão desses nutrientes deve ser adequada às necessidades de ambos, tanto em macronutrientes e micronutriente. Conclusão: O acompanhamento da mãe e o feto é imprescendível durante o período gestacional, onde os programas de saúde oferecido pelo SUS tem um grande papel nesse ponto, tornando-se possível uma melhor abordagem  nutricional, prevenindo contra possíveis complicações materno-fetais, auxiliando de maneira eficaz o desenvolvimento do concepto e preservando a saúde da gestante