The use of yeast inoculation in fermentation for port production; effect on total potential ethyl carbamate

A commercial wine yeast Saccharomyces cerevisiae UCD 522 (pre-cultured in the presence of certain mass-labelled amino acids) was inoculated into a port must which was then allowed to ferment under controlled conditions of temperature and agitation. The influence of potential ethyl carbamate (EC) precursor formed due to yeast pre-culture, upon total potential EC levels was studied at various stages of fermentation. Pre-culture accumulation did not give rise to detectable levels of EC precursor during port fermentation

Anthocyanins, phenols, and antioxidant activity in blackberry juice with plant extracts addition during heating

In this work the influence of addition of different plant extracts (olive leaf, green tea, pine bark PE 95%, pine bark PE 5:1, red wine PE 30%, red wine PE 4:1, and bioflavonoids) to blackberry juice during heating (at 30, 50, 70 and 90 °C) on the anthocyanin and phenol contents, polymeric colour, and antioxidant activity was investigated. Also, reaction rate constant, half-lives of degradation, and activation energy were calculated. Control sample was juice without addition of extracts. The highest anthocyanin content at 30 °C was in samples with the addition of olive leaf and green tea. At 90 °C the highest anthocyanin content was measured in samples with the addition of extract of red wine and bioflavonoides. Samples supplemented with the extracts had much higher antioxidant activity in comparison to the control sample. Results showed that at 90 °C the sample with green tea supplementation had the lowest reaction rate constant and the highest half-life. Activation energy ranged from 29 to 44 kJ mol−1

THE ROLE OF MINERAL NUTRITION ON YIELDS AND FRUIT QUALITY IN GRAPEVINE, PEAR AND APPLE

ABSTRACT Fertilization of temperate fruit trees, such as grapevine ( Vitis spp.), apple ( Malus domestica), and pear ( Pyrus communis) is an important tool to achive maximum yield and fruit quality. Fertilizers are provided when soil fertility does not allow trees to express their genetic potential, and time and rate of application should be scheduled to promote fruit quality. Grapevine berries, must and wine quality are affected principally by N, that regulate the synthesis of some important compounds, such as anthocyanins, which are responsible for coloring of the must and the wine. Fermenation of the must may stop in grapes with low concentration of N because N is requested in high amount by yeasts. An N excess may increase the pulp to peel ratio, diluting the concentration of anthocyanins and promoting the migration of anthocyanins from berries to the growing plant organs; a decrease of grape juice soluble solid concentration is also expected because of an increase in vegetative growth. Potassium is also important for wine quality contributing to adequate berry maturation, concentration of sugars, synthesis of phenols and the regulation of pH and acidity. In apple and pear, Ca and K are important for fruit quality and storage. Potassium is the most important component of fruit, however, any excess should be avoided and an adequate K:Ca balance should be achieved. Adequate concentration of Ca in the fruit prevents pre- and post-harvest fruit disorders and, at the same time, increases tolerance to pathogens. Although N promotes adequate growth soil N availability should be monitored to avoid excessive N uptake that may decrease fruit skin color and storability

Les raisins et les vins de type Cabernet produits dans les régions côtières de la Californie

En France, comme dans les autres pays européens, la sélection des variétés de raisins appropriés a suivi une évolution ordonnée et s'est prolongée sur plusieurs siècles. Cependant, en Californie, de même que dans beaucoup de régions du monde dans lesquelles la viticulture est récente, l'augmentation rapide des surfaces cultivées a conduit à rechercher la quantité plus que la qualité ; de même, des clones mal adaptés ont été choisis, des conditions culturales peu appropriées ont été utilisées, enfin des noms incorrects ont été attribués aux variétés.  Heureusement, le choix des variétés de raisins dans les régions de la Californie a été influencé par la viticulture de la Gironde, parce que les conditions climatiques de ces deux régions présentent des points communs. Par exemple le rapport de 1890 de la Commission de Viticulture de l'Etat cite un livre de Raymond Boireau qui décrit les variétés cultivées dans la région bordelaise et qui a été partiellement traduit à l'intention des viticulteurs et des oenologues de Californie. En vue d'étudier les problèmes des vignobles et des caves, un département spécial (le Département de Viticulture) a été créé au sein de l'Université de Californie, à la fin du XIXe siècle, par un acte législatif. Les premiers chercheurs ont tout de suite réalisé le besoin de tester les variétés dans les différentes régions climatiques ; ainsi les premiers vignobles témoins ont-ils été créés aux environs de 1880.  Depuis cette date, en excluant la période de la prohibition, l'Université de Californie a joué un rôle prépondérant dans l'appréciation des différentes variétés au sein des différentes régions viticoles. Dans cette publication qui traite de l'appréciation des variétés de type Cabernet des régions côtières, nous essayerons de résumer quelques-uns des principaux résultats obtenus durant cette période et nous indiquerons les raisons qui justifient la préférence donnée à certaines sélections