Detección de ADN porcino en productos cárnicos comerciales por qPCR

PosterBeef is one of the main sources of food in our country, due to its high protein content. biological value and organoleptic characteristics. Within meat products, a product made entirely with meat (fat ≤ 20%) is called Hamburger, while Medallion allows up to 50% fat, in addition to the incorporation of other ingredients (starch ≤ 5%; soy proteins ≤ 2%). Chapter V of the Argentine Food Code (CAA) establishes the requirements that complement the mandatory information that packaged food labels must have; This allows you to supply consumer information regarding the composition and nutritional properties, as well as its conservation and handling. Guaranteeing the genuineness of food is a crucial issue in the food industry, so it is important to have detection methods that allow determining the presence of undeclared ingredients (voluntarily added or present through cross contact), in the different stages of production and /or transport of a certain product. The developed methodology has proven to be simple, specific, sensitive and rapid for the identification of porcine DNA as a possible adulterant present in commercial meat foods, with the potential to be implemented in analysis laboratories, as a control tool.La carne vacuna es una de las principales fuentes de alimentación en nuestro país, por su aporte de proteínas de alto valor biológico y características organolépticas. Dentro de los productos cárnicos, se denomina Hamburguesa al producto elaborado en su totalidad con carne (grasa ≤ 20%), mientras que Medallón admite hasta 50% de grasa, además de la incorporación de otros ingredientes (almidón ≤ 5%; proteínas de soja ≤ 2%). El Capítulo V del Código Alimentario Argentino (CAA) establece los requisitos que complementan la información obligatoria con la que deben contar los rótulos de los alimentos envasados; este permite suministrar al consumidor información respecto de la composición y las propiedades nutricionales, así como su conservación y manipulación. Garantizar la genuinidad de alimentos es un tema crucial en la industria alimentaria, por lo que es importante contar con métodos de detección que permitan determinar la presencia de ingredientes no declarados (agregados voluntariamente o presenten por contacto cruzado), en las diferentes etapas de elaboración y/o transporte de un determinado producto.La metodología desarrollada ha demostrado ser simple, específica, sensible y rápida para la identificación de ADN porcino como posible adulterante presente en alimentos cárnicos comerciales, con potencial de ser implementado en laboratorios de análisis, como herramienta de control.Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA)Fil: Guidi, Silvina Mabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Guidi, Silvina Mabel. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Guidi, Silvina Mabel. Universidad de Morón. Escuela Superior de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias (ESIIyCA); Argentina.Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Ambrosi, Vanina. Universidad de Morón. Escuela Superior de Ingeniería, Informática y Ciencias Agroalimentarias (ESIIyCA); Argentina.Fil: Ambrosi, Vanina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina.Fil: Dolosa, Sasha. Universidad Nacional de Moreno (UNM). Departamento de Ciencias Aplicadas y Tecnología; Argentina.Fil: Nanni, Mariana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Centro de Investigación de Agroindustria; Argentina.Fil: Diaz, Gabriela Esther. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Diaz, Gabriela Esther. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Diaz, Gabriela Esther. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina

The incorporation of alpha-tocopherol and functional doses of phytosterol esters during cheesemaking does not affect DNA or mRNA dynamics of Streptococcus thermophilus and Lactococcus lactis throughout and after the end of ripening

Tocopherols and phytosterols are lipid-soluble molecules which have been widely used in the food industry. Nevertheless, the influence of these compounds on the performance of starter lactic acid bacteria (SLAB) in fermented foods has received little attention. Here, we assessed the behavior of Streptococcus thermophilus and Lactococcus lactis during the ripening of a functional Port Salut light cheese elaborated with these SLAB and with alpha-tocopherol and phytosterol esters as bioactive molecules. Functional and control cheeses were manufactured at an industrial plant and sampled at 7, 21, 40, 60 and 90 days after elaboration for real-time quantitative PCR (qPCR) or reverse transcription-qPCR (RT-qPCR) experiments. Target DNA and mRNA from both SLAB were detected after 90 days of elaboration in both functional and control cheeses, supporting their potential role in generating flavor metabolites. Furthermore, here we showed for the first time that the addition of alpha-tocopherol and functional doses of phytosterols did not affect DNA or mRNA dynamics of these SLAB during cheesemaking, throughout and after the end of ripening. Therefore, our results support the use of cheese manufactured with both S. thermophilus and L. lactis as an optimal delivery system for these beneficial bioactive compounds.Inst. de Tecnol. de los Alimentos- ITAFil: Pega, Juan Franco. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Descalzo, Adriana Maria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA).LABINTEX. Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Déeveloppement. Déepartement PERSYST, UMR Qualisud; FranciaFil: Nanni, Mariana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Diaz, Gabriela. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Ruzal, Sandra Monica Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Téecnica; ArgentinaFil: Perez, Carolina Daiana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Rossetti, Luciana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Rizzo, Sergio Anibal. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentin

Providing heat-stress abatement to late-lactation Holstein cows affects hormones, metabolite blood profiles, and hepatic gene expression but not productive responses

Objective: Our objective was to evaluate the effects of providing shade and shade combined with evaporative cooling on production, cow activity, metabolism, and hepatic gene expression of late-lactation Holstein dairy cows under moderate heat-stress conditions. Materials and Methods: Forty-eight multiparous Holstein cows were used in a completely randomized block-design trial and randomly assigned to 1 of 3 treatments: control (CTL), without access to shade; access to artificial shade (SH); and shade combined with evaporative cooling (SHplus). Results were analyzed using a mixed procedure with repeated measures. Results and Discussion: No differences were observed in DMI. Milk yield was not different among treatments, but lactose concentration was greater in SHplus. Treatments CTL and SH had greater BW losses than SHplus. Control cows spent less time grazing. The CTL and SH had higher p.m. rectal temperatures than SHplus, whereas CTL had the highest p.m. respiration rate. Control cows had greater serum insulin levels. Control and SH had greater BHB and urea concentrations and lower glucose concentration compared with SHplus. The hepatic expression of PCK1, PDK4, and HP genes was downregulated in SH and SHplus relative to control. Hepatic expression of NFKB1 was downregulated, whereas SOCS2 was upregulated, for SHplus compared with CTL. Implications and Applications: Despite the absence of treatment effects on productive variables, changes in blood profiles and hepatic expression of target genes were observed among treatments. These results suggest that the provision of shade combined with evaporative cooling was effective in alleviating the negative effects of heat stress.Fil: Martínez, Rocío Soledad. Instituto Nacional de Investigacion Agropecuaria;Fil: Palladino, Rafael Alejandro. Universidad Nacional de Lomas de Zamora; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Parque Centenario. Unidad Ejecutora de Investigaciones en Producción Animal. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias. Unidad Ejecutora de Investigaciones en Producción Animal; ArgentinaFil: Banchero, Georgget. Instituto Nacional de Investigacion Agropecuaria;Fil: Fernández y Martín, Rafael. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Parque Centenario. Unidad Ejecutora de Investigaciones en Producción Animal. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias. Unidad Ejecutora de Investigaciones en Producción Animal; ArgentinaFil: Nanni, Mariana Sandra. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Juliano, Nicolas. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Iorio, Jesica Daniela. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía; ArgentinaFil: La Manna, Alejandro. Instituto Nacional de Investigacion Agropecuaria

Efecto de yogur fortificado con nanoliposomas de ácidos grasos Omega 3 (EPA+DHA) sobre índices nutricionales

Poster y resumenThe main Omega3 polyunsaturated fatty acids (3 PUFA) are alpha-linolenic acid (ALA, 18:3 n-3), eicosapentaenoic acid (EPA, 202:5 n-3) and docosahexaenoic acid (DHA, 22:6 n-3). ALA is essential; It means that the body does not synthesize it, and it must be obtained from the foods that are consumed. The conversion efficiency of ALA into EPA and DHA in the body is low; Therefore, the only way to increase their concentration in the body is through food. Due to the high susceptibility of 3 PUFAs to oxidation, fortification of food products with them is challenging. Yogurt constitutes a convenient matrix to transport bioactives due to its semisolid structure, oxidative stability and nutritional value. In this framework, although nanotechnology has been used to prevent the oxidation of bioactive compounds, experimental data on its application in foods in relation to technological aspects are scarce. Therefore, the evaluation of a yogurt and its capacity as a vehicle to provide recommended amounts of EPA and DHA was carried out, and to establish whether the nanoliposomes confer greater stability to the aforementioned fatty acids, thus influencing their nutritional indices. For this, yogurt formulations were made using ultra-pasteurized partially skimmed milk (2% total fat), commercial starter culture (S. thermophilus and L. delbrueckii subsp. bulgaricus) and marine oil rich in EPA DHA. The formulations were developed to contain free oil or innanoliposomes with concentrations between 100-125; 200-250 -and 450-500 mg/ 200 ml of yogurt (Formulas under protection). The nanoliposomes based on soy lecithin were made under the framework of an agreement between the Food Technology Institute of INTA and a private company (protected development). Samples were taken at 0, 14, and 28 days, which were stored at 4 ºC. The fatty acid profile was quantified by gas chromatography (GC) and calculations were performed to determine indices. nutritional; Atherogenic Index (AI), Thrombogenic Index (TI), Health Promoting Index (HPI) and Hypocholesterolemic / Hypercholesterolemic Ratio (HH). The data obtained by CG showed that the yogurt formulations with free oil presented an approximate loss of 81% of these 3 PUFA after 28 days of storage at 4 ºC, while no such drop was recorded in any of the yogurts developed that contained nanoliposomes, evaluated up to 28 days of storage. In the case of the AI, TI, HPI and HH indices for the nanoliposomal formulations, values ​​of 3.05, 1.46, 0.36 and 1.02 were obtained, while for the free formulations the values ​​were 3.50, 1.70, 0.23 and 0.86, respectively, observing thus better performance for nanoliposomal formulations. These results indicated that yogurt constitutes a matrix suitable to be used as a vehicle to incorporate 3 PUFA beneficial for health, and if they are found in nanoliposomes, their stability remains stable, thus ensuring the quantity and property of the bioactive until the end of the shelf life of the food.Los principales ácidos grasos poliinsaturados Omega3 (3 PUFA) son el ácido alfa-linolénico (ALA, 18:3 n-3), el ácido eicosapentaenoico (EPA, 202:5 n-3) y el ácido docosahexaenoico (DHA, 22:6 n-3). El ALA es esencial; significa que el cuerpo no lo sintetiza, y debe obtenerse de los alimentos que se consumen. La eficiencia de conversión de ALA en EPA y DHA en el organismo es baja; por lo tanto, la única manera de aumentar la concentración de estos en el organismo es a través de los alimentos. Debido a la alta susceptibilidad de los 3 PUFA a la oxidación, la fortificación de productos alimenticios con ellos es desafiante. El yogur constituye una matriz conveniente para vehiculizar bioactivos por su estructura semisólida, estabilidad oxidativa y valor nutricional. En este marco, si bien la nanotecnología ha sido utilizada para prevenir la oxidación de compuestos bioactivos, los datos experimentales sobre su aplicación en alimentos con relación a aspectos tecnológicos son escasos. Por lo tanto, se realizó la evaluación de un yogur y su capacidad como vehículo para aportar cantidades recomendadas de EPA y DHA, y establecer si los nanoliposomas, confieren una estabilidad mayor a los mencionados ácidos grasos, influyendo así en sus índices nutricionales. Para ello, se realizaron formulaciones de yogur utilizando leche parcialmente descremada ultra pasteurizada (2 % de grasa total), cultivo comercial iniciador (S. thermophilus y L. delbrueckii subsp. bulgaricus) y aceite marino rico en EPA DHA. Las formulaciones se desarrollaron para contener aceite libre o en nanoliposomas con concentraciones entre 100- 125; 200-250 -y 450-500 mg/ 200 ml de yogur (Fórmulas bajo protección). Los nanoliposomas en base a lecitina de soja, se realizaron bajo el marco de un acuerdo entre el Instituto Tecnología de Alimentos del INTA y una empresa privada (desarrollo protegido). Se tomaron muestras a los 0, 14, y 28 días, las cuales fueron almacenadas a 4 ºC. Se cuantificó el perfil de ácidos grasos mediante cromatografía gaseosa (CG) y se realizaron los cálculos para determinar índices nutricionales; Índice Aterogénico (AI), Índice Trombogénico (TI), Índice promotor de salud (HPI) y Relación Hipocolesterolémica / Hipercolesterolémica (HH). Los datos obtenidos por CG mostraron que las formulaciones de yogur con aceite libre presentaron una pérdida aproximada del 81% de estos 3 PUFA a los 28 días de almacenamiento a 4 ºC, mientras que no se registró tal caída en ninguno de los yogures desarrollados que contenían nanoliposomas, evaluados hasta los 28 días de almacenamiento. En el caso de los índices AI, TI, HPI y HH para las formulaciones nanoliposomales, se obtuvieron valores de 3.05, 1.46, 0.36 y 1.02, mientras que para las formulaciones libres los valores fueron 3.50, 1.70, 0.23 y 0.86, respectivamente, observándose así una mejor performance para las formulaciones nanoliposomales. Estos resultados indicaron que el yogur constituye una matriz apta para ser utilizada como vehículo para incorporar 3 PUFA benéficos para la salud, y si ellos se encuentran en nanoliposomas, su estabilidad se mantiene estable, asegurando así la cantidad y propiedad del bioactivo hasta el final de la vida útil del alimento.Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA)Fil: Diaz, Gabriela Esther. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Diaz, Gabriela Esther. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Diaz, Gabriela Esther. Universidad de Buenos Aires (UBA). Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina.Fil: Pega, Juan Franco. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Pega, Juan Franco. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Perez, Carolina Daiana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). CIA. Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.Fil: Perez, Carolina Daiana. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Perez, Carolina Daiana. Universidad de Morón. Escuela Superior de Ingeniería, Informática y Ciencias Agroalimentarias (ESIIyCA); Argentina.Fil: Perez, Carolina Daiana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas de Argentina (CONICET); Argentina.Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Ambrosi, Vanina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina.Fil: Ambrosi, Vanina. Universidad de Morón. Escuela Superior de Ingeniería, Informática y Ciencias Agroalimentarias (ESIIyCA); Argentina.Fil: Guidi, Silvina Mabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Guidi, Silvina Mabel. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Guidi, Silvina Mabel. Universidad de Morón. Escuela Superior de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias (ESIIyCA); Argentina.Fil: Nanni, Mariana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Centro de Investigación de Agroindustria; Argentina

Análisis y tipificación de carne de Búfalo mediante la amplificación por qPCR. Comunicación.

PosterMeat is one of the main food sources due to its protein content. In recent years, consumers, both nationally and internationally, have shown interest in alternative sources to beef (e.g. ostrich, Kobe beef, buffalo, etc.). In this sense, the production of buffalo meat (Bubalus bubalis) is under development in Argentina, and provides an alternative to meat production in regions that are not suitable for cattle. The objective of this work was to evaluate the suitability of the real-time PCR (qPCR) methodology to differentiate both species (vaccine and bubalin) using the primers designed for the Bos taurus species. The results obtained allowed us to determine that the primers designed for Bos taurus were capable of differentially amplifying pure bovine and bubaline DNA samples. Although there is similarity in sequences presented by both species of the bovine subfamily, it was possible, based on the Tm of both pure samples, to differentiate both types of meat, analytically.La carne es una de las principales fuentes de alimentación por su aporte de proteína. En los últimos años, los consumidores, tanto a nivel nacional como internacional, han presentado interés en fuentes alternativas a la de carne vacuna (ej. avestruz, buey de Kobe, búfalo, etc.). En este sentido, la producción de carne de búfalo (Bubalus bubalis), se encuentra en desarrollo en Argentina, y proporciona una alternativa a la producción de carne en regiones que no son adecuadas para el ganado vacuno. El objetivo del presente trabajo fue evaluar la aptitud de la metodología de PCR entiempo real (qPCR), para diferenciar ambas especies (vacuna y bubalina) utilizando los primers diseñados para la especie Bos taurus. Los resultados obtenidos permitieron determinar que los primers diseñados para Bos taurus, fueron capaces de amplificar diferencialmente muestras de ADN puras de vacuno y bubalino. Si bien existe similitud de secuencias que presentan ambas especies de la subfamilia bovina, se logró, a partir de las Tm de ambas muestras puras diferenciar ambos tipos de carne, de manera analítica.Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA)Fil: Guidi, Silvina Mabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Guidi, Silvina Mabel. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Guidi, Silvina Mabel. Universidad de Morón. Escuela Superior de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias (ESIIyCA); Argentina.Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Ambrosi, Vanina. Universidad de Morón. Escuela Superior de Ingeniería, Informática y Ciencias Agroalimentarias (ESIIyCA); Argentina.Fil: Ambrosi, Vanina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina.Fil: Diaz, Gabriela Esther. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Diaz, Gabriela Esther. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Diaz, Gabriela Esther. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina.Fil: Cadoppi, Carlos Armando. Fuska S.A. La Filiberta. Entre Ríos; Argentina.Fil: Nanni, Mariana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Centro de Investigación de Agroindustria; Argentina.Fil: Cunzolo, Sebastián Abel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Cunzolo, Sebastián Abel. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Cunzolo, Sebastián Abel. Universidad de Morón. Escuela Superior de Ingeniería, Informática y Ciencias Agroalimentarias (ESIIyCA); Argentina.Fil: Cunzolo, Sebastián Abel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina

Hemagglutinating Encephalomyelitis Coronavirus Infection in Pigs, Argentina

We describe an outbreak of vomiting, wasting, and encephalomyelitis syndrome in piglets in Argentina, caused by porcine hemagglutinating encephalomyelitis coronavirus (PHE-CoV) infection. Diagnosis was made by epidemiologic factors, pathologic features, immunohistochemistry, reverse transcription–PCR, and genomic sequencing. This study documents PHE-CoV infection in South America

Efecto de altas presiones hidrostáticas sobre parámetros de calidad y microbiológicos en una bebida fermentada utilizando suero lácteo

Evaluar el efecto de APH sobre parámetros de calidad y microbiológicos en una bebida fermentada, elaborada a partir de lactosuero, a fin de: - Proponer una alternativa de aprovechamiento de este subproducto mediante su transformación en un alimento de interés nutricional. presencia de microorganismos ácido lácticos y péptidos bioactivos. - Generar información de interés tecnológico respecto al efecto de APH sobre el comportamiento de los microorganismos starter ácido lácticos de la bebida fermentada - métodos tradicionales de cultivo. - métodos moleculares : PCR cuantitativa en tiempo real (qPCR) y qPCR con transcriptasa reversa (RT qPCR)Fil: Ambrosi, Vanina A. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Denoya, Gabriela Inés. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Castells, María Laura. Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI). Área de Lácteos; Argentina.Fil: Sarquis, Sandra. Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI). Área de Lácteos; Argentina.Fil: Aranibar, Germán F. Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI). Área de Lácteos; Argentina.Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad de Morón; Argentina.Fil: Nanni, Mariana.Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina. Universidad de Morón; Argentina.Fil: Diaz, Gabriela Esther. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Pega, Juan Franco. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina

Outbreak of Hemagglutinating encephalomyelitis coronavirus infection in pigs in Argentina. Pathological, virological, molecular and serological study

Se describe un brote en lechones lactantes caracterizado por vómitos, signos nerviosos, emaciación y alta mortalidad producida por el coronavirus de la encefalomielitis hemaglutinante del cerdo (PHE-CoV). Se realizó la confirmación diagnóstica por medio de estudios histopatológicos, inmunohistoquímicos (IHQ) y de biología molecular (RT-PCR y secuenciación de los amplicones). Los hallazgos más salientes fueron: encefalitis o meningoencefalomielitis no supurativa y ganglioneuritis, presencia de manguitos perivasculares con degeneración neuronal de los plexos de Meissner y Auerbach en la región pilórica del estómago. Mediante IHQ se observó inmunomarcación en el citoplasma de las neuronas del tallo cerebral y del ganglio trigémino. Mediante RT-PCR de muestras de tejido nervioso IHQ positivas se visualizó un producto de igual pb que el primer de pancoronavirus utilizado. La secuenciación del amplicón se correspondió en un 95% con las secuencias reportadas de la cepa VW572 de PHE-CoV (GenBank). Se realizó un estudio epidemiológico preliminar mediante la prueba serológica de inmunofluorescencia indirecta (IFI), en 9 granjas. Sobre el total de las granjas estudiadas 6 fueron positivas; siendo la granja motivo del trabajo, la única que manifestó entidad clínica. Estos resultados preliminares indican la presencia de una infección endémica por PHE-CoV en la República Argentina, en la mayoría de los casos en forma subclínica. Este trabajo constituye la primera comunicación de un brote de PHE-CoV en la Argentina y en Sudamérica, considerándosela como una enfermedad emergente.An outbreak of vomiting, wasting and nervous signs in piglets less than 3 weeks old caused by porcine hemagglutinating encephalomyelitis coronavirus (PHECoV) infection is described. The etiological diagnosis was made by histopathology, immunohistochemistry (IHC), RTPCR and genomic sequence (GS) studies. Nonsuppurative encephalomyelitis or meningoencephalomyelitis, ganglioneuritis and perivascular cuffing with neuronal degeneration on intramural plexus of stomach were the main changes. By IHC, PHE-CoV was detected in neurons of the brainstem and in the trigeminal ganglion which correlates with the RT-PCR products detected in the same samples. Sequence analysis of PCR amplicons showed 95% correspondence with the WW572 strain of PHE-CoV virus from GenBank reference. A preliminary epidemiological study was performed by indirect immunofluorescence antibody test (IFAT) in 9 farms. Results of serological survey to detect antibodies against PHE-CoV by IFAT showed 6 positive farms. However, only the farm under study reported clinical signs. These preliminary results showed that PHE-CoV infection is widespread in Argentina in subclinical form, however new outbreaks might occur particularly in naive farms. The above results confirmed PHE-CoV infection as newly recognized emerging disease of pigs in Argentina and South America.Facultad de Ciencias Veterinaria

Impact of extracellular nucleic acids from lactic acid bacteria on qPCR and RT-qPCR results in dairy matrices: Implications for defining molecular markers of cell integrity

In this study, we evaluated whether quantitative PCR (qPCR) and reverse transcription-qPCR (RT-qPCR) results could be affected by extracellular (free) DNA or RNA, respectively, obtained either from isolated bacteria or from fermented dairy foods manufactured with these microorganisms. These experimental set-ups involved two starter lactic acid bacteria (SLAB), Streptococcus thermophilus and Lactococcus lactis, as models across their most common technological environments: yoghurt, milk and cheese. The presence of free DNA modified qPCR results in levels sufficient to bias SLAB determinations, indicating that DNA may be a poor measure of cellular integrity. Furthermore, we showed for the first time that an order of magnitude more of free RNA than of DNA had to be used to modify RT-qPCR results. Importantly, the interference produced by free DNA and RNA was maintained across all the dairy matrices evaluated, independently of the SLAB and of the source of nucleic acids used, in both negative and positive samples. This study suggests that, contrary to DNA molecules, mRNA from dead microorganisms or from other extracellular sources may not be a determinant factor in skewing molecular quantifications. Therefore, our results support the potential use of mRNA as a molecular signature of cell integrity in dairy matrices.Fil: Pega, Juan Franco. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Rizzo, Sergio Anibal. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Rossetti, Luciana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Pérez, Carolina Daiana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Díaz, G.. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Descalzo, Adriana Maria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina. Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développerment; FranciaFil: Nanni, Mariana Sandra. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentin

Evaluación de la incorporación de Omega-3 libre y nanoencapsulado en el desarrollo de un yogur

Los beneficios sobre la salud derivados del consumo de ácidos grasos omega-3 eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA) están fuertemente demostrados en la literatura científica, siendo su consumo recomendado por las autoridades sanitarias en todo el mundo por su influencia en la prevención de enfermedades crónicas no transmibles. Sin embargo, la naturaleza altamente reactiva del EPA y DHA puede comprometer su integridad cuando se los utiliza como bioactivos en el diseño de alimentos funcionales. Por lo tanto, el presente trabajo plantea la nanoencapsulación de aceite marino (rico en EPA y DHA) como estrategia para mantener su estabilidad oxidativa hasta el final de la vida útil en un yogur a escala laboratorio. Este trabajo refleja el efecto positivo que proveen las nanocápsulas como protección del EPA y DHA, además de que su utilización no evidenció diferencias en los parámetros fisicoquímicos y microbiológicos entre los yogures enriquecidos con EPA+DHA (libre o nanocápsulas) y controles.Fil: Díaz, Gabriela. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos. Area de Bioquímica y Nutricion; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables. - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Parque Centenario. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; ArgentinaFil: Pega, Juan Franco. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables. - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Parque Centenario. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables; ArgentinaFil: Pérez, Carolina Daiana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables. - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Parque Centenario. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables; Argentina. Universidad de Morón; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Ambrosi, Vanina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos. Area de Bioquímica y Nutricion; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables. - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Parque Centenario. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables; Argentina. Universidad de Morón; ArgentinaFil: Guidi, Silvina Mabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables. - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Parque Centenario. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos. Area de Bioquímica y Nutricion; Argentina. Universidad de Morón; ArgentinaFil: Nanni, Mariana Sandra. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentin