Politician's linguistic personality as key figure of institutional discourse

The article deals with the approaches to studying a politician's linguistic personality. The communicative potential of the manifestation means of a politician's personality is analyzed. The authors present the algorithm of studying the characteristics of an institutional linguistic personalit

Toponymic phraseological unit, linguistic thinking and discourse: Russia, France and Italy

Studies phraseological units with a toponymic component on the material of linguistic and discursive manifestations in Russian, French and Italian linguistic cultures. National discourse in correlation with linguistic thinking is studied based on interpretative analysis of phraseology. In the context of the anthropocentric paradigm, the authors carry out a linguistic interpretation of systemic toponymic phraseological mean

Функціональні особливості виробництва кисломолочного продукту з безглютеновим борошном

The work substantiates the choice of leaven in order to produce a sour milk product with the most desirable organoleptic characteristics. As a result of the study, the fermentation for yoghurt of Chr. Hansen (Denmark) was selected. These studies determines the choice of scientifically proven methods of fermentation of the following samples. Organoleptic analysis of four samples of dairy products with gluten-free flour was carried out. It was shown that the consistency in each sample was homogeneous and estimated by the tasting commission at 5 points. It was established that the color and smell of samples of the dairy product directly depends on the type of introduced gluten free flour. It is shown that the color in the first and the third samples is estimated at 4 points. The second sample was slightly inferior and was estimated at 3.7 points. The highest score (4.8) was the fourth sample of buckwheat and rice-corn flour. The taste of pure sour milk was present in all abovementioned samples. It was found that the content of buckwheat flour in the first and the second samples gave the product an excessive taste of “porridge”. The taste of corn flour was distinguishedly felt in the third sample. It was shown that the first three samples yielded the optimum taste of the fourth to 0.6–1.9 points. It was found that the most balanced is the sour milk sample of the product with buckwheat and rice-corn flour. All organoleptic characteristics were distributed evenly in it. A new technological approach was developed in preparation of the milk-flour mixture to the fermentation. The model of technological process of manufacturing of sour milk product with gluten-free flour is made, which allows to develop technological stages of product production with functional additives. The influence of technological parameters and prescript components on the organoleptic parameters of the dairy product has been established. It was shown that the fermentation of the selected sample proceeds for 8 hours at a temperature of 43 ± 2 °С. The product is cooled to a temperature of 18 °C before aseptic packaging. It is recommended to store the ready gluten-free dairy product for 14 days at a temperature of 4–6 °C. Studies conducted show that the developed formula of sour-milk product can be recommended for the production of dairy enterprises.У роботі обґрунтовано вибір закваски для отримання кисломолочного продукту з найбільш бажаними органолептичними характеристиками. В результаті дослідження обрано закваску для йогурту фірми Хр. Хансен (Данія). Дані досліджень розглянуто для вибору науково обґрунтованих режимів заквашування наступних зразків. Проведено органолептичний аналіз чотирьох досліджуваних зразків кисломолочних продуктів з безглютеновим борошном. Показано, що консистенція в кожному зі зразків була однорідна та оцінена дегустаційною комісією в 5 балів. Встановлено, що колір та запах зразків кисломолочного продукту прямо залежить від виду внесеного безглютенового борошна. Показано, що колір у першому та третьому зразках оцінено в 4 бали. Другий зразок дещо поступався і був оцінений в 3,7 бала. Найвищий бал (4,8) отримав четвертий зразок з гречано-рисово-кукурудзяним борошном. Смак всіх розроблених зразків був чистий кисломолочний. Встановлено, що вміст гречаного борошна у першому та другому зразках надав продукту надмірний смак “каші”. У третьому зразку сильно відчувався смак кукурудзяного борошна. Показано, що перші три зразки поступилися оптимальному смаку четвертого на 0,6–1,9 бала. Встановлено, що найбільш збалансованим є кисломолочний зразок продукту з гречано-рисово-кукурудзяним борошном. В ньому всі органолептичні характеристики розподілилися рівномірно. Розроблено новий технологічний підхід при підготовці молочно-борошняної суміші до сквашування. Складено модель технологічного процесу виготовлення кисломолочного продукту з безглютеновим борошном, яка дозволяє розробити технологічні етапи виробництва продукту з функціональними добавками. Встановлено вплив технологічних параметрів та рецептурних компонентів на органолептичні показники кисломолочного продукту. Показано, що сквашування обраного зразка протікає 8 годин при температурі (43 ± 2 °С). Перед асептичним фасуванням продукт охолоджують до температури 18 °С. Рекомендовано зберігати готовий безглютеновий кисломолочний продукт 14 діб при температурі 4–6 °С. Проведені дослідження показують, що розроблена рецептура кисломолочного продукту може бути рекомендована до виробництва підприємствами молочної промисловості

Зміна якості Pleurotus eryngii в процесі вакуумної сушки

Quick and accurate determination of oil content is extremely important to control the oil content of vacuum fried fruit and vegetable chips. This article uses fresh Pleurotus eryngii as raw materials to explore the influence of different vacuum frying times (0–14 min) on the moisture distribution, oil changes and quality of Pleurotus eryngii strips. The results show that as the frying time increases, the lateral relaxation time required for the taro strips to drop from the highest point of the signal amplitude to smooth becomes shorter and shorter, and the decay rate becomes faster and faster, that is, when the frying time is 14 minutes, The attenuation curvature and velocity are the largest. The oil content and brittleness of Pleurotus eryngii strips are significantly increased (P < 0.05); the water content is significantly reduced (P < 0.05); the hardness first decreases and then increases (P < 0.05); the brightness L* value does not change much, and the color is not Significant change (P > 0.05). At the same time, low-field NMR shows that the high-degree-of-freedom water in the pleurotus eryngii strips migrates to the low-degree-of-freedom water during the vacuum frying process. Among them, the free water in the pleurotus eryngii strips has a large degree of freedom. It has been removed, resulting in poor mobility and increased inability to flow. Part of the free water migrates to the semi-bound water, and most of the semi-bound water migrates outward as free water and then is removed. From this, all peaks are gradually removed. Moving to the left, the total peak area decreases. During the frying process, the T2 relaxation time of Pleurotus eryngii strips all shifted to the left, the total peak area is continuously reduced, the water content is getting less and less, the fat content is getting higher and higher, and the fat content distributed in the edge shell is always higher than Other locations. Low-field nuclear magnetic resonance technology can provide a fast, accurate, and non-destructive method for detecting moisture and grease for the vacuum-fried fruit and vegetable chips. As the frying time increases, the inner contour of the MRI image of Pleurotus eryngii strips gradually becomes blurred, the brightness gradually decreases, the volume shrinks, the less water, and the image interior is close to the background color (blue), indicating that the sample has reached the end of drying; and The grease content is distributed in the edge shell layer higher than other positions. Therefore, the water is continuously removed, the oil signal becomes stronger and stronger, and the oil content of the sample becomes higher and higher.Швидке, точне визначення вмісту жиру в фруктових та овочевих чіпсах при вакуумному сушіння має надзвичайне значення. Сировиною для дослідження обрано свіжий Pleurotus eryngii. В статті вивчали вплив тривалості вакуумного сушіння (0–14 хв) на розподіл вологи, зміну вмісту жиру та якість слайсів Pleurotus eryngii. В результаті досліджень встановлено, що із збільшенням часу обжарювання до 14 хв час латеральної релаксації, необхідний для падіння слайсів з найвищої точки стає коротшим, а швидкість затухання – більшою. Коли час обжарювання становить 4 хв, крива та швидкість затухання є найбільшими. Вміст жиру та крихкість слайсів Pleurotus eryngii значно збільшуються (P < 0,05); вміст води значно знижується (Р < 0,05); твердість спочатку зменшується, а потім збільшується (Р < 0,05); значення яскравості L * та колір змінюються не суттєво (P > 0,05). Однак, в процесі вакуумної сушки ЯМР в низькому полі показує, що вода з високим ступенем свободи в слайсах Pleurotus eryngii мігрує у воду з низьким ступенем свободи. Більша частина води мігрує назовні та видаляється. В результаті піки поступово прибираються. Під час сушіння час релаксації T2 слайсів Pleurotus eryngii зміщується вліво, загальна площа піків постійно зменшується, вміст вологи знижується, вміст жиру рівномірно збільшується. Вміст жиру в поверхневих шарах більший, ніж в середніх. Технологія ядерного магнітного резонатора з низьким полем може забезпечити швидкий, точний і якісний метод визначення вологи та жиру висушених у вакуумі фруктових та овочевих слайсів. Зі збільшенням часу обжарювання внутрішній контур МРТ-зображення слайсів Pleurotus eryngii поступово стає розмитим, яскравість та об’єм зменшуються, а внутрішня частина по кольору наближається до кольору фону (синій). Це вказує на закінчення процесу сушіння. Отже, волога неперервно видаляється, сигнал жиру стає все сильнішим, а отже його вміст зростає

Study of the Qualitative Characteristics of Rapeseed Oil Obtained by Cold Pressing

Oil from spring rape seeds obtained by cold pressing was selected as the object of this study. Oil samples were obtained under the following technological conditions: the annular gap was 0.7 mm in a grain chamber and the screw rotation speed was 160 rpm at a pressing temperature of 315 K. The oil composition was studied by gas-liquid chromatography on the Chromotech 5000 apparatus. Rapeseed oil characteristics were obtained with chromatograms. An increased content of linoleic acid 20% (ω6) and linolenic acid 12% (ω3) was revealed in the fatty acid composition of the sample. Fatty acids contribute to lipid metabolism regulation. They are of primary importance in the diet. The presence of 58.6% oleic acid (ω9) was identified. The resulting rapeseed oil had healing properties due to the presence of ω3, ω6 and ω9. Vitamin B, vitamin K, traces of vitamin A, and α, β + γ, δ-tocopherols were found. α, β + γ-tocopherols contribute to the oxidation process. According to these results, rapeseed oil can be confidently recommended for introduction into various food recipes. Keywords: rapeseed oil, vitamins, fatty acid compositio

Metaphor of war in political discourse

In modern political communication, one of the main tasks is the formation of a character of a politician aimed at creating a certain image. A metaphor acts as one of the tools of manipulative impact on the audience. The active use of metaphors in political discourse is due to its ability to influence almost every stage of solving problems in the political sphere: understanding the problem situation, searching for solutions to it, evaluating alternatives and choosing an optio

The Discourse Personality of Politician Sergey Mikheyev with Regards to his Speech Behaviour

This paper presents the results of research into the linguistic personality of politician Sergey Mikheyev when viewed as a discourse personality. Special consideration has been given to the speech behaviour characteristic of a discourse personality. The paper presents the results of the cognitive-discursive and linguo-rhetorical description of a discourse personality.The relevance of this research is based on the growing interest for linguistic personality typology with regards to discourse (K. F. Sedov, V. I. Karasik, N. D. Golev, A. V. Bolotnov, et al.). A mixed type of political discourse that actualises both the personal and status factors of its formation was chosen as the object of analysis. The research focuses on semantic dominants and semantic constructs of the discourse behaviour of the Russian politician Sergey Mikheyev, as well as on the cognitive and linguo-rhetorical mechanisms of the interpretation of speech acts when viewed as elements of individual discourse behaviour. We define the linguo-rhetorical competence of the politician’s personality. The study is novel in that it identifies semantic dominants and semantic constructs found in Mikheyev’s discourse and uses an integrative approach to analysis (cognitive-discursive and linguo-rhetorical). It is proven that semantic dominants, constructs, and presuppositions manifest inventive mechanisms of individual discourse activity. We suggest defining the status of Mikheyev’s discourse personality as a mixed type of elitist linguistic personality that is pragmatically oriented. We prove that the discourse personality of Sergey Mikheyev is a prototype of a future successful politician’s linguistic personality. The paper presents the author’s original communicative competence system of S. Mikheyev’s discourse personality

Features of French, American and Russian intercultural interaction

The article deals with the functioning of cultural stereotypes in French, American and Russian linguistic consciousness. Cross-cultural interaction is interpreted within the framework of mastering linguocultural communication codes and the worldview of allophones. The analysis of factual data is based on the linguosemiotic approach to its interpretation within a discursive utterance

Молоко А2 як альтернатива козиному у виробництві йогуртів

The article discusses and analyzes the prospects for the use of cow’s milk A2 as an alternative to goat milk in the production of yoghurt. It has been analyzed that goat’s milk is less allergenic than cow’s milk. The genotype of A1 and A2 milk samples was determined using molecular biological analysis of allele recognition by polymerase chain reaction (PCR) in real time. The organoleptic characteristics of yoghurts made from cow’s milk A1, A2, goat’s milk, from a mixture of goat’s and cow’s milk of different genotypes were studied and presented in the work in the form of a profile analysis using the significance coefficients of each individual descriptor (color, smell, taste, appearance and consistency). The physicochemical parameters (protein and fat content) of yoghurts made from cow’s milk A1, A2, goat’s milk, from a mixture of goat’s and cow’s milk of different genotypes were determined. High fat and protein content was found in sample № 3 made from goat milk. The protein content is 3.99 g per 100 g of product, fat – 4.1 g per 100 g of product. Sample No. 2 is made from A2 cow’s milk contains 0.5 g per 100 g of product less protein and 0.6 g per 100 g of product less fat than sample No. 1 made from A1 cow milk. The best result in terms of protein and fat content in the sample of yogurt № 4, made from a mixture of cow and goat milk. This paper presents a comparative analysis of the energy value of yoghurts based on cow’s milk A1, A2, goat’s milk, from a mixture of goat’s and cow’s milk of different genotypes. It should be noted that the highest numerical values of the level of balance in terms of organoleptic indicators and energy value were obtained by samples of yoghurts made from a mixture of cow’s A2 milk and goat’s milk. Studies have shown that yoghurts made from a mixture of goat and cow milk meet the requirements of the standard.У статті розглянуто та проаналізовано перспективи використання молока коров’ячого А2 як альтернативи козиному у виробництві йогуртів. Показано, що козине молоко є менш алергенним  на відміну від коров’ячого. Визначено генотип зразків молока А1 та А2 за допомогою молекулярно-біологічного аналізу розпізнавання алелей методом полімеразно ланцюгової реакції (ПЛР) у реальному часі. Досліджено органолептичні показники йогуртів, виготовлених з молока коров’ячого А1, А2, козиного молока, з суміші козиного та коров’ячого молока різних генотипів та подано в роботі у вигляді профільного аналізу з використанням коефіцієнтів вагомості кожного окремого дескриптора (колір, запах, смак, зовнішній вигляд та консистенція). Визначено фізико-хімічні показники (вміст білка та жиру) йогуртів, виготовлених з молока коров’ячого А1, А2, козиного молока, суміші козиного та коров’ячого молока різних генотипів. Найвищий вміст жиру та білка виявлено у зразку № 3, виготовленому із козиного молока. Вміст білка становить 3,99 г на 100 г продукту, жиру – 4,1 г на 100 г продукту. Зразок № 2, виготовлений із молока коров’ячого А2, містить на 0,5 г на 100 г продукту менше білка та 0,6 г на 100 г продукту менше жиру, ніж зразок № 1, виготовлений із молока коров’ячого А1. Найкращий результат за вмістом білка та жиру у зразку йогурту № 4, виготовленого із суміші коров’ячого А2 та козиного молока. У даній роботі наведено порівняльний аналіз енергетичної цінності йогуртів на основі молока коров’ячого А1, А2, козиного молока, з суміші козиного та коров’ячого молока різних генотипів. Варто зазначити, що найвищі чисельні значення рівня збалансованості за органолептичними показниками та енергетичною цінністю отримали зразки йогуртів, виготовлені з суміші молока коров’ячого А2 та козиного. Проведені дослідження показали, що йогурти, виготовлені із суміші козиного і коров’ячого молока, відповідають вимогам стандарту

Розширення асортименту плавлених сирів з використанням соняшнико-вого ізоляту

The paper presents an analysis of the literature on the expansion of the range of processed cheeses using sunflower isolate. Four samples of processed cheese with different percentage of sunflower isolate were selected for the study: control, 1st – 3 %, 2nd – 5 % and 3rd – 7 %. Analyzing the results of organoleptic evaluation, it should be noted that the organoleptic characteristics of the control and the first samples were evaluated in the same number of points. Samples two and three as a result of tasting evaluation for taste lost to the first two by 0.2 and 0.4 points, respectively. The odor of the third sample with a percentage of sunflower isolate of 5 % was not inferior to the first sample and was estimated at 0.1 and 0.2 points higher than the control and third samples, respectively. The increase in the percentage of sunflower isolate led to a deterioration in the taste of the developed samples. Therefore, the introduction into the recipe of processed cheese sunflower isolate in the amount of 3 % allowed to obtain, according to the results of organoleptic evaluation, higher results compared to other samples. The results of studies of structural and mechanical parameters of the developed samples of processed cheese with sunflower isolate suggest that the introduction of a herbal additive in the recipe increased the structural and mechanical properties. An increase in the penetration force indicates a thickening of the consistency. Compared to the control sample, this figure increased by 1.8 kN/m2. The elastic index, which characterizes the elasticity of the cheese mass of the control sample, was lower than the first by 0.6 kN/m2. The obtained results allow us to conclude that the introduction of sunflower isolate into the formulation leads to minor structural changes within the regulatory documentation. The study found that the control sample contained 11.36 % protein, and sample 1 – 11.55 %. It should be noted that the protein content has not changed significantly. Taking into account the results of the described studies, we note that the developed processed cheese with 3 % sunflower isolate meets the requirements of regulatory documentation for organoleptic and structural-mechanical parameters. The structural and mechanical characteristics of the first sample indicate that the introduction of a herbal additive into the formulation has a positive effect on penetration efforts and elasticity. However, the introduction of three percent sunflower isolate did not affect the protein content of the product.У роботі представлено аналіз літературних джерел щодо питання розширення асортименту плавлених сирів з використанням соняшникового ізоляту. Для дослідження обрано чотири зразки плавленого сиру з різним відсотком соняшникового ізоляту: контроль, 1-й – 3 %, 2-й – 5 % і 3-й – 7 %. Аналізуючи отримані результати органолептичної оцінки слід зазначити, що органолептичні показники контрольного та першого зразків були оцінені в однакову кількість балів. Зразки два та три в результаті дегустаційної оцінки за смаком поступилися першим двом на 0,2 та 0,4 бали відповідно. Запах третього зразка із відсотком соняшникового ізоляту 5 % не поступався першому зразку та був оцінений на 0,1 та 0,2 бали вище ніж у контрольного й третього зразків відповідно. Збільшення відсотку соняшникового ізоляту призвело до погіршення смаку розроблених зразків. Отже, введення у рецептуру плавленого сиру соняшникового ізоляту у кількості 3 % дозволило отримати, за результатами органолептичної оцінки, більш високі результати порівняно з іншими зразками. Результати досліджень структурно-механічних показників розроблених зразків плавленого сиру з соняшниковим ізолятом дозволяють стверджувати, що введення у рецептуру рослинної добавки підвищили структурно-механічні властивості. Збільшення показника зусилля пенетрації свідчить про ущільнення консистенції. Відносно контрольного зразка цей показник збільшився на 1,8 kN/m2. Показник пружності, який характеризує еластичність сирної маси контрольного зразка, був нижчий ніж першого на 0,6 kN/m2. Отримані результати дозволяють зробити висновок, що введення у рецептуру соняшникового ізоляту веде до незначних структурних змін в межах нормативної документації. В ході дослідження встановили, що контрольний зразок містить 11,36 % білку, а зразок 1 – 11,55 %. Слід зазначити, що суттєво вміст білку не змінився. Враховуючи результати описаних досліджень зауважимо, що розроблений плавлений сир з 3 % соняшникового ізоляту відповідає вимогам нормативної документації за органолептичними та структурно-механічними показниками. Структурно-механічні харатеритики першого зразку вказують на те, що введення у рецептуру рослинної добавки позитивно впливає на зусилля пенетрації та пружність. Однак, введення трьох відсотків соняшникового ізоляту не вплинули на вміст у продукті білку