New food, new technology: innovative spreadable cream with strawberry syrup

A strawberry spreadable cream was developed, valorizing regional raw materials, contributing to food waste reduction and agri-food ecosystem sustainability. Spreadable creams are water-in-oil emulsions whose lipid phase normally contains a blend of vegetable oils, natural colourants, stabilizers, emulsifers, favourings, antioxidants, lecithin, and fat-soluble vitamins. The aqueous phase normally contains skim milk proteins and small quantities of other ingredients, such as salt, preservatives, thickeners, and water-soluble vitamins. The methodology involved the experimental technological development articulated with microbiological, proximal, physicochemical, and sensorial analysis. This new product revealed nutritional advantages over similar products already on the market. The fnal prototype was subjected to food pairing and food design with incre mental acceptance according to gastronomic use, in addition to its direct use as a spreadable cream. This work was part of the project Agrio et Emulsio—new products development (POCI-01-0145-FEDER-023583), whose main objective was the formulation and design of innovative food emulsions based on processed raw materials, with potential application in certain markets such as gourmet, diet, and vegan.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

O fenómeno da urbanização e os modelos de ocupação e gestão urbana presentes nos PDM`s: Uma leitura comparativa a partir de casos de estudo para apoio à monitorização territorial

As políticas de ordenamento territorial têm dado uma importância crescente às formas de ocupação do território, assumindo se a ideia que um ordenamento eficaz tem de ter em conta o controlo da expansão urbana, o que pressupõe , a promoção de estratégias e medidas conducentes a uma contenção dos perímetros urbanos . Este artigo propõe uma análise para 5 concelhos do continente com dinâmicas e modelos de ocupação distintos às formas de ocupação urbana e à evolução dos perímetros urbanos. Os resultados permitem reflectir sobre a relação entre dinâmica de ocupação e os modelo(s) de gestão do território e são reveladores : i) da necessidade de promover maior coerência entre as práticas de gestão territorial à escala municipal e a s estratégias nacionais/regionais ( contenção de perímetros) perímetros); ii) da importância dos indicadores e da análise espacial em SIG para a monitorização do territórioinfo:eu-repo/semantics/publishedVersio

O Museu da Universidade de Aveiro: uma viagem para além do espaço físico

Os museus universitários, para além da sua função de conservação do património cultural para as gerações futuras, como qualquer outro museu, podem tornar-se centros de excelência no apoio ao ensino-aprendizagem e à investigação. O Museu da Universidade de Aveiro (MusA) pode constituir-se uma mais-valia e um potencial de oportunidades de investigação sobre as coleções que o núcleo de museologia integra. No entanto, a pluralidade de objetos existentes nas diferentes coleções e a necessidade de tornar visível tanto as coleções como a produção académica e científica resultante do estudo das mesmas, conduziu o MusA a equacionar sobre qual a melhor solução ao nível das plataformas de Sistemas Integrados de Gestão Museológica (SIGM), em open source. Neste contexto, apresentam-se as alternativas estudadas e avaliadas para a seleção do Sistema Integrado de Gestão Museológica, em open source, com base no modelo de avaliação QSOS e tendo em conta as dimensões, variáveis e indicadores de interesse para o MusA. Os resultados da avaliação apontaram para o Collective Access, como o software em open source que melhor respondia as necessidades do MusA.publishe

A avaliação do desempenho estratégico : aplicação ao caso da Universidade de Aveiro

Mestrado em Gestão de InformaçãoEsta dissertação responde às especificidades do Mestrado em que foi realizado, na medida em que, conjuga as temáticas de gestão e de informação. É nesse sentido, uma dissertação que aborda a problemática da avaliação do desempenho institucional pelo uso de um tipo particular de indicadores: indicadores estratégicos. É ainda proposto adaptar uma ferramenta metodológica de gestão estratégica: o Balanced Scorecard, ao caso da Universidade de Aveiro, a fim de encontrar indicadores que traduzam o seu estado de arte relativamente à problemática do desempenho institucional. Os indicadores estratégicos, também denominados por factores críticos de sucesso são, considerados, nesta dissertação, os “barómetros” que informam se o “barco” se aproxima do destino (missão) nas melhores condições. A aplicação da metodologia Scorecard efectuou-se com sucesso, culminando na selecção sustentada de um conjunto de indicadores passíveis de avaliar o sucesso das estratégias institucionais. É desta forma possível quantificar a eficiência de concretização das decisões dos dirigentes, por forma a optimizar a afectação de recursos e pautar a sua actuação baseados em critérios de qualidade. Este cenário prende-se, nomeadamente, com as imposições do Processo de Bolonha que atribui às Universidades Europeias, logo também à Universidade de Aveiro, o papel de promotoras para a criação e difusão do conhecimento. Considera ainda este uma “arma” eficaz para potenciar o desenvolvimento da sociedade, bem como um veículo privilegiado para institucionalizar socialmente uma cultura para e pela “excelência”. ABSTRACT: The main objective of this thesis is to conjugate the management and information themes to respond to the specificity of the master that was worked for. In this way, this work discusses the institutional evaluation performance, trough the application of strategic indicators. For this purpose, the balance scorecard was applied to the University of Aveiro as a management strategic methodology, in order to find institutional state-ofthe- art evaluation performance indicators. The strategic indicators also denominated as successful critical factors are considered instruments to determinate “how well the boat reaches its destiny”. The Scorecard methodology was applied successfully, culminating in a sustainable selection of a few indicators to evaluate the institutional strategies success. In this way it is possible to quantify the efficiency of managers’ decisions, to optimize the resources affectation basead in a quality criterion. This scenario emerges from Bolonha’s Process which assigns European Universities the role of promoters of knowledge creation and diffusion. Moreover, it considers this on efficient weapon to promote society’s development as well as a privilege means to socially institutionalize a culture for excellence