Qualidade higiênico-sanitária de esponjas utilizadas em unidades de alimentação e nutrição em Fortaleza, Ceará

Sponges used in hygiene utensils in the kitchens of Food and Nutrition Units (UAN) can transfer sufficient quantities of micro-organisms to food, since they come in contact with various utensils and equipment. The aim of this study was to evaluate the microbiological contamination of sponges used in food service. In this study, 10 sponges were collected from 10 institutional food services and later transferred to the laboratory, where it was performed the analysis of fecal coliform microorganisms, coagulase positive Staphylococcus and Salmonella sp. Of the 10 evaluated, 60% (n=6) were contaminated with fecal coliforms and all sponges that were contaminated had between four and six days of use. Already in research to Staphylococcus and Salmonella sp. All results were negative. We conclude that contamination can be of fecal origin. So, we need a more effective control on the training and supervision of hygiene of food handlers in institutional foodservice to prevent the spread of disease outbreaks food borne (DTAs).Esponjas usadas na higiene dos utensílios nas cozinhas das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) podem transferir quantidades suficientes de micro-organismos para os alimentos, uma vez que elas entram em contato com diversos utensílios e equipamentos. O objetivo deste estudo foi avaliar a contaminação microbiológica de esponjas utilizadas em serviços de alimentação. Neste estudo, 10 esponjas foram coletadas em 10 UANs e posteriormente transferidas para o laboratório, onde foi realizada a análise dos micro- organismos coliformes fecais, Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella sp. Das 10 avaliadas, 60% (n=6) estavam contaminadas com coliformes fecais e todas as esponjas que apresentaram contaminação tinham entre quatro e seis dias de uso. Já nas pesquisas para Staphylococcus e Salmonella sp., todos os resultados foram negativos. Conclui-se que contaminação pode ser de origem fecal. Sendo assim, é necessário um controle mais eficaz no treinamento e na supervisão das condições de higiene dos manipuladores nas UANs para evitar a disseminação dos surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTAs)

A Internacionalização do setor vinícola: o caso da Quinta da Aveleda

Dissertação apresentada ao Instituto Superior de Contabilidade e Administração do Porto para a obtenção do grau de Mestre em Empreendedorismo e Internacionalização. Orientada pela Professora Doutora Maria Clara Dias Pinto RibeiroAs estratégias de internacionalização têm vindo a ganhar grande importância a nível empresarial. Com a abertura e alargamento dos mercados, o aumento da concorrência e o ritmo acelerado da inovação, as empresas não se podem limitar a “estar” no mercado doméstico. As empresas têm de ter aptidão para identificar oportunidades que possam surgir e reagir a desafios com que se confrontam e que podem até pôr em causa a sua sobrevivência. Assim, a internacionalização é uma resposta empresarial ao desafio da globalização e é fundamental para o desenvolvimento da economia portuguesa, uma vez que serve como via de retorno ao crescimento económico do país. A internacionalização exige que a empresa reúna competências únicas e que lhe permitam diferenciar-se no mercado de destino. Desta forma, a empresa deve ter bem patente o facto de este processo ter custos e riscos associados. Com esta dissertação pretende-se, numa primeira parte, fazer uma revisão literária onde serão explanados os aspetos importantes da internacionalização, designadamente o conceito, as formas de internacionalizar e as teorias da internacionalização. Seguidamente, far-se-á a aplicação da revisão literária, através de um estudo de caso a uma empresa. A empresa em análise é uma empresa do setor dos vinhos verdes, a Quinta da Aveleda. Com o estudo de caso pretende-se compreender o modo de entrada no mercado externo, as razões que conduziram a empresa à internacionalização, as competências necessárias para internacionalizar e os obstáculos encontrados.Internalization strategies have been gaining great importance on an enterprise level. With the opening and expansion of markets, increased competition and the rapid pace of innovation, companies cannot just “be” in the domestic market. Companies must have the ability to identify opportunities that may arise, and to react to challenges that they may face and that may even jeopardize their survival. Thus, internationalization is a business response to the challenge of globalization and is fundamental to the development of the Portuguese economy, since it works as a return path to the country´s economic growth. Internationalization requires the company to have unique skills that enable it to differentiate them in the destination market. As such, the company should be aware that this process has costs and risks. This dissertation aims to, in the first part, do a literature review which will explain important aspects of internationalization, namely the concept, the forms of internationalization and the internationalization theories. Then, the application of the literature review will be done, through a case study of a company. The company in analysis is a company in the sector of green wines, Quinta da Aveleda. The case study aims to make clear the mode of entry into foreign markets, the reasons that led the company to internationalization, the skills needed to internationalize and the obstacles encountered

Avaliação da qualidade dos cardápios ofertados para crianças pré-escolares de uma creche na cidade de Fortaleza-CE

The pre-school phase is characterized by being a period in which nutritional needs are higher, in addition, the school/daycare plays an important role in the prevention of possible nutritional disorders, either by offering a nutritionally adequate menu or by promoting a healthy diet. This study aimed to evaluate the quality of the menu offered to children aged 2 to 5 years. Data collection was carried out in a private day care center in the city of Fortaleza, Ceará, during the month of April 2018, where a 5-day menu review was carried out for full-time practices by the AQPC method, following the following criteria: Offer of fresh fruit; leafy food; sulfur-rich foods; sweet; colors and preparation techniques. The results showed high consumption of fruits, leafy foods, foods rich in sulfur and sweets, there was also a balance of colors during the week and low consumption of fried foods. With this study, it was concluded that the menu offered has good quality, although there are points that need to be reassessed by the place.A fase pré-escolar se caracteriza por ser um período em que as necessidades nutricionais estão mais elevadas, ademais a escola/creche exerce papel importante na prevenção de possíveis distúrbios nutricionais, seja na oferta de um cardápio nutricionalmente adequado, ou através da promoção de uma alimentação saudável. Este trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade do cardápio ofertado para crianças de 2 a 5 anos. A coleta de dados foi realizada em uma creche particular situada na cidade de Fortaleza-CE durante o mês de abril de 2018, onde foi feita a análise do cardápio de 5 dias, para crianças que permaneciam em tempo integral, através do método AQPC seguindo os seguintes critérios: Oferta de frutas in natura; folhosos; alimentos ricos em enxofre; doces; cores e técnicas de preparo. Os resultados mostraram o alto consumo de frutas, folhosos, alimentos ricos em enxofre e doces, ocorreu também equilíbrio de cores durante a semana e o baixo consumo de preparações fritas. Com esse estudo pode- se concluir que o cardápio ofertado apresenta boa qualidade, apesar de haver pontos que precisam ser reavaliados pelo local

State of the art of blue light effects on hidradenitis suppurativa: a concise systematic review

Introduction: In the setting of inflammatory diseases, hidradenitis suppurativa (HS), or acne inversa, is an immune-mediated skin disease with a prevalence of 0.1-1% and characterized by nodules and abscesses in the armpits, groin, and inframammary areas, which may evolve for fistulas and scars. Still, an update is needed on the recent understanding of the pathogenesis of HS, including the central role of inflammatory cytokines and other contributing factors such as genetics, hormones, and pathogenic microorganisms. As an innovative approach, antimicrobial blue light in the 400-470 nm spectrum has demonstrated its intrinsic antimicrobial properties resulting from the presence of endogenous photosensitizing chromophores in pathogenic microorganisms. Objective: To carry out a narrative and systematic review of the literature to explore the main clinical and experimental results of the use of photobiomodulation with blue light for the treatment of hidradenitis suppurativa by antibacterial action. Methods: The present study followed a model of narrative and systematic review, according to PRISMA rules, to gather the main information about the efficiency and safety of blue light in the treatment of HS. The research was carried out from January 2018 to May 2019 and developed based on Google Scholar, Scopus, PubMed, Scielo, and Cochrane Library. The quality of the studies was based on the GRADE instrument and the risk of bias was analyzed according to the Cochrane instrument. Results: Microorganisms are less able to develop resistance to antimicrobial blue light than to traditional antibiotics, due to the multi-targeting characteristics of antimicrobial blue light. Furthermore, it is well accepted that antimicrobial blue light is much less harmful to host cells than UV irradiation. Clinical studies have presented scientific evidence of treatment for HS with light-based therapy, showing efficacy and safety through articles published in quality journals in scientific evidence. A meta-analysis published in 2019, based on the quality of the evidence, showed that the most recommended treatments for HS include adalimumab and laser (blue light) therapy. For intense pulsed light with blue light, two RCTs reported improvements in HS-LASI scores and the Dermatology Quality of Life Index. Conclusion: The use of blue light for dermal treatments, particularly for HS, is finding an increasing role in dermatology. However, more robust and consistent studies are still needed to better demonstrate the antibacterial effects of blue light on HS

Perfil clínico-epidemiológico e fatores de risco associados ao desenvolvimento de depressão perinatal em gestantes de risco acompanhadas nos anos de 2017-2018 em Hospital Materno-Infantil no Distrito Federal / Clinical-epidemiological profile and risk factors associated with the development of perinatal depression in high-risk pregnant women followed in 2017-2018 at the Hospital Materno-Infantil in the Federal District

A prevalência de Depressão Perinatal (DP) em gestantes vai de 10-15%, podendo chegar a 44,2% em gestações de alto risco.  Objetivo: avaliar a prevalência da DP em gestações de alto risco, descrever o perfil clínico e epidemiológico e destacar os principais fatores de risco associados à DP. Método:  estudo retrospectivo, amostra por conveniência, analisou-se os prontuários de 282 usuárias do Ambulatório de Psiquiatria Perinatal do HMIB (234 grupo experimental e 48 grupo controle).  Para a análise das variáveis qualitativas utilizou-se o teste Qui-quadrado de Pearson ou teste exato de Fisher quando mais adequado, e para as variáveis quantitativas, utilizou-se o teste de Kolmogorov Smirnov, e/ou o teste U de Mann-Whitney.  Resultados:  52,56% (n=123) das gestantes desenvolveram DP. Histórico de transtorno mental antenatal, ideação suicida, falta de suporte social, história de tentativa ou abuso sexual na infância foram apontados como fatores de risco para DP.  Conclusões: Mesmo com a crescente da importância de uma abordagem interdisciplinar no pré-natal há tendência de foco apenas no aspecto biológico materno-fetal. A falta de políticas públicas, a ausência de triagem psíquica no pré-natal e poucas intervenções dirigidas a promover prevenção de saúde mental materna e prevenir o adoecimento em mulheres em idade reprodutiva, reforça a necessidade de pré-natal psicológico na rede de atenção pública

Análise do cardápio de quatro unidades de alimentação e nutrição á luz do método de avaliação qualitativa das preparações do cardápio – AQPC / Analysis of the menu of four food units and nutrition in the light of the qualitative assessment method of the preparations of the menu - AQPC

Nos dias atuais o número de pessoas que realiza refeições fora do lar se encontra em constante ascensão, com isso, destaca-se a necessidade de que as refeições servidas sejam adequadas tanto nutricionalmente quanto sensorialmente não se esquecendo de favorecer hábitos alimentares de caráter saudável, visando reduzir doenças crônicas não transmissíveis que também se encontram em crescimento atualmente. O estudo teve como objetivo avaliar os cardápios executados em quatro Unidades de Alimentação e Nutrição sendo duas delas de caráter comercial e duas institucionais à luz do método AQPC. Foram avaliados um total de 80 cardápios, sendo 20 de cada unidade, entre os meses de janeiro e fevereiro de 2020. Verificou-se que as unidades comerciais (A e B) demostraram oferta satisfatória de Folhosos e Frutas, porém apresentaram aspectos negativos nos cardápios como monotonia de cores, presença de doces e carnes gordurosas. Nas unidades institucionais (C e D) não foi observado interesse em servir frutas, sendo ainda verificado uma alta oferta de doces, oferta de frituras e também uma alta oferta de doces e frituras em um mesmo dia. Conclui-se por tanto que as quatro unidades de Alimentação e Nutrição, apresentaram índices insatisfatórios no que diz respeito ao método de Avaliação qualitativa das preparações de cardápios, se fazendo necessário uma melhor elaboração dos cardápios aliado a um planejamento mais eficaz

Avaliação do índice de resto-ingestão e sobras de uma unidade de alimentação e nutrição: Evaluation of the rest-ingestion index and leftovers in a food and nutrition unit

A quantidade de resíduos orgânicos produzidos pelas Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) refletem o desperdício de alimentos que poderiam ser aproveitados. As sobras e o resto ingestão gerados constitui um parâmetro para se determinar a qualidade do serviço e sua falta de integração com seus comensais, além de ser um indicador para a redução dos custos. O trabalho teve como objetivo avaliar as sobras e os resto ingestão produzidos no horário do almoço, das 11:00hs até 13:30hs de uma  UAN de Fortaleza, CE. Os resultados mostraram um grande desperdício, onde aproximadamente 453 pessoas poderiam ser alimentadas com os restos e sobras acumuladas durante os oito dias da coleta de dados. Uma média de 37,9kg por dia foram desprezados, refletindo um alto índice de desperdício tanto do cliente quanto ao mau planejamento da UAN. Conclui-se que apesar do índice do resto ingestão se encontrar aceitável, a quantidade desprezada ainda é excessiva. O uso de medidas de redução das perdas, a otimização da alimentação, a orientação e conscientização dos envolvidos e um planejamento da equipe são algumas medidas corretivas que podem ser implantadas que visam a redução de lixos e custos desnecessários

Detecção de microrganismos em caixas de delivery à luz da coloração Gram/ Detection of microorganisms in delivery boxes in light of Gram stain

As boas práticas de fabricação de alimentos são fundamentais para a segurança microbiológica dos mesmos, sendo atualmente crescente a preocupação das empresas produtoras sobre o tema. Considerando que a contaminação de alimentos pode ser de natureza física, química ou biológica, diversas etapas do processo produtivo, incluindo o transporte de alimentos, devem ser monitoradas. Assim, os manipuladores das caixas de delivery de alimentos devem seguir as boas práticas de manipulação de alimentos. O objetivo deste trabalho foi identificar que tipos de microorganismos estão presentes nas caixas de delivery de uma unidade produtora de alimentos, à luz da coloração Gram. As amostras foram coletadas de três caixas, com uso de swab,  com confecção das placas de Petri, que ficaram em estufa a 37ºC por 24 horas. Em seguida foram realizadas todas as etapas para confecção da lâminas para coloração Gram, apresentando como resultados o crescimento de bacilos, cocos e diplococos, todos Gram positivos. Os principais microorganismos que correspondem aos tipos encontrados e que se relacionam à contaminação de alimentos são o Clostridium botulinum, o Staphylococcus aureus e a Listeria monocytogenes, todos associados a altas frequências de doenças transmitidas por alimentos. Conclui-se que as caixas transportadoras de alimentos possuem microrganismos que podem ser patogênicos para saúde humana. Há necessidade de que os manipuladores das mesmas passem por capacitações de manuseio e higienização de equipamentos, de modo que haja segurança microbiológica no transporte de alimentos até o domicílio dos clientes