Estudio de la sustitución de grasas en galletas de trigo y maíz blanco

El psyllium es una importante fuente de fibra, con excelentes ventajas nutricionales, y con funcionalidad similar a algunos hidrocoloides. Así el psyllium tiene potencial para sustituir grasa en ciertas elaboraciones alimentarias. El objetivo de este trabajo es estudiar el efecto de la sustitución de la grasa presente en galletas de trigo y maíz (sin gluten) con distinta cantidad de agua y psyllium. Se analizó la reología de las masas, las propiedades físicas de las galletas (dimensiones, color, textura y humedad) y su aceptabilidad. La sustitución de grasa por pasta de psyllium redujo los valores de G’ y G” de las masas, así como el diámetro medio y el factor de expansión. Las galletas sin grasa presentaron colores más blanquecinos, con mayor dureza y humedad. La aceptabilidad de las galletas también se redujo al eliminar la grasa, pero este efecto fue mayor en las galletas sin gluten.Máster en Calidad, Desarrollo e Innovación de Alimento

Unas Horas Romanas recuperadas para el patrimonio bibliográfico español. Adiciones a la tipobibliografía aragonesa del siglo XVI

informa de la recuperación para el patrimonio bibliográfico español de un ejemplar de las Horas Romanas, impresas en Zaragoza por Pedro Bernuz y Bartolomé de Nájera, en 1547, visto por la autora en el IX Salón del Libro Antiguo (Madrid, 23-26 de noviembre de 2005) y actualmente ya incorporado a la Biblioteca Nacional de Madrid. Incluye la descripción tipobibliográfica del ejemplar, hasta ahora desconocido, de esta edición zaragozana, cuyas únicas noticias eran su inclusión en el Índice de Fernando de Valdés, Valladolid, 1559 y la referencia a él de J. M. Sánchez en su Bibliografía Aragonesa del siglo XVI. [ABSTRACT]The article is about the retrieval, for our Spanish bibliographical heritage, of a copy of the RomanHours, printed in Saragossa by Pedro Bernuz and Bartolomé de Nájera in 1547. It was seen by the author at the “IX Salón del Libro Antiguo” (Madrid, 23rd-26th November, 2005) and is currently in the National Library of Madrid. It includes the typobibliograhical description of the copy, to date unique, from this Aragonese edition. Until now, the only information we know of was its inclusion in the Índice by Fernando de Valdés, Valladolid, 1559 and a reference to it by J. M. Sánchez in hisXVI Century Aragonese Bibliography

Nuevas perspectivas

Fil: Moralejo, Reinaldo Andrés. División Arqueología. Facultad de Ciencias Naturales y Museo. Universidad Nacional de La Plata; Argentin

Nutrição no atleta vegetariano

Trabalho Complementar apresentado à Universidade Fernando Pessoa como parte dos requisitos para obtenção do grau de licenciada em Ciências da NutriçãoIntrodução: A alimentação vegetariana pode classificar-se de diferentes maneiras, desde lacto-ovo-vegetariana até à vegan. A escolha deste tipo de alimentação pode ser por razões culturais, preocupação dos direitos dos animais, ou por questões de saúde. Na actualidade sabe-se que ao se realizar este tipo de alimentação, pode trazer múltiplos benefícios para a saúde, como a diminuição do risco da obesidade e da doença cardiovascular. Objectivo: Realizar uma breve revisão bibliográfica sobre a importância da nutrição no atleta vegetariano. Métodos: Foi realizada uma pesquisa bibliográfica sistemática na base de dados Pubmed e a B-On, entre Abril e Setembro de 2014, utilizando como palavras-chave os termos: “athletes AND vegetarian”, “vegetarian diet” e “vegetarian diet AND athletic performance”. A pesquisa originou 176 artigos, tendo sido seleccionados 17 artigos. Resultados: Uma alimentação vegetariana, desde que bem planeada consegue fornecer a energia e as quantidades de macronutrientes necessários para uma boa manutenção da saúde e ajuda os atletas a alcançar um bom desempenho desportivo. Quando este tipo de alimentação não é realizada com supervisão adequada, os indivíduos podem apresentar baixos níveis ou mesmo ausência de alguns micronutrientes, como o cálcio, zinco, vitamina B-12 e ferro. Para a melhoraria deste aspecto deve haver uma melhor conjugação dos alimentos, ou mesmo do uso de suplementação. Os atletas vegetarianos normalmente apresentam valores de creatina a nível muscular mais baixos relativamente aos omnívoros, mas quando estes fazem a suplementação de creatina, a concentração de creatina muscular aumenta mais do que nos omnívoros. Realizaram-se diversos estudos que pretendiam saber se o desempenho desportivo entre atletas omnívoros e vegetarianos era diferente, mas tal não se verificou. Conclusão: O atleta vegetariano pode ter um bom desempenho desportivo e alcançar os seus objectivos, tal como o atleta não vegetariano.Introducion: Vegetarian diet can be classified in different ways as lacto-egg-vegetarian until the vegan. The food choice can be made from several reasons: cultural, animal rights protection or health issues. In modern times this type of food can give several benefits for one’s health, like reducing the risk of obesity and cardiovascular diseases. Objective: To make a brief literature review about the importance of nutrition in vegetarian athlete. Methods: A systematic literature research was conducted on Pubmed and a B-on databases between April and September of 2014, using the following keywords: “athletes AND vegetarian”, “vegetarian diet” and “vegetarian diet AND athletic performance”. The research resulted in 176 articles and 17 articles were selected. Results: A well planed vegetarian diet can provide the energy and the necessary amounts of macronutrients for good health maintenance and for athletes to achieve a good sports performance. When this type of food is not done in the best way, individuals can present low levels or even absence of some micronutrients, such as calcium, zinc, B-12 vitamin and iron; and therefore to improve this aspect, there has to be a better conjunction of food or use of supplementation. A vegetarian athlete have lower levels of creatine comparatively to the omnivores, but when these individuals make a creatine supplementation, the concentration of creatine in the their muscles increase more on the omnivores. Several studies intended to know if the sports performance between the omnivores and vegetarian was different, but such has not been confirmed. Conclusion: The vegetarian athlete can have a good sports performance and achieve his goals like a non-vegetarian athlete