Segmentos de competição em vinícolas do sul do Brasil

The international restructuring process in the beverage sector reached the winemaking business in the 1990s, changing its panorama. Increasing competitive pressure is a characteristic of this period with significant impact in regions such as the countries belonging to the Mercosul block. To support firm strategies and public policies, the goal of this study was to identify the competition segments in winemaking in Rio Grande do Sul, the southern state of Brazil, and in a specific form to propose a typology of wineries based on the Industrial Organization literature. The data used are from the State Wineries Data Bank of Rio Grande do Sul, which were submitted to multivariate statistical analysis, integrating a cluster and principal components analysis in a group of 381 observations. The results showed the existence of two factors, one related to scale and diversification, and the other related to the quality of the products and of the raw material. From these factors, six groups of wineries were identified that can be named segments of competition in winemaking. Group 1 is characterized by quality and specialization; group 2, by a large production scale and diversification; group 3, by a low added value; group 4, by a micro production scale; and groups 5 and 6, by a low added value, small scale, and specialization.O processo de reestruturação internacional no setor de bebidas atingiu a vitivinicultura na década de 1990, alterando o seu panorama. Característico a esse período é o aumento da pressão competitiva, com impactos significativos em regiões como a dos países membros do Mercosul. Para apoiar as estratégias empresariais e as políticas públicas, o objetivo deste estudo foi identificar os segmentos de concorrência da vitivinicultura do Rio Grande do Sul e, de forma específica, propor uma tipologia das vinícolas gaúchas com base na literatura da Organização Industrial. Utilizaram-se os dados do Cadastro Vinícola do Rio Grande do Sul os quais foram submetidos à análise estatística multivariada, integrando análises de agrupamento e de componentes principais em um conjunto de 381 observações. Os resultados apontaram para a existência de dois fatores, um relacionado à escala e diversificação e o outro à qualidade dos produtos e da matéria-prima. A partir desses fatores, foram identificados seis grupos de vinícolas que podem ser denominados de segmentos de concorrência na vitivinicultura gaúcha. O grupo 1 se caracteriza pela qualidade e especialização; o 2, pela grande escala de produção e diversificação; o 3, pelo baixo valor agregado; o 4, pela micro escala de produção; e os grupos 5 e 6, pelo baixo valor agregado, pequena escala e especialização

Teores de manganês e de cobre no mosto das uvas 'Isabel' e 'Concord'

The Mn and Cu contents in musts of 'Isabel' and 'Concord' grapes have been determined. The samples were collected in 1981 from 61 vineyards of each one of these two cultivars. The results have shown that the Cu content was higher in the must of 'Isabel' (3.33 mg/l) than in 'Concord' (1.42 mg/l). However, the contrary occurred with the Mn, as the content of this element was higher in 'Concord' (2.32 mg/l) than in 'Isabel' (0.69 mg/l). The concentrations of Mn and Cu were related to the fungicide spray programmes adopted by the growers. But the highest value of Mn in 'Concord' musts seems to be a varietal characteristic.Determinaram-se os teores de Mn e de Cu no mosto das uvas 'lsabel' e 'Concord'. As amostras foram coletadas em 1981, provenientes de 61 vinhedos de cada uma das cultivares estudadas. Os resultados mostram que o mosto de 'lsabel' apresentou teores de Cu mais elevados que os de 'Concord' (3,33 mg/l e 1,42 mg/l, respectivamente). Entretanto, comportamento inverso verificou-se como Mn, pois os teores deste elemento foram maiores na 'Concord' (2,32 mg/l) que na 'Isabel' (0,69 mg/l). As concentrações de Mn e de Cu encontradas estão relacionadas aos tratamentos fitossanitários utilizados pelos viticultores. Mas, o teor mais elevado de Mn apresentado pela 'Concord' parece ser uma característica varietal

DETERMINAÇÃO DE ACETOÍNA E METANOL EM VINAGRES DE VINHO BRASILEIROS

Visou-se a caracterização do vinagre de vinho brasileiro, mediante determinação do teor de acetoína e de metanol. Analisaram-se 29 amostras de diferentes marcas comerciais de vinagre de vinho tinto e 18 de vinagre de vinho branco. As análises de acetoína e de metanol foram efetuadas mediante cromatografia a gás. Constatou-se variabilidade acentuada no teor de acetoína e de metanol do vinagre de vinho brasileiro. Detectou-se que 61,0% dos vinagres de vinho branco e 39,4% dos vinagres de vinho tinto apresentaram menos de 40 mg/L de acetoína. Observou-se, também, que 66,6% dos vinagres de vinho branco apresentaram menos de 25 mg/L de metanol e 53,6% dos vinagres de vinho tinto menos de 50 mg/L. O estabelecimento de limite mínimo pela legislação brasileira para a acetoína e o metanol do vinagre de vinho contribuiria para a determinação da genuinidade desse produto. A cromatografia a gás mostrou-se adequada para a determinação da acetoína e do metanol nos vinagres de vinho. DETERMINATION OF ACETOIN AND METHANOL IN BRAZILIAN WINE VINEGARS Abstract The aim of this work was to characterize Brazilian wine vinegars, by determination of acetoin and methanol content. Twenty-nine samples of different commercial red wine vinegars and 18 samples of white wine vinegars were analysed. The analyses of acetoin and methanol were made by gas chromatography. High variability in the acetoin and methanol contents were observed. It was remarked that 61.0% of the white wine vinegars and 39.4% of the red wine vinegars showed less than 40 mg/L of acetoin. It was showed that 66.6% of the white wine vinegars showed less than 25 mg/L of methanol and 53.6% of the red wine vinegars had less than 50 mg/L of this alcohol. The setting up of limitation by Brazilian legislation for the acetoin and methanol in the vinegar components contribute to its genuinity. The gas chromatography showed to be suitable, for acetoin and methanol determination in wine vinegars

Small RNAs in eucaryotes: new clues for amplifying microRNA benefits

miRNAs, the smallest nucleotide molecules able to regulate gene expression at post transcriptional level, are found in both animals and plants being involved in fundamental processes for growth and development of living organisms. The number of miRNAs has been hypothesized to increase when some organisms specialized the process of mastication and grinding of food. Further to the vertical transmission, miRNAs can undergo horizontal transmission among different species, in particular between plants and animals. In the last years, an increasing number of studies reported that miRNA passage occurs through feeding, and that in animals, plant miRNAs can survive the gastro intestinal digestion and transferred by blood into host cells, where they can exert their functions modulating gene expression. The present review reports studies on miRNAs during evolution, with particular focus on biogenesis and mechanisms regulating their stability in plants and animals. The different biogenesis and post biogenesis modifications allow to discriminate miRNAs of plant origin from those of animal origin, and make it possible to better clarify the controversial question on whether a possible cross-kingdom miRNA transfer through food does exist. The majority of human medicines and supplements derive from plants and a regular consumption of plant food is suggested for their beneficial effects in the prevention of metabolic diseases, cancers, and dietary related disorders. So far, these beneficial effects have been generally attributed to the content of secondary metabolites, whereas mechanisms regarding other components remain unclear. Therefore, in light of the above reported studies miRNAs could result another component for the medical properties of plants. miRNAs have been mainly studied in mammals characterizing their sequences and molecular targets as available in public databases. The herein presented studies provide evidences that miRNA situation is much more complex than the static situation reported in databases. Indeed, miRNAs may have redundant activities, variable sequences, different methods of biogenesis, and may be differently influenced by external and environmental factors. In-depth knowledge of mechanisms of synthesis, regulation and transfer of plant miRNAs to other species can open new frontiers in the therapy of many human diseases, including cancer

O ácido giberélico no desenvolvimento de bagas sem sementes da uva 'Isabel'

The experiment was conducted during the vegetative cycle of 1978/79 with 'Isabel' grapevines (Vitis labrusca L.). The clusters were dipped into gibberellic acid (GA3) solutions, in prebloom or bloom time, in the concentrations of 0, 10, 50, 100, and 200 ppm. At postbloom time concentrations of 0, 50, and 100 ppm, of GA3 were utilized. Combined treatments were  still done in prebloom plus postbloom and in bloom plus postbloom. The application of GA3 in the stages of prebloom, bloom or postbloom increased the percentage of total seedless berries per cluster due to the development of normal seedless berries and small berries. This effect was greater in combined applications, in prebloom plus postbloom and with the highest concentration. All treatments reduced the seed number per normal berry. GA3 decreased the weight per cluster when applied in prebloom or in the bloom time and increased it when applied in the postbloom.O experimento foi conduzido durante o ciclo vegetativo 1978/79, com a videira Vitis labrusca L. cv. Isabel. Os cachos foram imersos em soluções de ácido giberélico (AG3), nas concentrações de 0, 10, 50, 100 e 200 ppm, em pré-floração ou na floração. Em pós-floração foram utilizadas concentrações de 0, 50 e 100 ppm. Também foram feitos tratamentos combinados em pré-floração mais pós-floração e na floração mais pós-floração. A aplicação de AG3 no estádio de pré-floração, floração ou pós-floração aumentou a percentagem total de bagas sem sementes por cacho, em virtude do desenvolvimento de bagas normais sem sementes e de bagas pequenas. Esse efeito foi maior nas aplicações combinadas, em pré-floração mais pós-floração, e com o emprego das mais altas concentrações. Em todos os tratamentos houve redução do número de sementes por baga normal. O AG3 reduziu o peso por cacho, quando aplicado em pré-floração ou na floração, e o aumentou quando aplicado em pós-floração

Manejo do dossel vegetativo da videira e seu efeito na composição do vinho Merlot

The objective of this work was to evaluate the effect of grapevine (Vitis vinifera L.) summer pruning on Merlot wine composition. An experiment was carried out from 1993/1994 to 1996/1997 in Bento Gonçalves, RS, Brazil, using a control and 11 summer pruning in grapevines trained in pergola system. Principal component analysis showed that the summer pruning effects varied by year. Considering the average of the four years, the first three principal components were responsible for 72% of the total variation. Sprouting, topping, and removal of all leaves below grapevine clusters at the beginning of bloom had high values of color intensity, absorbances at 280 and 520 nm, anthocyanins, tannins, alcohol, 3-methyl-1-butanol/2-methyl-1-propanol, alcohol in weight/reduced dry extract, and phosphorus and was the best alternative for the production of quality Merlot wine.O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de modalidades de poda verde da videira (Vitis vinifera L.) na composição do vinho Merlot. Um experimento foi conduzido de 1993/1994 a 1996/1997, em Bento Gonçalves, RS, com uma testemunha e 11 modalidades de poda verde em vinhedo conduzido em latada. A análise de componentes principais mostrou que o efeito da poda verde variou conforme o ano. Considerando a média dos quatro anos avaliados, os três principais componentes foram responsáveis por 72% da variação total. A desbrota, desponta e desfolha realizada no início da floração, com eliminação de todas as folhas abaixo dos cachos foi a modalidade de poda que apresentou os valores mais elevados de intensidade de cor, absorbâncias a 280 e 520 nm, antocianinas, taninos, álcool, 3-metil-1-butanol/2-metil-1-propanol, álcool em peso/extrato seco reduzido e fósforo, e foi a mais indicada para a produção de vinho Merlot

Efeito da Calciocianamida na quebra de dormência, fertilidade das gemas, produtividade do vinhedo e qualidade da uva Cabernet Franc

Spraying calcium cyanamide (CaCN2) on canes of Cabernet Franc (Vitis vinifera L.) grapevines at the pruning time at the concentrations of 0, 5, 10, 20, and 30%, caused a linear increase in the percentage of bud burst, in the number of clusters per cane, in the fertility and yield per bud, in the productivity of the vineyard, and in the total acidity of grapes. Calcium cyanamide at the concentration of 30%, in relation to the control, bad the best results, because it caused an increase of 32.65% in bud burst, of 29.59% in the fertility per bud, and of 32.45% in the productivity of the vineyard. However, it caused a light decrease in pH and in the °Brix /total acidity ratio. None of the concentrations used caused a significant effect in the variables weight per cluster, length per sprout, fertility and yield per burst bud, and °Brix.A pulverização da calciocianamida (CaCN2) em varas da videira cv. Cabernet Franc (Vitis vinifera L.), por ocasião da poda seca, nas concentrações de 0, 5, 10, 20 e 30%, proporcionou um aumento linear na percentagem de gemas brotadas, no número de cachos por vara, na fertilidade e na produção de uva por gema, na produtividade do vinhedo e na acidez total da uva. A solução de calciocianamida na concentração de 30% foi a que apresentou os melhores resultados, pois, em relação à testemunha, proporcionou um aumento de 32,65% na brotação de gemas, de 29,59% na fertilidade por gema e de 32,45% na produtividade do vinhedo. Entretanto, causou um leve decréscimo no pH e na relação °Brix/acidez total da uva. Nenhuma das concentrações utilizadas causou efeito significativo nas variáveis peso por cacho, comprimento por broto, fertilidade e produção de uva por gema brotada e °Brix

Efeito de três processos de vinificação sobre a composição química e a qualidade do vinho Cabernet Franc

The effects of three processes of vinification on chemical composition and quality of Cabernet Franc wine were evaluated from the 1987 to the 1990 vintages. The vinifications were made in an industrial scale by the following processes: conventional vinification, thermovinification and carbonic maceration. The analyses performed were alcohol, total acidity, reducing sugar, ash, dry extract, phenolic and volatile compounds and mineral elements. The quality was evaluated by sensory analysis. Data were submitted to principal component analysis (PCA) and to analysis of variance, where the three first axes explained 68.2% of the total variation. The PCA permitted to separate the wines of carbonic maceration from the other two vinification processes. The variables presenting important variation effect were the higher alcohols, cations and phenolic compounds. The sensory evaluation showed that carbonic maceration originated lighter wines with lower color intensity; the thermovinification and the conventional vinification originated wines with better body, better quality and gustative balance and with higher varietal characteristic.Foram avaliados os efeitos de três processos de vinificação sobre a composição química e a qualidade do vinho Cabernet Franc, nas safras de 1987 a 1990. As vinificações foram realizadas em escala industrial, pelos processos clássico, de termovinificação e de maceração carbônica. Avaliaramse teor alcoólico, acidez total, açúcares redutores, cinzas, extrato seco, compostos fenólicos e voláteis e elementos minerais. Procedeu-se, também, à análise sensorial dos vinhos. Os resultados foram submetidos à análise de componentes principais (ACP) e à análise de variância, sendo que os três primeiros eixos explicaram 68,2% da variação total. Através da ACP, foi possível separar os vinhos de maceração carbônica dos outros dois processos de vinificação. As variáveis que apresentaram maior efeito na variação foram os álcoois superiores, os cátions e os compostos fenólicos. A avaliação sensorial mostrou que a maceração carbônica originou vinhos leves e com menor intensidade de cor, e a termovinificação e a vinificação clássica originaram vinhos com mais corpo, melhor qualidade e equilíbrio gustativo e maior tipicidade varietal

Efeito do vírus-do-enrolamento-da-folha na composição mineral do pecíolo e do limbo da videira 'Cabernet Franc'

The objective of this work was to determine the effect of the grapevine leafroll on the mineral composition of leaf petiole and blade of Vitis vinifera L. cv. Cabernet Franc. This experiment was conducted in Bento Gonçalves, RS, Brazil, during the 1979/80 vegetative cycle. The grapevines, eight years old, were conducted in the pergola system and were grafted on V. riparia x V. rupestris 101-14 Mgt. The experimental design was completely randomized, with three treatments and five replicates. The treatments tested were: a. healthy grapevines; b. mildly infected grapevines; and c. severely infected grapevines. The leaves were collected during the flowering period. The results show that the grapevines severely infected with this virus disease presented petioles with lower values of total N, P, Ca, Mg, Mn, Cu, Fe, and Zn, when compared with the healthy ones, whereas the NO3 -N had a tendency to decrease. However, the K contents increased. The results related to leaf blades are generally similar to the values obtained in the petioles.O objetivo deste trabalho foi determinar o efeito do vírus-do-enrolamento-da-folha na composição mineral do pecíolo e do limbo da folha de Vitis vinifera L. cv. Cabernet Franc. O experimento foi realizado em Bento Gonçalves, RS, durante o ciclo vegetativo de 1979/80. As videiras, conduzidas em latada e com oito anos, eram enxertadas sobre o porta-enxerto V. riparia x V. rupestris 101-14 Mgt. O delineamento experimental adotado foi o inteiramente casualizado, com três tratamentos e cinco repetições. Os tratamentos testados foram: a. plantas sadias; b. plantas com sintomas médios; c. plantas com sintomas fortes. As folhas foram coletadas no estádio de plena floração. Os resultados mostram que plantas com fortes sintomas deste vírus  presentaram pecíolos com teores mais baixos em N total, P, Ca, Mg, Mn, Cu, Fe e Zn, quando comparadas com plantas sadias, enquanto que o N-NO3 teve uma tendência a diminuir. Entretanto, os teores de K aumentaram. Os resultados referentes ao limbo são, de maneira geral, similares aos encontrados no pecíolo