3 research outputs found
Comportamento da conversão de glicose, galactose e lactose em ácido lático por grãos de kefir
Few studies have been reported on lactic acid production by kefir grains. Kefir has been widely associated with probiotic use due to its cell growth in food matrices such as milks, juices and sugary solutions. However, from industrial scale there are no reports of its use in lactic acid production. In this work, we carried out experiments to test and understand how glucose, galactose and lactose, during lactic-acid fermentation, were converted in lactic acid by kefir grains. Given the microbial complexity in coexistence in kefir grains, it is likely that kinetic studies are not the most appropriate for the positive or negative definition of the kefir use as a starter in the lactic acid fermentative production on an industrial scale. It was concluded that, although with a higher Lag phase, lactose was the substrate that best presented a product and cell conversion rate, although glucose and galactose can also be used as a substrate in the production of this carboxylic acid.Poucos estudos foram relatados sobre a produção de ácido lático pelos grãos de kefir. O kefir tem sido amplamente associado ao uso de probióticos devido ao seu crescimento celular em matrizes alimentares como leites, sucos e soluções açucaradas. Entretanto, em escala industrial não há relatos de sua utilização na produção de ácido lático. Neste trabalho, realizamos experimentos para testar e entender como a glicose, galactose e lactose, durante a fermentação láctica, são convertidas em ácido lático pelos grãos de kefir. Dada a complexidade microbiana em coexistência nos grãos de kefir, é provável que os estudos cinéticos não sejam os mais adequados para a definição positiva ou negativa do uso do kefir como starter na produção fermentativa de ácido lático em escala industrial. Concluiu-se que, embora com maior fase Lag, a lactose foi o substrato que melhor apresentou produto e taxa de conversão celular, embora glicose e galactose também possam ser utilizadas como substrato na produção desse ácido carboxílico
Alimentos fermentados à base de soja (Glycine max (Merrill) L.): importância econômica, impacto na saúde e efeitos associados às isoflavonas e seus açúcares
Brazil is one of the greaters soybean (Glycine max (Merrill) L.) exporting of the world, with an approach production of 56.7 million tons for harvest 2006/2007. Although so the soy represents great importance for the agricultural economy of the country, its use as raw material for elaboration of food products, or still, as source of innumerable food ingredients, but has been little used to advantage for the Brazilian industry. Evidences suggest that the soy consumption is associated with the benefits to the human health, thus the inclusion of this seed as part of the daily diet is highly recommendable. The population of eastern Asia consumes the soy in the traditional food form the 2000 years ago, and such products are in the fermented and unfermented forms. This review had as objective to present the main fermented soy products and to discuss the physiological effects associated to isoflavones and its sugars.O Brasil é um dos maiores exportadores de soja (Glycine max (Merrill) L.) do mundo, com uma produção aproximada de 56,7 milhões de toneladas para a safra 2006/2007. Muito embora a soja represente grande importância para a economia agrícola do país, sua utilização como matéria-prima para elaboração de produtos alimentícios, ou ainda, como fonte de inúmeros ingredientes alimentícios, tem sido pouco aproveitado pela indústria brasileira. Evidências sugerem que o consumo de soja está associado a benefícios à saúde, assim a inclusão dessa leguminosa como parte da dieta diária é altamente recomendável. A população da Ásia oriental consome a soja na forma de alimentos tradicionais a mais de 2000 anos, e tais produtos se apresentam na forma de fermentados e não-fermentados. O objetivo desta revisão foi apresentar os principais produtos fermentados de soja e discutir os efeitos fisiológicos associados às isoflavonas e seus açúcares
QUALIFICAÇÃO EM TECNOLOGIA PARA JOVENS ATRAVÉS DO ENSINO LÚDICO E DA ROBÓTICA
O programa visa promover capacitações na área de desenvolvimento de software e robótica
para jovens do ensino fundamental e médio da região do Alto Vale do Itajaí – SC. É composto
por quatro pilares fundamentais que são trabalhados pelos alunos, utilizando de estratégias
lúdicas e práticas que possibilitam construir e incrementar o conhecimento ao longo do tempo.
O primeiro pilar visa ensinar a lógica computacional, e sua aplicação principalmente nos
campos da robótica. O segundo pilar é o treinamento para competições anuais na região de
Santa Catarina, como a preparação de jovens para Olimpíada Brasileira de Robótica (OBR) e
First Lego League (FLL). O terceiro pilar seria a formação de docentes para que os mesmos
possam praticar o ensino de pensamento computacional. Por fim, o desenvolvimento de
software livre, onde os bolsistas e voluntários trabalham em softwares que posteriormente podem ser utilizados por toda a comunidade científica. O Labot (Laboratório de Robótica) visa
iniciar um processo educacional dedicado aos jovens de ensino fundamental e médio, na área
de computação, com o propósito de introduzi-los nesse meio para que assim, seja possível
despertar o interesse às carreiras científico-tecnológicas, promover a curiosidade e atualizações
no processo de ensino-aprendizagem brasileiro