Calidad sensorial de productos cárnicos funcionales. Percepción por los consumidores e influencia de su composición

A medallion of chicken meat supplemented ω3 fatty acids, oat bran, low sodium content, by cooking "sous-vide" and was formulated vacuum packaging. The design used a mixture of spices to achieve a reduced sodium product and acceptable taste. Each medallion was packaged and sealed in a vacuum packaging (VACUUM PACKING 80060/80080), in polyethylene bags (O2 permeability of 25 to 30 cm3 / m2; water vapor permeability of 5 g / m2). The cooking method "sous-vide" was conducted in bath with temperature control and time constant circulation of water (RONER COMPACT 80060/80080), the combination of time / temperature was 80 °C and 10 minutes. Subsequently it cooled to 0 °C. The formulation was analyzed using sensory affective tests: preference and satisfaction, by a panel of 35 persons. In the study of consumer perception, projective type surveys were used. Sensory characterization of samples was performed by CATA questions (check-all-that-apply). Thus an accessible functional product with input ω3 fatty acid, soluble fiber and reduced sodium respect to traditional chicken medallion, microbiologically stable and sensorially accepted was obtained.Se formuló un medallón de carne de pollo suplementada en ácidos grasos ω3, con salvado de avena, de bajo contenido de sodio, mediante cocción “sous-vide” y envasado al vacío. El diseño utilizó una mezcla de especias para lograr un producto reducido en sodio y de sabor aceptable. Cada medallón fue empaquetado y sellado en una envasadora a vacío (VACUUM PACKING 80060/80080), en bolsas de polietileno (permeabilidad al O2 de 25 a 30 cm3 /m2; permeabilidad del vapor de agua de 5 g/m2). El método de cocción “sous-vide” fue efectuado en baño con control de temperatura y tiempo de circulación constante de agua (RONER COMPACT 80060/80080), cuya combinación temperatura/tiempo fue de 80°C y 10 minutos. Posteriormente se refrigeró a 0ºC. La formulación fue analizada sensorialmente mediante pruebas afectivas: de preferencia y grado de satisfacción, por un panel de 35 personas. En el estudio de la percepción de los consumidores, se emplearon encuestas de tipo proyectivas. La caracterización sensorial de las muestras se realizó mediante las preguntas CATA (check-all-that-apply). De esta manera se obtuvo un producto funcional accesible con aporte de ácidos grasos ω3, fibra soluble y reducido en sodio respecto al medallón de pollo tradicional, microbiológicamente estable y sensorialmente aceptado.Foi formulado um medalhão de carne de frango suplementado w3 ácidos graxos, farelo de aveia, baixo teor de sódio, por cozimento "sous-vide" e embalados a vácuo. O projeto usou uma mistura de especiarias para conseguir um produto de sódio reduzido e sabor aceitável. Cada medalhão foi embalado e selado numa embalagem de vácuo (vácuo EMBALAGEM 80060/80080), em sacos de polietileno (O2 permeabilidade de 25 a 30 cm3 / m2; a permeabilidade ao vapor de água de 5 g / m2). O método de cozimento "sous-vide" foi realizada em banho com controlo de temperatura e tempo de circulação constante de água (Roner COMPACTO 80060/80080), a combinação de tempo / temperatura foi de 80 ° C e 10 minutos. Posteriormente ele esfriou a 0 ° C. A formulação foi analisada utilizando testes afetivos sensoriais: preferência e satisfação, por um painel de 35 pessoas. No estudo da percepção do consumidor, foram utilizados levantamentos tipo projetivas. Acaracterização das amostras foi realizada por meio de perguntas CATA (check-tudo-que-extra). Assim, um produto funcional acessível é obtido com a entrada de w3 ácidos graxos, fibras solúveis e redução de sódio em comparação com medalhão de frango tradicional, microbiologicamente estável e sensorialmente aceitos

Programa piloto de capacitación laboral diagnóstica para trabajo inclusivo destinado a personas con discapacidad intelectual

El presente trabajo describe un proyecto que surge del acuerdo realizado entre la Asociación Azul, ONG sin fines de lucro, formada por PCD y aliados, cuyo fin es que las PCD, incluidas las discapacidades más complejas vivan con independencia, incluidos en la comunidad y la UIDET UNITEC, unidad de la Facultad de Ingeniería de la UNLP con amplia experiencia en la capacitación de estudiantes secundarios y universitarios mediante proyectos de Extensión y Voluntariado. Las PCD se capacitarán dentro del Proyecto de Extensión, acreditado desde 2009 por la UNLP, denominado UNITEC LATE: Laboratorio de Asistencia Técnica a Establecimientos de Educación Especial.Publicado en Terceras Jornadas de Investigación, Transferencia y Extensión. La Plata : Universidad Nacional de La Plata, 2015.Facultad de Ingenierí

Programa piloto de capacitación laboral diagnóstica para trabajo inclusivo destinado a personas con discapacidad intelectual

El presente trabajo describe un proyecto que surge del acuerdo realizado entre la Asociación Azul, ONG sin fines de lucro, formada por PCD y aliados, cuyo fin es que las PCD, incluidas las discapacidades más complejas vivan con independencia, incluidos en la comunidad y la UIDET UNITEC, unidad de la Facultad de Ingeniería de la UNLP con amplia experiencia en la capacitación de estudiantes secundarios y universitarios mediante proyectos de Extensión y Voluntariado. Las PCD se capacitarán dentro del Proyecto de Extensión, acreditado desde 2009 por la UNLP, denominado UNITEC LATE: Laboratorio de Asistencia Técnica a Establecimientos de Educación Especial.Publicado en Terceras Jornadas de Investigación, Transferencia y Extensión. La Plata : Universidad Nacional de La Plata, 2015.Facultad de Ingenierí

Desarrollo de una metodología y aplicación para la elaboración de un atlas energético-ambiental para la región del Gran La Plata

La concentración de información relativa a las variables urbanísticas y ambientales y su interrelación posibilita una mejor gestión urbano-ambiental y por consiguiente una mejora en la calidad de vida de la población. En este sentido se ha relevado, en una primera etapa, información sobre las variables físicas, demográficas, de redes e infraestructura, movilidad y transporte y ambientales, las que procesadas permitieron obtener perfiles de situación de la evolución diaria de temperatura, humedad y ruido de las distintas áreas de la ciudad de La Plata. Se presentan resultados de la primer campaña de medición de ruido y temperatura con el fin de actualizar los datos existentes (ruido) y generar perfiles de comportamiento térmico urbano en sectores característicos de la ciudad.The whole information about the urban and environmental variables of the region and their interrelation allows a better urban-environmental management and consequently an improvement in the quality of the population's life. In this sense information has been raised on the physical, demographic variables, of nets and infrastructure, mobility and transport and environment, those that processed allow obtaining different situation profiles of the daily evolution of temperature, humidity and noise of the different areas of La Plata. Some noise and temperature results are presented to bring up to date existent data (noise) and to generate thermal behaviour profiles in characteristic sectors of the city.Asociación Argentina de Energías Renovables y Medio Ambiente (ASADES

Desarrollo de una metodología y aplicación para la elaboración de un atlas energético-ambiental para la región del Gran La Plata

La concentración de información relativa a las variables urbanísticas y ambientales y su interrelación posibilita una mejor gestión urbano-ambiental y por consiguiente una mejora en la calidad de vida de la población. En este sentido se ha relevado, en una primera etapa, información sobre las variables físicas, demográficas, de redes e infraestructura, movilidad y transporte y ambientales, las que procesadas permitieron obtener perfiles de situación de la evolución diaria de temperatura, humedad y ruido de las distintas áreas de la ciudad de La Plata. Se presentan resultados de la primer campaña de medición de ruido y temperatura con el fin de actualizar los datos existentes (ruido) y generar perfiles de comportamiento térmico urbano en sectores característicos de la ciudad.The whole information about the urban and environmental variables of the region and their interrelation allows a better urban-environmental management and consequently an improvement in the quality of the population's life. In this sense information has been raised on the physical, demographic variables, of nets and infrastructure, mobility and transport and environment, those that processed allow obtaining different situation profiles of the daily evolution of temperature, humidity and noise of the different areas of La Plata. Some noise and temperature results are presented to bring up to date existent data (noise) and to generate thermal behaviour profiles in characteristic sectors of the city.Asociación Argentina de Energías Renovables y Medio Ambiente (ASADES

Desarrollo de una metodología y aplicación para la elaboración de un atlas energético-ambiental para la región del Gran La Plata

La concentración de información relativa a las variables urbanísticas y ambientales y su interrelación posibilita una mejor gestión urbano-ambiental y por consiguiente una mejora en la calidad de vida de la población. En este sentido se ha relevado, en una primera etapa, información sobre las variables físicas, demográficas, de redes e infraestructura, movilidad y transporte y ambientales, las que procesadas permitieron obtener perfiles de situación de la evolución diaria de temperatura, humedad y ruido de las distintas áreas de la ciudad de La Plata. Se presentan resultados de la primer campaña de medición de ruido y temperatura con el fin de actualizar los datos existentes (ruido) y generar perfiles de comportamiento térmico urbano en sectores característicos de la ciudad.The whole information about the urban and environmental variables of the region and their interrelation allows a better urban-environmental management and consequently an improvement in the quality of the population's life. In this sense information has been raised on the physical, demographic variables, of nets and infrastructure, mobility and transport and environment, those that processed allow obtaining different situation profiles of the daily evolution of temperature, humidity and noise of the different areas of La Plata. Some noise and temperature results are presented to bring up to date existent data (noise) and to generate thermal behaviour profiles in characteristic sectors of the city.Asociación Argentina de Energías Renovables y Medio Ambiente (ASADES

Estructura de un atlas urbano-ambiental para la región del Gran La Plata : Sistematización de las variables intervinientes

En este trabajo se presenta la sistematización de las variables urbanísticas y ambientales para la conformación de un Atlas urbano ambiental para la región del Gran La Plata. La interacción de dichas variables posibilita una mejor gestión urbano-ambiental y por consiguiente una mejora en la calidad de vida de la población. La información relevada, permitió obtener perfiles de diagnóstico tanto globales como detallados para las distintas áreas urbanas.The systematization of the environmental and urban variables is presented for the conformation of an Environmental Urban Atlas for the surroundings of La Plata. The interaction of these variables enables a better urban-environmental administration and consequently an improvement in the quality of the population's life. The information obtained, allowed to obtain global and detailed diagnosis profiles for different urban areas.Asociación Argentina de Energías Renovables y Medio Ambiente (ASADES

Estructura de un atlas urbano-ambiental para la región del Gran La Plata : Sistematización de las variables intervinientes

En este trabajo se presenta la sistematización de las variables urbanísticas y ambientales para la conformación de un Atlas urbano ambiental para la región del Gran La Plata. La interacción de dichas variables posibilita una mejor gestión urbano-ambiental y por consiguiente una mejora en la calidad de vida de la población. La información relevada, permitió obtener perfiles de diagnóstico tanto globales como detallados para las distintas áreas urbanas.The systematization of the environmental and urban variables is presented for the conformation of an Environmental Urban Atlas for the surroundings of La Plata. The interaction of these variables enables a better urban-environmental administration and consequently an improvement in the quality of the population's life. The information obtained, allowed to obtain global and detailed diagnosis profiles for different urban areas.Asociación Argentina de Energías Renovables y Medio Ambiente (ASADES

Estructura de un atlas urbano-ambiental para la región del Gran La Plata : Sistematización de las variables intervinientes

En este trabajo se presenta la sistematización de las variables urbanísticas y ambientales para la conformación de un Atlas urbano ambiental para la región del Gran La Plata. La interacción de dichas variables posibilita una mejor gestión urbano-ambiental y por consiguiente una mejora en la calidad de vida de la población. La información relevada, permitió obtener perfiles de diagnóstico tanto globales como detallados para las distintas áreas urbanas.The systematization of the environmental and urban variables is presented for the conformation of an Environmental Urban Atlas for the surroundings of La Plata. The interaction of these variables enables a better urban-environmental administration and consequently an improvement in the quality of the population's life. The information obtained, allowed to obtain global and detailed diagnosis profiles for different urban areas.Asociación Argentina de Energías Renovables y Medio Ambiente (ASADES

Nitrógeno incubado en anaerobiosis y su relación con el nitrógeno orgánico en diferentes fracciones = Mineralizable nitrogen in anaerobiosis and its relationship with different organic n pools

Los diagnósticos de fertilidad nitrogenada usualmente utilizados no contemplan el aporte de la fracción orgánica del suelo. El nitrógeno (N) incubado en anaerobiosis (Nan), al igual que otras fracciones lábiles del N puede utilizarse para predecir la fracción mineralizable del N del suelo y mejorar los diagnósticos de fertilidad, aunque pueden ser afectadas por las prácticas de manejo. Los objetivos del trabajo fueron: i) evaluar el efecto de la fertilización nitrogenada y de diferentes secuencias de cultivos sobre el N orgánico en la fracción particulada (NOP) y el Nan y ii) conocer las relaciones entre Nan, N total (NT) y NOP. En un experimento de largo plazo de fertilización nitrogenada en monocultivo de maíz y otros de secuencias de cultivos en dos suelos, se determinó NT, NOP y Nan sobre muestras de suelo totales y en macroagregados de dos profundidades. Las fuentes de variación evaluadas en estos experimentos no mostraron diferencias en los contenidos de NOP, Nan y NT. Se determinaron relaciones positivas entre el Nan y el contenido de NT (R2=0,65; P < 0,001) y NOP (R2=0,85; P < 0,001) atribuibles a las diferencias entre profundidades y sitios contrastantes en su secuencia de cultivo previa. Por otra parte, se determinó una estrecha asociación entre el Nan de la muestra completa y de los macroagregados (P < 0,001), lo que demostró que una gran proporción del Nan estuvo alojada en los mismos. No se evidenciaron ventajas en la determinación del Nan y del NOP en macroagregados de suelo en comparación con la muestra completa.Diagnosis of soil nitrogen fertility does not usually include the contribution of soil organic pools. Mineralisable nitrogen under anaerobiosis (Nan) and other labile N fractions may be useful to predict the mineralized soil nitrogen pool and to improve the diagnosis of soil nitrogen fertility, although management practices may affect these pools. The aims of our study were to: i) evaluate the effect of long-term nitrogen fertilization and crop sequences on organic nitrogen in the soil particulate fraction (NOP) and Nan, and ii) evaluate the relationship between Nan, total nitrogen (NT) and NOP. In a longterm continuous maize experiment, and two other experiments with different crop sequences and two soil types, NT, NOP and Nan were determined in the bulk soil samples and on macroaggregates in two depths. The sources of variation evaluated in these experiments did not show differences in NT, NOP and Nan contents. In addition, positive relationships were found between Nan and NT contents (R2 = 0.65; P < 0.001) and between Nan and NOP (R2= 0.85, P < 0.001), which are attributed to the variation in depths and contrasting sites. Moreover, we found a strong association between Nan in bulk soil sample and Nan in macroaggregates (P < 0.001), evidencing that a high proportion of Nan was allocated in the macroaggregates. The determination of Nan and NOP in soil macroaggregates did not present advantages compared to the evaluation in the bulk soil sample.EEA ParanáFil: Gregorutti, Viviana Carolina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Paraná; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Novelli, Leonardo Esteban. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Paraná; ArgentinaFil: Melchiori, Ricardo Jose. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Paraná. Grupo Recursos Naturales y Factores Abióticos; ArgentinaFil: Ormaechea, María Valeria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Paraná; ArgentinaFil: Caviglia, Octavio. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Paraná. Grupo Ecología Forestal; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentin