Physicochemical and sensory properties of biscuits formulated with Tenebrio molitor and Alphitobius diaperinus flours

[EN] The use of insects is considered by Food and Agriculture Organization (FAO) as an alternative source of protein for human and animal food in order to reduce the carbon footprint caused by meat production and to supply the expected population increase with food. In this regard, the aim of this study was to analyze the physicochemical aspects (water activity, protein and fat content, size, optical and mechanical properties) of biscuits prepared with two different insect powders (Tenebrio molitor [TM] and Alphitobius diaperinus [AD], in different percentages [0, 13, 17, 20, and 25%]) based on total weight. In addition, the biscuits formulated with the highest insect powder content were subjected to sensory analysis. The results revealed that all the biscuits formulated with insect powders may be labeled as "high in protein" products following Regulation (EC) No. 1924/2006, although they were not as thick as the control biscuits. The L* and b* coordinates were significantly lower when the insect powders were included, which implied a darkening of the biscuits, which were also harder than the control biscuits, regardless the concentration used. According to the sensory analysis, most panelists perceived the biscuits containing insects as too dark and not crunchy enough and an increase in sweetness might improve their acceptability. Finally, further studies should be carried out to analyze the influence of different structural components and flavorings, such as chocolate, in the formulation of biscuits with insect powders to improve their sensory attributes.Universitat Politecnica de ValenciaOrtolá Ortolá, MD.; Martínez-Catalá, M.; Yuste Del Carmen, A.; Castelló Gómez, ML. (2022). Physicochemical and sensory properties of biscuits formulated with Tenebrio molitor and Alphitobius diaperinus flours. Journal of Texture Studies. 53(4):540-549. https://doi.org/10.1111/jtxs.1269254054953

Análisis del efecto y grado de fidelización de los pacientes mediante los servicios de educación sanitaria y de seguimiento farmacoterapéutico ofertados desde la farmacia comunitaria (Proyecto Fisftes)

El estudio pretende analizar y comparar el grado de fidelización entre pacientes con uno o más factores de riesgo cardiovascular a los que se les realizarán únicamente educación sanitaria y pacientes con uno o más factores de riesgo cardiovascular a los que se les realizará seguimiento farmacoterapéutico. Cada farmacia participante en el proyecto instaurará un "servicio de control de los factores de riesgo cardiovascular" en el que se determinará de forma gratuita a cada paciente los niveles de presión arterial, colesterol total, triglicéridos, glucosa basal, peso, índice de masa corporal y riesgo cardiovascular. Todos estos parámetros se medirán a los cero, tres y seis meses. A los pacientes del grupo control se les realizará educación sanitaria y a los pacientes del grupo intervención se les realizará seguimiento farmacoterapéutico. Además, el estudio incluirá una "campaña antitabaco" para pacientes fumadores. En cada paciente se medirán y tratarán de forma individualizada todos los factores de riesgo cardiovascular con el objetivo de disminuir el riesgo cardiovascular de cada paciente. Para medir el grado de fidelización de los pacientes se realizará un registro mensual de todos los medicamentos y productos sanitarios que el paciente adquiera cada vez que visite la farmacia. En la visita cero y en la visita de los seis meses, se pasará a los pacientes un cuestionario anónimo para poder analizar el grado de satisfacción de los pacientes con la farmacia y con el servicio de seguimiento farmacoterapéutico, tras seis meses de educación sanitaria o seguimiento fármaco terapéutico

Sin / Sense

Sexto desafío por la erradicación de la violencia contra las mujeres del Institut Universitari d’Estudis Feministes i de Gènere «Purificación Escribano» de la Universitat Jaume