Características físico-químicas e avaliação das propriedades tecnológicas do feijão comum (Phaseolus vulgaris L.)

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2013.O feijão é consumido de forma tradicional em todo o mundo. Embora seja uma leguminosa rica em proteínas, minerais, vitaminas e carboidratos, a sua aplicação como matéria prima agroindustrial para novos produtos ainda é insignificante. O presente trabalho estudou seis cultivares procedentes de dois locais de cultivo, quanto à composição nutricional, características tecnológicas, microscópicas e propriedades de pasta da farinha e dos amidos dos feijões: BRS Embaixador e BRS Pitanga (grupo comercial Vermelho), BRS Estilo e Pérola (grupo comercial Carioca) e BRS Campeiro e BRS Esplendor (grupo comercial Preto), procedentes de Ponta Grossa e de Santo Antônio de Goiás. As farinhas dos feijões apresentaram de 37,60 a 50,66 % de carboidratos, de 17,72 a 25,13 % de proteínas, de Abstract : Common bean is consumed at traditional form worldwide. Although been a leguminous rich in proteins, minerals, vitamins and carbohydrates, its application as agro-industrial raw material to new products is insignificant. Seeking to know the mean beans produced in Brazil, this work studied six cultivars from two growing regions about its nutritional composition, technical, microscopic and paste characteristics of beans and starches of the beans: BRS Embaixador and BRS Pitanga (commercial group red), BRS Estilo, and Pérola (commercial group "Carioca"), and BRS Campeiro and BRS Esplendor (commercial group black), from Ponta Grossa (PR) and from Santo Antônio de Goiás (GO). Beans flours presented 37.60 - 50.66 % of carbohydrates, 17.72 - 25.13 % of proteins, <0.50 - 4.84 % of soluble fibers, 11.41 - 20.75 % of insoluble fibers, 3.44 to 4.44 % of minerals, and 0.97 to 1.66 % of lipids, with high variations between cultivars and growing regions. The evaluation for nutritional compounds resulted in values of phytic acid of 7.17 to 10.41 mg/g, total tannins of 10.39 to 45.52 mg de catequina/g, ?-amylase inhibitors of 60.79 to 231.06 UIA/g, and trypsin inhibitors 327.04 to 1247.67 UIT/g. The weight of 100 grains varied between 19.99 and 53.20 g, the pH from 6.31 to 6.49, and the water retention capacity from 123.36 to 226.71 %, and oil retention capacity from 84.72 to 98.24 %. Different capacity of formation and stability of foam were verified between cultivars with effects of the pH 2.5, 5.6 and 8.0, as well as the formation and emulsion stability, establishing important differences between studied cultivars. Starch content was varied between 38.21 and 43.78 %. Starches were extracted and studied about the amylose content (40.94 - 51.11) and paste properties. Results of the starches and flours viscoamylograph profile' show the possibility of a selection of cultivars to specific applications according these characteristics. The shape of the granules was predominantly spherical and ellipsoid. Therefore, the complete characterization of these beans revealed important differences to consider in the selection of different cultivars of beans for industrial purposes in the development of new products and be considered in the selection of these raw materials

Caracterização de brotos de feijão (Phaseolus vulgaris L.) obtidos após diferentes condições de germinação e secagem

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2016.O Brasil é o terceiro maior produtor mundial de feijão, liderando o consumo desta leguminosa. No entanto, apesar de possuir características nutricionais atrativas ao consumo e ao desenvolvimento de novos produtos a partir deles, é na forma tradicional cozido que o feijão ainda é consumido, estando presente, juntamente com o arroz, nos pratos dos brasileiros. No entanto, a prática de consumir alimentos crus tem aumentado, sendo os grãos germinados de leguminosas uma opção para alimentação. A germinação dos grãos apresenta a vantagem de reduzir seus fatores antinutricionais, além de aumentar sólidos e proteínas solúveis. No entanto, o grão na forma germinada é mais susceptível à contaminação por micro-organismos, com redução da sua vida útil. Dessa forma, o principal objetivo deste trabalho foi avaliar as condições de germinação e secagem dos grãos de feijão, caracterizando-os físico- quimicamente e com relação a sua atividade antioxidante. A germinação a 25 °C, embora não tendo diferenças significativas em alguns parâmetros quando comparada com a germinação a 30 °C, foi a melhor temperatura para a germinação dos feijões para o estudo da secagem. Já para a secagem dos brotos, o modelo de Midilli foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais para as três temperaturas testadas (45, 55 e 65 °C), e as três temperaturas de secagem influenciaram nas características físico- químicas e atividade antioxidante dos feijões germinados. A germinação e secagem dos brotos não contribuíram para aumentar a atividade antioxidante, porém houve aumento do teor de proteínas e sólidos solúveis quando os grãos foram germinados, sendo que os sólidos solúveis continuaram com valores altos mesmo após a secagem dos brotos. O pH dos feijões germinados e secos se assemelharam ao do grão não germinado e, com a umidade reduzida, pode contribuir pelo aumento da vida útil dos brotos.Abstract : Brazil is the world's third largest producer of beans, leading the consumption of this legume. However, despite having attractive nutritional characteristics consumption and development of new products from them, is the traditional cooked way that the bean is still consumed, being present, along with rice, the dishes of Brazilians. However, the practice of consuming raw food has increased, being the germinated grains of legumes an option for feeding. The germination of the grain has the advantage of reducing its anti-nutritional factors, as well as increasing solids and soluble proteins. However, the grain in germinated form is more susceptible to contamination by microorganisms, reducing their shelf life. Thus, the main objective of this study was to evaluate the conditions of germination and drying of beans, characterized physic- chemically and with respect to its antioxidant activity. Germination at 25 °C, while having no significant differences in some parameters when compared to the germination at 30 °C, was the best temperature for the germination of the beans to the drying study. As for the drying of the sprouts, the model of Midilli was the best fit to the experimental data for the three temperatures tested (45, 55 and 65 °C), and the three drying temperatures influenced the physicochemical characteristics and antioxidant activity of the germinated beans. The germination and drying of the sprouts did not contribute to increase antioxidant activity, but there was an increase of soluble protein and solids content when the grains were germinated, and the soluble solids continued high values even after drying of the sprouts. The pH of the germinated and dried beans were similar to the grain not germinated and with reduced humidity, could contribute by increasing the shelf life of the shoots

Uma estratégia para apoiar tecnicamente empresas da região oeste de Santa Catarina no desenvolvimento de produtos

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico.As empresas do setor eletrometalmecânico da região Oeste de Santa Catarina, que também estão inseridas na atual conjuntura econômica, globalização, apresentam dificuldades em desenvolver novos produtos e melhorar os existentes. Diversos são os fatores que dificultam as empresas realizarem este desenvolvimento, entre eles destacam-se: a falta de um centro de pesquisa regional; localização geográfica (distância aos grandes centros); dificuldade no acesso às novas tecnologias e pequena integração das empresas com entidades de conhecimento técnico e tecnológico, como por exemplo, o SENAI, UFSC e UNOESC. O presente trabalho vislumbra uma perspectiva positiva: o Desenvolvimento de Produto, pode ser discutido e colocado em prática, através da utilização de uma estratégia (modelo de um núcleo), pelas empresas do setor eletrometalmecânico da Região. Na elaboração desta estratégia, foi utilizada a estrutura organizacional do Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial - SENAI, através do seu Centro de Educação e Tecnologia de Joaçaba (SENAI/JBA), localizado no município de Luzerna (SC), em razão deste centro estar fortemente ligado às indústrias brasileiras

PEDAGOGIA HISTÓRICO-CRÍTICA: ANÁLISE DAS POLÍTICAS CURRICULARES DA REDE PÚBLICA MUNICIPAL DE EDUCAÇÃO DE FOZ DO IGUAÇU – 2007/2017

The present research had as main objective to analyze if the historical-critical pedagogy materializes in the curricular policies, as well as in the curriculum implanted in the municipal public education of Foz do Iguaçu in the period from 2007 to 2017. To comply with the proposed, before from a dialectical perspective of data analysis, the course of work consisted in carrying out a theoretical study in which we list the foundations of historical-critical pedagogy to support the analysis of the directives of pedagogical work in the announced municipal. The documents analyzed were: Curriculum of the Association of Municipalities of the West of Paraná (AMOP), the political-pedagogical project of some schools and the Continuing Education Report of the Municipal Technology Nucleus (NTM). We aim, through the analysis of the provisions of this study, to demonstrate that historical-critical pedagogy materializes in the foundations of the curriculum implemented, but due to the influence of negative pedagogical currents to the act of teaching systematized knowledge, curricular policies developed in the network public education in Foz do Iguaçu in this period, are conditioned to neoliberal policies, making it difficult to implemen of a pedagogy against hegemonic.La presente investigación tuvo como principal objetivo analizar si la pedagogía histórico-crítica se materializa en las políticas curriculares, así como en el currículo implantado en la red pública municipal de educación de Foz do Iguaçu en el período de 2007 a 2017. Para cumplir con lo propuesto, ante de una perspectiva dialéctica de análisis de datos, el recorrido del trabajo consistió en realizar un estudio teórico en el cual elencamos los fundamentos de la pedagogía histórico-crítica para subsidiar el análisis de los documentos direccionarios del trabajo pedagógico en la red municipal anunciada. Los documentos analizados fueron: Currículo de la Asociación de los Municipios del Oeste de Paraná (AMOP), el proyecto político-pedagógico de algunas escuelas y el Informe de formación continuada del Núcleo de Tecnología Municipal (NTM). En el análisis de lo dispuesto en este estudio, objetivamos que la pedagogía histórico-crítica se materializa en los fundamentos del currículo implantado, pero debido a la influencia de las corrientes pedagógicas negativas al acto de enseñar el saber sistematizado, las políticas curriculares, desarrolladas en la red de la población municipal de educación de Foz do Iguaçu en ese período, están condicionadas a las políticas neoliberales, dificultando la efectividad e implementación de una pedagogía contra hegemónica.A presente pesquisa teve como principal objetivo analisar se a pedagogia histórico-crítica materializa-se nas políticas curriculares, bem como no currículo implantado na rede pública municipal de educação de Foz do Iguaçu no período de 2007 a 2017. Para cumprir com o proposto, diante de uma perspectiva dialética de análise de dados, o percurso do trabalho consistiu em realizar um estudo teórico no qual elencamos os fundamentos da pedagogia histórico-crítica para subsidiar a análise dos documentos direcionadores do trabalho pedagógico na rede municipal anunciada. Os documentos analisados foram: Currículo da Associação dos Municípios do Oeste do Paraná (AMOP), o projeto político-pedagógico de algumas escolas e o Relatório de formação continuada do Núcleo de Tecnologia Municipal (NTM). Objetivamos, por meio da análise do disposto nesse estudo, demonstrar que a pedagogia histórico-crítica se materializa nos fundamentos do currículo implantado, porém, devido a influência das correntes pedagógicas negativas ao ato de ensinar o saber sistematizado, as políticas curriculares, desenvolvidas na rede pública municipal de educação de Foz do Iguaçu nesse período, estão condicionadas às políticas neoliberais, dificultando a efetivação e implementação de uma pedagogia contra hegemônica

ESTUDO DOS BENEFÍCIOS DA UTILIZAÇÃO DE MANUFATURA ADITIVA NA CRIAÇÃO DE PROTÓTIPOS PARA DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS

Com o avanço dos métodos de projeto, estuda-se sobre ciclo de vida do produto, novas técnicas de gerenciamento e surgimento de novas e melhores ferramentas computacionais de apoio ao desenvolvimento de produto e à manufatura. O termo manufatura define-se como o processo no qual acontece a transformação de matérias-primas em produtos acabados e prontos para ingressar no mercado consumidor. A manufatura abrange uma vasta gama de atividades humanas, desde as artes manuais até a tecnologia mais avançada, mas é mais comum sua aplicação à produção industrial, na qual as matérias-primas são transformadas em bens acabados em grandes escalas. A manufatura aditiva (MA) é um processo de fabricação que utiliza o princípio da adição de material por meio de sucessivas camadas planas, e essa tecnologia permite o desenvolvimento de protótipos, modelos e produtos físicos em três dimensões, utilizando, para isso, um modelo geométrico gerado por um sistema de CAD. Diante desse cenário, o objetivo neste trabalho foi estudar os processos de manufatura aditiva e avaliar a aplicação no desenvolvimento de produtos. Para atingir o objetivo, efetuou-se uma revisão bibliográfica, a produção de protótipos e a comparação de resultados. Os critérios utilizados para comparação dos resultados foram: custo de aquisição do equipamento, custo de aquisição de matéria-prima, necessidade de mão de obra especializada, tempo necessário para setup e preparação das peças, velocidade de produção, acabamento superficial, precisão dimensional, peso final do protótipo e sustentabilidade do protótipo. Com este trabalho, pôde-se levantar os custos de equipamentos e materiais e verificar os parâmetros mais importantes para a seleção do melhor método. Os resultados levaram à conclusão de que a manufatura aditiva tem grande potencial para ser aplicada no desenvolvimento de protótipos para desenvolvimento de novos produtos em razão do baixo custo e da baixa complexidade envolvida no processo.Palavras-chave: Manufatura aditiva. Protótipo. Impressora 3D

AVALIAÇÃO DA FALHA DE DESGASTE EM PINOS DE ALINHAMENTO ENTRE CAVIDADES DE MOLDES DE SOPRO

Um fabricante de moldes de sopro se deparou com um problema de desgaste precoce nos pinos e buchas de alinhamento de moldes de sopro, causando um transtorno na hora do reparo. Diante desta situação, foi realizada uma investigação teórica das propriedades mecânicas do material em questão e do funcionamento dos moldes. Também foram realizados analises laboratoriais para identificar a origem deste desgaste. Foi identicado que o desgaste ocorre principalmente pela remoção do material da superfície por ação mecânica. Esta remoção de materiais é devido pelas constantes movimentações realizadas entre as superfícies do pino e da bucha de alinhamento entrre as cavidades. O material indicado para estes pinos deve ser um aço especial que possibilite a fabricação de peças pelo processo de usinagem por torneamento e possua elevada resistência ao desgaste quando temperado e também apresente uma boa resistência ao desgaste devido as condições de trabalho que o componente está sujeito. Com esta constatação foram selecionados teoricamente vários aços na norma SAE para a aplicação experimental, sendo escolhidos os aços 1020, 4320, 8620, 4340, 420, 302 e H13. Com uso de critérios técnicos e com os resultados experimentais foi proposto para o Fabricante o aço SAE 8620, o qual após a cementação alcança 65HRC de dureza, porém como se trata de um componente que não está sujeito a grandes solicitações mecânicas a não ser o desgaste e a oxidação, pode se optar pelo aço DIN 20MnCr5 o qual tem a mesma capacidade de difusão atômica e formação de camada superfcial aliado a um custo menor

AVALIAÇÃO DO AÇO INOXIDÁVEL ASTM A743 CA6-NM COM ALÍVIO DE TENSÕES: TEMPERATURA DE AQUECIMENTO E IMPACTO

O aço inoxidável martensítico ASTM A743 CA6-NM tem sido amplamente utilizado na confecção de componentes no setor hidrelétrico, especialmente para turbinas hidráulicas. Esses componentes são submetidos ao fenômeno da cavitação (ondas de choque na superfície sólida gerada por “implosão” de bolhas) que solicita o material “dinamicamente”. O aço ASTM A743 CA-6NM é um aço inoxidável obtido pelo processo de fundição. Esse material foi desenvolvido inicialmente para aplicação na indústria petrolífera, entretanto, logo foi aplicado na geração de energia por meio de hidrelétricas, principalmente na fabricação de rotores de turbina. Essa categoria especial de aços inoxidáveis martensíticos, chamados de macios, foi desenvolvida tendendo melhorar a limitada soldabilidade dos aços inoxidáveis martensíticos convencionais. Os tratamentos térmicos empregados no aço ASTM A743 CA6MN têm grande influência na obtenção das propriedades. Diante disso, objetivou-se com esta pesquisa estudar a temperatura de aquecimento de alívio de tensões do aço ASTM A743 CA-6NM quando sujeito ao impacto (em específico a resistência ao impacto), utilizando a temperatura de aquecimento utilizada por uma empresa fabricante de turbinas hidráulicas, e comparar os resultados utilizando o mesmo tratamento térmico, mas com temperaturas de aquecimento inferiores. O tratamento térmico escolhido foi o alívio de tensões, especificado como recozimento sub-crítico. Para a análise desse material, foram feitos ensaios mecânicos por impacto em amostras para redução de custos, mas que estas mantivessem as propriedades necessárias e adquiridas com alívio de tensões a 620 °C. Utilizaram-se, então, quatro tipos diferentes de temperaturas de aquecimento, 420, 470, 520 e 620 °C. Para o resfriamento, optou-se por resfriamento lento no forno. Os resultados levaram à conclusão de que a temperatura patamar de alívio de tensões utilizado pela empresa fabricante de turbinas (620 °C) é a que melhor traz resistência ao impacto medida em quantidade de energia (Joules). Com isso, pode-se dizer que a temperatura de aquecimento usada pela empresa é a correta e que não há como minimizar custos por meio da redução da temperatura de aquecimento.Palavras-chave: Resistência ao impacto. Aço ASTM A743 CA-6NM. Alívio de tensões

INFLUÊNCIA DO PARÂMETRO CORRENTE DE SOLDAGEM NA RESISTÊNCIA MECÂNICA DE JUNTA SOLDADA EM AÇOS INOXIDÁVEIS AUSTENÍTICOS

Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de testar e avaliar a influência do parâmetro de soldagem corrente elétrica na resistência mecânica da junta soldada, utilizando o processo de solda GTAW (Gas Tungsten Arc Welding – Soldagem a Arco Gás-Tungstênio) em juntas de topo, chanfro em “V”, em aço inoxidável austenítico AISI 304 (American National Standards Institute – Instituto Americano de Ferro e Aço). Para atingir ao objetivo, efetuou-se uma revisão bibliográfica em livros, artigos e normas técnicas, principalmente a ASME IX (American Society of Mechanical Engineers – Sociedade Norte-Americana de Engenheiros Mecânicos), em busca do entendimento do processo para a elaboração de corpos de prova e assim ensaiá-los. Foram realizados Ensaios Destrutivos (ED) de tração em laboratório de ensaios da Universidade do Oeste de Santa Catarina (Unoesc) e posteriores análises. Os resultados levaram à conclusão de que quanto maior a corrente de soldagem escolhida, nesse caso 100 A (Amperes), maior o valor no resultado de resistência máxima à tração.Palavras-chave: Soldagem. Aço inoxidável austenítico. Resistência mecânica

AS MISSÕES DE PAZ HÍBRIDAS: A UNAMID EM DARFUR

RESUMO: Em 2007, a Organização das Nações Unidas (ONU) estabeleceu no Sudão a United Nations-African Union Mission in Darfur (UNAMID), como missão híbrida juntamente com a União Africana. Esse formato híbrido de operação de paz trouxe diversos desafios e questionamentos quanto à sua eficácia. O texto apresenta os principais problemas e desafios enfrentados por esta missão desde seu desdobramento. Utilizando documentos e fontes secundárias, apresenta as mudanças ocorridas nas missões de paz até chegar ao modelo de operação híbrida, o conflito no Sudão e os problemas e desafios enfrentados pela UNAMID no terreno, desde o campo político até o operacional. Palavras-chave: Operações de Paz Híbridas. ONU. União Africana. Darfur. UNAMID. ABSTRACT: In 2007, the United Nations (UN) established in Sudan the United Nations-African Union Mission in Darfur (UNAMID), as a hybrid mission along with the African Union. This hybrid form of peacekeeping operation has brought several challenges and questions about its effectiveness. The text presents the main problems and challenges faced by this mission since its deployment. Using documents and secondary sources, it presents the changes that have occurred in the peace missions until reaching the hybrid operation model, the conflict in Sudan and the problems and challenges faced by UNAMID on the ground, from the political to the operational field. Keywords: Hybrid Peace Operations. UN. African Union. Darfur. UNAMID.RESUMEN: En 2007, la Organización de las Naciones Unidas (NU) estableció en Sudán la United Nations-African Union Mission in Darfur (UNAMID). Este formato híbrido de operación de paz ha traído diversos desafíos y cuestionamientos en cuanto a su eficacia. El texto presenta los principales problemas y desafíos enfrentados por esta misión desde su desdoblamiento. Utilizando documentos y fuentes secundarias, presenta los cambios ocurridos en las misiones de paz hasta llegar al modelo de operación híbrida, el conflicto en Sudán y los problemas y desafíos enfrentados por la UNAMID en el terreno, desde el campo político hasta el operativo. Palabras clave: Operaciones De Paz Híbridas. Naciones Unidas. Unión Africana. Darfur. UNAMID

AVALIAÇÃO DO MÉTODO DE ENSAIO DE DUREZA EM FERRO FUNDIDO CINZENTO ABNT FC 300

O presente trabalho foi desenvolvido com base nas atividades de estágio supervisionado realizado em uma Empresa Metalúrgica de Fundição. O processo de fundição é um método de fabricação utilizado para formar uma peça semi acabada, onde o custo de produção e de processamento deve ser baixo, além de obter repetitividade em formas mais complexas. O ferro fundido cinzento ABNT FC 300 possui propriedades mecânicas que se destacam principalmente pela elevada dureza e resistência à tração, entretanto, quando se tem uma produção variada de composições químicas diferentes, algumas variáveis são difíceis de serem controladas. Foi constatado que os ensaios de dureza realizados na Empresa e no seu cliente apresentavam uma discrepância de resultados, o que demonstra uma incerteza sobre os resultados reais obtidos no ensaio.  Este estudo visou analisar e verificar a eficácia dos ensaios realizados na medição da dureza aplicada ao ferro fundido cinzento ABNT FC 300, bem como verificar se o método utilizado estava de acordo com os parâmetros estabelecidos em normas técnicas de ensaios. Para saber o motivo dessa variação de resultados, inicialmente foi realizado um estudo para avaliar as propriedades mecânicas e os resultados obtidos pelas duas empresas, comparando o método de medição de dureza utilizado como os métodos especificados na norma. Diante disso, foi realizada uma revisão bibliográfica sobre as propriedades físicas, químicas e mecânicas dos ferros fundidos e os métodos de comprovação das propriedades mecânicas segundo normas da ABNT. A metodologia empregada foi utilizada com base nas nessas normas e pela comparação entre as propriedades mecânicas obtidas no ensaio de tração com o ensaio de dureza realizados na Empresa e no cliente. Pôde-se avaliar a influência que o procedimento de medição do ensaio de dureza tem no resultado das propriedades dos materiais, a relevância do estudo das normas vigentes e a necessidade da comunicação com o cliente, a fim de garantir que os procedimentos sejam executados de forma adequada. Por meio dos resultados obtidos pelo ensaio de dureza, foi possível constatar que o método em que se utilizou a esfera de 10 mm e a carga de 3000 kgf mostrou-se o mais adequado. Acredita-se que esse fato está relacionado à não homogeneidade do ferro fundido cinzento, visto que, utilizando esferas de menor diâmetro, obteve-se um maior coeficiente de variação dos resultados.Palavras chave: Ensaio de dureza. Ferro fundido cinzento ABNT FC 300. Fundição