SURVIVAL CAPACITY OF Arcobacter butzleri INOCULATED IN POULTRY MEAT AT TWO DIFFERENT REFRIGERATION TEMPERATURES

Arcobacter spp. are emerging enteropathogens and potential zoonotic agents that can be transmitted by food and water, being considered a public health risk. The high isolation rate of these bacteria from poultry products suggests that it may be a major source of human infections. One hallmark for differentiating the genus Arcobacter fromCampylobacter includes their growing capacity at low temperatures (15-30 °C) under aerobic conditions. However, little is known about the population density variation of these bacteria at different refrigeration temperatures. The aim of this study was to determine the survival behavior of two different Arcobacter butzleri concentrations (104 CFU/mL and 107 CFU/mL) inoculated on chicken legs and held at two different refrigeration temperatures (4 and 10 °C) throughout storage time. Results have shown that A. butzleri had growing capacity both at 4 and 10 °C. No statistical difference between the survival trends was found for both bacterial concentrations and temperatures tested. This study shows that A. butzleri is a robust species with regard to storage temperature, and represents a potential health risk for poultry meat consumers

First isolation report of Arcobacter cryaerophilus from a human diarrhea sample in Costa Rica

Arcobacter cryaerophilus is an emerging enteropathogen and potential zoonotic agent transmitted by food and water. In Costa Rica, this bacterium has not been associated with cases of human gastroenteritis, even though it has been isolated from farm animals, especially poultry. This paper reports the first isolation of A. cryaerophilus from a human case of bloody watery diarrhea and the virulence genes associated with this isolate

Comparación de métodos para el análisis de coliformes totales y fecales en muestras de agua mediante la técnica de Número Más Probable (NMP)

The basic microbiological analysis of water includes the determination of total and fecal coliforms. The presence or abscense of fecal coliforms in water defines its potability. The main objective of this work was to design and execute a comparison scheme of two techniques for the determination of coliforms in water, applying modifications to the reference technique of the Most Probable Number, derived from the Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater. The modifications included the type of media used for the presumptive phase and the use of an air incubator instead of a water bath for the confirmatory phase. At the same time, the effect of using calibrated automatic pipettes and calibrated glass pipettes was also compared. Artificial water samples, elaborated with standard laboratory material and inoculated with Escherichia coli ATCC 25922 and environmental samples, were used. The alternative methodology shows a superior performance only when inoculation is low. There was no difference between the two volumetric systems.KEY WORDSTotal coliforms, fecal coliforms, water, Most Probable Number.El análisis microbiológico básico del agua comprende la determinación de coliformes totales y fecales. La ausencia o presencia de los coliformes fecales en el agua define su potabilidad. El objetivo del presente estudio consistió en el diseño y ejecución de un esquema de comparación de dos técnicas para la determinación de coliformes en aguas, a partir de modificaciones aplicadas sobre la técnica de referencia de Número Más Probable (NMP) derivada del Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater. Específicamente, las modificaciones incluyeron el tipo de medio utilizado en la fase presuntiva de la técnica y el uso de incubadora de aire, alternativo al baño de maría en la fase confirmatoria. Simultáneamente, se comparó el efecto del uso de equipo volumétrico tipo micropipeta automática calibrada o pipetas de vidrio estériles calibradas. Para tal efecto, se utilizaron muestras de agua artificiales, elaboradas con material del laboratorio e inoculadas con una cepa de Escherichia coli ATCC 25922 así como muestras ambientales. La metodología alternativa tiene un rendimiento superior solamente cuando el nivel de inóculo en las muestras es bajo. No se determinó ninguna diferencia estadísticamente significativa entre los dos sistemas de medición volumétrica.PALABRAS CLAVEcoliformes totales, coliformes fecales, agua, Número Más Probable

Calidad microbiológica de la materia prima y el producto final del ceviche de tilapia y de camarón expendidos en el Área Metropolitana de San José, Costa Rica

Microbiological quality of raw material and final product of tilapia and shrimp ceviche expended in the Metropolitan Area of San José, Costa Rica. Ceviche is a common use dish from Latin American countries, made up of raw fish or seafood marinated with lemon or lime juice, and several seasoning ingredients. It includes the normal flora coming from raw product and flora acquired from handling and additional ingredients. The product is consumed raw, representing a risk for Public Health. The aim of this work was to determine the microbiological quality of tilapia fish ceviche and shrimp ceviche sold at the Metropolitan Area of San José, Costa Rica, as well as the raw material used in its elaboration. A total of 25 samples of tilapia ceviche and 27 samples of shrimp ceviche were analyzed; the same number of raw material was analyzed. The behavior of some of the spoilage populations was analyzed in 25 samples of shrimp and same number of tilapia ceviche during its storage at 4oC. Even though the ceviche includes manipulation plus an important bacterial contamination in raw material, there is an important reduction in the bacterial charge of the final product, especially referring to total aerobic psychrofilic plate count and total coliforms; but not to fecal coliforms. Escherichia coli was isolated from 15% of the tilapia’s ceviche and 4% from shrimp’s ceviche, 3 strains of Listeria monocytogenes were isolated from tilapia, one from shrimp, 3 strains of V. parahaermolyticus were isolated from shrimp and 2 from its ceviche. Salmonella spp. was not isolated. The pH of ceviche plates stored at 4oC for one week showed a trend towards stability or a slight increase of this parameter. The concentration of spoilage microorganisms suffered slight variations, nevertheless, the low number of Pseudomonas spp. present in tilapia’s ceviche is an outstanding result considering that this population is associated to spoilage of the product.KEY WORDSCeviche, tilapia, shrimp, spoilage.El ceviche es un platillo formulado a base de pescado de agua salada o dulce, o mariscos frescos y diversos aliños. Su elaboración acarrea no solo la flora normal y adquirida de la materia prima a utilizar, sino que también la flora que se agregue durante su procesamiento y a partir de ingredientes adicionales. Además, es un producto que se consume marinado, representando un riego para la salud pública. El objetivo de este trabajo fue determinar la calidad microbiológica del ceviche de tilapia y del ceviche de camarón que se vende en el Área Metropolitana de San José, Costa Rica, así como de la materia prima utilizada en su respectiva elaboración. Para tal efecto, se analizaron 25 muestras de ceviche de tilapia y 27 de camarón, analizando igual número de muestras de materia prima. De la misma manera, se analizó el comportamiento de las poblaciones de algunos microorganismos de deterioro a partir de 25 muestras de ceviche de camarón y 25 muestras de ceviche de tilapia durante su almacenaje a 4oC. A pesar de la contaminación bacteriológica presente en la materia prima, y de que el ceviche es un producto que incluye mucha manipulación, existe una disminución importante en las cargas bacterianas en el producto final, especialmente en lo que respecta a recuento total de aerobios psicrófilo y coliformes totales, no así los coliformes fecales. Se aisló Escherichia coli a partir de 15% de ceviches de tilapia y 4% de los ceviches de camarón, 3 cepas de Listeria monocytogenes a partir de tilapia, 1 a partir de camarón, y 3 cepas de V. parahaermolyticus a partir de camarón y 2 a partir de su ceviche. No se aisló Salmonella spp. En cuanto a los ceviches almacenados a 4oC por una semana, cabe destacar que el pH mostró una tendencia hacia la estabilidad o de aumento muy ligero. De la misma manera, la concentración de microorganismos de deterioro sufrió pocas variaciones, no obstante, llama la atención el bajo número de Pseudomonas spp. presentes en los ceviches de tilapia.PALABRAS CLAVECeviche, tilapia, camarón, deterioro

Calidad microbiológica y actividad antimicrobiana de la miel de abejas sin aguijón

Introduction. Honey has been recognized for its anti-infl ammatory and antibacterial properties since ancient times. The growing appearance of antibiotics resistant bacterial strains has promoted honey's analysis for the alternative treatment of ulcers, wounds and burns. There are two major groups of honey producing bees, those that sting (Apis melliphera) and stingless (Meliponini). The chemical composition of each of these two group's honey is not identical, and these chemical differences may affect the honey's effects on microorganisms. Objective. The aim of this work was to evaluate the microbiological charge present in stingless bee honey and their potential antimicrobial effects, in order to evaluate its use in the therapeutic treatment of wounds, ulcers, burns, etc. Materials and Methods. The microbiological quality and potential presence of Clostridium botulinum was evaluated in 30 samples coming from different geographic zones of Costa Rica. Also, antimicrobial activity against Staphylococcus aureus (ATCC 25923), Staphylococcus epidermidis (UCR 2902), Pseudomonas aeruginosa (ATCC 9027), Escherichia coli (ATCC 25922), E. coli O157:H7, Salmonella enteritidis (ATCC 13076) and Listeria monocytogenes (ATCC 19116) was evaluated. Results. Results obtained show that 87% of the samples had bacterial and spore counts equal or lower than 1.0 x 101 CFU/g, none presented fecal or total coliforms, and none were positive for the detection of C. botulinum. All the honeys analyzed exhibited some kind of inhibitory effect over at least one of the microorganisms evaluated, either in pure form or diluted. Conclusions. Results obtained conclude that stingless bee honey shows good microbiological quality and adequate inhibitory effect over the growth of several microorganisms, so, its potential therapeutic use is promising.Introducción. Desde la antigüedad, la miel de abeja ha sido reconocida por sus propiedades antiinfl amatorias y antibacterianas. La creciente aparición de cepas bacterianas resistentes contra los antibióticos ha motivado que se analice, de nuevo, el uso de tratamientos alternativos, como la miel de abeja, sobre úlceras, quemadas y heridas. Existen dos grandes grupos de abejas productoras de miel: con aguijón (Apis melliphera) y sin aguijón (Meliponini). La composición de la miel de estos dos grupos no es idéntica, lo cual puede marcar una diferencia en el efecto que puedan presentar sobre diferentes microorganismos. Objetivo. Se pretende con este trabajo evaluar la carga microbiológica presente en miel proveniente de abejas sin aguijón, así como su posible efecto antimicrobiano, con el fi n de valorar su utilización a nivel de tratamiento de heridas, úlceras, quemaduras, etc. Materiales y Métodos. Se analizó la calidad microbiológica de 30 muestras provenientes de diversas zonas geográfi cas de Costa Rica, así como la potencial presencia de Clostridium botulinum y la actividad antimicrobiana contra Staphylococcus aureus (ATCC 25923), Staphylococcus epidermidis (UCR 2902), Pseudomonas aeruginosa (ATCC 9027), Escherichia coli (ATCC 25922), E. coli O157:H7, Salmonella enteritidis (ATCC 13076) y Listeria monocytogenes (ATCC 19116). Resultados. Los resultados obtenidos muestran que el 87% de las muestras tenía recuentos bacterianos y de esporas iguales o menores a 1.0x101 UFC/g, ninguna muestra presentó coliformes totales ni fecales y no se obtuvo ningún resultado positivo en la determinación de la presencia de C. botulinum. Todas las mieles analizadas exhibieron algún efecto inhibitorio sobre, al menos, uno de los microorganismos evaluados, tanto de forma pura como diluida. Conclusiones. Los resultados obtenidos permiten concluir que la miel de abejas sin aguijón muestra una buena calidad microbiológica y un adecuado efecto inhibitorio sobre el crecimiento de varios microorganismos, por lo que su potencial uso terapéutico es muy prometedor

Synthesis and preliminary determination of antibacterial activity of some 1,3-enynes

The synthesis of five 1,3-enynes was performed and its activity against Gram-positive and Gram-negative bacteria was determined.Universidad de Costa Rica//UCR/Costa RicaUCR::Vicerrectoría de Docencia::Ciencias Básicas::Facultad de Ciencias::Escuela de QuímicaUCR::Vicerrectoría de Investigación::Unidades de Investigación::Ciencias de la Salud::Centro de Investigación en Enfermedades Tropicales (CIET

Design and synthesis of n-[3-(3-oxoprop-1-yn-1-yl) phenyl] benzene sulfonamide: a highly active antimicrobial compound

The synthesis of the highly active compound N-[3-(3-oxoprop-1-yn-1-yl)phenyl] benzene sulfonamide was performed and its activity against Gram (+), Gram (-), mold and yeast was determined.Universidad de Costa Rica/[]/UCR/Costa RicaUCR::Vicerrectoría de Docencia::Ciencias Básicas::Facultad de Ciencias::Escuela de QuímicaUCR::Vicerrectoría de Docencia::Salud::Facultad de MicrobiologíaUCR::Vicerrectoría de Investigación::Unidades de Investigación::Ciencias de la Salud::Centro de Investigación en Enfermedades Tropicales (CIET

Synthesis of N-[3-(prop-1-yn-1-yl)phenyl] benzene sulfonamide and Determination of its Antibacterial Activity

The synthesis of N-[3-(prop-1-yn-1-yl)phenyl] benzenesulfonamide was performed and its antibacterial activity against Staphylococcus aureus and Escherichia coli was determined. Minimalinhibitory concentrations (MIC) of 12.5 µg/mL and 25.0 µg/mL were obtained respectively.Escuela de Química, Universidad de Costa Rica/ /UCR/Costa RicaUCR::Vicerrectoría de Docencia::Ciencias Básicas::Facultad de Ciencias::Escuela de QuímicaUCR::Vicerrectoría de Investigación::Unidades de Investigación::Ciencias de la Salud::Centro de Investigación en Enfermedades Tropicales (CIET