Diagnóstico produtivo participativo de um empreendimento do setor alimentício com base na economia solidária / Participatory productive diagnosis of a development of the food sector based on the solidarity econom

As metodologias participativas de intervenção têm se apresentado como instrumentos eficientes de planejamento e gestão socioambiental, uma vez que levam em consideração os anseios e a realidade de comunidades em vulnerabilidade social. O presente projeto foi desenvolvido em um empreendimento social e solidário do setor alimentício na Comunidade Negra Rural Quilombola Dezidério Felippe de Oliveira (ARQDEZ) na cidade de Dourados, MS. As empreendedoras produzem e comercializam alimentos decorrentes de um empreendimento incubado na Incubadora de Tecnologias Sociais e Solidarias – ITESS/PROEX/UFGD. Para tal, foi realizado um levantamento participativo do fluxo econômico de produção e a elaboração de um calendário sazonal. Foi observado que as empreendedoras não utilizavam frutas e hortaliças da época, diminuindo a margem de lucro, uma vez que os produtos não eram adquiridos na própria comunidade ou da economia solidária. Com o levantamento do calendário sazonal foi possível reorganizar o cardápio com frutas e hortaliças da época, garantindo qualidade, rastreabilidade e maior margem de lucro. Através da análise de fluxo econômico e produção também foi possível planejar a aquisição de produtos de comunidades vizinhas. Tais ferramentas possibilitaram uma melhoria na produção e comercialização dos alimentos, apresentando ganhos sociais, econômicos e ambientais pautados nos princípios da Economia Solidaria. 

A horta como estratégia de educação alimentar em creche

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em AgroecossistemasO objetivo deste trabalho foi utilizar a horta em uma estratégia interdisciplinar de educação alimentar e meio de equilibrar a dieta de crianças em creche. A pesquisa foi feita em uma creche municipal de Florianópolis, que atende 149 crianças de 1 a 6 anos. Foram verificados o modelo alimentar e o equilíbrio da dieta antes, e um ano depois, de atividades de educação alimentar baseada na horta escolar, utilizando-se o Modelo Alimentar da Pirâmide, adaptado para a população brasileira. Calcularam-se ainda, o teor de fibras e o valor calórico, com utilização de tabelas de composição química de alimentos. Também foram verificados o estado nutricional das crianças e a prevalência de constipação intestinal. As espécies selecionadas para plantio na horta, ricas em nutrientes necessários ao equilíbrio da dieta, foram a batata-doce, o feijão guandu, o feijão olho-de-cabra, a vinagreira e a mostarda. Foram desenvolvidas atividades educativas desde o plantio até a colheita das plantas da horta, bem como oficinas de culinária. Para garantir que os alimentos fossem bem aceitos foram desenvolvidas atividades de educação alimentar com crianças, professores e pais. Também foram feitas preparações culinárias, das quais foram calculados o custo, o valor calórico, o teor de fibras e a aceitabilidade. Os resultados demonstraram que as crianças tinham uma alimentação pobre em alimentos reguladores, com conseqüente deficiência de fibras na dieta. Também consumiam carboidratos e cárneos em excesso. Os agravos nutricionais detectados foram uma prevalência de sobrepeso de 8,4% e constipação intestinal de 60%. Um ano após o início do programa, o consumo de fibras aumentou de 5,6 para 9,1 g/dia, com o aumento de consumo de frutas, hortaliças e feijões. A taxa de crianças com sobrepeso caiu para 2%, e o consumo de carnes também caiu. Concluindo, a horta pode servir como um meio eficaz para a promoção da educação alimentar e formação de hábitos alimentares saudáveis, desde que sua produção e sua utilização sejam orientadas

Satisfação de clientes de um serviço de refeições alinhadas às tendências alimentares contemporâneas: Customer satisfaction of a meal service in line with contemporary food trends

Este estudo teve como objetivo analisar o índice de satisfação de clientes de um serviço com proposta de um modelo de refeições fora do lar, alinhadas às tendências do mercado, apontadas pelo Brasil FoodTrends2020. Estudo exploratório e descritivo, com coleta de dados referentes a satisfação do cliente em relação a refeição ofertadas via projeto desenvolvido no Laboratório de Ensino Pesquisa e Extensão em Alimentos e Sustentabilidade da Incubadora de Tecnologias Sociais e Solidarias da Universidade Federal da Grande Dourados- LEPEAS/ UFGD, compostos por cardápios alinhados às tendências apontadas pelo Brasil Food Trends 2020, seguido de análise quantitativa, utilizando o método Net Promoter Score (NPS). Dos oito cardápios avaliados, dois ficaram na Zona Crítica, dois ficaram na Zona de Aperfeiçoamento, um ficou na Zona de Qualidade e três ficaram na Zona de Excelência

Programa de aquisição de alimentos em MS: soberania alimentar, crise e perspectivas de superação

O Programa de Aquisição de Alimentos (PAA), implantado pelo Governo Federal em 2003, é desenvolvido com recursos interministerial do Ministério de Desenvolvimento Social e Combate à Fome (MDS) e do Ministério do Desenvolvimento Agrário (MDA), e operacionalizado da Companhia Nacional de Abastecimento (CONAB). Suas diretrizes buscam garantir a manutenção de estoques reguladores estratégicos, a fim de impedir desabastecimento no país. Todavia, seu principal objetivo é garantir o acesso a alimentos em quantidades necessárias às populações em situação de insegurança alimentar e nutricional por meio da compra da produção da agricultura familiar e doação simultânea. Assim, o PAA Compra com Doação Simultânea (PAA/CDS), veio a atender reivindicações dos movimentos sociais do campo de uma política pública de comercialização que garantisse o fortalecimento socioeconômico na agricultura familiar, com vistas à soberania alimentar. Portanto, é objetivo desta pesquisa, destacar a importância do PAA para Agricultura Familiar e produzir dados que possam demonstrar que o programa vem sofrendo por parte da atual gestão do Governo Federal e consequentemente no estado de Mato Grosso do Sul (MS), contingenciamento orçamentário e a diminuição do alcance dos objetivos princípios originários do programa. Logo, coube investigar a atuação operacional do PAA entre 2012 à 2017, particularmente no tocante ao orçamento anual do programa, avanços, limites e desafios. Por fim, conclui-se que o PAA/CDS, tem obtido sucesso em remover gradativamente o entrave da comercialização dos produtos da agricultura familiar, no entanto, o alcance do programa atualmente possui grave limitação orçamentária para ampliação de suas ações em MS

AMAZONIA CAMTRAP: A data set of mammal, bird, and reptile species recorded with camera traps in the Amazon forest

The Amazon forest has the highest biodiversity on Earth. However, information on Amazonian vertebrate diversity is still deficient and scattered across the published, peer-reviewed, and gray literature and in unpublished raw data. Camera traps are an effective non-invasive method of surveying vertebrates, applicable to different scales of time and space. In this study, we organized and standardized camera trap records from different Amazon regions to compile the most extensive data set of inventories of mammal, bird, and reptile species ever assembled for the area. The complete data set comprises 154,123 records of 317 species (185 birds, 119 mammals, and 13 reptiles) gathered from surveys from the Amazonian portion of eight countries (Brazil, Bolivia, Colombia, Ecuador, French Guiana, Peru, Suriname, and Venezuela). The most frequently recorded species per taxa were: mammals: Cuniculus paca (11,907 records); birds: Pauxi tuberosa (3713 records); and reptiles: Tupinambis teguixin (716 records). The information detailed in this data paper opens up opportunities for new ecological studies at different spatial and temporal scales, allowing for a more accurate evaluation of the effects of habitat loss, fragmentation, climate change, and other human-mediated defaunation processes in one of the most important and threatened tropical environments in the world. The data set is not copyright restricted; please cite this data paper when using its data in publications and we also request that researchers and educators inform us of how they are using these data