EVALUATION OF ANTHOCYANINS AND OTHER PHENOLIC COMPOUNDS EXTRACTION FROM BLUEBERRY PROCESSING WASTE WITH ACIDIFIED WATER

Anthocyanins are natural pigments andthey are responsible for the blue-to-red coloration of flowers, fruits and leaves. These phenolic compounds are also known to be beneficial to human health. Due to their instability under some factors liketemperature, light and pH conditions, their applicationsin the food industry need further study. The aim of this study was to evaluate and improve methods for the extractionofanthocyaninsand other phenolic compoundsfrom blueberry pomace generated bythe juice production process, getting an extract free of organic solvent.The extractions were realized with acidifieddistilled water (1% citric acid) as a solvent, varying theextraction time and temperature. Maximum yields of anthocyanins were obtainedat 80 °C for 5 minutes, resulting in a total of 1,944.07 ± 46.7 mg of monomeric anthocyanins (cyanidin-3-glucoside)per 100 g of dry pomace. The phenolic compounds showed a good correlation with antioxidant activity, and higher yields were obtained at high temperatures and for longer extraction time

SENSORY PROPERTIES OF CUSTARD SOY-BASED DESSERTS PREDICTED BY RAPID INSTRUMENTAL MEASUREMENTS

The aim of this work was to assess to what extent rheological properties can explain the sensory texture in soy based desserts containing different amounts of water soluble soy extract, modified starch and guava pulp, as well as to correlate the sensory and instrumental color. Seventeen creamy soy based desserts were studied. Sensory ranking tests were performed by Quantitative Descriptive Analysis (QDA) and affective sensory tests. Correlations between sensory and instrumental data were determined using Pearson’s correlation coefficient. Results showed a moderate positive correlation between sensory color and a*, and significant negative correlations with L* and hab. Loss modulus at 1 and 10 rad s-1 and the parameters n” were the rheological parameters better correlated with the sensory attributes related to consistency and creaminess. Moreover, the results found in the affective tests can be explained by those verified in QD

Estudo da estabilidade térmica da vitamina C em polpas de mamão papaia (Carica papaya L.) - cultivar Golden

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Desenvolvimento de pó para o preparo de suflê sabor pinhão

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Utilização do método dos volumes finitos para a resolução de problemas de fenômenos de transporte

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Aumento da vida de prateleira de leite de castanha de caju através de tratamento térmico convencional

A procura por alimentos semelhantes ao leite de origem animal é crescente. Observa-se que a intolerância à lactose e a alergia ao leite estão presentes em grande parte da população, que procura uma alternativa para contornar esse problema de saúde. A população engajada com a sustentabilidade também se preocupa com a indústria do leite de origem animal, por ser bastante prejudicial ao meio-ambiente. Somam-se a isso, novos estudos que mostram uma possível relação entre o consumo de produtos lácteos e a presença de osteoporose e desenvolvimento de câncer. Leites vegetais, denominação que se dá ao extrato obtido de grãos, são uma alternativa para o leite de origem animal. Por ser uma indústria muito nova, poucos estudos foram feitos e não se sabe muito sobre métodos de conservação desse produto. Nesse contexto, o presente trabalho teve por objetivo estudar a aplicação de calor por um método convencional na indústria – a pasteurização – e avaliar a sua eficiência no aumento de vida de prateleira de um leite de castanha-de-caju através de análises microbiológicas. Alterações na qualidade do leite vegetal foram avaliadas através de análises físico-químicas. O binômio tempo – temperatura utilizado foi de 63,5°C por 30 minutos, conhecido como pasteurização lenta. Do ponto de vista microbiológico, o tratamento se mostrou eficiente, pois se observou grande diminuição de bactérias através da análise de contagem de heterotróficos e também se verificou ausência de Staphylococcus aureus e coliformes totais/fecais no leite vegetal tratado. Do ponto de vista físico-químico, observou-se que o tratamento pouco alterou as características presentes no leite cru, mostrando que a pasteurização é um tratamento viável para o aumento da vida de prateleira do leite vegetal de castanha-de-caju

Determinação numérica de perfis de temperatura e conteúdo de umidade em materiais porosos

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