Andreazza, Cristiane Salete

Kechinski, Carolina Pereira

Marczak, Ligia Damasceno Ferreira

Montero, Cândida Raquel Scherrer

Noreña, Caciano Pelayo Zapata

Portuguese

Lume 5.8

Ciências Agrárias   198Sessão 29 Horticultura B  ESTUDO DA ESTABILIDADE TÉRMICA DA VITAMINA C EM POLPAS DE MAMÃO PAPAIA (CARICA PAPAYA L.) – CULTIVAR GOLDEN. Cristiane Salete Andreazza, Carolina Pereira Kechinski, Caciano Zapata Noreña, Ligia D Ferreira Marczak, Cândida Raquel Scherrer Monteiro, Renar Joao Bender (orient.) (UFRGS). Mamão papaia é uma fruta tropical bastante consumida em todo território brasileiro. A distribuição da produção nacional de 1, 6 milhões de toneladas, localizada basicamente no centro do país, gera volumes apreciáveis de perdas por conta da perecibilidade da espécie. Uma parte dessa fruta, após um processo de seleção, é passível de industrialização sendo a polpa de mamão um dos subprodutos possíveis. Estudos de pós-colheita com foco nas boas práticas de conservação e na manutenção de características qualitativas no armazenamento e transporte são iniciativas importantes para indústrias que processam a polpa de mamão. No presente trabalho objetivou-se avaliar a perda da vitamina C durante os processos de branqueamento (aplicação de calor úmido) e armazenamento da polpa de mamão. O teor de vitamina C (ácido L-ascórbico) foi determinado através do método fotocolorimétrico da reação com o corante 2, 6-diclorofenol indofenol (A.O.A.C. nº.967.21). Avaliou-se a degradação durante os tratamentos térmicos de 1 e 2 minutos com temperaturas variando de 30 a 80º C. Também foi avaliada a estabilidade durante a armazenagem da polpa a 4ºC e à -18ºC durante um período de 15 dias. Os resultados preliminares indicam que o branqueamento não afeta significativamente (Tuckey, p>0, 05) a perda de vitamina C. Na polpa armazenada a 4ºC foram observadas perdas significativas (Tuckey, p<0, 05), superiores a 15%, a partir do quinto dia. Na polpa armazenada a -18ºC por 14 dias não foram determinadas perdas significativas (Tuckey, p>0, 05) de vitamina C. Com base nestes resultados conclui-se que o branqueamento e posterior congelamento da polpa de mamão é uma alternativa tecnológica recomendável para maximizar a qualidade dessa polpa processada. 235 

Estudo da estabilidade térmica da vitamina C em polpas de mamão papaia (Carica papaya L.) - cultivar Golden

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Estudo da estabilidade térmica da vitamina C em polpas de mamão papaia (Carica papaya L.) - cultivar Golden

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