A História da Alimentação: balizas historiográficas

Os M. pretenderam traçar um quadro da História da Alimentação, não como um novo ramo epistemológico da disciplina, mas como um campo em desenvolvimento de práticas e atividades especializadas, incluindo pesquisa, formação, publicações, associações, encontros acadêmicos, etc. Um breve relato das condições em que tal campo se assentou faz-se preceder de um panorama dos estudos de alimentação e temas correia tos, em geral, segundo cinco abardagens Ia biológica, a econômica, a social, a cultural e a filosófica!, assim como da identificação das contribuições mais relevantes da Antropologia, Arqueologia, Sociologia e Geografia. A fim de comentar a multiforme e volumosa bibliografia histórica, foi ela organizada segundo critérios morfológicos. A seguir, alguns tópicos importantes mereceram tratamento à parte: a fome, o alimento e o domínio religioso, as descobertas européias e a difusão mundial de alimentos, gosto e gastronomia. O artigo se encerra com um rápido balanço crítico da historiografia brasileira sobre o tema

Artesanato: uma visão complexa

RESUMO O artesanato é visto e analisado aqui sob diferentes aspectos: desde o uso e apoio das ferramentas, à matéria-prima utilizada. O artesanal, no plano do fazer, está no dominar conhecimentos e tecnologias, tendo na ação de executar com as mãos, o que é mais representativo no protótipo do ser “artesão” do fazer “artesanato”, do caracterizar o “objeto artesanal”. É importante o apoio das ferramentas ou objetos adaptados nos trabalhos artesanais, para o homem exteriorizar a sua visão do mundo, dando os valores codificados do seu modelo cultural. É impossível estabelecer parâmetros de comparações nas rotuladas e chamadas qualidade, autenticidade e rusticidade do artesanato. Ele é antes de tudo, o testemunho insofismável do complexo homem-natureza. É, também, a resistência como forma de evidenciar identidade, uma oposição à mudança, buscando eternizar pelos objetos, técnicas e materiais, os símbolos e as marcas de uma cultura. É preciso ver através do testemunho dos objetos, desde um simples utensílio de cozinha, uma carga de conhecimento, de herança étnica, de história social do homem. ABSTRACT Artisanship: a complex view. v. 14, n. 2, p. 151-155, jul/dez. 1986. Artisanship is seen and analysed here under different aspects, since the use of the tools extended to the raw material. To make artisanship, means to master knowledge and technologies, considering the works with the hands, what is most representative of the prototype of being an “artisan” of making “artisanship”, of characterizing the “artisanal object”. It is important the aid of the tools or adapted objects in the artisanal works for the man to show his view of the world, giving the codified values of this cultural model. It is impossible to establish parameters of comparisons in the so called, quality, authenticity and rusticity of the artisanship. It is, in fact, the testimony of the complex man-nature. Artisanship is the resistance as a way to show the identity, an opposition to the changes, trying through the objects, techniques and material, to eternize the symbols and the traits of the culture. It is necessary to see through the objects testimony, starting from a simple kitchen vessel, a knowledge charge an ethnical heritage, of the social history of man. RÉSUMÉ L’Artisanat:une vision complexe. v. 14, n. 2, p. 151-155, jul./dez. 1986. L’artisanat est vu et analysé sous différents aspects depuis l‘usage et emploi des outils, jusqu’à la matière-première utilisée. L’artisanal, dans le cadre du savoir-faire, signifie dominer des connaissances et des technologies, ayant dans l’action d’exécuter avec les mains, ce qui est le plus représentatif dans le prototype d’être “artisan” de faire de l’ “artisanat”, de caractériser “l’objet artisanal”. L’aide des outils ou des objets adaptés, dans les travaux artisanaux est important pour que l’homme puisse extérioriser sa vision du monde, fixant les valeurs codifiées de son modèle culturel. Il est impossible d’établir des paramètres de comparaisons entre la qualité, l’authenticité et la rusticité de l’artisanat. Il est avant tout, le témoignage incontestable du complexe homme-nature. Il est aussi la résistence comme une manière de mettre en relief l’identité, une opposition au changement, cherchant à éterniser par les objets, des techniques et matériels, les symboles et les marques d’une culture. Il faut voir, à travers le témoignage des objets, dans un simples outil de cuisine, un grand volume de connaissance, d’héritage ethnique, d’histoire sociale de l’homme

Nordeste: um livro germinal de Gilberto Freyre sobre ecologia/região/cultura

RESUMO Em Nordeste, Gilberto Freyre enfrenta questões teórico-conceituais sobre ecossistema e cultura até então inéditas de enfoque e de análise. Germinalmente, a ecologia e a cultura regional estão presentes em Nordeste. Nordeste, já em 1937, suscitava questões de harmonia social e cultural na região, analisando efeitos e projetando quadros de relações interpessoais, interétnicos e também transregionais. A causa da ecologia é fundada numa sociologia que assume virtualidade adaptativa e que resguarda o autor, pioneiro e inaugurador de um caminho, mais tarde, devidamente assentado, de reconhecimento nacional e internacional através da Tropicologia. ABSTRACT Nordeste: a germinal book by Gilberto Freyre about ecology, the region and culture. v. 18, n. 2, p. 179-192, jul./dez. 1990. In Nordeste, Gilberto Freyre faces theoretical-conceptual questions on ecosystem and culture are essentially present. In 1937, the book suggested questions of social and cultural harmony in the region, analysing effects and projecting a set of interpersonal relations, interethnical and transregional ones. The ecology cause is based on a sociology which assumes an adaptative virtuality which protects the author, the popular recognition through Tropicology. RESUMÉ Nordeste: un livre germinal de Gilberto Freyre sur l’écologie, la région et la culture. v. 18, n. 2, p. 179-192, jul./dez. 1990. Dans Nordeste, Gilberto Freyre fait face à des questions théorique-conceptuelles sur éco-système et culture jusqu’alors inédites quant à l’approche et à l’analyse. D’une façon embryonaire, l’écologie et la culture régionale sont présents dans Nordeste. Nordeste, déjà en 1937, suscitait des questions sur l’harmonie sociale et culturelle dans la région, analysant des effets projectant des relations interpersonnelles, interethniques et aussi transrégionales. La cause de l’écologie est fondée sur une sociologie qui assume de la virtualité adaptative et qui préserve l’auteur, pionnier et inaugureur d’un chemin plus tard dûment établi, de reconnaissance nationale et internationale à travers la Tropicologie

Alimentação ritual

RESUMO O oferecimento de comidas rituais aos deuses africanos fortalece os laços sócio-religiosos e éticos que unem os adeptos dos cultos afro-brasileiros e contribui para o aumento dos elos mágicos entre os crentes e os deuses. As atitudes rituais e maneira de preparar os alimentos estão repletas de sentidos religiosos e significados sociais. Os alimentos desempenham suas ações socializantes mantendo os grupos em atitudes de divertimento e fé. No panorama culinário afro-brasileiro, não podemos nos condicionar exclusivamente à cozinha afro-baiana que é expressiva mas não monopolizadora, onde encontramos variações, detalhes e simbolismo entre os terreiros de xangô em Pernambuco, Alagoas, Sergipe e as Casas de Minas e Nagô em São Luís no Maranhão, entre outras. Após as danças rituais dos orixás, voduns e inkices, as comidas são servidas e todos os adeptos ou visitantes são convidados a consumir os assados das carnes dos animais que foram sacrificados em honra dos orixás. Não há cerimônia de cunho privado ou público onde a comida não esteja presente. Os alimentos constituem caminhos importantes para agradar, aplacar, invocar ou cultuar os deuses africanos. Seu preparo é entregue aos cuidados das iabassês, que se dedicam com votos religiosos. O relacionamento entre o crente e o santo é mantido através da alimentação que é específica para cada santo. ABSTRACT Ritual alimentation. v. 5, n. 1, p. 37-47, jan./jun. 1977. The offering of ritual food to the African divinities strengthens the socio-religious and ethical laces that join the followers of the Afro-Brazilian cults and contributes to the increasing of the magic connections between believers and their divinities. Ritual attitudes and way of preparing food are full of religious senses and social meanings. The food carries out its socialized actions maintaining groups in attitudes of amusement and faith. In the Afro-Brazilian culinary area we can’t exclusively condition ourselves to the culinary from Africa and Bahia that it is an expressive example, but not the only one, because we find in it, variations in the symbolisms amongst voodoo rite yards in Pernambuco, Alagoas, Sergipe e Minas and Nagô houses in São Luís in Maranhão, among others. After the ritual dances of the “orixás”, “voduns” and “inkices” (religious cults) the food is served and all the visitors and followers, are invited to eat the roast meat of the animals which were sacrificed in honor of the the “orixás” (divinities). There is not any private or public cerimony where there is not food. The food constitutes important ways to delight, to calm, to invoke or to worship the African divinities. Its preparing is under the wing of the “iabassês” (cooks that prepare the food) who devote themselves with religious vote. The relationship between believer and saint is maintained through the food which is specific for each saint. RESUMÉ Alimentation rituelle. v. 5, n. 1, p. 37-47, jan./jun. 1977. L’offre des nourritures aux dieux africains renforce les liens socio-religieux et éthiques qui unissent les adeptes des cultes afro-brésiliens et contribuent à l’augmentation des liens magiques entre les croyants et leurs dieux. Les attitudes rituelles et la façon de préparer les aliments sont pleines de significations religieuses et sociales. Les aliments accomplissent leurs actions socialisantes tout en entretenant parmi ces groupes des attitudes de divertissement et de foi. Dans le panorama culinaire afro-brésilien, on ne peut pas se borner exclusivement à la cuisine africaine de l’Etat de Bahia – qui est un exemple très expressif, mais pas le seul – vu que l’on y rencontre des variations de préparation et de symbolisme, selon qu’on a affaire à des “terreiros” (maisons de culte) de xangô à Pernambuco, Alagoas ou Sergipe, ou à des maisons de “minas” et de Nagô à São Luís do Maranhão, parmi d’autres. Après les danses rituelles des “orixás”, “voduns” et “inkices” ces aliments sont servis et tous les adeptes ou visiteurs sont invités à consommer les rôtis des animaux qui on été sacrifiés en l’honneur des “orixás”. Il n’y a pas de cérémonie de caractère privé ou public où la nourriture ne soit présente. Les aliments constituent des moyens importants pour plaire, apaiser, invoquer ou établir le culte aux dieux africains. Leur préparation est confiée aux soins des “ibassês” qui s’y consacrent par des voeux religieux. Les rapports entre le croyant et le saint sont entretenus par l’intermédiaire de l’alimentation, qui est spécifique à chaque saint

La présence des symboles judéo-chrétiens dans l’ésotérisme d’une religion afro-brésilienne

Following extensive field work, we have centered our interest in the process of symbolization – rather than in the system of symbols or a symbolic code – as the result of a social distance disclosed in the context of the heterogeneous and polycultural Brazilian society. Analysing rites and the adepts’ speech, the ambiguity of this symbolic mosaic became evident. On the one hand, this assemblage accompanies the hierarchized social relation model. On the other hand, it points to - vis-à-vis the dominant Jewish and Christian religious ideology - strategic mechanisms for capturing new adepts, as well as to the maintenance of a particular «black» and/or «afro» cosmovision in the process of symbolic appropriation and reinterpretation

Vistas sobre arte africana no Brasil: lampejos na pista da autoria oculta de objetos afro-brasileiros em museus

In examining objects preserved in collections related of ancients Candomble’s Terreiros, Marianno Carneiro da Cunha finded out and profiled a Nago-Yoruba aesthetic tradition created in Brazil that have been considered as one of the first form of Afro-Brazilian Art, or a continuation of African Art in Brazil. We expanded the schollar’s established sampling rooted in this tradition in gathering a new corpus presented in this article, in trying to set potentialities of the stylistic analysis that he used and introduced in Brazil as a methodological procedure employed in the study of material culture of African origin. The obtained data reveal that these objects, far beyond from what they originally represent, can constitute merely an emblematic visual repertoire of the hybrid approaches adopted in the Brazilian academic production on the Black in the country, just as on African cultures, if these objects are not retaked under of self-expressions of materiality.Examinando objetos relacionados aos antigos candomblés preservados em coleções, Marianno Carneiro da Cunha perfilou uma tradição estética nagô-iorubana criada no Brasil que tem sido considerada como uma das primeiras formulações da arte afro-brasileira, se não uma continuidade da arte africana no Brasil. Expandimos a amostragem enraizada nessa tradição descrita por esse estudioso, chegando a um novo corpus que apresentamos neste artigo, tentando estabelecer as potencialidades da análise estilística que ele empregou, e introduziu no Brasil, como procedimento metodológico no estudo da cultura material de origem africana. Os dados obtidos revelam que, muito além do que originalmente representam, esses objetos podem se constituir apenas em um repertório visual emblemático de abordagens híbridas da produção acadêmica sobre as culturas africanas tanto quanto sobre o negro no Brasil, caso eles não venham a ser retomados através das suas expressões de materialidade próprias e individuais