AVALIAÇÃO DO POTÊNCIAL ANTIOXIDANTE DE DIFERENTES MARCAS DE AÇÃFRÃO (CURCUMA LONGA L) COMERCIALIZADAS EM GOIÂNIA-GO

Introdução e objetivos:O açafrão (Curcuma longa L), utilizado como corantee condimento alimentício, apresenta substâncias antioxidantes, antimicrobianase anti-inflamatórias, que lhe conferem propriedades medicinais. O pigmentofenólico curcumina, presente no açafrão, é o responsável pelas propriedadesantioxidantes que combatem os radicais livres antes que estes possam reagir comas moléculas biológicas. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar o potencial antioxidante de 3 marcasdiferentes de açafrão, comercializadas em Goiânia-GO.Metodologia: Foram realizadas análises de potencial antioxidante de3 marcas de açafrão (A, B, C) adquiridos no mercado local, pelo método do DPPH,com 4 extratos (éter etílico, etanol, metanol e água) e as amostras foram lidasem triplicatas em espectrofotômetro a 517nm. Os resultados foram avaliados pormédia e teste Tukey (ao nível de significância de 95%).Resultados e discussões:Os resultados foram expressos em % dedescoloração, e apresentaram valores variando de 88,55% a 115,39%. Das amostrasextraídas em extrato etéreo, a amostra C apresentou maior % de descoloração,diferindo-se das demais; já no extrato alcoólico todas as amostras apresentaramdiferença significativa. No extrato metanólico apenas a amostra B apresentoudiferença significativa, enquanto que os extratos aquosos não apresentaramdiferença significativa.Conclusões: Pode-seconcluir, de forma geral, que a amostra B apresentou maior porcentagem dedescoloração, sendo  assim de grandeinteresse na alimentação, devido a maior presença de antioxidantes

Physiological development and post-harvest conservation of jabuticaba

Submitted by Luciana Ferreira ([email protected]) on 2017-07-19T15:05:15Z No. of bitstreams: 2 Tese - Lismaíra Gonçalves Caixeta Garcia - 2017.pdf: 2339192 bytes, checksum: 8eafbf8b875a28ace87e8f4ccc8608eb (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5)Approved for entry into archive by Luciana Ferreira ([email protected]) on 2017-07-19T15:23:16Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Tese - Lismaíra Gonçalves Caixeta Garcia - 2017.pdf: 2339192 bytes, checksum: 8eafbf8b875a28ace87e8f4ccc8608eb (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5)Made available in DSpace on 2017-07-19T15:23:16Z (GMT). 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For the post-harvest analysis, the fruits were collected 30 days after the anthesis and immersed into calcium chloride solution at different concentrations (0%, 2%, 4%, and 6%) for 30 minutes at room temperature. Then, the fruits were dried and packed in polypropylene bags and stored at different temperatures (6°C, 12°C, and 25°C). Samples were analyzed at time 0 and every two days, up to 12 days of storage. In the physiological development, the mean diameter, mass, soluble solids, and anthocyanins content increased up to 30 DAA, while the soluble pectin increased up to 34 DAA. A reduction in respiratory rate was observed up to 30 DAA, as well as the firmness and total chlorophyll indices up to 34 DAA, and pH up to 18 DAA, which increased up to 34 DAA. In contrast, an opposite behavior was observed for acidity values. Higher levels of phenolic compounds, hydrolyzed tannins, and antioxidant activity were observed at 10 DAA, while the vitamin C content was higher throughout the maturation stage. An increase in moisture, protein, and lipids was observed up to 18 DAA, with reduction until maturation, with opposite behavior for ash and carbohydrates levels. In general, minerals decreased throughout the development stage. In relation to the carbohydrate profile, higher fructose contents were observed with an increase during maturation. In the post-harvest evaluation, the different calcium chloride concentrations had no effect on the maintenance of fruit characteristics over time, at different storage temperatures. Throughout the storage, there was an increase in pectin, antioxidant activity, CO2, total sugars, acidity, and mass loss. Higher storage temperatures affected both the increase in mass loss, pH, and O2 production, and the reduction of vitamin C content Therefore, to obtain better quality fruits concerning the degree of maturation, it is of great importance to harvest jabuticaba between 30 and 34 DAA. Refrigeration was important for the post-harvest conservation of the jabuticaba fruits variety Pingo de mel, once the fruits stored at 6 ° C suffered minor variations, with improvements or little changes during the 12 days.A jabuticaba é um fruto conhecido e apreciado em praticamente todo o mundo, além disso, possui alegadas propriedades funcionais. No entanto o fruto apresenta comércio limitado, devido a sua alta perecibilidade. Objetivou-se com o presente trabalho caracterizar física e quimicamente os frutos de jabuticaba variedade ‘Pingo de mel’ ao longo do seu desenvolvimento fisiológico, bem como analisar a influencia da aplicação de diferentes concentrações de cloreto de cálcio, associado a diferentes temperaturas de armazenamento na conservação pós-colheita de jabuticaba. Para a caracterização do desenvolvimento fisiológico, os frutos foram coletados aos dez dias após a antese (DAA) e prorrogou-se até o completo amadurecimento, com intervalos de quatro dias entre as coletas. O período compreendido entre a antese e o amadurecimento foi de 34 dias. Para a análise pós-colheita os frutos foram coletados aos trinta dias após a antese e submetidos à imersão em solução de cloreto de cálcio, com diferentes concentrações (0%, 2%, 4% e 6%), durante 30 minutos, à temperatura ambiente. Posteriormente, foram secas e embaladas em potes de polipropileno e armazenadas em diferentes temperaturas (6°C, 12°C e 25°C). As amostras foram analisadas no tempo 0 e a cada dois dias, até os 12 dias de armazenamento. No desenvolvimento fisiológico observou-se que os valores de diâmetros, massa e sólidos solúveis e antocianinas, aumentaram até os 30 DAA, enquanto que os teores de pectina solúvel elevaram-se até os 34 DAA. A taxa respiratória apresentou resultado oposto com redução até os 30 DAA, os teores de firmeza e clorofila total apresentaram redução até os 34 DAA, o pH reduziu até os 18 DAA, com posterior elevação até os 34 DAA, enquanto que a acidez apresentou comportamento contrário. Níveis elevados de compostos fenólicos, taninos hidrolisados e atividade antioxidante foram observados aos 10 DAA, enquanto o conteúdo de vitamina C foi maior ao longo do amadurecimento. Observou-se aumento na umidade, proteína e lipídios até 18 DAA, com redução até a maturação, e notou-se comportamento oposto para os níveis de cinzas e carboidratos. Em geral, os minerais diminuíram ao longo do desenvolvimento. Em relação ao perfil de carboidratos, a frutose apresentou maior concentração, com aumento durante a maturação. Na análise pós-colheita as diferentes concentrações de cloreto de cálcio não apresentaram efeito na conservação das características dos frutos nas diferentes temperaturas de armazenamento e nem mesmo ao longo do tempo. No decorrer dos dias de armazenamento houve aumento dos teores de pectinas, da atividade antioxidante, do CO2, dos açúcares totais, da acidez e da perda de massa. Maiores temperaturas influenciaram no aumento da perda de massa, do pH e da produção de O2 e redução da vitamina C. Portanto para se obter frutos de melhor qualidade em relação ao grau de maturação é de grande importância realizar a colheita entre 30 e 34 DAA. Na pós-colheita a refrigeração foi importante para a conservação pós-colheita dos frutos de jabuticaba variedade ‘Pingo de mel’, visto que as frutas submetidas à temperatura de 6°C de armazenamento sofreram menores variações e/ou mantiveram condições semelhantes ou melhores nos frutos durante os 12 dias

Absorção de óleo por batata-doce e batata-doce biofortificada submetidas ao processo de fritura descontínua

O objetivo do presente estudo foi avaliar a absorção de óleo pela batata-doce (Ipomoea batatas L.) (BD) e batata-doce biofortificada (BDB), em processo de fritura descontínua, observando os teores de umidade e lipídeos nas amostras submetidas a este processo. As amostras de BD e BDB previamente preparadas foram submetidas ao processo de fritura descontínua a 180°C por um período de oito minutos, empregando-se intervalos de 25 minutos após cada operação de fritura, dos quais cinco minutos foram utilizados para reaquecimento do óleo de soja. Esse processo foi repetido por 12 vezes, repondo as perdas de volume de óleo até que se completasse um tempo de 6,35 horas. A BDB e BD in natura apresentaram teores de umidade de 74,7 a 80,5% e de 59,1 a 77,7%, respectivamente, e teores de lipídeos de 1,8 a 2,0% e 0,3 a 0,8%, respectivamente. Após o processo de fritura descontínua das amostras, os teores de umidade na BD e BDB variaram de 17,35 a 14,56% e 16,52 a 15,57% e os teores de lipídeos variaram de 11,49 a 15,89% e de 8,22 a 15,10%, respectivamente. Após fritura descontinua, a BDB apresentou menores teores de umidade e de lipídeos que a BD. A menor absorção de óleo na BDB pode ser justificada pelo maior conteúdo de umidade e de lipídeos no produto in natura, pois alimentos de elevado conteúdo inicial de gordura não absorvem muito óleo durante a fritura

Jambolan sherbets overrun, color, and acceptance in relation to the sugar, milk, and pulp contents in formulation

<div><p>Abstract The aim of this study was to evaluate in sherbet formation the effects of sugar, milk, and jambolan pulp quantity on the overrun, color, physicochemical characteristics, microbiological characteristics, and acceptance of the experimental sherbets, in addition to evaluating the bioactive compounds of the selected product. Seven formulations were established through the Simplex method. The formulation with 20g 100g-1 sugar, 45g 100g-1 milk, and 35g 100g-1 jambolan pulp was selected (S5) because it was included among the most accepted sensorially (S4 and S5), and also presented higher overrun, chroma, SST/AT, and pH than S4, receiving the scores 8.0; 8.2, 6.4 and 7.1 and 6.1, respectively, for appearance, color, flavor, texture, and odor. The selected sherbet presented a high total phenolic compound content of 192mg gallic acid g-1, and a percentage of DPPH inhibition of 73%. It is concluded that it is possible to produce jambolan sherbet with desirable physical, chemical, microbiological, and sensory characteristics, which can increase the possibilities of applying the fruit as an ingredient in the edible ice cream industry.</p></div

Survival and establishment in field of mangaba seedlings transplanted at different ages

The propagation of mangaba (Hancornia speciosa Gomes) occurs mainly by seeds, a lower cost method that guarantees genotypic diversity. The great barrier is the lack of knowledge of the proper transplanting time of these seedlings. This way, the objective of this study was to evaluate the development of mangaba seedlings transplanted at different ages during the summer in Goiânia, Brazil. A randomized complete block design was used in a 2x4 factorial arrangement, with two mangaba subspecies (gardneri and cuiabenses) and four transplanting ages [45, 60, 75 and 90 days after sowing (DAS)], with four replications. Before transplanting, a destructive analysis was carried out on three plants of each subspecies to determine the biometric characteristics as a function of seedling age. The field evaluations initiated at120 DAS, evaluating monthly the seedling survival (%), plant height, stem diameter and number of live leaves per plant until 210 DAS. The biometric characteristics were not affected by the mangaba subspecies. The plant survival decreased linearly throughout the experimental period, regardless of the subspecies. The interaction age transplanting x DAS showed that at 210 DAS the seedlings transplanted later presented greater growth in height and number of live leaves. Regardless of the subspecies, the mangaba presents limitations for establishment in the field, and it is recommended the transplantio of seedlings with 90 days of age

Geleia de buriti (Mauritia flexuosa): agregação de valor aos frutos do cerrado brasileiro

Resumo O buriti é uma palmeira brasileira que se destaca pela sua beleza e pelos seus múltiplos usos na alimentação humana, apresentando elevado valor nutricional. Visando ao seu maior aproveitamento, foi realizada a elaboração de geleia de buriti. O produto foi caracterizado em seu aspecto físico-químico, por meio de análises de: composição proximal, fibras, valor energético, sólidos solúveis totais, pH, acidez total titulável, potencial antioxidante e vitaminas lipossolúveis. A geleia apresentou potencial antioxidante, além de consideráveis teores de vitaminas A e D, podendo também ser considerada fonte de fibras. Logo, o processamento de buriti, na forma de geleia, é mais uma alternativa para o seu aproveitamento e para a agregação de valor ao fruto do cerrado, além de este possuir valor nutricional

Harvesting period of jabuticaba fruits var. ‘Pingo de Mel’ in relation to the physicochemical characterization evaluated during their development

The objective was to physically and chemically characterize jabuticaba fruits var. ‘Pingo de Mel’ during their development. Some fruits were harvested ten days after flowering (DAF) and harvesting was continued at four day intervals until the fruits were completely ripe (34 days). It was shown that the values for the diameter, mass, soluble solids and anthocyanins increased up to 30 DAF, whereas the soluble pectin content and ratio (relationship between soluble solids content and titratable acidity) increased up to 34 DAF. The respiratory rate showed the opposite behavior, reducing up to 30 DAF, and the values for firmness and chlorophyll reduced up to 34 DAF. The pH and ratio reduced up to 18 DAF with a subsequent increase up to 34 DAF, whereas the acidity showed the opposite behavior. In order to obtain high quality fruits with respect to ripeness it is important to consider the soluble solids and anthocyanin contents, which the present study showed to be indicators of the best moment for harvesting, that is, 30 DAF

Proximate composition, minerals profile, and predominant sugars by ion chromatograph along the physiological development of jabuticaba var. Pingo de mel

The objective of this study was to characterize jabuticaba fruits for their proximate composition, minerals profile, and predominant sugars during fruit physiological development. The fruits were harvested ten days after anthesis (DAA) until maturity, at intervals of four days between collections. The period between anthesis and maturity was 34 days. An increase in moisture was observed, as for protein and lipids up to 18 DAA, with subsequent reduction until ripening, while an opposite behavior was observed for ash and carbohydrates levels. In general, minerals decreased throughout the fruit development. Regarding the carbohydrates profile, fructose showed the highest concentration, followed by glucose and sucrose, respectively, with an increase during ripening for all sugars. Whereas the sweet taste of fruit is a major factor for both consumption in natura and processing, we observed that jabuticaba fruits harvested 34 days after anthesis presented the best results