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Avaliação da qualidade nutricional de receitas adaptadas para vegetarianos
A adoção do vegetarianismo é hoje uma prática crescente no mundo. No Brasil, 14% da população se declaram vegetarianos, podendo se dividir ainda em ovolocatovegetariano, lactovegetariano, ovovegetariano, vegetariano estrito e vegano. Com o aumento de adeptos, há também o aumento da procura por serviços alimentares com opções vegetarianas, além da adaptação de receitas típicas para uma maior inclusão dessa parcela da população. Em vista de avaliar a qualidade de tais adaptações, no estudo presente foi realizada uma pesquisa em livros e sites de receitas tradicionais adaptadas para o vegetarianismo. Após seleção e execução da ficha técnica tanto das receitas tradicionais como das adaptadas, foi analisado comparativamente os valores nutricionais encontrados. As preparações escolhidas foram feijoada, moqueca baiana e brigadeiro. Houve diminuição no valor calórico em todos os preparos adaptados, assim como na quantidade de proteína, demonstrando a menor relação destes nutrientes na dieta vegetariana. Quanto à quantidade e qualidade das gorduras, verificou-se uma irregularidade nas diferenças entre os preparos, mas com um melhor perfil nas receitas vegetarianas, principalmente pela fonte das gorduras. Nas preparações adaptadas, a fibra foi a que apresentou melhores resultados, com aumento significativo em todas elas. Os valores de sódio foram menores nas receitas adaptada, como também os de cálcio. Com exceção da feijoada, houve um aumento de ferro e zinco nas preparações vegetarianas. Como esperado, os valores de vitamina B12 e vitamina D foram nulos nas adaptações
Consumo de fibras alimentares e seus benefícios no tratamento de doenças crônicas não transmissíveis
http://repositorio.uniceub.br/retrieve/33632/21485934.pd
CONSERVA DE TILÁPIA: UMA POTENCIALIDADE ESTRATÉGICA PARA AGRICULTURA FAMILIAR
O objetivo deste estudo é a elaboração de conserva de Tilápia em molho à base demanjericão, a fim de incentivar sua produção e consumo por parte de pequenosprodutores da espécie, agregando valor ao produto e consequente aumento darenda familiar. Realizaram-se a produção de conserva, do molho pesto,determinação da rotulagem nutricional, análises microbiológicas e a avaliaçãosensorial por meio do teste de aceitação. As análises microbiológicas tiveram comresultado pH 3,5 e o aparecimento de Enterobactérias e Shigella, tanto emconservas armazenadas em estufa há 36ºC quanto em temperatura ambiente,ambos por 10 dias. Bem como armazenadas em estufa há 53ºC por 7 dias houvediminuição de contagem de placas, mas ainda se fazia presente. A avaliaçãosensorial revelou no quesito sabor uma variância entre desgostei muito e gosteimuito, utilizando notas entre 1 e 5, sendo que a maior significativa foi na nota 4 com46% da preferência. A nota 4 também foi a de maior expressão na questão daaparência, seguindo os mesmos critérios de variância, com 36% de primazia. Emconclusão, a Conserva de Tilápia é uma forma de produção que pode serdesenvolvida na Agricultura Familiar, visto que a aceitação do produto foisignificante. No entanto, é necessário maior aprofundamento na elaboração paraque tenha uma porcentagem máxima na sua receptividade e por fim sercomercializada, assim como um maior estudo quanto a diminuição microbiológic
Uso da alfarroba como substituto do cacau na preparação de brigadeiro
Appeal From Convictions for Aggravated Burglary, in violation of a UTAH CODE ANN. § 76-6-203 (2003), and Aggravated Robbery, in violation of UTAH CODE ANN. § 76-6-302 (2003), first degree felonies, in the Third Judicial District Court, Salt Lake County, Utah, the Honorable Stephen R. Roth, Presidin
Infecções hospitalares associadas a Klebsiella pneumoniae produtora de carbapenemase (kpc): uma revisão
Infecções hospitalares associadas à Klebsiella pneumoniae carbapenemase (KPC) representam uma séria ameaça à saúde dos pacientes. Estas infecções, causadas por bactérias produtoras de enzimas do tipo beta-lactamase, têm sido vinculadas a desfechos clínicos adversos, incluindo morbidade, mortalidade e prolongamento da internação hospitalar. A KPC, uma carbapenemase predominante em enterobactérias, desempenha um papel central nesse cenário preocupante. Este estudo revisa os princípios microbiológicos essenciais relacionados à KPC e explora as implicações clínicas dessa bactéria por meio de uma abordagem descritiva, qualitativa e retrospectiva. A resistência à KPC é frequentemente transmitida horizontalmente entre bactérias, facilitada por plasmídeos, moléculas de DNA móveis que carregam os genes responsáveis pela produção da enzima. Isso contribui para a disseminação da resistência bacteriana. O uso inadequado de antibióticos, com ênfase no uso excessivo e inadequado de carbapenêmicos, estabelece um ambiente propício para o desenvolvimento e seleção de cepas resistentes, acarretando consequências clínicas graves, tais como insucesso terapêutico, bem como elevada morbidade e mortalidade. Portanto, é evidente que a resistência à Klebsiella pneumoniae carbapenemase constitui um desafio crescente no âmbito da prática médica, o qual demanda vigilância epidemiológica, estratégias de prevenção e o desenvolvimento de novos agentes antimicrobianos
Avaliação da relação entre a cor e degradação da vitamina C em suco de laranja
A vitamina C é uma vitamina hidrossolúvel com papel vital para o bom funcionamento do organismo humano desempenhando funções antioxidantes, auxiliando na absorção de ferro e atuando no sistema imunológico e por não ser sintetizada pelo organismo humano necessita de um consumo diário. A laranja é um alimento fonte de vitamina C bastante conhecida e que pode ser consumida na forma de suco. Entretanto, durante a produção do suco de laranja e ao longo de sua validade pode ocorrer a degradação do ácido ascórbico, ocasionada por processos mecânicos, como o tipo de embalagem, temperatura de armazenamento, presença de oxigênio e luz, e pelo fato do ácido ascórbico ser extremamente termossensível, a temperatura é um dos fatores de maior impacto nessa degradação. O presente estudo buscou analisar se há relação entre a degradação da vitamina C e a cor do suco ao longo do tempo e se há interferência da temperatura de armazenamento neste processo. Para análise da concentração de vitamina C em suco de laranja do tipo pêra extraído de forma mecânica foi utilizado o método de titulação iodométrica e para a análise da cor do suco foi utilizado o site Adobe Color para leitura L*a*b* das fotos tiradas no laboratório multidisciplinar do Laboratório de Ciências da Saúde do Centro Universitário de Brasília Uniceub. As análises foram realizadas em três tempos em que o tempo 0 corresponde ao momento da extração do suco, tempo 6 decorridas 6 horas da primeira análise e tempo 12 quando completaram-se 12 horas após o primeiro registro de concentração da vitamina, o suco foi analisado tanto em temperatura ambiente quanto em temperatura refrigerada. Observou-se que há uma relação direta de proteção da degradação da vitamina C na temperatura refrigerada já que o ácido ascórbico do suco armazenado em temperatura ambiente sofreu uma queda maior ao longo do tempo, além disto há uma perda significativa da vitamina após 12 horas de extração tanto no suco armazenamento em temperatura ambiente quanto em refrigeração conforme demonstrado pelo valor de p menor que 0,05 - método ANOVA two way. Entretanto, não foi encontrada relação direta entre a degradação da vitamina C e o escurecimento do suco apesar do suco sofrer alteração na cor ao longo do tempo analisado
Fatores de Virulência de Candida albicans Isoladas da Mucosa Oral de Pacientes HIV Positivo
O objetivo deste estudo foi analisar a atividade de proteinase, fosfolipase e hemólise de Candida albicans isoladas da cavidade oral de indivíduos HIV positivo e avaliar a influência da terapia antirretroviral com inibidores da protease (IP) na produção enzimática. Foram estudados vinte e cinco isolados de C. albicans obtidos de swabs orais de pacientes HIV positivo. Para analisar a produção de proteinase, fosfolipase e hemólise foram utilizados meios de cultura contendo albumina bovina, gema de ovo e sangue, respectivamente. Dezenove (76%) isolados apresentaram atividade de proteinase. Todas as linhagens de C. albicans estudadas produziram fosfolipase e hemolisinas. Nenhuma diferença estatística significativa foi encontrada na intensidade da atividade de exoenzimas em isolados de pacientes usando IP quando comparados com aqueles que não utilizam estes antivirais, sugerindo que os IP não reduzem in vitro a secreção destas enzimas por C. albicans. A elevada produção de proteinase, fosfolipase e hemolisinas evidencia o potencial poder patogênico destes isolados
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