Strategies for Microbial Decontamination of Fresh Blueberries and Derived Products

Increasing consumption of blueberries is associated with appreciation of their organoleptic properties together with their multiple health benefits. The increasing number of outbreaks caused by pathogenic microorganisms associated with their consumption in the fresh state and the rapid spoilage of this product which is mainly caused by moulds, has led to the development and evaluation of alternatives that help mitigate this problem. This article presents different strategies ranging from chemical, physical and biological technologies to combined methods applied for microbial decontamination of fresh blueberries and derived products. Sanitizers such as peracetic acid (PAA), ozone (O3), and electrolyzed water (EOW), and physical technologies such as pulsed light (PL) and cold plasma (CP) are potential alternatives to the use of traditional chlorine. Likewise, high hydrostatic pressure (HHP) or pulsed electrical fields (PEF) successfully achieve microbial reductions in derivative products. A combination of methods at moderate intensities or levels is a promising strategy to increase microbial decontamination with a minimal impact on product quality

Microbiological criteria: Principles for their establishment and application in food quality and safety

Legislation on food safety has led towards the standardization of food productions which, together with the existing quality certifications, aim to increase the level of protection of public health. It is recognized the need for the agri-food industry to have tools to harmonize their productions and to adequately manage their quality systems in order to improve consumers’ confidence. The implementation of microbiological criteria is focused on facilitating this harmonization by enabling the discrimination of defective lots and acting as control tools at industrial level. Therefore, knowledge of the principles, components and factors influencing the efficiency of microbiological criteria may be helpful to better understand the consequences of their application. In the present study the main principles, methodologies and applications of microbiological criteria in foods are addressed for their implementation as a part of the management quality systems of agrifood industries. In addition, potential limitations and impact of microbiological criteria on food safety are discussed. Finally, an assessment of the performance of microbiological criteria at EU level in berries is described for the compliance of the socalled risk-based metrics, namely Performance Objectives and Food Safety Objectives

Bacterias causantes de enfermedades transmitidas por alimentos: una mirada en Colombia 2010-2013.

Las enfermedades de transmisión alimentaria constituyen un grave problema de salud pública a nivel mundial, entre sus causas más frecuentes se encuentran los patógenos bacterianos, los cuales generan desde síntomas gastrointestinales hasta complicaciones que pueden conducir a la muerte. En esta revisión se describen  estudios sobre detección de patógenos bacterianos en diferentes alimentos en Colombia publicados entre los años 2010 a 2013, presentando información acerca de las características y prevalencia de los microorganismos encontrados, alimentos implicados y caracterización de los aislados. La búsqueda en bases de datos arrojó un total de 18 artículos referentes a cinco patógenos: Salmonella spp, Listeria monocytogenes, Escherichia coli,  Aeromonas spp y Vibrio spp; correspondiendo la mayor parte de los estudios al género Salmonella. No se hallaron investigaciones relacionados a otras bacterias causantes de enfermedades de transmisión alimentaria. Los productos analizados fueron principalmente de origen animal desde alimentos crudos como pescado y carnes hasta alimentos listos para el consumo. Esta revisión evidencia que a pesar de la importancia a nivel de salud pública de detectar y caracterizar  bacterias patógenas trasmitidas por alimentos existen muy pocos estudios publicados relacionados con esta temática en el periodo revisado. Así mismo, los trabajos se encaminaron primordialmente a la búsqueda del microorganismo en el producto final y no a lo largo de la cadena productiva

Family Characterization of a Population of the Municipality of Puerto Colombia, Atlántico/Colombia

Introduction: The family as a fundamental structure of society is exposed to different economic, social and health problems. Families in conditions of vulnerability become an element of protection but also of dominance and power; because they are born without being aware of their status or they even normalize their condition of extreme poverty, not to mention the exposure to natural hazards of their geographical area due to being in close proximity to the sea, which leads to people being grouped, creating problems of violence due to overcrowding, lack of formal employment, as well as lack of access to education or basic sanitation services. These groups are considered as social groups with limited resources. Objective: To describe the family structure of the household head members and their main practices of managing with vulnerability states on topics as health, economic and educational in the inhabitants of the Vista Mar neighborhood in the Municipality of Puerto Colombia / Atlántico. Methodology: Descriptive cross-sectional study with a sample of 135 inhabitants grouped into 27 families. An observation form and a survey were applied to the person of family care or economic maintenance. Results: The level of education of the head of household has very low academic training with ages ranging from 20 to 60 years with informal occupations in 39.37%. Conclusions: The woman is responsible for the care of the members of the family and the man financially supports the home. The families are formed by adults and young people with training at the primary, secondary and technical levels

Despliegue de la ciudadanía ecológica en y desde la Institución Educativa José Félix de Restrepo Vélez

Maestría en Educación y Desarrollo Humano, Facultad de Ciencias Sociales y Humanas.Este artículo da cuenta de los resultados de la investigación orientada a identificar y comprender las prácticas educativas de la I. E José Félix de Restrepo V. en Sabaneta (Ant), en términos de su aporte u obstaculización al desarrollo de la ciudadanía ecológica. Es un estudio cualitativo de corte hermenéutico en el que participan los miembros de la comunidad educativa y cuyos resultados giran en torno a tres categorías y sus respectivas tendencias. La primera categoría es prácticas educativas que aportan a la cultura de la sostenibilidad ecológica. La segunda categoría es factores obstaculizadores del ejercicio de ciudadanía ecológica y la tercera categoría, aspectos a cambiar o fortalecer para que la huella ecológica responda a criterios de sostenibilidad ciudadana

School coexistence through values training supported by information and communication technologies

En Colombia existe una preocupación en las instituciones educativas por los altos índices de violencia escolar, por lo cual se hace necesario impartir una formación en valores que permitan al estudiante tomar decisiones asertivas al enfrentarse a una situación conflictiva, fortaleciendo así la convivencia escolar. El estudio busco promover la convivencia escolar mediante la formación en valores apoyada en las tecnologías de la información y comunicación. Está guiado bajo los lineamientos metodológicos de la IEP con un diseño basado en las trayectorias de indagación, la unidad de análisis se conformó por sesenta (60) estudiantes de la institución educativa Thelma Rosa de Arévalo ubicada en el municipio de Zona bananera Magdalena. Los resultados dejaron en evidencia la importancia de implementar nuevas estrategias pedagógicas al aula de clase, observando un impacto positivo en la convivencia escolar de los estudiantes mediante la formación en valores apoyada en el uso de las TIC.In Colombia there is a concern in educational institutions for the high rates of school violence, which is why it is necessary to provide training in values that allow the student to make assertive decisions when facing a conflictive situation, thus strengthening school coexistence. The study sought to promote school coexistence through training in values supported by information and communication technologies. It is guided under the methodological guidelines of the IEP with a design based on the trajectories of inquiry, the analysis unit was formed by sixty (60) students from the educational institution Thelma Rosa de Arévalo located in the municipality of Magdalena banana zone. The results showed the importance of implementing new pedagogical strategies to the classroom, observing a positive impact on students’ school coexistence through the formation of values supported by the use of TIC

Evaluation of the granulometric fractions of the sorghum (Sorghum bicolor (L.) Moench) flour for the elaboration of a pasta

Se evaluaron algunas características químicas de las fracciones granulométricas de la harina de sorgo con el fin de elaborar una pasta alimenticia, mediante la determinación del contenido de proteína y almidón total. Los resultados muestran que de las seis fracciones obtenidas, las correspondientes al tamaño de partícula de 500 μm, 355 μm, y 150 μm, las cuales constituyen el 27,06%, 23,06% y 0,38% de la masa total de la harina original, presentaron el mayor porcentaje de proteína. De igual manera, se demuestra diferencias significativas (p0,05) en cuanto al porcentaje de almidón, encontrándose el mayor contenido en las últimas fracciones obtenidas (250 μm, 212 μm, 180 μm y 150 μm). Para la elaboración de la pasta alimenticia, se sustituyó la sémola de trigo por harina de sorgo con tamaño de partícula de 355 μm en proporciones de 10%,15%y 20%. Se seleccionó esta fracción debido a su buen contenido de proteína y granulometría similar a la sémola. Se estudiaron propiedades funcionales como sólidos solubles (SS) e índice de absorción de agua (IAA) de los diferentes niveles de inclusión de la pasta alimenticia, encontrándose el menor porcentaje de SS en el nivel de inclusión del 10%. El índice de absorción de agua fue igual en todos los niveles de inclusión. / Abstract. Chemical characteristics were evaluated of the granulometric fractions of sorghum flour in order to develop pasta, by determining the protein content and total starch. The results show that the six fractions obtained, corresponding to the particle size of 500 μm, 355 μm and 150 μm, which constitute 27.06%, 23.06% and 0.38% of the total mass of original flour, had the highest percentage of protein. Similarly, shows significant differences (p 0.05) in the percentage of starch, the highest content found in the last fractions obtained (250 μm, 212 μm , 180 μm to 150 μm ). For the preparation of the pasta, was replaced wheat semolina by sorghum flour particle size of 355 μm in a ratio of 10, 15 and 20%. This fraction was selected due to his good content of protein and granulometry similar to the semola. Functional properties were studied as soluble solids (SS) and water absorption index (WAI) of the different levels of inclusion the pasta, being the lowest percentage of SS at the inclusion level of 10%. The water absorption rate was the same in all levels of inclusion.Especialista en ciencia y tecnología de alimentosOtr

Bacterias causantes de enfermedades transmitidas por alimentos: una mirada en colombia

Objetivo: Las enfermedades de transmisión alimentaria constituyen un grave problema de salud pública a nivel mundial; entre sus causas más frecuentes se encuentran los patógenos bacterianos, los cuales generan desde síntomas gastrointestinales hasta complicaciones que pueden conducir a la muerte. En esta revisión se describen estudios sobre detección de patógenos bacterianos en diferentes alimentos en Colombia publicados entre 2010 y 2013, y se presenta información acerca de las características y prevalencia de los microorganismos encontrados, alimentos implicados y caracterización de los aislados. La búsqueda en bases de datos arrojó un total de 16 artículos enfocados directamente a la detección de cinco patógenos: Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Aeromonas spp. y Vibrio spp. La mayor parte de los estudios correspondió al género Salmonella. No se hallaron investigaciones relacionadas con otras bacterias causantes de enfermedades de transmisión alimentaria. Los productos analizados fueron principalmente de origen animal, desde alimentos crudos, como pescado y carnes, hasta alimentos listos para el consumo. Esta revisión evidencia que a pesar de la importancia a nivel de salud pública de detectar y caracterizar bacterias patógenas trasmitidas por alimentos existen muy pocos estudios publicados relacionados con esta temática en el periodo revisado. Asimismo, los trabajos se encaminaron primordialmente a la búsqueda del microorganismo en el producto final y no a lo largo de la cadena productiva

Bacterias causantes de enfermedades transmitidas por alimentos: una mirada en Colombia 2010-2013.

Las enfermedades de transmisión alimentaria constituyen un grave problema de salud pública a nivel mundial, entre sus causas más frecuentes se encuentran los patógenos bacterianos, los cuales generan desde síntomas gastrointestinales hasta complicaciones que pueden conducir a la muerte. En esta revisión se describen  estudios sobre detección de patógenos bacterianos en diferentes alimentos en Colombia publicados entre los años 2010 a 2013, presentando información acerca de las características y prevalencia de los microorganismos encontrados, alimentos implicados y caracterización de los aislados. La búsqueda en bases de datos arrojó un total de 18 artículos referentes a cinco patógenos: Salmonella spp, Listeria monocytogenes, Escherichia coli,  Aeromonas spp y Vibrio spp; correspondiendo la mayor parte de los estudios al género Salmonella. No se hallaron investigaciones relacionados a otras bacterias causantes de enfermedades de transmisión alimentaria. Los productos analizados fueron principalmente de origen animal desde alimentos crudos como pescado y carnes hasta alimentos listos para el consumo. Esta revisión evidencia que a pesar de la importancia a nivel de salud pública de detectar y caracterizar  bacterias patógenas trasmitidas por alimentos existen muy pocos estudios publicados relacionados con esta temática en el periodo revisado. Así mismo, los trabajos se encaminaron primordialmente a la búsqueda del microorganismo en el producto final y no a lo largo de la cadena productiva