Avaliação física de ovos de codorna em diferentes períodos de armazenamento

O ovo é um dos alimentos mais consumidos em todo o mundo, e contribui com uma proteína de alta qualidade e com 13 minerais e vitaminas, aliados a uma baixa concentração calórica e baixo custo. No entanto, como qualquer produto de origem animal, os ovos de codorna também são alimentos perecíveis e começam a perder sua qualidade interna imediatamente após a postura. O objetivo do trabalho é avaliar as perdas de peso em ovos de codorna armazenados sob temperatura de refrigeração, com 11, 30 e 45 dias após a postura, e analisar as alterações físicas em ovos com 1 dia de postura e após 45 dias de estocagem. Ao final do período de estudo, foi observado que: ocorre perda de peso nos ovos de codorna, sendo que essa perda é maior conforme aumenta o período de armazenamento; as determinações de relações e volumes que envolviam as claras apresentaram decréscimo e as determinações das gemas aumentaram; quanto aos índices que determinam a qualidade da clara e gema, ambos apresentaram decréscimo. Palavras-chave: Ovos de codorna; avaliação física; armazenamento. Abstract Physical evaluation of quail eggs in different storage times The egg is one of the most consumed foods in the world, and it contributes with high quality protein and with 13 minerals and vitamins all together with a low caloric concentration and low cost. Nevertheless, as any product of animal origin, quail eggs are also perishable and start to lose its internal qualities right after posture. The objective of this work was to evaluate the weigh losses in quail eggs under refrigeration in 11, 30 and 45 days of posture, and to analyze physical alteration 1 day after posture and after 45 days of storage. In the end of the study period it was observed: that weigh loss occurs, and the greater the time in storage the bigger the loss; the determination of relation and volumes that involve the albumen decreased and the yolk determination increased; and the index that showed the quality of yolk and albumen both decreased. Key-words: Quail eggs; physical evaluation; storage

Validação de método espectrofotométrico para detecção de compostos fenólicos de Spirulina sp. LEB-18

O uso de bioativos provenientes de fontes naturais requer a extração e purificação, destes compostos, para aplicação em aditivos e ingredientes alimentares, farmacêuticos e cosméticos. Este trabalho teve por objetivo validar a quantificação de compostos fenólicos a partir da microalga Spirulina sp. LEB-18. A validação da metodologia seguiu o INMETRO e ICH, sendo avaliados os parâmetros de especificidade, linearidade, robustez, limite de detecção, limite de quantificação, precisão e exatidão. O método apresentou R = 0,9978, confirmando a linearidade do método. Nas análises de precisão intermediária para amostras desengorduradas não houve diferença significativa (p > 0,05) entre analistas e o desvio padrão relativo não ultrapassou de 2%, assim como na análise de reprodutividade de amostras in natura integral e desengordurada. Para análise de exatidão observou-se boa recuperação, dentro da faixa de 80 a 120%. A validação da metodologia analítica demonstrou-se apropriada para determinar a concentração de compostos fenólicos em extratos de Spirulina sp. LEB-18

Oxidação lipídica e compostos fenólicos como antioxidantes em embalagens ativas para alimentos

O presente trabalho teve como objetivo fazer uma revisão da literatura sobre a oxidação lipídica, os principais mecanismos pelos quais ocorre e ainda formas de evitar este fenômeno indesejável em alimentos através da utilização de compostos antioxidantes e seus mecanismos de ação. As necessidades do mercado consumidor por alimentos mais saudáveis e seguros vem incentivando a utilização de antioxidantes naturais, principalmente devido as preocupações em relação a toxicidade dos compostos sintéticos. Outra tendência na indústria de alimentos é a utilização de embalagens ativas, responsáveis por maior proteção dos produtos. Estas embalagens podem ser obtidas pela incorporação dos compostos ativos no material de embalagem, prolongando a vida útil do alimento. Diante disso, a utilização de compostos naturais incorporados em embalagens é promissora na proteção dos alimentos contra os danos provocados pela oxidação lipídica

Antioxidant capacity of phenolic acids extracted from the biomass from Spirulina sp.LEB-18 / Capacidade antioxidante de ácidos fenólicos extraídos da biomassa de Spirulina sp.LEB-18

This study's objective was to extract and evaluate the antioxidant activity of phenolic acids from biomass Spirulina sp.LEB-18. The analysis of phenolic compounds was made according to the Folin-Ciocalteu method, using gallic acid as the standard. The antioxidant activities were measured using different techniques such as the kidnapping of DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl), ABTS• + radical capture (2.2'-azinobis (3-sulfonic acid ethylbenzothiazoline-6), the ?-carotene system / linoleic acid, and the antioxidant power of reduction of iron (FRAP), its antioxidant activities determined through the different methodologies, showed more significant inhibition compared to ABTS radical

Avaliação do potencial de compostos fenólicos em tecidos vegetais

O objetivo do trabalho é padronizar uma metodologia para determinação do conteúdo de fenóis totais em amostras de erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hill), bagaço de laranja (Citrus sinensis, Osbeck) e polpa de berinjela (Solanum melongina, L.). Estudos quanto a suas atividades funcionais, e mais especificamente a hipocolesterolêmica, vêm sendo desenvolvidos na Fundação Universidade Federal do Rio Grande, RS. Foram testados três procedimentos quanto a sua capacidade de extrair e clarificar extratos dos tecidos para quantificação de fenóis, empregando a propriedade redutora com o reagente de Folin-Ciocalteau. Os resultados mostraram que adaptações num procedimento que consiste em extração metanólica a frio, partição com hexano e clarificação com Ba(OH)2 e ZnSO4 apresentaram valores de recuperação e coeficientes de recuperação em bagaço de laranja, polpa de berinjela e erva-mate de 89%, 117% e 70% e 9,85%; 4,99% e 6,32%, respectivamente. Nas amostragens dos tecidos estudados, os teores de fenóis variaram entre 353 e 2137mg fenol. g-1 de amostra, sendo a ordem crescente de conteúdo: polpa de berinjela, bagaço de laranja e erva-mate. Palavras-chave: Fenóis totais, erva-mate, berinjela, laranja. ABSTRACT The objective of the work was to standardize a method for determination of total phenolic compound in ilex (Ilex paraguariensis, St. Hill), orange wastes (Citrus sinensis, Osbeck) and egg-plant pulp (Solanum melongina, L.) samples. Their functional activities and specificaly hypocholesterolemic properties were studied at the Fundação Universidade Federal do Rio Grande, RS, Brazil. Three procedures were tested, their capacities for extracting, clarifying and quantifying total phenolic compounds, using their reduction properties, with Folin-Ciocalteau reagent. The results were shown by a procedure of adaptation consisting in a cold methanolic extraction, partition to hexan and clarification with Ba(OH)2 a ZnSO4. The recovery levels and coefficients of variation for orange wastes, egg-plants pulp and ilex were 89%; 117%; 70% and 10%; 5%; 6% respectively. Different samples resulted in total phenolic levels between 353 and 2137mg.g-1. The level increased from egg-plant pulp, orange wastes and ilex. Key-words: Phenolics; ilex; orange and egg-plan

Omecamtiv mecarbil in chronic heart failure with reduced ejection fraction, GALACTIC‐HF: baseline characteristics and comparison with contemporary clinical trials

Aims: The safety and efficacy of the novel selective cardiac myosin activator, omecamtiv mecarbil, in patients with heart failure with reduced ejection fraction (HFrEF) is tested in the Global Approach to Lowering Adverse Cardiac outcomes Through Improving Contractility in Heart Failure (GALACTIC‐HF) trial. Here we describe the baseline characteristics of participants in GALACTIC‐HF and how these compare with other contemporary trials. Methods and Results: Adults with established HFrEF, New York Heart Association functional class (NYHA) ≥ II, EF ≤35%, elevated natriuretic peptides and either current hospitalization for HF or history of hospitalization/ emergency department visit for HF within a year were randomized to either placebo or omecamtiv mecarbil (pharmacokinetic‐guided dosing: 25, 37.5 or 50 mg bid). 8256 patients [male (79%), non‐white (22%), mean age 65 years] were enrolled with a mean EF 27%, ischemic etiology in 54%, NYHA II 53% and III/IV 47%, and median NT‐proBNP 1971 pg/mL. HF therapies at baseline were among the most effectively employed in contemporary HF trials. GALACTIC‐HF randomized patients representative of recent HF registries and trials with substantial numbers of patients also having characteristics understudied in previous trials including more from North America (n = 1386), enrolled as inpatients (n = 2084), systolic blood pressure < 100 mmHg (n = 1127), estimated glomerular filtration rate < 30 mL/min/1.73 m2 (n = 528), and treated with sacubitril‐valsartan at baseline (n = 1594). Conclusions: GALACTIC‐HF enrolled a well‐treated, high‐risk population from both inpatient and outpatient settings, which will provide a definitive evaluation of the efficacy and safety of this novel therapy, as well as informing its potential future implementation

Preparo de triacilglicerois de cadeia media (TCM) e estudo de sua aplicação

Orientador: Leopold HartmanTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenahria de AlimentosResumo: Dois lotes de triacilgliceróis com ácidos graxos de cadeia media (TCM), denominados TCM I e TCM II foram prepados na Planta Piloto, devidamente adaptada, da Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agrícola da Universidade Estadual de Campinas. O primeiro lote (141 kg) foi obtido por esterificação de glicerol com ácidos graxos leves comerciais, de Óleo de babaçu, de peso molecular médio 189 (56% de ácido láurico), enquanto que os ácidos graxos do segundo lote (148 kg), provenientes de destilação fracionada, apresentaram peso molecular médio de 151 (traços de ácido láurico). A esterificação foi conduzida a 145 CC e 120 torr., usando-se 0,5% de ácido fosfórico como catalisador, e o produto cru, depois da remoção do excesso dos ácidos graxos livres, por destilação a vapor, foi neutralizado com solução aquosa de hidróxido de sódio, lavado e desodorizado. Cinco grupos de ratos Wistar (?) foram alimentados com dietas contendo 8% de TCM I, 20% TCM I, 8% de óleo de milho, 20% de óleo de milho e dieta nº 49, para animais de laboratório, da Anderson Clayton, respectivamente, e os dados referentes a pesof absorção lipídica e sobrevivência dos animais demostraram a viabilidade do uso do TCM. A inclusão de TCM em dietas de pacientes, com síndromes de má absorção lipídica, resultou em notável decréscimo do sintoma de esteatorréia, na maioria dos casos, avaliado através da determinação de lipídios fecais por método desenvolvido neste trabalho. Um terceiro lote denominado "TCML" - triacilgliceróis de cadeias médias e longas - (1,00 kg) foi obtido no laboratório, por ésterificação de monoacilgliceróis técnicos de óleo de milho, com ácidos graxos de peso molecular médio 151 e, subseqüente refinação. Este lote, preparado com o objetivo de suprir as necessidades de ácidos graxos essenciais e obter um produto de composição de ácidos aproximada àquela dos óleos comuns, produziu resultados promissores, como ficou evidenciado, pelo grau de hidrólise e índice de iodo dos ácidos graxos livres, após incubação in vitro, com fragmentos de intestino de ratos (duodeno e jejuno), quando comparado com aqueles obtidos da mistura de óleo de milho e TCM, de composição equivalente. Teste semelhante, aplicado a pacientes,, não demonstrou diferença entre a absorção de TCML e mistura de óleo de milho e TCM II. Com a finalidade de variar o uso de TCM na alimentação, foram produzidos, no laboratório do Departamento de Tecnologia da FEAA, amostras de sorvetes com 10% de TCM I e 10% de gordura vegetal hidrogenada, respectivamente, e submetidas à análise sensorial. Os resultados provaram aceitação igual de ambos os produtos. Outros testes sensoriais indicaram a necessidade de manter o conteúdo de monoacilglicerois de ácidos graxos de C8 e C10, em TCM, abaixo de 0,1%, devido ao gosto amargo destes compostosAbstract: Two batches of medium chain triglycerides (MCT) denoted as MCT I and MCT II were prepared in suitably adapted Pilot Plant of the Food Engineering and Agricultural Faculty, State University of Campinas, The first batch (141 kg) was prepared by esterification of glycerol with medium chain fatty acids of babassu oil of a mean molecular weight of 189 (56% of lauric acid) where as the mean molecular weight of the fatty acids of the second batch (148 kg), obtained by fractional distillation, was 151 (traces of lauric acid). Esterification was carried out at 145 °C and 120 torr. using 0,5% of phosphoric acid as catalyst and the crude product after removal of the excess of free fatty acids by distillation, was neutralized with an aqueous solution of sodium hydroxide, washed and deodorized. Five groups of Wistar rats (?) were maintained during 3 weeks on diets containing 8% MCT I, 20% MCT I, 8% maize oil, 20% maize oil and Diet n9 49 of Anderson Clayton, respectively. Results based on weight gains, lipid absorption and survival of the animals demonstrated the viability of the use of MCT. The employment of MCT in diets of patients with lipid malabsorption problems produced a notable decrease of steatorrhea symptoms as shown by the determination of faecal lipids according to the method developed during the present work. A third batch (1,00 kg) denoted MLCT (medium and long chain triglycerides) was prepared on laboratory scale by esterifying technical monoglycerides of maize oil with medium chain fatty acids (MW = 151). Obtained with the purpose of supplying essential fatty acids and achieving fatty acids compositions approaching that of common oils, it produced promising results on incubation in vitro with fragments of rat duodenum, as evidenced by the degree of. hydrolysis and Iodine Number of liberated fatty acids, when compared with those obtained with an analogous mixture of maize oil and MCT II. A similar test applied to patients showed no difference between the absorption of "MLCT" (medium and long chains triglycerides) and the above mentioned mixture. In order to amplify the use of MCT in human diet, samples of ice cream containing 10% of MCT I and 10% of hydrogenated vegetable fat, respectively, were prepared in the laboratory of the Technology Department and submitted to sensory analysis. The two roductswere equally acceptable. Sensory analysis indicted the necessity of maintaining the amount of monoglycerides of Cg and C1Q acids in MCT below 0,1%, owing to the bitter taste of these compoundsDoutoradoDoutor em Ciência de Alimento