Estabilidade físico-químicas de polpas de araçá boi (eugenia stipitata) submetidas a irradiação gama / Physico-chemical stability of araçá boi (eugenia stipitata) pulps submitted to gamma irradiation

Objetivou-se com essa pesquisa avaliar se a aplicação de raios gamas é eficaz na conservação do araçá boi (Eugenia stipitata), determinar em quais concentrações foram os melhores resultados, além de avaliar a influência da temperatura sobre essas características. Os frutos foram adquiridos na Fazenda Amizade, Vila Brasil - Una-BA e os demais procedimentos como: extração da polpa, aplicação da irradiação gama e as análises físico-químicas foram realizadas nos Laboratórios da Universidade Federal de Campina Grande, foram avaliadas 2 condições de temperaturas: ambiente (25ºC) e refrigerado ( 7ºC), nos seguintes tempos: 0, 7, 15 e 0, 20, 40, 60 respectivamente. As amostras foram divididas e receberam diferentes doses de irradiação gama (2, 3, 4 kGy) para posterior comparação com a amostra não irradiada (controle). Com relação ao valor L* houve diferença significativa (P<0,05) entre as doses analisadas durante o período de armazenamento, porém em relação ao período de tempo observado houve um decréscimo nos valores devido ao estágio de maturação encontrado. No final do período de armazenamento, a polpa do fruto de araçá boi irradiada com 6kGy obteve o maior valor da coloração vermelha. Pode ser observado também que quanto maior o período de armazenamento maior são os valores de a*, ficando mais intenso o tom de vermelho, explicado pela degradação da clorofila e do caroteno. Foi observado que, durante todo o período de armazenamento, a acidez, pH, teor de sólidos solúveis e teor de sólidos totais permaneceram sem grandes modificações, mostrando dessa maneira que não houve interferência da irradiação gama nos parâmetros físico-químicos durante o tempo analisad

Modelagem matemática da cinética de secagem de cascas da toranja (Citrus paradisi Macf.)

The objective of the present study was to characterize physically the grapefruit peel (Citrus paradisi Macf.) and to model the drying of the dehydrated samples at 60, 70, 80 and 90 ºC, evaluating the model adjustments and the drying rates, in their respective temperatures. In natura barks were characterized by water content, total and soluble solids, water activity, ash, pH, total titratable acidity, Ratio and ascorbic acid. The drying kinetics were performed in an air circulation oven, adjusting eleven mathematical models, considering as fit quality criterion, the determination coefficients (R2) and the mean square deviations (DQM). Grapefruit peels showed high water content and water activity, low acidity and ashes. Ten of the models presented satisfactory adjustments to the drying kinetics, highlighting Page, Logarithmic, Diffusion Approximation and Midilli, with R2> 0.99 and DQM <0.03; the 50% increase in drying temperature resulted in a reduction of the process time by approximately 50%.El objetivo del presente estudio fue caracterizar física y químicamente las cáscaras de pomelo (Citrus paradisi Macf.) y modelar el secado de muestras deshidratadas a 60, 70, 80 y 90 °C, evaluando los ajustes del modelo y las tasas de secado. a sus temperaturas. Las cortezas in natura se caracterizaron por el contenido de agua, sólidos totales y solubles, actividad del agua, cenizas, pH, acidez titulable total, Ratio y ácido ascórbico. La cinética de secado se realizó en un horno de circulación de aire, ajustándose a once modelos matemáticos, donde el criterio de calidad de ajuste se consideró los coeficientes de determinación (R2) y las desviaciones cuadradas medias (DQM). Las cáscaras de pomelo mostraron un alto contenido de agua y actividad del agua, baja acidez y cenizas. Diez de los modelos presentaron ajustes satisfactorios a la cinética de secado, destacando Page, Logarithmic, Diffusion Approximation y Midilli, con R²> 0.99 y DQM <0.03; el aumento del 50% en la temperatura de secado resultó en una reducción del tiempo del proceso en aproximadamente un 50%.O objetivo do presente estudo foi caracterizar físico quimicamente cascas da toranja (Citrus paradisi Macf.) e modelar a secagem das amostras desidratadas a 60, 70, 80 e 90 ºC, avaliando-se os ajustes dos modelos e as taxas de secagem, nas respectivas temperaturas. As cascas in natura foram caracterizadas quanto ao teor de água, sólidos totais e solúveis, atividade de água, cinzas, pH, acidez total titulável, Ratio e ácido ascórbico. A cinética de secagem foi realizada em estufa de circulação de ar, ajustando-se onze modelos matemáticos, sendo considerado como critério de qualidade de ajuste, os coeficientes de determinação (R2) e os desvios quadráticos médios (DQM). As cascas da toranja apresentaram alto teor de água e atividade de água, baixa acidez e cinzas. Dez dos modelos apresentaram ajustes satisfatórios à cinética de secagem, destacando-se Page, Logarítmico, Aproximação de Difusão e Midilli, com R² > 0,99 e DQM < 0,03; o aumento de 50% na temperatura de secagem resultou numa redução do tempo de processo de aproximadamente 50%

Obtaining the flour from the germinated jackfruit seed.

A jaca (Artocarpus heterophyllus Lam.) é uma fruta rica em carboidratos, cálcio, fósforo, ferro e vitaminas do complexo B. Entretanto, durante seu processamento é gerada uma grande quantidade de resíduos, como as sementes. Como forma de aproveitamento, as sementes residuais de jaca podem ser germinadas uma vez que o processo de germinação confere modificações bioquímicas melhorando sua qualidade nutricional, podendo ser desidratadas e transformadas em farinhas para utilização na alimentação humana. Diante disto, esta pesquisa teve, como objetivo, produzir farinha a partir das sementes da jaca germinadas. As sementes foram colocadas em bandejas com substrato de vermiculita e mantidas em temperatura e umidade relativa ambiente, sendo irrigadas diariamente com água destilada, até a obtenção do tamanho de radícula desejado (2,5 cm). As sementes, já germinadas, foram submetidas ao processo de secagem utilizando secador convectivo, nas temperaturas de 55, 65 e 75 °C e velocidades do ar de secagem de 1,0 e 1,3 m/s. Os modelos matemáticos de Aproximação da Difusão, Dois Termos, Midilli, Page e Thompson, foram ajustadas às curvas de cinética de secagem das sementes. Após o processo de secagem as sementes de jaca desidratadas foram trituradas em moinho de facas, para obtenção das farinhas, que foram caracterizadas quanto aos parâmetros químicos, físicos, físico-químicos e propriedades tecnológicas. As isotermas de adsorção de água das farinhas foram determinadas utilizando-se o higrômetro Aqualab na temperatura de 25 oC, cujos modelos de Oswin, Peleg e GAB, foram ajustados às isotermas. A farinha das sementes de jaca germinadas que obteve os melhores resultados de atividade de água e solubilidade, foi avaliada quanto aos taninos, compostos fenólicos, perfil de minerais e a citotoxicidade. Os dados gerados foram submetidos à análise de variância e à comparação entre médias pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade utilizando-se o programa Assistat, versão 7.7 beta. Observou-se que a germinação aumentou o teor de água, proteínas, fibras e açúcares totais das sementes e diminuiu o teor de lipídios, açúcares redutores, taninos e compostos fenólicos. O modelo de Dois Termos foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais da cinética de secagem. Com o processo térmico, o teor de água das farinhas diminuiu, as proteínas e os açúcares redutores se concentraram, além de apresentarem luminosidade tendendo ao branco. Com relação às propriedades tecnológicas, a farinha da semente de jaca germinada mostrou bons resultados para a solubilidade, capacidade de absorção de água e óleo e propriedades emulsificantes; entretanto, a capacidade de gelificação obteve valor de 22%, indicando limitação do seu uso em produtos que requeiram esta propriedade. As isotermas de adsorção de água das farinhas das sementes de jaca germinadas foram classificadas como Tipo II e o modelo de GAB foi o que melhor se ajustou às curvas experimentais. Observou-se concentração dos taninos e compostos fenólicos na farinha selecionada em relação à semente de jaca germinada antes da secagem. A farinha da semente de jaca germinada foi considerada não tóxica por ter apresentado valores de DL50 acima de 1000 μg/mL.Jackfruits (Artocarpus heterophyllus Lam.) are rich in carbohydrates, calcium, phosphorus, iron and B vitamin. However, a large amount of waste/residue is generated during its processing, such as the seeds. As a means of utilization, residual jackfruit seeds can be germinated because the germination process confers biochemical modifications, thus improving its nutritional quality and they can then be dehydrated and transformed into flour that can be used in human food. In view of this, this study aimed at producing flour from germinated jackfruit seeds. The seeds were placed in trays with vermiculite substrate and kept at room temperature and relative humidity, and they were irrigated daily with distilled water until they reached the desired radicle size (2.5 cm). The germinated seeds were submitted to drying process using a convective drier at temperatures of 55, 65 and 75 °C and drying air velocities of 1.0 and 1.3 m/s. Diffusion Approximation, Two Terms, Midilli, Page and Thompson mathematical models were adjusted to the kinetic drying curves of the seeds. After the drying process, dehydrated jackfruit seeds were ground in a knife mill to obtain the flour, which was then characterized in terms of chemical, physical, physico-chemical and technological properties. Moisture adsorption isotherms of the flour was determined using the Aqualab hygrometer at a temperature of 25 °C; Oswin, Peleg and GAB models were adjusted to the isotherms. The flour from germinated jackfruit seeds that obtained the best results of water activity and solubility was evaluated for tannins, phenolic compounds, mineral profile and cytotoxicity. Data were submitted to analysis of variance and mean comparisons were carried out by Tukey test at 5% probability using the Assistat program, version 7.7 beta. It was possible to observe that germination increased the moisture content, proteins, fibers and total sugars of the seeds and decreased the content of lipids, reducing sugars, tannins and phenolic compounds. The Two Terms model was the best fit for the drying kinetics experimental data. With the thermal process, moisture content of the flour decreased, concentrating proteins and reducing sugars, in addition to presenting luminosity tending to white. With regard to technological properties, the flour from germinated jackfruit seeds showed good results for solubility, moisture and oil absorption capacity and emulsifying properties; however, gelation capacity was 22%, indicating a limitation of its use in products that require this property. Moisture adsorption isotherms of germinated jackfruit seed flour was classified as Type II, and the GAB model was considered the best fit for the experimental curves. Tannins and phenolic compounds levels in the selected flour were observed in relation to germinated jackfruit seeds before drying. The flour from germinated jackfruit seeds was considered non-toxic, presenting LD50 values above 1000 μg/mL.CNP

Avaliação da cinética de secagem da carambola em secador convectivo

The carambola (star fruit) (Averrhoa carambola L.) is considered one of the great potential of fruit, being source of compounds essential for the nutrition of humans. A large part of post-harvest fruit losses due to the unpreparedness of the people's branch of the agro-industry and consumers. Drying is the most widely used commercial process to preserve and extend the life of the food product by converting them into more stable products. Thus, the aim was to get carambola (star fruit) drying curves in a convective dryer and from these curves, get drying rate data. The cannons were washed, sanitized, minimally processed into 1 cm thick slices and placed immediately in the trays for drying. We used a convection dryer for the experiment at temperatures of 60, 70 and 80 °C, and drying air velocity of 1.5 m s-1. The weighings were carried out until the mass variations were insignificant, and then the samples were placed in a greenhouse at a temperature of 105 °C for 24 h to determine dry matter. For mathematical adjustment of waste drying curves were used the equations of Henderson, Lewis and Page set with the help of the software Statistica, version 5.0. The best fit was given to the Page model, followed by Lewis and Henderson, presenting the best R2.A carambola (Averrhoa carambola L.) é tida como uma das frutas de grande potencial, por ser fonte de compostos essenciais para a nutrição dos seres humanos. A grande parte das perdas pós-colheita de frutas deve-se ao despreparo das pessoas do ramo da agroindústria e consumidores. A secagem é o processo comercial mais utilizado para preservar e aumentar a vida útil do produto alimentício convertendo-os em produtos mais estáveis. Diante disso, o objetivo desse trabalho foi de obter curvas de secagem de carambola em um secador convectivo e, a partir dessas curvas, obter dados de taxa de secagem. As carambolas foram lavadas, higienizadas, minimamente processadas em fatias de 1 cm de espessura e colocadas imediatamente nas bandejas para secagem. Utilizou-se um secador convectivo para o experimento, nas temperaturas de 60, 70 e 80 °C e velocidade do ar de secagem de 1,5 m s-1. As pesagens foram realizadas até que as variações de massa fossem insignificantes e, em seguida, as amostras foram colocadas em estufa, a uma temperatura de 105 oC por 24 h, para determinação da matéria seca. Para o ajuste matemático das curvas de secagem dos resíduos foram utilizadas as equações de Henderson, Lewis e Page ajustadas com o auxílio do programa computacional Statistica, versão 5.0. O melhor ajuste deu-se ao modelo de Page, seguido de Lewis e Henderson, apresentando os melhores R2

Propriedades funcionais da semente do sorgo, Sorghum bicolor, L. Moench, in natura e germinado

The use of germinated seeds in the preparation of food products with good nutritional quality is a possibility and sorghum can be presented as an alternative to the consumption of conventional cereals. The objective of this study was to observe the changes in physical and chemical parameters of sorghum seed before and after the germination process, and assess the functional properties indicating their possible use as a food ingredient. Germinated seeds showed an increase in protein content, from 4.32 to 7.20% in addition to the decrease in the starch content and the consequent increase in reducing sugars. From the functional properties evaluated, the germinated sorghum seeds showed a good ability to absorb oil and can be used as an ingredient to aid in texture and juiciness products. Germination ensured good foaming ability and stability, can be used as an ingredient in food products of fermentation, such as cakes and cookies, and good gelling agent may be useful in food systems such as pudding and snacks, which require thickening and gelation.A utilização de sementes germinadas na elaboração de produtos alimentícios com boa qualidade nutricional é uma possibilidade e o sorgo pode se apresentar como alternativa ao consumo dos cereais convencionais. O objetivo deste estudo foi de observar as alterações nos parâmetros físico-químicos da semente de sorgo antes e após o processo de germinação, assim como avaliar as propriedades funcionais indicando suas possíveis utilizações como ingrediente alimentar. As sementes germinadas apresentaram um aumento no teor proteico, passando de 4,32 para 7,20%, além da diminuição no teor de amido e consequente aumento no teor de açúcares redutores. A partir das propriedades funcionais avaliadas, a semente de sorgo germinada apresentou uma boa capacidade de absorção de óleo, podendo ser utilizado como ingrediente para auxiliar na textura e suculência de produtos. A germinação garantiu boa capacidade de formação de espuma e sua estabilidade, podendo ser utilizado como ingrediente em produtos alimentícios de fermentação, como bolos e biscoitos, além de bom agente de formação de gel podendo ser útil em sistemas alimentícios como pudim e lanches, que requerem espessamento e gelificação

Mathematical modeling for the description of drying kinetics of pineapple bark

O Brasil é o segundo maior produtor de abacaxi do mundo. A polpa é a parte do fruto que é normalmente consumida, enquanto a porção mais consistente do eixo central e a casca são consideradas resíduos do seu processamento, não sendo devidamente aproveitadas pelas indústrias. Objetivou-se com este trabalho desidratar a casca do abacaxi, na forma de placas com comprimento de 15 cm e largura de 8 cm, em estufa com circulação forçada de ar nas temperaturas de 75 e 85 °C, e ajustando-os a modelos matemáticos. Como critério de avaliação do ajuste dos modelos matemáticos utilizou-se o coeficiente de determinação, o desvio quadrático médio e distribuição aleatória dos resíduos. A casca do abacaxi com teor de água inicial de 87,73% (b.u) apresentou teor de água final de 10,67% (b.u) na temperatura de 75 °C e 9,05% para a de 85 °C, havendo uma redução média de 88,76% (b.u) do material em estudo. Verificou-se que as amostras submetidas à desidratação na temperatura 75 °C demandaram maior intervalo de tempo para atingir o teor de água de equilíbrio em comparação com as amostras desidratadas na temperatura de 85 °C. Entre os modelos estudados, observou--se que os de Page, Aproximação da Difusão e Midilli apresentaram os maiores coeficientes de determinação (R² > 0,998) e os menores desvios quadráticos médios (DQM 0.998) and the smallest mean squared deviations (DQM <0.02), however, the Page model was The only one with random distribution of the residues at all temperatures studied, resulting in the best fit to the experimental data of pineapple bark drying

Modelagem matemática da cinética de secagem da casca do abacaxi

Brazil is the second largest producer of pineapple in the world. Pulp is the part of the fruit that is normally consumed, whereas the stalk and the bark are considered waste of it’s processing, not being properly utilized by the industries. The objective of this work was to dehydrate the pineapple peel in the form of slices with a length of 15 cm and a width of 8 cm in an oven with forced air circulation at temperatures of 75 and 85 °C and adjust the mathematical models of Henderson and Pabis, Page, Thompson, Diffusion Approximation, Midilli and Two Terms to the experimental data. The coefficient of determination, the mean square deviation and the random distribution of the residuals were used as the criterion for evaluating the adjustment of the mathematical models. The pineapple bark with initial water content of 87.73% b.u had a final water content of 10.67% b.u at 75 °C and 9.05% at 85 °C, with an average reduction of 88, 76% of the initial water content of the study material. It was found that samples submitted to dewatering at 75 °C required a longer time to reach the equilibrium water content compared to dehydrated samples at a temperature of 85 °C. Among the models studied, the Page of diffusion approximation and Midilli presented the highest coefficients of determination (R2> 0.998) and the smallest mean squared deviations (DQM 0,998) e os menores desvios quadráticos médios (DQM <0,02), entretanto, o modelo de Page foi o único com distribuição aleatória dos resíduos em todas as temperaturas estudadas, resultando no melhor ajuste aos dados experimentais da secagem da casca do abacaxi

“A aprendizagem empreendedora desenvolve meu negócio?” Um estudo entre os empresários inseridos no armazém da criatividade Caruaru

Em um contexto de negócios dinâmico, o processo de aprendizagem empreendedora ganha destaque, principalmente em áreas inovadoras ainda pouco exploradas, a exemplo da indústria criativa. Diante disso, o objetivo geral desta pesquisa foi analisar o processo de aprendizagem empreendedora no Armazém da Criatividade Caruaru, na visão dos sujeitos empreendedores, no desenvolvimento dos seus negócios. Para tanto, os procedimentos metodológicos utilizados culminaram para uma pesquisa do tipo qualitativa, explicativa, empregando-se a análise de conteúdo para defrontar teoria e realidade empírica. Foi verificado que os empreendedores investigados percebem o ambiente do Armazém da Criatividade Caruaru como um espaço estimulante para aprender empreendendo, adquirir conhecimentos, relacionar-se com outros empresários, trocar experiências, atualizar-se e consequentemente, aprimorar seus negócios. No entanto, dada as particularidades regionais, existem demandas estratégicas por uma melhora no relacionamento, incentivando mais diálogo e inclusão de outros membros do ecossistema; bem como demandas operacionais para promover a expansão da oferta de consultorias, captação de investidores e a participação em editais de fomento. Porém essas evidencias reafirmam a importância de espaços compartilhados de aprendizagem empreendedora, merecendo atenção por parte das políticas públicas e pelos indivíduos que buscam empreender

Modelagem e propriedades termodinâmicas da secagem de fatias de acuri

Resumo O acuri é uma fruta pouco explorada industrialmente, mas com grandes perspectivas e possibilidades de uso. Para tanto, torna-se necessário reduzir o seu teor de água, aumentando então a sua vida útil, o que possibilitará sua utilização em mercados distantes dos locais de produção. Nesse sentido, objetivou-se secar fatias de acuri, com espessura de aproximadamente 4,07 mm, nas temperaturas de 60, 70, 80 e 90 °C, ajustar diferentes modelos matemáticos aos dados experimentais e determinar os coeficientes de difusão, a energia de ativação e as propriedades termodinâmicas. Observou-se que o aumento de temperatura de 30°C reduziu em 36% o tempo total de processo, sendo obtidas taxas de secagem máximas de 1,22; 1,88; 2,16, e 2,45 kg de água kg de matéria seca min-1 nas temperaturas de 60, 70, 80 e 90 °C, respectivamente. Dentre os modelos matemáticos testados, o modelo logarítmico apresentou os melhores parâmetros de ajustes aos dados experimentais e foi selecionado como o mais adequado para representar o fenômeno investigado. Os coeficientes de difusão efetivos aumentaram com o incremento de temperatura, apresentando-se na ordem de 10-10 m2 s-1 , e sua dependência com a temperatura foi descrita pela Equação de Arrhenius, que apresentou energia de ativação de 17,66 kJ mol-1 . Os valores de entalpia e entropia reduziram com a elevação da temperatura de secagem, enquanto que a energia livre de Gibbs foi ampliada na faixa de temperatura avaliada

Caracterização físico-química, toxicológica e nutricional das folhas da Moringa oleifera Lam secas e in natura

The aim of this study was to elaborate dry and fresh extracts from M. oleifera leaves, as well as to perform the physicochemical and toxicological characterizations. Initially, the extracts were made by drying and homogenizing techniques of the leaves of M. oleifera, in dry or fresh state. Soon after, the samples were characterized according to the following parameters: water content (Moisture), water activity, ash, lipids, total soluble solids content, total titratable acidity, pH, and vitamin C. The toxicology test was performed. by Artemia salina Leach, which aims to evaluate the toxic effects on biological systems and to predict the possibility of substance toxicity in relation to other systems. The results of the physicochemical analyzes found for the fresh and dry leaves of M. oleifera were, respectively: Water content (Humidity) of 73.38 and 5.49 g / 100 g, AW was 0.89 and 0 , 43 g / 100g, ashes of 2.53 and 8.14 g / 100 g, lipids of 1.27% and 6.87%, the SST was 3.03 and 4.9º Brix, ATT 0.55 and 1.95 g / 100 g, pH 5.7 and 5.68 and vitamin C 1036.323 and 365.26 mg / 100 g. For toxicity against Artemia sp. observed an LD50 of 12,734 mg / kg for M. oleifera in natura leaves and 5,925 mg / kg for dry leaves, where both are considered nontoxic. Given this, it is concluded that the fresh and dried leaves of M. oleifera are an interesting, viable and inexpensive alternative for human food and supplementation, and can be applied in several segments, since they presented physicochemical and toxicological parameters. satisfactory, given the values determined by current legislation, as well as results similar to several studies in the area.O presente estudo teve como objetivo elaborar extratos, seco e in natura, provenientes das folhas da M. oleífera, bem como realizar as caracterizações físico-químicas e toxicológicas. Inicialmente, os extratos foram confeccionados a partir das técnicas de secagem e homogeneização das folhas da M. oleifera, estando estas nos estados seco ou in natura. Logo em seguida, as amostras foram caracterizadas quanto aos seguintes parâmetros: teor de água (Umidade), atividade de água, cinzas, lipídios, teor de sólidos solúveis totais, acidez titulável total, pH, e vitamina C. Foi realizado o teste de toxicologia por Artemia salina Leach, que têm como objetivo avaliar os efeitos tóxicos em sistemas biológicos e prever a possibilidade da toxicidade de substâncias frente a outros sistemas.  Os resultados das análises físico-químicos encontrados para as folhas in natura e seca da M. oleifera foram, respectivamente: Teor de água (Umidade) de 73,38 e 5,49 g/100 g, AW foi de 0,89 e 0,43 g/100g, cinzas de 2,53 e 8,14 g/100 g, lipídios de 1,27% e 6,87%, o SST foi de 3,03 e 4,9º Brix, ATT de 0,55 e 1,95 g/100 g, pH de 5,7 e 5,68 e vitamina C de 1036,323 e 365,26mg/100 g. Para a toxicidade frente Artemia sp. observou uma DL50 de 12,734 mg/kg para as folhas da M. oleifera in natura e 5,925 mg/kg para as folhas secas, onde ambas são consideradas atóxicas. Diante disto, conclui-se que as folhas in natura e secas da M. oleifera são uma alternativa interessante, viável e de baixo custo para a alimentação e suplementação humana, podendo ser aplicada em diversos seguimentos, visto que apresentaram parâmetros físico-químicos e toxicológicos bastante satisfatórios, atendendo aos valores determinados pelas legislações vigentes, bem como, resultados semelhantes a diversos estudos na área.El objetivo de este estudio fue elaborar extractos secos y frescos de hojas de M. oleifera, así como realizar las caracterizaciones fisicoquímicas y toxicológicas. Inicialmente, los extractos se realizaron mediante técnicas de secado y homogeneización de las hojas de M. oleifera, en estado seco o fresco. Poco después, las muestras se caracterizaron de acuerdo con los siguientes parámetros: contenido de agua (humedad), actividad del agua, cenizas, lípidos, contenido total de sólidos solubles, acidez titulable total, pH y vitamina C. Se realizó la prueba de toxicología. por Artemia salina Leach, cuyo objetivo es evaluar los efectos tóxicos en los sistemas biológicos y predecir la posibilidad de toxicidad de sustancias en relación con otros sistemas. Los resultados de los análisis fisicoquímicos encontrados para las hojas frescas y secas de M. oleifera fueron, respectivamente: Contenido de agua (humedad) de 73.38 y 5.49 g / 100 g, AW fue de 0.89 y 0 , 43 g / 100 g, cenizas de 2.53 y 8.14 g / 100 g, lípidos de 1.27% y 6.87%, el SST fue de 3.03 y 4.9º Brix, ATT 0.55 y 1.95 g / 100 g, pH 5.7 y 5.68 y vitamina C 1036.323 y 365.26 mg / 100 g. Por toxicidad contra Artemia sp. se observó una DL50 de 12.734 mg / kg para M. oleifera en hojas naturales y 5.925 mg / kg para hojas secas, donde ambas se consideran no tóxicas. Dado esto, se concluye que las hojas frescas y secas de M. oleifera son una alternativa interesante, viable y económica para la alimentación humana y la suplementación, y se pueden aplicar en varios segmentos, ya que presentan parámetros fisicoquímicos y toxicológicos. satisfactorio, dados los valores determinados por la legislación vigente, así como resultados similares a varios estudios en el área