Molecular Microbial Analysis of Lactobacillus Strains Isolated from the Gut of Calves for Potential Probiotic Use

The intestinal microbiota has an influence on the growth and health status of the hosts. This is of particular interest in animals reared using intensive farming practices. Hence, it is necessary to know more about complexity of the beneficial intestinal microbiota. The use of molecular methods has revolutionized microbial identification by improving its quality and effectiveness. The specific aim of the study was to analyze predominant species of Lactobacillus in intestinal microbial ecosystem of young calves. Forty-two lactic acid bacteria (LAB) isolated from intestinal tract of young calves were characterized by: Amplified Ribosomal DNA Restriction Analysis (ARDRA), by using Hae III, Msp I, and Hinf I restriction enzymes, and 16S rDNA gene sequencing. ARDRA screening revealed nine unique patterns among 42 isolates, with the same pattern for 29 of the isolates. Gene fragments of 16S rDNA of 19 strains representing different patterns were sequenced to confirm the identification of these species. These results confirmed that ARDRA is a good tool for identification and discrimination of bacterial species isolated from complex ecosystem and between closely related groups. This paper provides information about the LAB species predominant in intestinal tract of young calves that could provide beneficial effects when administered as probiotic

Estudio de las sustancias antimicrobianas producidas por los microorganismos integrantes de la microbiota de terneros jóvenes.

El uso desmedido de antibióticos, en especial en los animales que son destinados al consumo humano, produjo la aparición de cepas bacterianas resistentes y favoreció la presencia de residuos de esas sustancias en los alimentos. Esta situación ha sido relacionada con la aparición de alergias, trastornos gastrointestinales y otros problemas que han puesto en riesgo la salud de la población y han promovido una presión creciente de los consumidores y de los entes reguladores para que el sector de la producción de alimentos no utilice antimicrobianos y evite la presencia de sus residuos. El objetivo del trabajo es evaluar la capacidad de las sustancias con actividad antimicrobiana, producida por la microbiota natural, para inhibir el desarrollo de bacterias patógenas responsables de causar enfermedades en terneros jóvenes. Se utilizarán bacterias ácido lácticas autóctonas aisladas a partir de intestinos (duodeno, yeyuno, íleon, colon y ciego), cavidad bucal de terneros de crianza artificial y de vagina de vacas en la etapa pre-parto y que forman parte del cepario del Laboratorio de Análisis de alimentos, DSPV. Los microorganismos que demuestren capacidad para producir sustancias antimicrobianas serán identificados utilizando técnicas moleculares (amplificación del 16S rRNA, secuenciación y comparación en bases de datos). Las sustancias producidas por los microorganismos serán purificadas antes de analizar su capacidad inhibitoria. Posteriormente, se evaluará el efecto de los agentes físicos (temperatura) y químicos (solventes orgánicos, ácidos, tripsina, proteinasa K y pepsina) sobre dicha capacidad

Estudio de las sustancias antimicrobianas producidas por los microorganismos integrantes de la microbiota de terneros jóvenes

El uso desmedido de antibióticos, en especial en los animales que son destinados al consumo humano, produjo la aparición de cepas bacterianas resistentes y favoreció la presencia de residuos de esas sustancias en los alimentos. Esta situación ha sido relacionada con la aparición de alergias, trastornos gastrointestinales y otros problemas que han puesto en riesgo la salud de la población y han promovido una presión creciente de los consumidores y de los entes reguladores para que el sector de la producción de alimentos no utilice antimicrobianos y evite la presencia de sus residuos. El objetivo del trabajo es evaluar la capacidad de las sustancias con actividad antimicrobiana, producida por la microbiota natural, para inhibir el desarrollo de bacterias patógenas responsables de causar enfermedades en terneros jóvenes. Se utilizarán bacterias ácido lácticas autóctonas aisladas a partir de intestinos (duodeno, yeyuno, íleon, colon y ciego), cavidad bucal de terneros de crianza artificial y de vagina de vacas en la etapa pre-parto y que forman parte del cepario del Laboratorio de Análisis de Alimentos, DSPV. Los microorganismos que demuestren capacidad para producir sustancias antimicrobianas serán identificados utilizando técnicas moleculares (amplificación del 16S rRNA, secuenciación y comparación en bases de datos). Las sustancias producidas por los microorganismos serán purificadas antes de analizar su capacidad inhibitoria. Posteriormente, se evaluará el efecto de los agentes físicos (temperatura) y químicos (solventes orgánicos, ácidos, tripsina, proteinasa K y pepsina) sobre dicha capacidad.Fil: Aleu, Gonzalo. Universidad Católica de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; ArgentinaFil: Rosmini, Raúl Marcelo. Universidad Católica de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; ArgentinaFil: Zogbi, Ana Paola. Universidad Católica de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentin

Faecal culturable microbiota, growth and clinical parameters of calves supplemented with lactic acid bacteria and lactose prior and during experimental infection with Salmonella Dublin DSPV 595T

The aim of this study was to evaluate the probiotic inoculum + lactose effect on weight, intestinal culturable microbiota, morbidity and mortality of young calves challenged with Salmonella Dublin DSPV 595T. Twenty eight calves were used, divided in control group (CG) and probiotic group (PG). The PG was provided with 100 g lactose.calf -1 .d -1 and 10 10 CFU.calf -1 .d -1 of each strain of a probiotic inoculum composed of Lactobacillus casei DSPV 318T, Lactobacillus salivarius DSPV 315T and Pediococcus acidilactici DSPV 006T throughout the experiment. The pathogen was administered on day 11 of the experiment, at an oral dose of 10 9 CFU.calf -1 . Lactobacillus and yeast populations were modified in PG because of inoculum + lactose administration. Severity of diarrhea was lower in PG. No differences were found on the rest of clinical sings, live weight and mortality between the two groups analysed. The periodic administration of a probiotic inoculum of bovine origin and lactose, favoured the establishment of a more stable and balanced intestinal culturable microbiota, even during an infection with Salmonella . The generated model of acute infection gave opportunity to the probiotic to exert its beneficial effect on severity of diarrhea. However, the use of lower doses of S. Dublin DSPV 595T are recommended for future studies, to generate less severe model in order to evaluate if the inoculum is able to exert a differential response in the clinical symptoms of young calves.Fil: Soto, L. P. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias; ArgentinaFil: Frizzo, Laureano S. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias; ArgentinaFil: Signorini Porchietto, Marcelo Lisandro. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias; ArgentinaFil: Zbrun, María Virginia. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias; ArgentinaFil: Lavari, Luisana. Universidad Católica de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; ArgentinaFil: Bertozzi, E. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias; ArgentinaFil: Sequeira, Gabriel Jorge. Universidad Católica de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; ArgentinaFil: Rosmini, Marcelo. Universidad Católica de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentin

Faecal culturable microbiota, growth and clinical parameters of calves supplemented with lactic acid bacteria and lactose prior and during experimental infection with Salmonella Dublin DSPV 595T

El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del inóculo probiótico + lactosa sobre el peso, la microbiota intestinal, la morbilidad y la mortalidad de terneros jóvenes desafiados con Salmonella Dublin DSPV 595T. Se utilizaron 24 terneros divididos en un grupo control (GC) y un grupo probiótico (GP). Al GP se le administró 100 g lactosa.ternero–1.d–1 y 1010 UFC.ternero-1.d–1 de cada cepa de un inóculo probiótico compuesto por Lactobacillus casei DSPV318T, Lactobacillus salivarius DSPV315T y Pediococcus acidilactici DSPV006T a lo largo de todo el experimento. El patógeno fue administrado el día 11 del experimento, en una dosis oral de 109 UFC.animal–1. Las poblaciones de Lactobacillus y levaduras fueron modificadas en el GP a causa de la administración del inóculo + lactosa. La severidad de la diarrea fue menor en el GP. No se encontraron diferencias en el resto de los signos clínicos, el peso vivo y la mortalidad entre los dos grupos analizados. En este estudio, la administración periódica de un inóculo probiótico de origen bovino y lactosa, favoreció el establecimiento de una microbiota intestinal más estable y balanceada, aun durante una infección con Salmonella. El modelo de infección aguda le dio la oportunidad al probiótico de ejercer su efecto benéfico sobre la severidad de la diarrea. Sin embargo, para futuros estudios se recomienda el uso de dosis menores de S. Dublin DSPV 595T, para generar un modelo menos severo para evaluar si el inóculo es capaz de ejercer una respuesta diferente en los signos clínicos de terneros jóvenes.Fil: Soto, L.P. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias; ArgentinaFil: Frizzo, Laureano S. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias; ArgentinaFil: Signorini Porchietto, Marcelo Lisandro. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria EEA; ArgentinaFil: Zbrun, María Virginia. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias; AFil: Lavari, Luisana. Universidad Católica de Córdoba, Facultad de Ciencias Agropecuarias; ArgentinaFil: Bertozzi, E. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de CiencFil: Sequeira, Gabriel Jorge. Universidad Católica de Córdoba, Facultad de Ciencias Agropecuarias; ArgentinaFil: Rosmini, Marcelo. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentin

Development of healthier and functional dry fermented sausages: present and future

In recent years, consumer perception about the healthiness of meat products has changed. In this scenario, the meat industry and the scientific and technological areas have put their efforts into improving meat products and achieving healthier and functional formulations that meet the demands of today’s market and consumers. This article aims to review the current functional fermented meat products, especially on sausage development. Firstly, an emphasis is given to reducing and replacing traditional ingredients associated with increased risk to consumer’s health (sodium, fat, and nitrites), adding functional components (prebiotics, probiotics, symbiotics, and polyphenols), and inducing health benefits. Secondly, a look at future fermented sausages is provided by mentioning emerging strategies to produce innovative healthier and functional meat products. Additional recommendations were also included to assist researchers in further development of healthier and functional sausages.The authors are members of the HealthyMeat network, funded by CYTED (ref. 119RT0568). Thanks are extended to GAIN (Axencia Galega de Innovación) for supporting this research (grant number IN607A2019/01). P.E.S.M. acknowledges postdoctoral fellowship support from the Ministry of Science and Innovation (MCIN, Spain) “Juan de la Cierva” program (IJC2020-043358-I).info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Estrategia para generar conductas responsables en la tenencia de mascotas

En muchos hogares mascotas como perros y gatos son considerados parte integrante de la familia y comparten todas las actividades de ese núcleo.  Como miembros del Grupo de Extensión del Departamento de Salud Pública Veterinaria, efectuamos una encuesta personal en la ciudad de Esperanza (Santa Fe), para inferir cuáles son los hábitos que rondan en torno a la crianza de perros y gatos y las alternativas de solución a la problemática de animales en las calles. Se evaluaron los datos recolectados en 98 encuestas personales. La selección de los hogares por barrio se realizó de manera aleatoria, observándose que la relación caninos – habitantes es 1:2,1 y de felinos – habitantes 1:6. Del total de perros el 35% se encuentra castrado, y del total de gatos la cifra asciende a 71%. Mucha gente considera natural que sus animales domésticos vivan en “semilibertad”, por ignorancia o indiferencia, facilitando de esta forma la reproducción incontrolada de los mismos. Sólo el 28% de las personas afirmó que pasea a sus animales portando una correa, mientras que el porcentaje de personas que llevan un recipiente para recoger la materia fecal de sus canes no supera el 7,6%. La gran mayoría de los perros callejeros no son vagabundos, sino que tienen un dueño identificable en la comunidad, connotando un estilo de tenencia irresponsable para con el resto de la sociedad y para el propio animal. El 83% de la población esperancina está de acuerdo en que no afrontar y no solucionar esta situación conlleva también a desatender situaciones relacionadas con los accidentes de tránsito, la contaminación ambiental y las patologías zoonóticas. El 41% de los ciudadanos considera que las campañas de esterilización organizadas en forma estratégica, de ambos sexos, extendidas en el tiempo y gratuitas, resultan la mejor opción al momento de enfrentar la problemática. El 22% de los habitantes sugirió a la eutanasia como la mejor elección, sin embargo, además de ser un acto repudiable desde el punto de vista ético, ofrece una solución "aritmética" a la superpoblación animal, pues reduce en un ejemplar la población; cuando en realidad perros y gatos se reproducen geométricamente. Por esto, consideramos importante planificar acciones de concientización dirigidas a la población esperancina. Nuestra propuesta entonces es promover una Tenencia Responsable mediante la realización de obras de teatro de títeres dirigidas a alumnos de escuelas primarias considerando además que esos niños serán actores de difusión de buenas conductas en sus familias.

Estudio epidemiológico de los casos de triquinelosis registrados en la provincia de Santa Fe, Argentina, 1998-2009 Epidemiological study of recorded trichinosis cases in Santa Fe Province, Argentina, 1998-2009

OBJETIVO: Caracterizar desde los puntos de vista epidemiológico, clínico y de laboratorio los casos y brotes de triquinelosis que se registraron en la provincia de Santa Fe, Argentina, entre 1998 y 2009. MÉTODOS: Se analizaron 1 519 fichas epidemiológicas de personas que presentaron síntomas y signos compatibles con triquinelosis en la provincia de Santa Fe en el período 1998-2009. Se realizó el análisis estadístico descriptivo de la información contenida en las fichas epidemiológicas y los resultados clínicos y de laboratorio; se aplicó el análisis bifactorial para determinar las posibles asociaciones con factores epidemiológicos y ambientales. RESULTADOS: Se encontraron síntomas de triquinelosis en 1 276 casos; 372 cumplían la definición de caso clínico y 224 muestras resultaron positivas por inmunofluorescencia indirecta, independientemente de su clasificación como caso clínico. Se identificaron 27 brotes que involucraron a 1 157 casos en ocho departamentos, con mayor frecuencia en el centro y el sur de la provincia. La distribución anual de los casos asociados epidemiológicamente entre sí fue heterogénea, con una mayor frecuencia en el período 2000-2003 y en los meses de agosto a octubre. Hubo mayor probabilidad de enfermar cuando se consumieron productos de fuentes informales (OR = 3,69; P = 0,014) y en las áreas rurales (OR = 1,799; P = 0,011). El período de incubación de la enfermedad (mediana) fue de 12 días. Las personas que consumieron carne de cerdo o sus derivados tuvieron 2,06 veces más riesgo de enfermar que las que no la consumieron. CONCLUSIONES: El mayor número de brotes ocurrió en los departamentos más poblados y con mayor producción porcina. Se deben diseñar acciones específicas de prevención y control de la enfermedad en esos departamentos. Se debe considerar el análisis epidemiológico de riesgos al evaluar, gestionar y comunicar los riesgos sanitarios de triquinelosis.OBJECTIVE: To characterize recorded trichinosis cases and outbreaks in Santa Fe Province, Argentina, from 1998 to 2009 from epidemiological, clinical, and laboratory viewpoints. METHODS: An analysis was conducted of 1 519 epidemiological records of persons who had signs and symptoms compatible with trichinosis in Santa Fe Province in the period 1998-2009. A descriptive statistical analysis of information in epidemiological records and of clinical and laboratory results, as well as a bifactorial analysis of possible associations with epidemiological and environmental factors were also carried out. RESULTS: Trichinosis symptoms were found in 1 276 cases; 372 met the clinical case definition and 224 samples were positive by indirect immunofluorescence, independent of their clinical case classification. There were 27 outbreaks that involved 1 157 cases identified in eight departments, with greater frequency in the province's center and south. Annual distribution of epidemiologically associated cases was heterogeneous, with greater frequency in the period 2000-2003 and in the months of August to October. Probability of becoming sick was greater with consumption of products from informal sources (OR = 3.69; P = 0.014) and in rural areas (OR = 1.799; P = 0.011). Disease incubation period (median) was 12 days. The risk of becoming sick was 2.06 times greater in persons who ate meat or ate pork by-products than in those who did not. CONCLUSIONS: The greatest number of outbreaks occurred in departments that were more populous and where pork production was greater. Specific actions should be designed for prevention and control of the disease in those departments. Epidemiological risk analysis should be considered in evaluating, managing, and communicating trichinosis health risks

Development of Healthier and Functional Dry Fermented Sausages: Present and Future

In recent years, consumer perception about the healthiness of meat products has changed. In this scenario, the meat industry and the scientific and technological areas have put their efforts into improving meat products and achieving healthier and functional formulations that meet the demands of today’s market and consumers. This article aims to review the current functional fermented meat products, especially on sausage development. Firstly, an emphasis is given to reducing and replacing traditional ingredients associated with increased risk to consumer’s health (sodium, fat, and nitrites), adding functional components (prebiotics, probiotics, symbiotics, and polyphenols), and inducing health benefits. Secondly, a look at future fermented sausages is provided by mentioning emerging strategies to produce innovative healthier and functional meat products. Additional recommendations were also included to assist researchers in further development of healthier and functional sausages.Fil: Sirini, Noelí Estefanía. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Ciencias Veterinarias del Litoral. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias. Instituto de Ciencias Veterinarias del Litoral; ArgentinaFil: Munekata, Paulo E. S.. Centro Tecnológico de la Carne de Galicia; EspañaFil: Lorenzo, José M.. Universidad de Vigo; EspañaFil: Stegmayer, María Angeles. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Ciencias Veterinarias del Litoral. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias. Instituto de Ciencias Veterinarias del Litoral; ArgentinaFil: Pateiro, Mirian. Centro Tecnológico de la Carne de Galicia; EspañaFil: Pérez Álvarez, José Ángel. Universidad de Miguel Hernández; EspañaFil: Sepúlveda, Néstor. Universidad de La Frontera; ChileFil: Sosa Morales, María Elena. Universidad de Guanajuato; MéxicoFil: Teixeira, Alfredo. No especifíca;Fil: Fernández López, Juana. Universidad de Miguel Hernández; EspañaFil: Frizzo, Laureano Sebastian. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Salud Pública Veterinaria; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Ciencias Veterinarias del Litoral. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias. Instituto de Ciencias Veterinarias del Litoral; ArgentinaFil: Rosmini, Marcelo Raul. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Salud Pública Veterinaria; Argentin