Мікроскопічні дослідження нового бісквітного напівфабрикату

The widespread introduction of non-traditional and local types of raw materials and the development of new types of products on their basis should be combined with the scientific substantiation of the composition and technology, which ensures the production of high-quality products, strengthening the control of biological and nutritional value, and the safety of new types of confectionery. One of the most important tasks faced by the confectionery industry is the development of new products in order to improve the structure of the range, save on scarce raw materials, reduce sugar content; creation of dietetic products, with a long shelf life. The use of raw materials of local and non-traditional species can contribute to solving this problem. The main source of vitamins, easily digestible carbohydrates, enzymes, fiber, pectin and minerals is fresh fruits and vegetables. Flour confectionery products, due to the high content of carbohydrates, fats and proteins, are high-calorie, well-digestible products with a pleasant taste and attractive appearance. Out of all the flour semi-finished products, the sponge cake is the bloated and softer. A well-baked cake is handy for processing; it has a smooth, thin crust; porous, elastic structure of the pulp – during compression is easily compressed, after removal of effort restores the old form. In the production of many foods, supplements that regulate the consistency and form the texture of food products are used. The structure of the sponge cake product is formed, mainly, at the stage of paste formation. The sponge cake is a poorly structured system with saturated air. The quality of the semi-finished product, above all, will depend on the quality of the resulting dough, which is substantially affected by the raw material. We have developed a recipe for a sponge dough, semi-finished product containing a pumpkin powder containing a significant amount of pectins, fiber, etc. In the structure of a sponge semi-finished product with pumpkin powder, thanks to the contents of polycarcids, which are merged with proteins bridges are formed. Osmotic swelling occurs as a result of the diffusion of water molecules inside the protein molecule, causing swelling of proteins. Microscopy of the structure of the biscuit semi-finished product was investigated in Slovakia (SPU).Широке впровадження нетрадиційних і місцевих видів сировини та розробка на їх основі нових видів виробів повинні поєднуватись з науковою обґрунтованістю складу й технології, що забезпечує випуск високоякісних продуктів, посиленню контролю біологічної і харчової цінності та безпечності нових видів кондитерських виробів. Одним із найважливіших завдань, що стоять перед кондитерською промисловістю, є розробка нових виробів з метою вдосконалення структури асортименту, економії дефіцитної сировини, зниження цукристості; створення продукції дієтичного призначення, з тривалим терміном зберігання. Вирішенню цієї проблеми може сприяти використання сировини місцевих і нетрадиційних видів. Основним джерелом вітамінів, легкозасвоюваних вуглеводів, ферментів, клітковини, пектинових та мінеральних речовин є свіжі фрукти і овочі. Борошняні кондитерські вироби завдяки високому вмісту вуглеводів, жирів і білків є висококалорійними, добре засвоюваними продуктами з приємним смаком і привабливим зовнішнім виглядом. З усіх борошняних напівфабрикатів бісквіт є найпухкішим і м’якшим. Добре випечений бісквіт зручний для обробки, він має гладку тонку верхневу скоринку; пористу, еластичну структуру м’якушу – під час натискання легко стискається, після зняття зусилля відновлює колишню форму. У виробництві багатьох продуктів харчування використовують добавки, що регулюють консистенцію і формують текстуру харчових виробів. Структура бісквітного виробу формується, головним чином, на стадії тістоутворення. Бісквітне тісто є слабоструктурованою системою, насиченою повітрям. Якість готового виробу, передусім, буде залежати від якості отриманого тіста, на яке істотно впливає використана сировина. Нами розроблена рецептура бісквітного напівфабрикату з вмістом гарбузового порошку, що містить значну кількість пектинів, клітковини та ін. У структурі бісквітного напівфабрикату з гарбузовим порошком, завдяки вмісту поліцукридів, що об’єднуються з білками, утворюються містки. Осмотичне набухання відбувається в результаті дифузії молекул води всередину молекули білка, викликаючи при цьому набухання білків. Мікроскопію структури бісквітного напівфабрикату досліджували у Словаччині (SPU)

Зміни спектра білків органів щурів за впливу ретаболілу, речовини LES-2222* і тестостерону пропіонату при харчовій депривації

The influence of retabolil, LES-2222 substance (original tiopiranotiazol- substance synthesized at the Department of organic, bioorganic and pharmaceutical chemistry Lviv National Danylo Galytskyi Medical University led by prof. R.B.Lesyk), testosterone propionate to change the spectrum of soluble proteins of rats with food deprivation has been researched. 30 rats-analogs were chosen that were kept under standard vivarium conditions, 5 groups of animals were formed, 6 heads in each: I control group received a full-diet, II control was subjected to food deprivation for 9 days with free access to water; animals of research groups on the background of food deprivation used these substances administered daily for 9 days. The results showed that the liver tissue of rats under the influence of these substances on the background of food deprivation reduced the content of the transport protein albumin with increasing content of prealbumins, α- and β-globulins. In kidney and spleen tissues of the substance normalize range of soluble protein compared to the values of the parameters in intact animals. This LES-2222 substance showed the least effect in rat kidney and testes in γ-globulin content tended to increase. Retabolil showed no noticeable change range of soluble proteins testis, whereas substance LES-2222 and testosterone propionate on the background of food deprivation, normalize the content of fractions soluble proteins testis size and their values did not differ significantly from those of intact animals.Проведено исследование влияния ретаболила, вещества LES-2222 (производного тиопиранотиазола – вещества, синтезированного на кафедре органической, биоорганической и фармацевтической химии ЛНМУ им. Данила Галицкого под руководством проф. Р.Б.Лесыка), тестостерона пропионата на изменения спектра растворимых белков органов крыс при пищевой депривации. Было подобрано 30 крыс-аналогов, которые содержались в стандартных условиях вивария, создали пять групп животных, по шесть голов в каждой: контрольная I -получала полноценный рацион, контрольная II-подвергалась пищевой депривации в течение девяти суток со свободным доступом к воде; животным опытных групп на фоне пищевой депривации применяли указанные вещества ежедневно также на протяжении девяти дней. Результаты исследований показали, что в ткани печени крыс под действием исследуемых веществ на фоне пищевой депривации снижается содержание транспортного белка-альбумина при увеличении содержания преальбумина, α- и β-глобулинов. В ткани почек и селезенки исследуемые вещества нормализуют спектр растворимых белков по сравнению со значением величин у интактных животных. При этом, вещество LES-2222 проявляло слабое влияние в почках крыс, а в семенниках содержание γ-глобулинов имело тенденцию к увеличению. Ретаболил не проявлял ощутимых изменений спектра растворимых белков семенника, тогда как вещество LES-2222 и тестостерона пропионат на фоне пищевой депривации, нормализуют содержание фракций растворимых белков семенника и величины их значений достоверно не отличались от таковых у интактных животных.Проведено дослідження впливу ретаболілу, речовини LES-2222 (похідного тіопіранотіазолу – речовини, синтезованої на кафедрі органічної, біоорганічної та фармацевтичної хімії ЛНМУ ім. Данила Галицького під керівництвом проф. Р.Б. Лесика), тестостерону пропіонату на зміни спектра розчинних білків органів щурів при харчовій депривації. Підібрано 30 щурів-аналогів, які утримувались у стандартних умовах віварію. Сформували п’ять груп тварин, по шість голів у кожній: контрольна І – отримувала повноцінний раціон, контрольна ІІ – піддавалася харчовій депривації впродовж дев’яти діб із вільним доступом до води; тваринам дослідних груп на тлі харчової депривації застосовували вказані речовини щоденно також упродовж дев’яти діб. Результати досліджень показали, що в тканині печінки щурів, за впливу досліджуваних речовин, на тлі харчової депривації знижується вміст транспортного білка-альбуміну при збільшенні вмісту преальбумінів, α- і β-глобулінів. У тканині нирок і селезінки досліджувані речовини нормалізують спектр розчинних білків порівняно до значень величин у інтактних тварин. При цьому речовина LES-2222 проявляла найменший вплив у нирках щурів, а в сім’яниках вміст γ–глобулінів мав тенденцію до збільшення. Ретаболіл не проявляв відчутних змін спектра розчинних білків сім’яника, тоді як речовина LES-2222 і тестостерону пропіонат на тлі харчової депривації нормалізують вміст фракцій розчинних білків сім’яника і величини їх значень вірогідно не відрізнялися від таких у інтактних тварин

Зміни спектра білків крові і м'язів щурів за впливу ретаболілу, речовини LES-2222 і тестостерону пропіонату при харчовій депривації

The influence of retabolil, derived tiopiranotiazol (LES-2222 substance) and testosterone propionate on the spectrum of soluble protein serum, heart muscle and skeletal muscle of rats under conditions of food deprivation have been studied. 5 groups of animals were formed, 6 heads in each: I - control group received a full ration, II-control one - subjected to food deprivation for 9 days with free access to water; animals of research groups under food deprivation used these substances administered daily for 9 days. Rats subjected to food deprivation, had probable displacement range of serum proteins in the direction of increasing their content with lower electrophoretic mobility, and higher levels of protein with large size molecules can be one of the signs of the presence of tissue proteins in the bloodstream and indicate their cells destruction. Retabolil and LES-2222 substance under food deprivation provide a higher level of transport protein - albumin compared with the values of their application without using, whereas the content of other protein fractions of rat serum was within the values of the parameters set out in intact animals. The used material impact on myocardial protein displacement range upwards α- and β-globulin with a decrease in their content areas prealbuminiv, albumin and γ-globulins, due to a decrease in cleavage of proteins and destruction of membranes and internal components of the heart muscle cells. Under the influence of these substances in the tissue of the skeletal muscles of rats for 9 days of food deprivation there is shifting of soluble proteins in the direction of α- and β-globulin content while reducing prealbumin, albumin and γ-globulin, whereas the content of globulins becomes normal compared to analogues without their application.Проведено исследование влияния ретаболила, производного тиопиранотиазола (вещества LES-2222) и тестостерона пропионата на спектр растворимых белков сыворотки крови, мышцы сердца и скелетной мышцы крыс при пищевой депривации. Для этого было сформировано пять групп животных, по шесть голов в каждой: контрольная I - получала полноценный рацион, контрольная II - подвергалась пищевой депривации в течение девяти суток со свободным доступом к воде; животным опытных групп на фоне пищевой депривации применяли указанные вещества ежедневно также на протяжении девяти дней. У крыс, которые подвергались пищевой депривации, установлено достоверное смещение спектра белков сыворотки крови в сторону увеличения их содержания с меньшей электрофоретической подвижностью, а высокое содержание протеинов с большим размером молекул может быть одним из признаков присутствия в русле крови животных белков тканей и указывать на разрушение их клеток. Ретаболил и вещество LES-2222 на фоне пищевой депривации обеспечили высокий уровень транспортного белка –альбумина по сравнению с величинами значений без их применения, тогда как содержание других фракций белков сыворотки крови крыс находилось в пределах значений величин установленных у интактных животных. Примененные вещества повлияли на смещение спектра белков миокарда в сторону увеличения α- и β-глобулинов со снижением их содержания в зонах преальбумина, альбумина и γ-глобулинов, что объясняется уменьшением расщепления белков и разрушением мембран и внутренних компонентов мышечных клеток сердца. Под влиянием исследуемых веществ в ткани скелетной мышцы крыс при 9 - суточной пищевой депривации происходит смещение спектра растворимых белков в сторону α- и β-глобулинов при снижении содержания преальбумина, альбумина и γ-глобулинов, тогда как содержание глобулинов нормализуется по сравнению с аналогами без их применения.Проведено дослідження впливу ретаболілу, похідного тіопіранотіазолу (речовини LES-2222) і тестостерону пропіонату на спектр розчинних білків сироватки крові, м’яза серця і скелетного м’яза щурів за умов харчової депривації. Для цього було сформовано п’ять груп тварин, по шість голів у кожній: контрольна І – отримувала повноцінний раціон, контрольна ІІ – піддавалась харчовій депривації впродовж дев’яти діб із вільним доступом до води; тваринам дослідних груп на тлі харчової депривації застосовували вказані речовини, які уводили щоденно також увпродовж дев’яти діб. У щурів, які піддавалися харчовій депривації, встановлено вірогідне зміщення спектра білків сироватки крові в бік зростання їх вмісту з меншою електрофоретичною рухливістю, а вищий вміст протеїнів з великим розміром молекул може бути однією з ознак наявності в руслі крові тварин білків тканин і вказувати наруйнування їх клітин. Ретаболіл і речовина LES-2222 на тлі харчової депривації забезпечили вищий рівень транспортного білка – альбуміну, порівняно з величинами значень без їх застосування, тоді як вміст інших фракцій білків сироватки крові щурів знаходився в межах значень величин, встановлених у інтактних тварин. Застосовані речовини вплинули на зміщення спектра білків міокарда в бік збільшення α- і β-глобулінів зі зниженням їх вмісту в зонах преальбумінів, альбуміну і γ-глобулінів, що пояснюється зменшенням розщеплення білків і руйнуванням мембран та внутрішніх компонентів м’язових клітин серця. За впливу досліджуваних речовин у тканині скелетного м'яза щурів за 9-добової харчової депривації відбувається зміщення спектра розчинних білків у бік α- і β-глобулінів при зниженні вмісту преальбумінів, альбуміну і γ-глобулінів, тоді як вміст глобулінів нормалізується, порівняно до аналогів без їх застосування

Особливості розвитку асертивності та шляхи соціалізації особистості в підлітковому віці

Adolescence is a crisis period of personality development marked by significant physiological and neuropsychological changes that affect the growth and relationships with others. The uneven maturation of the limbic system and prefrontal cortex structures, characteristic of adolescence, provokes a decrease in subjective control and self-regulation, increased impulsivity, and emotional instability. Qualitative and quantitative morphometric changes in the brain of adolescents can cause behavioral problems, impaired control and self-regulation, a sharp change in areas of cognitive interests, the inability to understand themselves and explain their actions. These features are a predictor of the successful socialization of adolescents. Socialization is seen as a process in which the adolescent acquires the skills necessary for his entire existence in society. Psychophysiological changes in his body determine the nature and characteristics of socialization, relationships with others, the nature of actions, and social contacts. An important feature that promotes the adaptive socialization of adolescents is assertiveness. Assertiveness as personal property of behavior primarily involves the development of confidence, determination, perseverance, self-esteem, empathy, communication skills. The formation of assertive behavior significantly increases the adaptation processes of adolescents, normalizes the emotional sphere, has a positive effect on socialization, and sets the vector of social success, self-actualization, and self-realization.Підлітковий вік – це кризовий період розвитку особистості, який позначається значними фізіологічними та нейропсихологічними змінами, які впливають на ріст і стосунки з оточуючими. Характерне для підліткового віку нерівномірне дозрівання лімбічної системи та структур префронтальної кори провокує зниження суб’єктивного контролю та саморегуляції, підвищення імпульсивності та емоційної нестійкості. Якісні та кількісні морфометричні зміни головного мозку підлітків можуть спричинити порушення поведінки, порушення контролю та саморегуляції, різку зміну сфер пізнавальних інтересів, нездатність зрозуміти себе та пояснити свої дії. Ці особливості є предиктором успішної соціалізації підлітків. Соціалізація розглядається як процес, в ході якого підліток набуває навичок, необхідних для повного існування в суспільстві. Психофізіологічні зміни в його організмі визначають характер і особливості соціалізації, стосунків з оточуючими, характер дій, соціальних контактів. Важливою рисою, яка сприяє адаптивній соціалізації підлітків, є асертивність. Асертивність як особистісна властивість поведінки передусім передбачає розвиток впевненості, рішучості, наполегливості, почуття власної гідності, емпатії, комунікативних навичок. Формування асертивної поведінки значно підвищує адаптаційні процеси підлітків, нормалізує емоційну сферу, позитивно впливає на соціалізацію, задає вектор соціальної успішності, самоактуалізації, самореалізації