Борошно м’якозерної пшениці в технологіях харчових продуктів

The article considers the issue of improving the quality of flour confectionery products through the use of new technologies and different types of raw materials. There is only one type of wheat flour in the retail network of Ukraine, which is characterized as flour with strong or medium gluten. Scientists of NAAS of Ukraine have selectively developed new varieties of soft-grained wheat, which are used to produce extrusion flour. Taking into account the specific properties of extruded flour from soft wheat, it is advisable to explore the possibility of its use in the technology of confectionery and culinary products, in particular, in the production of biscuit flour products and sauces. Analysis of different types of flour and starch was performed on physicochemical and organoleptic parameters. The quality of the finished products was controlled by organoleptic and physicochemical parameters, among which special attention was paid to the indicators of foaming ability, foam stability, moisture and porosity, and in the case of sauces – viscosity. A comparative analysis of wheat flour and soft-grain wheat flour showed that the content of raw gluten in soft-wheat flour is lower by almost 15 %. The hydration capacity of gluten of soft wheat flour is 29 % higher than that of baking flour. The gluten color of soft wheat flour is yellower than the gluten of baking flour, which will affect the color of semi-finished and finished products. It has been determined that for the production of biscuits, it is best to use soft-wheat flour in a mixture with durum flour. According to organoleptic parameters, the highest score was obtained with a sample with a composition of the composite mixture of 60:40, which is also characterized by higher porosity (5 %) compared to the control sample. In samples of sauces with different structurants, their structural and mechanical properties were investigated by determining the dependence of the effective viscosity on the shear rate. It is established that the obtained model systems using structurants based on flour from soft wheat varieties have high structural and mechanical properties without delamination when reheated. The recipe composition and technological process of production of “Nasoloda” and “Béchamel” sauces and a new sponge cake with the use of soft-grade extruded wheat flour have been developed and substantiated. The main indicators of product quality and safety have been studied. The obtained products meet the requirements for organoleptic, physicochemical and microbiological safety indicators and can be recommended for use.В статті розглянуто питання покращення якості борошняних кондитерських виробів за рахунок використання нових технологій та різних видів сировинних добавок. В роздрібній мережі України існує лише один вид пшеничного борошна, який характеризується, як борошно з сильною або середньою за силою клейковиною. Вченими НААН України селекційно виведені нові сорти м’якозерної пшениці, які використовуються для отримання екструзійного борошна. З огляду на специфічні властивості екструзійного борошна з м’якозерної пшениці доцільно дослідити можливість його використання в технології кондитерських та кулінарних виробів, зокрема, при виробництві бісквітних борошняних виробів і соусів. Аналіз різних видів борошна та крохмалю проводили за фізико-хімічними та органолептичними показниками. Якість готових виробів контролювали за органолептичними та фізико-хімічними показниками, серед яких особливу увагу приділили показникам піноутворювальної здатності, стійкості піни, вологості та пористості, а у випадку соусів – в’язкості. Порівняльний аналіз борошна пшеничного хлібопекарського в/с та борошна м’якозерної пшениці показав, що вміст сирої клейковини в борошні з м’якозерної пшениці менший майже на 15 %. Гідратаційна здатність клейковини борошна м’якозерної пшениці вища ніж хлібопекарського на 29 %. Колір клейковини борошна м’якозерної пшениці жовтіший за клейковину хлібопекарського борошна, що позначиться й на кольорі напівфабрикатів та готових виробів. Визначено, що для виготовлення бісквітів борошно з м’якозерної пшениці найкраще використовувати в суміші з борошном твердих сортів. За органолептичними показниками найвищі оцінки отримав зразок зі складом композиційної суміші 60:40, який характеризується також вищою пористістю (на 5 %) в порівнянні з контрольним зразком. В зразках соусів з різними структуроутворювачами досліджували їх структурно-механічні властивості шляхом визначення залежності ефективної в’язкості від швидкості зсуву. Встановлено, що отримані модельні системи з використанням структуроутворювачів на основі борошна з м’яких сортів пшениці мають високі структурно-механічні властивості без розшарувань при повторному нагріванні. Розроблено та обґрунтовано рецептурний склад та технологічний процес виробництва соусів “Насолода” і “Бешамель” та нового бісквіту з використанням борошна з екструдованої пшениці м’яких сортів. Досліджено основні показники якості та безпечності виробів. Одержані вироби відповідають вимогам за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками безпеки і можуть бути рекомендовані до використання

Retrospective analysis of the spread of bacterial poultry diseases on the territory of Ukraine for the period 2012–2020

One of the most important livestock industries in the world is poultry breeding, which meets human needs for high-quality protein products (poultry meat, eggs) and is characterized by rapid return on investment. Bacterial infectious diseases of poultry are a major problem for the poultry industry and its strategic future. Given the relevance of bacterial diseases of poultry in the world and in Ukraine in particular, the authors conducted a retrospective analysis of the spread of these diseases in Ukraine for the period 2012–2020 by analyzing and systematizing the results of bacteriological investigations. In order to analyze the spread of bacterial diseases of poultry in terms of regions in Ukraine, we analyzed data on 20 diseases of poultry, namely: hemophilosis, infectious enterotoxemia, yersiniosis, campylobacteriosis, colibacteriosis, coligranulomatosis, klebsiella, listeriosis, mycoplasmosis, neisseriosis, pasteurellosis, pathogenic proteus, pneumococcosis, pseudomonosis, pullorosis, erysipelas septicemia, salmonellosis, staphylococcosis, streptococcosis and tuberculosis. According to the results of research, it is found that bacterial diseases of poultry are significantly common in Ukraine, the average infection of poultry with bacterial diseases for the period from 2012 to 2020 was 0.8%. The leading role in the etiological structure of pathogens of bacterial diseases of poultry was played by colibacillosis – 56.9% of the total number of all positive samples. Also, the dominant bacterial diseases of poultry in Ukraine during the analyzed period are: salmonellosis (13.5%), staphylococcosis (7.8%), pasteurellosis (7.0%), pseudomonosis (6.8%), pullorosis (3.6%) and streptococcus (2.6%). Significantly fewer positive samples were registered in the bacteriological investigations of other diseases: pneumococcosis 0.5%, tuberculosis 0.4%, infectious enterotoxemia 0.3%, pathogenic proteus 0.2%, erysipelas septicemia 0.1%, klebsiellosis 0.1%, listeriosis 0.1%, neisseriosis 0.08%, coligranulomatosis 0.05% and hemophilosis 0.02%. According to the results of bacteriological research of poultry for such diseases as yersiniosis, campylobacteriosis and mycoplasmosis – no positive test was found for the entire analyzed period. According to the results of ecological and geographical analysis, the heterogeneity of the nosological profile of bacterial diseases of poultry in different regions of Ukraine was established

Науково-методичні рекомендації щодо особливостей розслідування незаконного переправлення осіб через державний кордон України

Науково-методичні рекомендації щодо особливостей розслідування незаконного переправлення осіб через державний кордон України // Законодавче забезпечення правоохоронної діяльності : навчальний посібник / за заг. ред. В. В. Сокуренка. – Харків : Стильна типографія, 2017. – С. 192-278. - (До 100-річчя підготовки охоронців правопорядку у Харкові).Надано науково-методичні рекомендації щодо особливостей розслідування незаконного переправлення осіб через державний кордон України.Scientific and methodical recommendations on the peculiarities of the investigation of illegal transportation of persons across the state border of Ukraine.Предоставлено научно-методические рекомендации по особенностям расследования незаконной переправки лиц через государственную границу Украины

навчальний посібник

Законодавче забезпечення правоохоронної діяльності : навч. посіб. / за заг. ред. В. В. Сокуренка. – Харків : Стильна типографія, 2017. – 1164 с. – (до 100-річчя підготовки охоронців правопорядку у Харкові).У навчальному посібнику представлено методичні рекомендації, пропозиції і зауваження до проектів нормативно-правових актів та наукові роз’яснення окремих положень чинного законодавства, розроблені кафедрами факультету № 1 Харківського національного університету внутрішніх справ. Наукові праці, що включено до навчального посібника, безпосередньо стосуються питань удосконалення форм та методів діяльності слідчих і інших підрозділів органів Національної поліції України. Для працівників органів Національної поліції України, науковців, викладачів, ад’юнктів, аспірантів, докторантів, курсантів, студентів та слухачів навчальних закладів юридичного профілю, а також усіх, хто цікавиться питаннями удосконалення діяльності органів Національної поліції України і інших органів правопорядку.The training manual presents methodological recommendations, suggestions and comments on draft normative legal acts and scientific explanations of certain provisions of the current legislation developed by the departments of the faculty No. 1 of the Kharkov National University of Internal Affairs. Scientific works, included in the textbook, directly relate to issues of improving the forms and methods of activity of investigative and other units of the National Police of Ukraine. For employees of the National Police of Ukraine, scientists, teachers, adjuncts, graduate students, doctoral students, cadets, students and students of legal educational institutions, as well as anyone interested in improving the activities of the National Police of Ukraine and other law enforcement agencies.В учебном пособии представлены методические рекомендации, предложения и замечания к проектам нормативно-правовых актов и научные разъяснения отдельных положений действующего законодательства, разработанные кафедрами факультета № 1 Харьковского национального университета внутренних дел. Научные труды, включен в учебного пособия, непосредственно касаются вопросов совершенствования форм и методов деятельности следственных и других подразделений органов Национальной полиции Украины. Для работников органов Национальной полиции Украины, научных работников, преподавателей, адъюнктов, аспирантов, докторантов, курсантов, студентов и слушателей учебных заведений юридического профиля, а также всех, кто интересуется вопросами совершенствования деятельности органов Национальной полиции Украины и других органов правопорядка

Determining the Efficiency of Cleaning A Milk Line Made From Different Materials From Contaminants

While moving along the milk-conducting systems in a milking machine, milk is in contact with the inner surface whose area exceeds 20 m2. That leads to the formation of protein-fat biofilms of contamination, which are a nutrient medium for the development of microorganisms. With insufficiently effective cleaning of these contaminants, in the periods between milking, the number of microflorae located in milk-conducting systems increases by tens of thousands of times. When cleaned with ineffective cleaning agents, mineral elements from milk are adsorbed on the surface of a protein-fat bio-film, which are subsequently compacted, changed, and converted into milk stone. In this case, the technical implementation of milk conducting systems is of critical importance. It has been established that a milk line made from any material is better cleaned with a hot washing solution than a cold one. Thus, with an increase in the temperature of a washing solution from 60 °C to 85 °C, the cleaning time of the milk line is reduced from 9.5 minutes to 1.5 minutes, or by 6 times. It was established that during the washing phase of a milk line there is a significant decrease in the temperature of the washing solution (≈30 %), which reduces the effectiveness of cleaning the parts of the system. Therefore, there is a need to maintain the solution temperature throughout the entire cleaning process. It is proved that the specific energy of adhesion of pollution in water is 2 times higher than that in a washing solution. With an increase in the temperature of the solution for every 10 °C, the decrease in the specific energy of pollution adhesion is on average 13 %. With an increase in the period after the end of milking before washing the milk line, the specific energy of its purification increases. The study reported here could lead improve the productivity of milking machines and the quality of the resulting product. That involves designing milking and dairy equipment from innovative materials

науково-методичні рекомендації

Особливості розслідування незаконного переправлення осіб через державний кордон України: наук.-метод. рек. / К.Л. Бугайчук, І. О. Гарна-Іванова, Г. І. Глобенко та ін; МВС України, Харків. нац. ун-т внутр. справ. – Харків: ХНУВС, 2016. – 103 с.У науково-методичних рекомендаціях проаналізовані особливості розслідування незаконного переправлення осіб через державний кордон України, здійснено кримінально-правову характеристику незаконного переправлення осіб через державний кордон України, визначено систему державних органів, що забезпечують порядок перетину державного кордону України, наведені типові слідчі ситуації у розслідуванні незаконного переправлення осіб через державний кордон, а також порядок організації й тактики проведення окремих слідчих (розшукових) дій. Для оперативних та слідчих працівників органів та підрозділів Національної поліції, а також викладачів, ад’юнктів, курсантів і студентів ВНЗ МВС України та інших навчальних закладів юридичного спрямування.The scientific and methodological recommendations analyzed the specifics of the investigation of the illegal transfer of persons across the state border of Ukraine, carried out a criminal legal description of the illegal transfer of persons across the state border of Ukraine, defined the system of state bodies ensuring the order of crossing the state border of Ukraine, typical investigative situations in the investigation of the illegal transfer of persons through the state border, as well as the order of organization and tactics of conducting separate investigative (search) actions. For operative and investigative employees of the bodies and divisions of the National Police, as well as teachers, adjuncts, cadets and students of the universities of the Ministry of Internal Affairs of Ukraine and other educational institutions of the legal direction.В научно-методических рекомендациях проанализированы особенности расследования незаконной переправки лиц через государственную границу Украины, осуществлена уголовно-правовая характеристика незаконной переправки лиц через государственную границу Украины, определена система государственных органов, обеспечивающих порядок пересечения государственной границы Украины, приведены типичные следственные ситуации в расследовании незаконной переправки лиц через государственную границу, а также порядок организации и тактики проведения отдельных следственных (розыскных) действий. Для оперативных и следственных работников органов и подразделений Национальной полиции, а также преподавателей, адъюнктов, курсантов и студентов ВУЗов МВД Украины и других учебных заведений юридического направления