Cinética, composição química e atividade biológica de extratos de flores de Eupatorium intermedium obtidos com CO2 supercrítico e propano comprimido

Orientador : Prof. Dr. Marcos Lucio CorazzaCo-orientadora : Profª. Drª. Agnes de Paula ScheerTese (doutorado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos. Defesa: Curitiba, 26/11/2014Inclui referênciasResumo: A obtencao de extratos de flores Eupatorium intermedium foi avaliada usando CO2 supercritico e propano comprimido. Foram avaliados os efeitos das condicoes de extracao sobre a composicao quimica, atividade antioxidante e antibacteriana, os quais foram comparados ao oleo essencial obtidos por hidrodestilacao. Os experimentos de extracao supercritica e com fluido pressurizado foram realizados utilizando dois delineamentos fatorial 22, um para cada solvente, nos quais foi investigado o efeito das variaveis pressao e temperatura sob o rendimento de extrato. Os niveis de variacao aplicados nas extracoes com CO2 supercritico foram de 150, 200 e 250 bar e 30, 55 e 80 oC, alcancando um rendimento maximo de 5,85 %, na extracao a 250 bar e 80 oC. Para a extracao utilizando propano comprimido como solvente os niveis de variacao foram de 30, 65 e 100 bar e 20, 40 e 60 oC, alcancando um rendimento maximo de 9,34 %, na extracao a 100 bar e 60 oC. A hidrodestilacao atingiu um rendimento maximo de 1,01 % de oleo essencial. Quando CO2 supercritico foi utilizando como solvente somente a pressao apresentou efeito significativo e positivo sobre o rendimento de extrato. Ja para o propano comprimido somente a temperatura apresentou efeito significativo e positivo. A analise de cromatografia gasosa mostrou que os compostos majoritarios dos extratos foram espatulenol, oxido de cariofileno, cariofileno (E), germacreno D, biciclogermacreno e carotol, para ambos solvente. Com relacao ao oleo essencial, os compostos mais abundantes foram ƒ¿-pineno, sabineno, ƒÀ-pineno, limoneno, cariofileno (E), germacreno D, espatulenol e oxido de cariofileno. O maior valor de atividade antioxidante, determinado pelo metodo DPPH, foi encontrado para o extrato obtido usando CO2 como solvente a 30 oC e 150 bar (36,55 % a 3500 ƒÊg/mL), enquanto o oleo essencial, obtido por hidrodestilacao, apresentou a maior atividade antioxidante pelo metodo de reducao do complexo fosfomolibdenio (1154,69 mg ƒ¿-tocoferol/gext). O extrato obtido usando propano comprimido a 20 oC e 100 bar apresentou o maior conteudo de fenolicos totais (10,03 mg GAE/gext). A maior atividade antibacteriana foi observada para os extratos obtidos utilizando CO2 supercritico contra S. aureus e L. monocytogenes. Palavras chave: Extratos vegetais. Extracao supercritica. Antioxidante. Antibacteriano.Abstract: The extraction of Eupatorium intermedium flowers was evaluated using supercritical CO2 and compressed propane. The effects of the extraction conditions on the chemical composition, antioxidant and antibacterial activity were evaluated and compared with the essential oil obtained by hydrodistillation technique. Supercritical extraction and pressurized fluid experiments were carried out using two factorial designs 22, one for each solvent, in which it was investigated the effect of varying pressure and temperature on the yield of extract. The variation levels applied to the supercritical CO2 extraction were 150 at 250 bar and 30 to 80 °C, in which the maximum yield of extraction was 5.85 wt% at 250 and 80 °C. For extraction using compressed propane as solvent the variation levels were 30 to 100 bar and 20 to 60 °C, in which the maximum yield of extraction was 9.34 wt% at 100 bar and 60 °C. The hydrodistillation achieved a maximum yield of 1.01 wt% of essential oil. When supercritical CO2 was used just the pressure presented a positive and significant effect on the extraction yield. For compressed propane just the temperature presented positive and significant effect. Gas chromatographic analysis showed that the major compounds of the extracts were spathulenol, caryophyllene oxide, caryophyllene (E), germacrene D, bicyclogermacrene and carotol, for both solvents. Regarding the essential oil, the most abundant substances were á-pinene, sabinene, â-pinene, limonene, caryophyllene (E), germacrene D, spathulenol and caryophyllene oxide. The highest values of antioxidant activities determined by the DPPH method was found for the extract obtained using CO2 as solvent at 303.15 K and 15 MPa (36,55 % at 3500 ìg/mL), while the essential oil, obtained by hydrodistillation, presented the highest antioxidant activity by the phosphomolybdenium reducing method (1154,69 mg á-tocophrol/gext). The extract obtained using compressed propane at 293.15 K and 3 MPa presented the highest phenolic content (10,03 mg GAE/gext). The highest antibacterial activity was observed for the extracts obtained with supercritical CO2 against S. aureus and L. monocytogenes. Keyword: Vegetable extracts. Supercritical extraction. Antioxidant. Antibacterial

Elaboração de sorvete com adição de polpa de manga (Tommy Atkins)Preparation of ice cream with addition of mango (Tommy Atkins) pulp

A manga é considerada uma importante fruta tropical e, devido às grandes perdas pela sua sazonalidade, torna-se viável a industrialização, visando a um melhor aproveitamento e diminuição das perdas de produção. O objetivo deste trabalho foi estudar a elaboração de sorvete com adição de polpa de manga (Tommy Atkins). Foram preparadas três formulações de sorvete, variando-se as concentrações de polpa de manga (0%, 40% e 80%). Nas análises físico-químicas da polpa de manga foram obtidos valores em % (g 100g-1) de 89; 0,31; 0,18; 0,34; 1,09 e 9,08 para umidade, cinzas, lipídios, fibras, proteínas e carboidratos, respectivamente. A análise sensorial mostrou que a adição de 40% da polpa de manga no sorvete apresentou boa aceitação. A formulação com 40% de polpa apresentou valores em % (g 100g-1) de 75,7; 0,54; 3,98; 0,55; 17,03 e 2,2 para umidade, cinzas, lipídios, fibras, carboidratos e proteínas, respectivamente.Abstract Mango is considered an important tropical fruit and due to great losses for their seasonality, industrialization becomes feasible, aiming a better utilization and reducing the loss of production. The aim of this study was to prepare ice cream with the addition of mango (Tommy Atkins) pulp. Three formulation of ice cream were prepared, varying the concentration of mango pulp (0%, 40% and 80%). Physicochemical analysis of the mango pulp presented values in% (g 100g-1) 89; 0.31; 0.18; 0.34; 1.09 and 9.08 for moisture, ash, fat, fiber, protein and carbohydrates, respectively. Sensory analysis indicated that the addition of 40% of mango pulp in the ice cream had good acceptance. The formulation with 40% pulp showed values in% (100g g-1) 75.7; 0.54; 3.98; 0.55; 17.03 and 2.2 for moisture, ash, fat, fiber, carbohydrates and proteins, respectively

Avaliação físico-química e sensorial de barras de cereais com adição de farinha de ameixa (Prunus salicina)Physicochemical and sensory evaluation of cereal bars containing prune (Prunus salicina) flour

Ameixas são frutas que possuem alto teor de fibras, açúcares, sais minerais e vitaminas. Sabendo-se da tendência da população em consumir cada vez mais produtos saudáveis, o objetivo deste trabalho foi estudar a elaboração de barra de cereais com adição de farinha de ameixa (Prunus salicina). Foram preparadas quatro formulações de barra de cereais, variando-se a concentração de farinha de ameixa (0%, 15%, 30% e 45%). Nas análises físico-químicas da farinha de ameixa foram obtidos valores de 4,11%; 0,87%; 2,94%, 90,17% e 4,85% para os teores de cinzas, lipídios, fibras, carboidratos e proteínas, respectivamente. A análise sensorial mostrou que a adição de até 15% da farinha de ameixa na barra de cereais apresentou boa aceitação. A barra de cereais com 15% de farinha de ameixa em sua formulação apresentou valores de 1,94%; 6,8%; 4,84%; 80,73%; 5,69% para os teores de cinzas, lipídios, fibras, carboidratos e proteínas respectivamente.Abstract Prunes contain high content of fiber, sugars, minerals and vitamins. Considering the tendency of the population to consume more healthy products, the aim of this work was to study the preparation of cereal bars added with prune flour (Prunus salicina). Four formulations of cereals bar were prepared, varying the concentration of flour plum (0%, 15%, 30% and 45%). The physicochemical properties of prune flour were 4.11%, 0.87%, 2.94%, 90.17% and 4.85% for ash, fat, fiber, carbohydrates and protein, respectively. Sensory analysis showed that addition of up to 15% prune flour in cereal bar had good acceptance. The cereal bar with 15% of prune flour in its formulation showed 1.94%, 6.8%, 4.84%, 80.73%, 5.69% of ash, fat, fiber, carbohydrates and proteins, respectively

Características físico-químicas de soja tipo vegetal em conserva, processada com zinco em diferentes tempos de pasteurização

The objective of this work was to evaluate the effects of zinc concentration in acidified brine and of pasteurization time on the zinc content, color, and physicochemical and microbiological characteristics of canned vegetable-type soybean (Glycine max). The 22 central composite rotational design (CCRD) was used, with zinc concentration in the acidified brine and duration of pasteurization as variables, resulting in 12 assays. A canning formulation was developed and compared with canned-vegetable type soybean without zinc and with fresh-vegetable type soybean, with microbiological evaluation. Zinc addition within the limits defined by Food and Drug Administration (≤75 ppm) does not affect the physicochemical and microbiological characteristics of canned grains, subjected to 10 min pasteurization. Acidified brine containing zinc increases the content of isoflavone glycosides, decreases the content of malonyl glycosides, and has lower-sucrose and stachyose contents than fresh grains. Zinc addition does not significantly influence the color of grains.O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos da concentração de zinco na salmoura acidificada e do tempo de pasteurização sobre o teor de zinco, a coloração e as características físico-químicas e microbiológicas da soja (Glycine max) do tipo vegetal em conserva. Utilizou-se um delineamento composto central rotacional 2², cujas variáveis foram a concentração de zinco na salmoura e o tempo de pasteurização, o que resultou em 12 ensaios. Uma formulação de conserva foi desenvolvida e comparada com grãos em conserva sem adição de zinco e com grãos frescos, com avaliação microbiológica. A adição de zinco dentro dos limites definidos pela Food and Drug Administration (≤75 ppm) não afeta as características físico-químicas e microbiológicas dos grãos em conserva submetidos a 10 min de pasteurização. A salmoura acidificada e com adição de zinco aumenta o conteúdo de glicosídeos isoflavonas, diminui o conteúdo de malonil glicosídeos e tem menores conteúdos de sacarose e estaquiose do que grãos frescos. A adição de zinco não influencia significativamente a coloração dos grãos

Obtenção de bebidas a base de extrato hidrossolúvel de soja com polpa de frutas

Neste trabalho foram elaboradas bebidas a partir do extrato hidrossolúvel de soja (cultivares CD 206 e BRS 232), com sabor agregado das polpas de maracujá, abacaxi e morango. Também identifi camos qual a melhor forma de cultivar a soja para este fi m. Através de testes de análise sensorial, foi estudada a aceitação do produto pelo consumidor. A preferência do consumidor foi pela bebida obtida a partir do extrato hidrossolúvel de soja da espécie CD 206 com polpa de maracujá

Chemical Composition And Biological Activity Of Eupatorium Intermedium Essential Oil

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)This article reports a study on the extraction and evaluation of essential oil obtained from dried flowers of Eupatorium intermedium, a plant native to southern Brazil that belongs to the Asteraceae family. The hydrodistillation achieved a maximum yield of 1.01 wt% of essential oil. Regarding the chemical composition, by a qualitative analysis, the identified substances were -pinene, sabinene, -pinene, limonene, caryophyllene (E), germacrene D, spathulenol and caryophyllene oxide. The antioxidant activity of the essential oil obtained was evaluated using the DPPH method, phosphomolybdenum reducing method and total phenolic content. The total phenolic content was 4.26 mg GAE/g of oil. The antioxidant activity obtained by the DPPH method was 0.82 wt%, at a concentration of 250 mg/mL. The antioxidant activity obtained through the reduction of the phosphomolybdenum complex was 1154.69 mg -tocopherol/g of oil. Antibacterial activity assays were performed using the agar well method. The oil presented antibacterial effects against the Gram-positive bacteria tested.29193100CNPqCAPESFundacao AraucariaConselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES

BRAZILIAN ARCHIVES OF BIOLOGY AND TECHNOLOGY A N I N T E R N A T I O N A L J O U R N A L Effects of Storage Time and Temperature on the Characteristics of Vegetable-type Soybean Grain Minimally Processed

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