Experiencia de fusión gastronómica entre Chile y Haití; una forma de integración cultural con la comunidad haitiana residente en Chile

El fenómeno migratorio ha impactado fuertemente a Chile en los últimos años, siendo la comunidad haitiana una de las poblaciones inmigran-tes de mayor crecimiento. Las familias haitianas que llegan al país no sólo deben enfrentarse a nuevas costumbres y estilos de vida, sino también deben franquear la barrera idiomática. Su situación laboral y de vida es precaria, lo que podría explicar una mayor prevalencia de malnutrición en niños y niñas. Como una forma de contribuir a mejorar la calidad de su alimentación, y en el marco de la adjudicación de fondos de extensión de la Facultad, se llevó a cabo un programa de integración culinaria entre preparaciones habituales de Chile y Haití. Este programa se desarrolló en conjunto con mujeres haitianas residentes en la comuna Pedro Aguirre Cerda de Santiago, iniciando con un diagnóstico participativo que permitió adecuar la planificación del pro-yecto. Luego se llevaron a cabo los talleres de cocina propiamente tal, donde se elaboraron en conjunto preparaciones típicas y/o habituales de Haití y de Chile, aprovechando dicha instancia para resaltar los beneficios nutricionales de los alimentos, además de promover técnicas culinarias saludables, medidas de prevención de riesgos y de higiene en la manipulación de alimentos. Finalmente, un subgrupo de mujeres haitianas participó en la creación de platos “fusión”, mezcla de un plato haitiano y otro chileno, manteniendo lo mejor de cada uno de acuerdo con aspectos nutricionales, organolépticos y culturales. Las rece-tas resultantes fueron plasmadas en un recetario, escrito en español y creole y en videos con el paso a paso para su preparación. Se espera que estos nuevos platos sean adoptados por las familias haitianas al coexistir elementos de su propia cultura gastronómica, matizados con alimentos, técnicas y formas de preparación chilenas, siendo atractivos, nutritivos y con pertinencia cultural.The migratory phenomenon has strongly impacted Chile in recent years, with the Haitian community being one of the fastest growing immi-grants. Haitian families arriving the country must not only face new customs and lifestyles, but they must also overcome the language barrier. Their work and life situation are precarious, which could explain the higher prevalence of malnutrition in boys and girls. As a way to contribute to improve the quality of their food, and within the framework of the allocation of extension funds from the Faculty of Medicine, a culinary integration program was carried out between habitual preparations from Chile and Haiti. This program was deve-loped in conjunction with Haitian women residing in Pedro Aguirre Cerda, commune of Santiago, beginning with a participative diagnosis that allowed the planning of the project to be adapted. Then, the cooking workshops were carried out, where typical and/or habitual preparations of Haiti and Chile were jointly prepared, taking advantage of this opportunity to highlight the nutri-tional benefits of food, in addition to promote healthy culinary techniques, risks prevention measures and hygiene in food handling. Finally, a subgroup of Haitian women participated in the creation of “fusion” dishes, a mixture of a Haitian and a Chilean dish, keeping the best of each according to nutritional, organoleptic, and cultural aspects. The resulting recipes were captured in a recipe book, written in Spanish and Creole, and in videos with step-by-step preparation. It is expected these new dishes to be adopted by Haitian families by coexisting elements of their own gastronomic culture, nuanced with Chilean foods, techniques, and forms of preparation, being attractive, nutritious and culturally relevant

Experiencia de fusión gastronómica entre Chile y Haití; una forma de integración cultural con la comunidad haitiana residente en Chile

The migratory phenomenon has strongly impacted Chile in recent years, with the Haitian community being one of the fastest growing immigrants. Haitian families arriving the country must not only face new customs and lifestyles, but they must also overcome the language barrier. Their work and life situation are precarious, which could explain the higher prevalence of malnutrition in boys and girls. As a way to contribute to improve the quality of their food, and within the framework of the allocation of extension funds from the Faculty of Medicine, a culinary integration program was carried out between habitual preparations from Chile and Haiti. This program was developed in conjunction with Haitian women residing in Pedro Aguirre Cerda, commune of Santiago, beginning with a participative diagnosis that allowed the planning of the project to be adapted. Then, the cooking workshops were carried out, where typical and/or habitual preparations of Haiti and Chile were jointly prepared, taking advantage of this opportunity to highlight the nutritional benefits of food, in addition to promote healthy culinary techniques, risks prevention measures and hygiene in food handling. Finally, a subgroup of Haitian women participated in the creation of “fusion” dishes, a mixture of a Haitian and a Chilean dish, keeping the best of each according to nutritional, organoleptic, and cultural aspects. The resulting recipes were captured in a recipe book, written in Spanish and Creole, and in videos with step-by-step preparation. It is expected these new dishes to be adopted by Haitian families by coexisting elements of their own gastronomic culture, nuanced with Chilean foods, techniques, and forms of preparation, being attractive, nutritious and culturally relevant.El fenómeno migratorio ha impactado fuertemente a Chile en los últimos años, siendo la comunidad haitiana una de las poblaciones inmigrantes de mayor crecimiento. Las familias haitianas que llegan al país no sólo deben enfrentarse a nuevas costumbres y estilos de vida, sino también deben franquear la barrera idiomática. Su situación laboral y de vida es precaria, lo que podría explicar una mayor prevalencia de malnutrición en niños y niñas. Como una forma de contribuir a mejorar la calidad de su alimentación, y en el marco de la adjudicación de fondos de extensión de la Facultad, se llevó a cabo un programa de integración culinaria entre preparaciones habituales de Chile y Haití. Este programa se desarrolló en conjunto con mujeres haitianas residentes en la comuna Pedro Aguirre Cerda de Santiago, iniciando con un diagnóstico participativo que permitió adecuar la planificación del proyecto. Luego se llevaron a cabo los talleres de cocina propiamente tal, donde se elaboraron en conjunto preparaciones típicas y/o habituales de Haití y de Chile, aprovechando dicha instancia para resaltar los beneficios nutricionales de los alimentos, además de promover técnicas culinarias saludables, medidas de prevención de riesgos y de higiene en la manipulación de alimentos. Finalmente, un subgrupo de mujeres haitianas participó en la creación de platos “fusión”, mezcla de un plato haitiano y otro chileno, manteniendo lo mejor de cada uno de acuerdo con aspectos nutricionales, organolépticos y culturales. Las recetas resultantes fueron plasmadas en un recetario, escrito en español y creole y en videos con el paso a paso para su preparación. Se espera que estos nuevos platos sean adoptados por las familias haitianas al coexistir elementos de su propia cultura gastronómica, matizados con alimentos, técnicas y formas de preparación chilenas, siendo atractivos, nutritivos y con pertinencia cultural

Consejerías nutricionales online en la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad de Chile, una nueva actividad de enseñanza-aprendizaje en las prácticas profesionales

Introduction: Due to the COVID-19 pandemic, the School of Nutrition and Dietetics of theUniversity of Chile suspended all face-to-face professional practices, incorporating OnlineNutritional Counseling (ONC) as a telemedicine activity. The objective of this study was toanalyze the perception of students, users and supervising teachers regarding theimplementation, user satisfaction and student performance in ONC as a new teaching andlearning activity.Material and methods: Cross-sectional, descriptive and observational study, using nonprobabilistic sampling. Students (n=42), users (n=133) and supervising teachers (n=6) wereinvited to participate. The level of user satisfaction, the perception of the counselingimplementation process and student performance were evaluated through semi-structuredonline surveys. Quantitative and qualitative results were analyzed using Excel Office software.Results: The surveys were answered by 55.6% of users, 100% of teachers and 87.2% ofstudents. The participating users perceived a high level of satisfaction with the ONC (95.9%),in terms of good implementation (98.1%) and good attention received by the students(98.6%). Students (83.3%) and teachers (79.6%) perceived a high level of satisfaction relatedto the implementation of the activity. Regarding student`s performance, students (89.7%) andteachers (86.7%) perceived a high level of performance.Conclusions: Users, teachers and students perceptions were evaluated regarding usersatisfaction, implementation and student performance in the ONC, obtaining a high valuationby all the actors involved. It is suggested to consider the ONC as a permanent teachinglearning strategy and complementary to face-to-face professional practice activities.Funding: The authors declare that they did not receive external financing from competitivefunds, scholarships or others. The technological equipment and desktop materials used wereprovided by the School of Nutrition and Dietetics of the Universidad de Chile.Introducción: Debido a la pandemia por COVID-19, la Escuela de Nutrición y Dietética de laUniversidad de Chile, suspendió todas las prácticas profesionales (PP) presenciales,incorporando la Consejería Nutricional Online (CNO) como actividad de telemedicina. Elobjetivo de este estudio fue analizar la percepción de estudiantes, usuarias/os y docentessupervisores respecto a la implementación, satisfacción usuaria y el desempeño estudiantil enlas CNO, como una nueva actividad de enseñanza aprendizaje.Material y métodos: Estudio observacional descriptivo transversal, con muestreo noprobabilístico. Se invitó a participar a estudiantes (n=42), usuarios/as (n=133) y docentessupervisores (n=6) y se evaluó con encuestas semiestructuradas online el nivel de satisfacciónusuaria, percepción de la implementación y del desempeño estudiantil. Se analizaronresultados cuantitativos y cualitativos con programa Excel de Office.Resultados: Un 55,6% de usuarios/as respondió la encuesta, el 100% de los/as docentes y el87,2% del estudiantado. Las/os usuarias/os participantes, percibieron una alta satisfacción porlas CNO (95,9%), en términos de su buena implementación (98,1%) y buena atención recibidapor el estudiantado (98,6%). Tanto estudiantes (83,3%) como docentes (79,6%), percibieronun alto nivel de satisfacción relacionado a la implementación de la actividad. En cuanto aldesempeño estudiantil, estudiantes (89,7%) y docentes (86,7%) percibieron un alto nivel dedesempeño.Conclusiones: Se evaluaron percepciones usuarias, docentes y estudiantiles, respecto a lasatisfacción usuaria, implementación y desempeño estudiantil en las CNO, obteniéndose unaalta valoración por parte de todos los involucrados. Se sugiere considerar a la CNO como unaestrategia de enseñanza-aprendizaje permanente y complementaria a actividades de PPpresencial.Financiación: Los autores declaran que no recibieron financiación externa de fondosconcursables, becas u otros. Los equipos tecnológicos y materiales de escritorio utilizadosfueron proporcionados por la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de Chile

Effect of meal frequency and carbohydrate intake on the metabolic control of patients with type 2 diabetes mellitus Efecto del fraccionamiento de la dieta y cantidad de hidratos de carbono en el control metabólico en pacientes con diabetes mellitus tipo 2

© 2016, Sociedad Medica de Santiago. All rights reserved.Background: Increasing meal frequency is commonly used in the clinical practice as part of the nutritional treatment of patients with type 2 Diabetes Mellitus (DM2), although its effect on metabolic control parameters is controversial. Aim: To evaluate the association of energy intake, meal frequency, and amount of carbohydrates with fasting plasma glucose and glycosylated hemoglobin in a group of patients with DM2 without insulin therapy. Material and Methods: Dietary intake was evaluated in 60 subjects with DM2 through threeday food records. The meal frequency was estimated establishing the main meal times considering snacks. Results: Meal frequency was 4.7 ± 1.1 times per day. There was a positive association between glycosylated and fasting blood glucose levels (p <0.01). Meal frequency was associated with energy intake (p <0.01). When meal frequency, available carbohydrates and energy intake, body mass index and fasting pla

Nutritional Effects of Zinc on Metabolic Syndrome and Type 2 Diabetes: Mechanisms and Main Findings in Human Studies

© 2019, Springer Science+Business Media, LLC, part of Springer Nature.Zinc (Zn) plays crucial roles in mammalian metabolism. There is increasing interest about the potential beneficial effects of Zn on the prevention or treatment of non-communicable diseases. This review critically analyzes the information related to the role of Zn on the metabolic syndrome (MetS) as well as type 2 diabetes (T2D), and summarizes the biological basis of these potential effects of Zn. There are several mechanisms by which Zn may help to prevent the development or progression of MetS and T2D, respectively. Zn is involved in both insulin secretion and action in peripheral tissues. Specifically, Zn has insulin-mimetic properties that increase the activity of the insulin signaling pathway. Zn modulates long-chain polyunsaturated fatty acids levels through its action on the absorption of essential fatty acids in the intestine and its subsequent desaturation. Zn is also involved in both the assembly of chylom

Food portion exchange lists in Chile and the world: history, uses and considerations

The food portion exchange list is a simple and fast methodology that is used to give dietary indications to healthy and sick users. A review was carried out to update concepts and evaluate the current state of the exchange list used and their application. The system is widely used in different countries, including Chile, there are different types of foods or preparations exchange lists that use different methodologies for the definition of portions, according to the diversity and number of foods present. Its use is mainly for healthcare purposes, being also useful in community education and college teaching. In Chile, the food portion exchange lists were published in 1999 and have not been updated since. Reasons such as the change in the epidemiological profile, greater access to information and the diversification of foods in the diet, make necessary an in-depth review of the national lists, in order to incorporate a greater diversity of foods and typical preparations. Exchange lists are a necessary technical tool fundamental for nutrition professionals and contribute to the health and culture of countries.El sistema de porciones de intercambio es una metodología sencilla y rápida que se utiliza para entregar indicaciones alimentarias a usuarios sanos y con patologías. Se realizó una revisión bibliográfica para actualizar conceptos y evaluar la vigencia de su uso y sus aplicaciones. El sistema es ampliamente usado en diferentes países, incluyendo Chile, existiendo distintos tipos de listas de alimentos y preparaciones según la metodología de la definición de las porciones, o bien según diversidad y número de alimentos presentes. Su uso es mayormente con fines asistenciales, siendo también útil en educación comunitaria y docencia. En Chile, los listados de porciones intercambiables fueron publicados el año 1999 y no se han actualizado hasta la fecha. Razones como el cambio en el perfil epidemiológico, mayor acceso a la información y la diversificación de alimentos en la dieta, hace necesario una revisión in extenso de los listados nacionales, con el fin de incorporar mayor diversidad de alimentos y preparaciones típicas a tan masiva y necesaria herramienta técnica, que es fundamental para el profesional Nutricionista y un aporte a la salud y a la cultura de los países

Evolución y calidad de la alimentación de mujeres con obesidad severa y mórbida sometidas a bypass gástrico Evolution and quality of the diet of women with severe and morbid obesity undergoing gastric bypass

El objetivo de este estudio fue evaluar los cambios en la ingesta energía y nutrientes y el grado de suficiencia de la alimentación en pacientes sometidos a bypass gástrico. En 44 mujeres con obesidad severa y mórbida se estudió la alimentación previa y a los 6, 12 y 18 meses después de realizada la intervención quirúrgica mediante encuesta de registro de tres días. El consumo de suplementos de vitaminas y minerales se controló estrictamente mediante el registro individualizado de su consumo. Con la excepción de la ingesta de calcio y vitamina A, el consumo de energía y nutrientes fue significativamente menor a los 6, 12 y 18 meses post cirugía comparado con el período preoperatorio. La ingesta dietética de calcio, hierro, zinc, cobre, ácido fólico, vitamina C y vitamina E estuvo por debajo del 100% de adecuación a partir del 6º mes post operatorio, situación que se revierte al considerar el consumo de estos nutrientes a partir de los suplementos. Aun cuando se observó una tendencia a una curva en “U” en la ingesta de micronutrientes durante el período experimental, en la mayoría de ellos las diferencias entre los valores obtenidos a los meses 12 y 18 no fue significativa. En conclusión, estos pacientes presentan reducciones importantes de la ingesta dietética de energía y micronutrientes. El consumo rutinario de suplementos podría revertir esta situación, sin embargo, las alteraciones anatómicas inherentes a esta intervención podrían producir que cifras de adecuación ligeramente superiores al 100% sean, en la práctica, insuficientes para asegurar que no se desarrollen cuadros de deficiencia.The objective of this study was to evaluate the changes of dietary intake and quality of the diet in patients undergoing gastric bypass. In fortyfour women with severe and morbid obesity it was assessed their nutrient intakes before and 6, 12, and 18 months after gastric bypass by using three-day food records. Vitamin and mineral intakes from supplements were strictly controlled though personalized records. With the exceptions of calcium and vitamin A, energy and nutrient intakes were significantly decreased at 6, 12, and 18 month after bypass compared to the pre-surgery period. Dietary intakes of calcium, iron, zinc, copper, folic acid, vitamin C, and vitamin E were below 100% of adequacy from the 6th month after the surgery and thereafter. This situation is reverted when nutrient intakes supplied by supplements are taken into account. Although a “U” shape trend was observed in the nutrient intakes results during the experimental period, in most cases the differences between the observed values at month 12 and 18 were not significant. In conclusion, these patients had important reductions of their energy and nutrient intakes as result of gastric bypass. Routine supplements may correct this situation, nevertheless, the anatomical alterations inherent to this type of surgery may cause that total nutrient intakes reaching adequacy values slightly above 100%, may not necessarily be able to avoid the development of nutritional deficiencies

Effect of meal frequency and carbohydrate intake on the metabolic control of patients with type 2 diabetes mellitus

Background: Increasing meal frequency is commonly used in the clinical practice as part of the nutritional treatment of patients with type 2 Diabetes Mellitus (DM2), although its effect on metabolic control parameters is controversial. Aim: To evaluate the association of energy intake, meal frequency, and amount of carbohydrates with fasting plasma glucose and glycosylated hemoglobin in a group of patients with DM2 without insulin therapy. Material and Methods: Dietary intake was evaluated in 60 subjects with DM2 through three-day food records. The meal frequency was estimated establishing the main meal times considering snacks. Results: Meal frequency was 4.7 +/- 1.1 times per day. There was a positive association between glycosylated and fasting blood glucose levels (p < 0.01). Meal frequency was associated with energy intake (p < 0.01). When meal frequency, available carbohydrates and energy intake, body mass index and fasting plasma glucose were analyzed in a multiple linear regression model, fasting blood glucose was the variable that best predicted changes in glycosylated hemoglobin (45.5%). Meal frequency had no association with glycosylated hemoglobin. Conclusions: Meal frequency showed no association with metabolic control parameters in DM2 patient

Evolución y calidad de la alimentación de mujeres con obesidad severa y mórbida sometidas a bypass gástrico

El objetivo de este estudio fue evaluar los cambios en la ingesta energía y nutrientes y el grado de suficiencia de la alimentación en pacientes sometidos a bypass gástrico. En 44 mujeres con obesidad severa y mórbida se estudió la alimentación previa y a los 6, 12 y 18 meses después de realizada la intervención quirúrgica mediante encuesta de registro de tres días. El consumo de suplementos de vitaminas y minerales se controló estrictamente mediante el registro individualizado de su consumo. Con la excepción de la ingesta de calcio y vitamina A, el consumo de energía y nutrientes fue significativamente menor a los 6, 12 y 18 meses post cirugía comparado con el período preoperatorio. La ingesta dietética de calcio, hierro, zinc, cobre, ácido fólico, vitamina C y vitamina E estuvo por debajo del 100% de adecuación a partir del 6º mes post operatorio, situación que se revierte al considerar el consumo de estos nutrientes a partir de los suplementos. Aun cuando se observó una tendencia a una curva en “U” en la ingesta de micronutrientes durante el período experimental, en la mayoría de ellos las diferencias entre los valores obtenidos a los meses 12 y 18 no fue significativa. En conclusión, estos pacientes presentan reducciones importantes de la ingesta dietética de energía y micronutrientes. El consumo rutinario de suplementos podría revertir esta situación, sin embargo, las alteraciones anatómicas inherentes a esta intervención podrían producir que cifras de adecuación ligeramente superiores al 100% sean, en la práctica, insuficientes para asegurar que no se desarrollen cuadros de deficiencia