Facultad de Ciencias Sociales y Humanidades, Universidad Católica de Temuco
Abstract
The migratory phenomenon has strongly impacted Chile in recent years, with the Haitian community being one of the fastest growing immigrants. Haitian families arriving the country must not only face new customs and lifestyles, but they must also overcome the language barrier. Their work and life situation are precarious, which could explain the higher prevalence of malnutrition in boys and girls. As a way to contribute to improve the quality of their food, and within the framework of the allocation of extension funds from the Faculty of Medicine, a culinary integration program was carried out between habitual preparations from Chile and Haiti. This program was developed in conjunction with Haitian women residing in Pedro Aguirre Cerda, commune of Santiago, beginning with a participative diagnosis that allowed the planning of the project to be adapted. Then, the cooking workshops were carried out, where typical and/or habitual preparations of Haiti and Chile were jointly prepared, taking advantage of this opportunity to highlight the nutritional benefits of food, in addition to promote healthy culinary techniques, risks prevention measures and hygiene in food handling. Finally, a subgroup of Haitian women participated in the creation of “fusion” dishes, a mixture of a Haitian and a Chilean dish, keeping the best of each according to nutritional, organoleptic, and cultural aspects. The resulting recipes were captured in a recipe book, written in Spanish and Creole, and in videos with step-by-step preparation. It is expected these new dishes to be adopted by Haitian families by coexisting elements of their own gastronomic culture, nuanced with Chilean foods, techniques, and forms of preparation, being attractive, nutritious and culturally relevant.El fenómeno migratorio ha impactado fuertemente a Chile en los últimos años, siendo la comunidad haitiana una de las poblaciones inmigrantes de mayor crecimiento. Las familias haitianas que llegan al país no sólo deben enfrentarse a nuevas costumbres y estilos de vida, sino también deben franquear la barrera idiomática. Su situación laboral y de vida es precaria, lo que podría explicar una mayor prevalencia de malnutrición en niños y niñas. Como una forma de contribuir a mejorar la calidad de su alimentación, y en el marco de la adjudicación de fondos de extensión de la Facultad, se llevó a cabo un programa de integración culinaria entre preparaciones habituales de Chile y Haití. Este programa se desarrolló en conjunto con mujeres haitianas residentes en la comuna Pedro Aguirre Cerda de Santiago, iniciando con un diagnóstico participativo que permitió adecuar la planificación del proyecto. Luego se llevaron a cabo los talleres de cocina propiamente tal, donde se elaboraron en conjunto preparaciones típicas y/o habituales de Haití y de Chile, aprovechando dicha instancia para resaltar los beneficios nutricionales de los alimentos, además de promover técnicas culinarias saludables, medidas de prevención de riesgos y de higiene en la manipulación de alimentos. Finalmente, un subgrupo de mujeres haitianas participó en la creación de platos “fusión”, mezcla de un plato haitiano y otro chileno, manteniendo lo mejor de cada uno de acuerdo con aspectos nutricionales, organolépticos y culturales. Las recetas resultantes fueron plasmadas en un recetario, escrito en español y creole y en videos con el paso a paso para su preparación. Se espera que estos nuevos platos sean adoptados por las familias haitianas al coexistir elementos de su propia cultura gastronómica, matizados con alimentos, técnicas y formas de preparación chilenas, siendo atractivos, nutritivos y con pertinencia cultural
