Borostyánkősav meghatározása gyümölcsökben

Verfasserin arbeitete eine papierchromatographische Methode zur Bestimmung des Bernsteinsäuregehaltes von Obst aus. Aus dem Methanolextrakt des Obstes wurde mit dem Laufmittel Aethylacetat-Eisessig-Wasser 3:1:1 wiederhot aufsteigend die Bernsteinsäure von den störenden Substanzen getrennt. Die Menge der so getrennten und mit dem Schweppe’schen Reagens entwickelten Bernsteinsäure wurde densitoinetrisch ausgewertet. Die gut messbare geringste Substanzmenge beträgt 20/ug. Genauigkeit der Methode ist+ 10%. Im Laufe, der Untersuchungen wurde der Gehalt an Bernsteinsäure von 17 Obstarten bestimmt. A paper chromatographic method was evolved by the author for the determination of the contents of succinic acid in fruits. A methanolic extract of the fruit has been subjected to repeated ascendent runnings, and succinic acid has been separated from substances which interfere with the determination, in a 3:1:1 mixture of ethyl acetate: glacial acetic acid: water. The amount of succinic acid separated in this way and developed with Schweppe’s reagent has been evaluated by densitometry. The minimum quantity of substance which can be measured reliably ranged 20 /ng. The error of the results obtained by the method is +10 per cent. In the course of the investigations, the contents of succinic acid have been determined in 17 varieties of fruits. L’auteur a élaboré une méthode de Chromatographie au papier pour le dosage de l’acide succinique dans les fruits. Elle a séparé l’acide succinique des corps perturbateurs en faisant courir par ascension plusieurs fois l’extrait méthanolique du fruit dans un mélange d’acétate éthylique-acide acétique glacial — cau 9 : 1 : 1. Elle a évalué par densitométrie la quantité d’acide succinique ainsi isolé et développé avec le réactif de Schwappe. La plus petite quantité d’acide succinique que l’on peut encore doser avec exactitude est 20 mg. L’exactitude de la méthode est ±10%. Au cours de son travail eile a déterminé la teneur en acide succinique de 17 sortes de fruits

Élelmiszereink összetételének legújabb adatai XXIV. : néhány oxifahéjsav típusú cserzőanyag meghatározása növényi élelmiszerekben

Die Verfasserin arbeitete für die Bestimmung des Ferula- Kaffee- und Chlorogensäuregehaltes der pflanzlichen Nahrungsmittel eine Methode aus. Sie chromatographierte den Methanolextrakt der Obst- Gemüse- bzw. Grünzeugsorten vermittels einem Gemisch von N-Butanol-Eisessig-Wasser 7:1:2 mit aufsteigendem gestrecktem Verfahren. Die Sichtbarmachung erfolgte bei der Ferulasäure vermittels einer 0,1%-igen wässerigen Lösung von Ferrichlorid, diejenige der Kaffee- und Chlorogensäure aber durch eine von ihr ausgearbeitete 0,1% Ferrichlorid in Methanol enthaltende 20%-ige wässerige Natriumkarbonatlösung. Die hervorgerufenen Säureflecke wurden vermittels der mit direktem durchfallendein Lichte erfolgten Densitometrie des Filterpapiers quantitative ausgewertet. Die gut auswertbaren geringsten Mengen betragen bei Ferulasäure 10 fig, bei Kaffeesäure 1 fig, bei Chlorogensäure 2,5 fig. Die Bestimmungen sind mit einer Genauigkeit von ± 4 -± 1 0 % durchführbar. Es wurden im Laufe der Versuche der Ferula-, Kaffee- und Chlorogensäuregehalt von 17 Obst- und 21 Gemüse bzw. Grünzeugarten bestimmt. Methods were evolved by the author for the determination of ferulic, caffeic and chlorogenic acids in foods of vegetable origin. The methanolic extract of fruits, greens or vegetables was subjected to chromatography with a 7:1:2 solvent system of n-butanol: glacial acetic acid: water, applying ascending stretched running technique. Ferulic acid was developed by an aqueous solution of 0.1% iron (III) chloride, while caffeic and chlorogenic acids by a 0.1% methanolic solution of iron (111) chloride and 20% aqueous solution of sodium carbonate, a technique evolved by the author. The developed acid spots were qantitatively evaluated in a densometric way, using direct light transmission through the filter paper. The minimum amounts readily detectable were: 10 /ig of ferulic acid, 1 ftg of caffeic and 2.5 fig of chlorogenic acid. The determinations can be carried out with an error of ±4 to ± 10%. In the course of the investigations, contents of ferulic, caffeic and chlorogenic acids were established in 17 different varieties of fruits and 21 different varieties of vegetables and greens

Különböző körülmények között tárolt néhány nyers zöldségféle C-vitamintartalmának alakulása nyersen és főzés után

The dehydro-ascorbic acid and total ascorbic acid content of 2 sorrel varieties 4 tomato varieties and 4 bell pepper varieties, in rew and cooked samples were determined as a function of time under various storage conditions. The method used was osazon-paper chromatography. The results show that the vitamin C content varied with varieties. Data on the loss of vitamin C content of the vegetables during storage for various periods and at various temperatures are given. The loss occurring on cooking is independent of the method of storage. The loss did not increase in cooked tomatoes and peppers during storage, but increased in sorrel. Die Verfasserin prüfte den Dehydroascorbinsäure- und Gesamtascorbinsäuregehalt von 2 Sauerampfer-, 4 Tomaten- und 4 grüner Paprika-Sorten unter verschiedenen Lagerungsbedingunge, roh und gekocht, in Abhängigkeit von der Lagerungszeit. Der Vitamin-C-Gehalt wurde mit der osazonpapierchromatographischen Methode bestimmt. Nach ihren Versuchsresultaten ist innerhalb der Gemüsearten der Vitamin-C-Gehalt der einzelnen Sorten verschieden. Sie stellte den Vitamin-C-Gehalt der untersuchten Gemüsen im Laufe einer Lagerung bei verschiedenen Temperaturen und verschieden langer Zeit fest. Der beim Kochen von Gemüse erfolgte Verlust an Vitamin-C ist von der Art der Lagerung unabhängig, nimmt mit der Lagerungszeit nur bei Sauerampfer-Sorten zu, bei Tomaten- und Paprika-Sorten nicht

Gyümölcseink ( + )-katechin, (-)-epikatechin-tartalmának meghatározása papírkromatográfiás úton

Die Verfasserin arbeitete eine Methode zur Bestimmung des (-)-Epicatechin, ( + )-Catechingehaltes von Obst aus. Vor allem wurden die Enzyme durch ein 15 Minuten langes Kochen inaktiviert, darauf folgte die Liophilisierung, hernach eine Extraktion mit 96%-igem Aethanol. Aus dem Aethanolauszug wurden die Catechine voneinander und den störenden Substanzen mit dem wiederholt aufsteigend verwendeten Laufmittel n Butanol: Eisessig: Wasser = 4:1:2 getrennt. Das ( - )-Epicatechin und das (+ )-Catechin wurde mit einer abs. alkoholisches Vanillin und p-Toluolsulfonsäure enthaltenden Lösung hervorgerufen. Die sichtbar gemachten ( - )-Epicatechin ( + )-Catechinflecke wurden durch Densitometrie des chromatographischen Papiers mit direktem Durchlicht quantitative ausgewertet. Die geringste gut auswertbare Menge beträgt bei beiden geprüften Substanzen 0,5 /ig. Genauigkeit der Methode liegt zwischen ±4 — ± 8 %. Die Verfasserin bestimmte im Laufe ihrer Versuche den Gehalt an ( —)-Epicatechin, ( + )-Catechin von 17 Obstsorten. A method wasevolved for the determination of the contents of ( + )-catechoI, ( — )-epicatechol in fruits. According to this method, enzymes were first inactivated by boiling the sample for 15 minutes, followed by lyophilization and extraction with 96% ethanol. The ethanolic extract was subjected to repeated running by the ascending technique. The catechols were separated from each other and from interfering substances in a 4 : 1 : 2 solvent mixture of n-butanol: glacial acetic acid: water. Then ( - )-epicatechol and (+ )-catechol were made visible with a developer containing vanilline and p-toluelensulfonic acid in anhydrous ethanol. The developed spots of ( - )-epicatechol and (+ )-catechol were quantitatively evaluated by densitometry of the chromatographic papers in direct transmitted light. The smallest amount of substance still reliable evaluable was 0.5 /zg with both substances. The error of the method ranged from ±4 to ± 8 %. In the series of investigations, 17 varieties of fruits were examined in respect to their contents of ( —)-epicatechol and ( + )-catechoI. L’auteur ä élaboré une méthodes pour le dosage de la teneur en (-)-epicatéchine et (+ )-catéchine des fruits. Au cours de la méthode eile procédé d’abord a l’inactivation des enzymes par ebullition de 15 minutes, celle manipulation est suivie de la liophilation et ensuite de l’extraction avec de l’étanol ä 96%. En faisant courir plusieurs fois l’extrait ä l’étanol eile a separé par Chromatographie au papier les catéchines et les matiéres nuisibles dans un mélange de n-butanol: acide acétique: eau =4:1:2. Elle a développé la ( — )-epicatéchine et la (+ )- catéchine avec un révélateur contenant de la vanilline et de l’acide p-toluolsulfonique dans de l’alcool absolu. Elle a estimé quantitativement les taches apparines de la ( - )-epicatéchine et de la (+ )-catéchine par densitométration en lumiére transparante du papier servant a la Chromatographie. La moindre quantité des deux corps bien décélable est 0,5 mg. L’exactitude de la méthode est entre ±4 et ± 8 %. Au cours de ses examinations l’auteur a analysé 17 sortes de fruits quant ä Ieur teneur en ( — )-epicatéchine et on (+ )-catéchine

Néhány gyorsfagyasztott és friss gyümölcs C-vitamintartalmának összehasonlító vizsgálata

Verfasserin bestimmte mit der Osazon-papierchromatographischen Methode den Dehydroascorbinsäure- und Gesamtascorbinsäuregehalt von — aus dem Handel und dem Zentralen Laboratorium für Qualitätskontrolle des LandesGefreiers-Betriebes bezogenen, pro Art je 10 frischen und schnellgefrorenen Obstproben. Nach ihren Versuchsergebnissen ist der Gesamtascorbinsäuregehalt des schnellgefrorenen Obstes geringer und innerhalb desselben das Verhältnis der Dehydroascorbinsäure grösser als im frischen Obst. Die schnellgefrorene Birne, Aprikose, Pfirsich und Pflaume enthält Vitamin C nur in Form von Dchydroascorbinsäure. The contents of dehydroascorbic acid and total ascorbic acid were determined by the authors by means of the osazone paper chromatographic method, in a series of 10 samples taken from each type of quick-frozen and fresh fruits in commeriacl market and from the Central Quality Control Laboratory of the National Undertaking of Freezing Industry. According to the experimental results, the quick-frozen fruits showed lower contents of total ascorbic acid and within this range, a higher proportion of dehydroascorbic acid than the fresh fruits. In quick-frozen pears, apricots, peaches and plums, vitamin C was present only as dehydroascorbic acid. L’auteur a dósé la teneur en acide dehydroascorbique et en acide ascorbique total par la méthode de la chromatographic sur papier ä osazone. Les fruits, 10 exemplaires de chaque sorté, réfrigérés rapidement et a bétát frais, provenaieut du commerce et du Laboratoire du controle de la Qualité de l’Etablissement National de lTndustrie Frigorifiquc. Les résultats obtenus montrent que la teneur en acide ascorbique des fruits réfrigérés rapidement est moindre et la proportion de Lacidé dehydroascorbique est plus grande que dans les fruits frais. Les poires, les abricots, les peches et les prunes ne contiennent la vitamine-C que sous la forme de Lacidé dehydroascorbique

Egyes gyorsfagyasztott és friss zöldségfélék C-vitamintartalmának összehasonlító vizsgálata nyers és főtt állapotukban

Die Verfasserin prüfte den Vitamin-C-Gehalt von sieben frischen und acht tiefgekühlten Gemüsearten an — von jeder Sorte — je 10 Proben in rohem und gekochtem Zustand mit dem O-sazon-papierchromatographischen Verfahren. Sie stellte fest, dass der Vitamin-C-Gehalt von tiefgekühltem Grünpaprika, Karfiol, grünen Bohnen und grünen Erbsen geringer, von tiefgekühlten Tomaten Sauerampfer und Spinat jedoch höher ist, als bei dem entsprechenden frischen Gemüse. Der im Vitamin-C-Gehalt der tiefgekühlten untersuchten Gemüsearten durch Kochen erfolgte Verlust ist grösser als derjenige von frischen pflanzlichen Lebensmitteln. The contents of vitamin C of a series of ten samples of each variety of seven types of fresh and of eight types of quick-frozen commercial vegetables were determined by the author in uncooked and cooked state, employing the osazonepaper chromatographic method. It was found that the contents of vitamin C are low;er in quick-frozen green paprika, cauliflower, green beans and green peas than those in the fresh vegetables, while in the case of quick-frozen tomatoes, spinach and sorrel, the quickfrozen products had higher vitamin C contents than the corresponding fresh vegetables. L’auteur a dósé par Chromatographie sur papier á osazone la teneur en vitamine-C de 7 especes de lógumes frais et 8 espéces de legumes congelés, 10— 10 échantillons par especes, á l’état cru et bouilli. Elle a établi que la teneur en vitamine-C du piment vert, du chouflcur, de Pharicot vert et du petit pois vert congelés rapidement est moindre, la teneur de la tomate, de l’oseille et de I’épinard congelés rapidement est supérieure á celle des expéces frais. La perte de la teneur en vitamine-C qui se produit ä la cuisson des especes congelés rapidement est plus grande que cello des comestibles végétaux frais

Élelmiszereink összetételének legújabb adatai XIX. : gyümölcseink almasav, borkősav, citromsav tartalma félérett és érett állapotban

Im Obst kommen unter den organischen Säuren in grösster Menge Apfel-, Wein- und Zitronensäure vor. Diese drei Säuren wurden von den Verfassern im ausgepressten Obst vermittels papierchromatographischer Trennung bestimmt. Nach Entwicklung mit dem Reagens nach Schweppe wurde mit Hilfe des Densitometers, des Planimeters und der Kalibrations-kurve ausgewertet. Genauigkeit der Methode im Falle von 35-50 g Säure beträgt ±5 - ±7%. Die neue Methode ist gut anwendbar, da sie die drei Säuren mit identischem Arbeitsgang gleichzeitig erfasst, ist relative einfach und rasch ausführbar, für Serienuntersuchungen geeignet. Of the organic acids, malic, tartaric and citric acids occur in fruits in the relatively greatest amounts. The contents of these acids were determined by the authors with the aid of paper chromatographic separation in the fruit juice. After deveoping the chromatograms with Schweppe reagent (this process is based on the Maillard reaction), the evaluation was carried out with the use of densitometry, planimetry and a calibration curve. In the case of quantities of acid ranging from 35 to 50 g, the error of the results yielded by the method is ±5 to + 7%. The suggested method lends itself to the relative quick and simple and quick routin determination of all the three acids simultaneously. Dans les fruits ce sont les acides malique, tartarique et citrique qui se trouvent en plus grande quantité. Les auteurs ont dose des trois acides dans le jus de fruits obtenu par pressurage par séparation par Chromatographie sur papier. Aprés développement avec le reactif de Schweppe, base sur la reaction de Maillard, ils ont fait revaluation a l’acide du densitométre, du planimetre et de courbes de calibration. La précision de la méthode est en employant 35 ä 50 g d’acides, ± 5 -± 7 % . La nouvelle méthodes est utile, parce qu’elle permet le dosage simultané des trois acides par le mérne procédé, eile est relativement simple et d’execution rapide, et l’on peut s’en servir pour les dosages en série

Élelmiszereink összetételének legújabb adatai XXVI. : eljárás gyümölcsök néhány P-vitamin hatású flavonoidjának papírkromatográfiás meghatározására

Verfasser arbeiteten zur Bestimmung der auf Grund ihrer pharmakologischen Wirksamkeit bekannten und in Lebensmitteln als Antioxidantien verwendbaren Flavonoide eine einfache papierchromatographische Methode aus. Mittels derselben bestimmten sie die Mengen der am häufigsten vorkommenden Flavonoide in 17 einheimischen Obstarten. Die Extraktion erfolgte aus mit Natriumsulfat getrocknetem Obst durch Methanol. Die Trennung wurde mit gestreckter Chromatographierung in zweierlei Lösungsmittelgemischen durchgeführt. Nach der ersten Entwicklung entfernten sie die unterhalb Rf 0,20 liegenden störenden Substanzen durch Abschneiden des unteren Papierteiles. Die auf diese Weise vollständig trennbaren Flavonoidflecke wurden mit Uranylacetat hervorgerufen, ihre quantitative Bestimmung erfolgte durch Densitometrierung auf Grund einer Kalibrationskurve, welche mit Hilfe der in jedem Falle in steigenden Mengen mitlaufenden Flavonoide aufgenommen wurde. Die Fehlerbreite der Methode für Rutin, Cuercetin und Kampferöl beträgt ± 10%, bei Quercitrin kann der Fehler auch grösser sein. A simple paper chromatographic method was developed by the authors for the determination of flavonoids known as pharmacological agents and suitable for use in foods as antioxidants. With the aid of this method, the quantity of flavonoids occurring most frequently in 17 Hungarian fruit types was established. Fruit samples dried with sodium sulfate were extracted with methanol. Separation was carried out with extended chromatography, using two types of solvent systems. After the first run, the interfering substances located at a level below Ry = 0.20 were removed by simply cutting off the lower portion of the paper. The flavonoid spots completely separated from each other in this way were developed with uranyl acetate, and quantitatively investigated by densitometry. In each case, a calibration curve served as a basis for the determination. This curve was prepared with increasing amounts of flavonoids which were allowed to run parallel. By this method, rutin, quercetine and kämpferol can be determined with an error of ± 10% while in the case of quercitrine, the error may be greater

Cellulázos kezelés hatása egyes zöldségfélék tápanyagaira

Die Verfasser arbeiteten ein Methode zur Behandlung von Gemüsearten, undzwar Kartoffel, Kohlrabi, Petersilienwurzel, gelbe Rüben und Zeller mit Cellulase aus. Die Behandlung erfolgte bei 30°C 20 Stunden lang in Leitungswasser in Anwesenheit von Sorbinsäure zwecks Konservierung. Die zur Erreichung der optimalen Konsistenz erforderliche Cellulasemenge liegt bei allen Gemüsearten unter 1% — auf Trockensubstanz berechnet. Es wurden von den biologisch wertvollen Komponenten der Gemüsearten in gelben Rüben Carotin, in Kartoffeln und Kohlrabi Vitamin C, in allen fünf Gemüsearten Vitamin C, in eilen füng Gemüsearten Vitamin B2 und N'icotinsäure, sowie alpha-Aminonitrogen bestimmt. Es wurde festgestellt, dass in den mit dem Enzym behandelten gelben Rüben die Menge des Carotins grösser ist als in gekochtem Zustande. Die Verringerung von Vitamin C ist jedoch wesentlich grösser, als während des Kochens. Der Vitamin B2 — und Nicotinsäuregehalt weist während der Behandlung mit Cellulase bei den einzelnen Gemüsearten gegensätzliche Tendenzen der Änderung auf. Die Verfasser stellten fest, dass das alpha-Aminonitrogen im Laufe der Behannlung mit Cellulase sich in höherem Masser herauslöste, als bei dem traditionellen Kochen. Bei der Cellulasebehandlung stieg die Menge des lösbaren Kohlenhydrats bedeutend an und die des Rohfasergehaltes fiel. A method was evolved by the authors for the treatment by cellulase of various vegetables, particularly of potatoes, kohlrabi, parsley root, carrots and celery. Treatment by cellulase was carried out in tap w'ater, at 30°C for 20 hours, applying sorbic acid as preserving agent. The amount of cellulase necessary to attain an optimum consistency ranged below 1%, referred to dry matter, in the case of all vegetable varieties tested. Of the biologically valuable components of vegetables, carotene was determined in carrots, vitamin C in potatoes and in kohlrabi, whereas vitamin B2, nicotinic acid and alpha-amino-nitrogen in all the five varieties of vegetables tested. It was found that in the enzyme-treated carrots the amount of carotene was higher than in the boiled carrots. The contents of vitamin B2 and nicotinic acid showed changes of opposite trend during the treatment by cellulase of certain varieties of vegetables. During the treatment by cellulase, alpha-amino-nitrogen proved to be extracted to an extent greater than during the conventional boiling. During the treatment by cellulase, the amount of soluble carbohydrates increased to a significant extent whereas the content of crude fibre decreased