Valorización de los pasabocas de coco de la costa pacífica del Departamento del Cauca, Colombia.

The research had the objective of studying the cultural gastronomic heritage of Pasabocas de Coco (a kind of sweet coconut snack), a local product elaborated in the Pacific Coast of the Cauca Department, Colombia. The method consisted in the use of six research tools from the Localized Agrifood Systems (LAFS) approach. Consequently, it was possible to identify the origins and cultural significance of Pasabocas de Coco; the link between the product and the territory; the relationships that producers have established; the effects of geographic isolation on collective action; and alternatives for their rescue and valuation. As conclusion, the study identifies that applying the methodologies of oral history, genealogical method, and technological trajectory recognized the existence of historical and intangible factors that sustain the relevance of coconut snacks in the gastronomic heritage of these communities. However, applying the methodologies for product grading and chain analysis allowed to identify that although the coconut used for the elaboration of this product comes from the territory, the same does not happen with wheat flour and sugar; this dependency on raw materials from outside the Pacific Coast generates losses in the territorial anchoring of the product and, as consequence, in the real possibilities for a Protected Designation of Origin (PDO). The negotiation for a Collective Brand remains as a possible option; however, it will be necessary to advance previously in a process of organizational strengthening, since the methodology of network analysis recognized a low articulation between producers.La investigación tuvo como objetivo estudiar el patrimonio cultural gastronómico de los “pasabocas de coco”, un producto local que se elabora en la Costa Pacífica del Departamento del Cauca, en Colombia. El método consistió en el uso de seis herramientas de investigación del enfoque de Sistemas Agroalimentarios Localizados (SIAL). Como resultado, se logró identificar los orígenes y la relevancia cultural de los pasabocas de coco, el vínculo entre el producto y el territorio, las relaciones que han establecido los productores, los efectos del aislamiento geográfico en la acción colectiva, así como las alternativas para su rescate y valorización. Como conclusión, se identificó que la aplicación de las metodologías de historia oral, método genealógico y trayectoria tecnológica, reconocieron la existencia de factores históricos e inmateriales que soportan la relevancia de los pasabocas de coco en el patrimonio gastronómico de estas comunidades; sin embargo, la aplicación de las metodologías de calificación de producto y el análisis de cadena, identificaron que, si bien el coco que se emplea para la elaboración de este producto, proviene del territorio, no sucede lo mismo con la harina de trigo y el azúcar; esta dependencia de materias primas proce­dentes del exterior de la costa pacífica, genera pérdidas en el anclaje territorial del producto y en consecuencia, en las posibilidades reales de una Denominación de Origen. Queda como posible opción, la gestión de una marca colectiva, sin embargo, será necesario avanzar de manera previa en un proceso de fortalecimiento organizativo

Diseño de un curso MOOC como estrategia para fortalecer las sinergias comunitarias en las zonas rurales

Rural territories in Colombia are characterized by intercultural diversity, this aspect raised a lot of challenges in the vocational training that are traditional and alternatives such as the MOOCMenTes project, this one have virtual spaces that are leverage that they have been proliferated because it make an expansion of connectivity in the country and in the transition to get Higher Education from urban to rural contexts. This article demonstrates a strategy to strengthen the community synergies in rural areas, the design of the MOOC course "Collective construction of agroecological and solidarity markets", using the MOOC Canvas tool for the design of the course, and its validation through a methodological tool of Participatory-Action-Research. In this experience, it was possible to consolidated a training modality such as the MOOCs, with a relevant theme towards rural territories, as a catalyst for the rural education.Los territorios rurales en Colombia se caracterizan por ser escenarios interculturales, este aspecto plantea retos a la formación profesional tradicional, ofreciendo alternativas como el proyecto MOOCMenTes, en el cual se aprovechan espacios virtuales y el tránsito a la Educación Superior desde contextos rurales y diversos. Este artículo evidencia una estrategia para fortalecer las sinergias comunitarias en las zonas rurales, el diseño del curso MOOC “Construcción colectiva de mercados agroecológicos y solidarios”, utilizando la herramienta MOOC Canvas para el diseño del curso, y su validación a través de una herramienta metodológica de Investigación-Acción-Participativa (IAP). En esta experiencia se logró afianzar una modalidad de formación como son los MOOCs, con una temática pertinente hacia los territorios rurales, como dinamizadora de la educación rural

Innovations and trends in the coconut agroindustry supply chain: A technological surveillance and foresight analysis

Coconut (Cocos nucifera) is a raw material that has gained particular relevance for agribusiness in recent years. This has come about largely owing to the paradigm shift regarding its genuine nutritional benefits. It is especially due to innovation that has been incorporated into agro-industrial processing and the development of new products, and the fruits of such labor can be seen in the growing demand by consumers around the world. Integrally making full use of coconut, it turns out, is extremely important for agribusiness. Coconut indeed has become a benchmark, not only from the environmental dimension but also from the social and economic perspectives both of the communities that plant it and the agribusinesses that transform it. This study aims to identify technologies, new uses, trends, and innovations related to the coconut agro-industrial chain, as well as their prioritization, by means of a prospective study, using the Delphi method in two rounds. Two methods applied at the methodological level comprised a technological surveillance study by means of a literature review in a SCOPUS database, PatentsInspiration, complemented with commercial surveillance for the four major topics of plastic wood, coconut oil extraction, high salinity and moisture, and small-scale coconut by-products. Moreover, the Delphi method was used, in two rounds, with 178 topics, technologies, and innovations, classified into seven thematic groups. The Delphi was answered by 32 experts in the two rounds. Vantage Point text mining software was also applied for the analysis of the surveillance results. Within the seven thematic groups, the following 10 priority technologies are highlighted: functional phytochemicals, non-caloric sweeteners, coconut milk preservation technologies, water activity and shelf life, coconut sugar extraction methods, batch and continuous drying technologies, lyophilization, coconut fiber and shredded recycled PET, magnetic particle modification of activated carbon derived from coconut shell and biochar to effectively remove phenol from water, and biodegradable packaging for coconut derivatives. In addition, the following topics were prioritized in the sustainability grouper: sustainable agriculture, bioeconomy, family agriculture, and circular economy

Valoración de la calidad higiénica de la leche cruda en la asociación de productores de leche de Sotará – asproleso, mediante las pruebas indirectas de resazurina y azul de metileno

Esta investigación permitió encontrar la relación entre las dos pruebascolorimétricas empleadas como métodos indirectos en la determinaciónde la calidad higiénica de la leche cruda, como son la prueba de Resazu-rina en una hora y el Tiempo de Reducción del Azul de Metileno. Para ellose analizaron 315 muestras por duplicado, conducentes a la realizaciónde ambas pruebas de manera paralela, encontrándose diferencias signifi-cativas para los siguientes estadísticos: rangos con signo de Wilcoxon yt-student con P<0,001. Las muestras obtenidas resultaron del seguimientodurante 6 meses del proceso de acopio de leche cruda en la Asociaciónde Productores de Leche de Sotará ASPROLESO, ubicada en Paispamba,cabecera municipal de Sotará – Departamento del Cauca. Paralelamentea este estudio, se determinó el efecto del transporte de la leche cruda enla calidad higiénica, mediante un comparativo entre la calidad de la lecheentregada en las fincas al carro recolector y la calidad en el momento delrecibo en el centro de acopio (planta de enfriamiento) en el municipio dePaispamba. Para esta valoración se analizaron 280 muestras procedentesde las 4 zonas de producción y recolección de leche cruda (Chapa, PiedraLeón, Ullucos y Paispamba). Los datos obtenidos fueron analizados pormedias marginales para las cuatro rutas. La investigación permitió iden-tificar que entre las dos pruebas (Resazurina y Azul de Metileno), resultóde mayor grado de exactitud para la determinación de la calidad higiénica,la prueba de Tiempo de Reducción de Azul de Metileno, en buena medidapor demandar mayor exigencia en los reportes

Agronegocios inclusivos : análisis de sus implicaciones a partir de tres casos en Guatemala, Nicaragua y Perú

La falta de una inclusión justa y en buenas condiciones con los mercados es una de las barreras que enfrentan los productores con pequeñas extensiones de tierra en América Latina, y en general, en los países en desarrollo. Los agronegocios inclusivos han emergido como un concepto y una práctica que busca crear oportunidades de mercado, en condiciones justas a pequeños productores. Esta investigación, llevada a cabo bajo un enfoque cualitativo, aborda tres casos latinoamericanos -Guatemala, Nicaragua y Perú-, en tres productos -maní-, cacao y espárrago, en los que se ha aplicado una metodología de negocios inclusivos y, a partir de ellos, identifica y caracteriza los factores que facilitan o limitan su desarrollo y plantea su relación con el marco amplio de desarrollo rural. El análisis comparado revisa la presencia o no de los atributos de los agronegocios inclusivos, y aborda los factores en las dimensiones micro, meso y macro que facilitaron o no el desarrollo de estos negocios.The lack of fair inclusion and in good conditions with the markets is one of the barriers faced by producers with small tracts of land in Latin America, and in general, in developing countries. Inclusive agribusinesses have emerged as a concept and practice that seeks to create market opportunities, under fair conditions for small-scale producers. This research, carried out under a qualitative approach, addresses three Latin American cases –Guatemala, Nicaragua and Peru—, in three products -peanuts, cocoa and asparagus-, in which an inclusive business methodology has been applied. And based on the business models, it identifies and characterizes the factors that facilitate or limit their development and raises their relationship with the broad framework of rural development. The comparative analysis reviews the presence or not of the attributes of inclusive agribusiness, and addresses the factors in the micro, meso and macro dimensions that facilitated or not the development of these businesses

El Sistema Participativo de Garantías (SPG) como estrategia administrativa en los territorios rurales cafeteros del Cauca, Colombia

Introduction: The peasant economy, agroecological production, the relationship between grassroots social organizations, resilience to climate change and food sovereignty, are practices and proposals that are strengthened in the coffee territories of the department of Cauca, Colombia. However, in the first territorial scale, the farm as an integrated production system, and in a second, the territory; The socio-economic dynamics of Cauca coffee farming are incipient in relation to the own certifications that allow mitigating the problems of marketing agroecological and organic products, and strengthening the direct relationship between producers and consumers. Methodology: That is why this study proposes a route towards a Participatory Guarantee System (SPG), as a strategy and certification tool for local agri-food products where the collective action of the communities is highlighted, ties are consolidated of trust between producers and consumers, inducing new theories of organizational and territorial management. Cauca coffee growers not only produce coffee, their local economy is part of the commercialization of other products from their farms; and currently in conventional markets where they generally participate, their products are not being recognized by consumers as made with agroecological practices. As a reference to generate the route, two experiences were systematized in SPG, from the departments of Risaralda and Valle del Cauca, in Colombia, which are led by agroecological farmers in the region. Results: In this Participatory Action-Research (PAR) modality, it was possible to highlight success factors for the implementation of a PGS and qualitatively analyze the systematized case study. In the case of Caucanos coffee growers, there is a need to explore the identification of commercial circuits that allow them to sell their products in channels that reduce the participation of intermediaries and bring the producer closer with a sale based on direct consumer confidence.Introducción: La economía campesina, la producción agroecológica, el relacionamiento entre organizaciones sociales de base, la resiliencia al cambio climático y la soberanía alimentaria, son prácticas y propuestas que se fortalecen en los territorios cafeteros del departamento del Cauca, Colombia. Sin embargo, en la primera escala territorial, la finca como sistema integrado de productivo, y en una segunda, el territorio; las dinámicas socio-económicas de la caficultura caucana son incipientes con relación a las certificaciones propias que permitan mitigar los problemas de comercialización de los productos agroecológicos y orgánicos, y fortalecer el relacionamiento directo entre productores y consumidores. Metodología: Es por ello, que en este estudio se plantea una ruta hacia un Sistema Participativo de Garantía (SPG), como estrategia y herramienta de certificación propia de los productos agroalimentarios locales donde se resalte la acción colectiva de las comunidades, se consoliden los lazos de confianza entre productores y consumidores, induciendo a nuevas teorías de gestión organizacional y territorial. Los caficultores del Cauca no solamente producen café, su economía local se enmarca en la comercialización de otros productos provenientes de sus fincas; y actualmente en los mercados convencionales donde generalmente participan, sus productos no están siendo reconocidos por los consumidores como elaborados con prácticas agroecológicas. Como referencia para generar la ruta, se sistematizaron dos experiencias en SPG, de los departamentos de Risaralda y Valle del Cauca, en Colombia, las cuales son lideradas por agricultores agroecológicos de la región. Resultados: En esta modalidad de Investigación-Acción-Participativa (IAP), se logró destacar factores de éxito para la implementación de un SPG y analizar cualitativamente el estudio de caso sistematizado. Para el caso de los caficultores caucanos, se genera la necesidad de explorar la identificación de circuitos comerciales que les permita vender sus productos en canales que reduzcan la participación de intermediarios y acerquen al productor con una venta basada en la confianza directa del consumidor

Estrategias para el rescate y valorización del queso tenate de Tlaxco: Un análisis desde el enfoque de sistemas agroalimentarios localizados (Sial)

Tenate cheese is made by craftsmen in Tlaxco, Tlaxcala, for a hundred years or so. Unfortunately, in recent years there has been a gradual process of extinction, something that takes place in his absence in local markets. The factors that are resulting in the disappearance of cheese are complex and largely unknown, their understanding is of great importance to design and implement strategies to rescue and valorization of this heritage food. In order to identify factors that are causing the disappearance of cheese tenate basket from a vision that would combine social, technical and economic, we used the methodology proposed by Grass, Cervantes and Palacios (2012) for Localized Food Systems (Syal).El queso tenate se elabora artesanalmente en Tlaxco, Tlaxcala, desde hace alrededor de 100 años. Desafortunadamente, en los últimos tiempos este derivado lácteo ha venido desapareciendo de los mercados locales. Las razones son complejas y desconocidas y su comprensión es muy importante para diseñar e implementar estrategias para rescatar y valorar este patrimonio alimentario. Para identificar los factores que están ocasionando la desaparición del queso tenate desde una visión que permita conjugar aspectos sociales, técnicos y económicos, se empleó la metodología propuesta por Grass, Cervantes y Palacios (2012) para el enfoque Sial

Elementos metodológicos para el fortalecimiento del enfoque de Sistemas Agroalimentarios Localizados (SIAL).

El propósito de este trabajo es presentar una propuesta que contribuya a fortalecer la metodología de los Sistemas Agroalimentarios Localizados (SIAL) mediante tres aportes relevantes. El primero consiste en ubicar los ejes teóricos que dan soporte al SIAL. El segundo es la definición de una serie de elementos de apoyo para generar la información que exige cada eje. El tercero son las etapas que debe seguir el investigador que selecciona al SIAL como enfoque de análisis. Para elaborarla se realizó una revisión sobre los diferentes enfoques que se emplean para el estudio de la agroindustria y de manera especial sobre el SIAL. Esto permitió identificar los ejes teóricos. Despúes se seleccionaron los instrumentos metodológicos que podrían mejorar el enfoque. Posteriormente se estableció que esta propuesta metodológica fortalecida se sustentaría en dos componentes, uno de diagnóstico y otro de aplicación. En los resultados se describen detalladamente los instrumentos metodológicos sugeridos, así como las cinco etapas que integran la propuesta fortalecida. Asimismo, se presentan los resultados obtenidos en un estudio de caso. Se concluye que esta propuesta puede ser muy útil para todos aquellos investigadores interesados en estudiar el vínculo que pudiera existir entre los productos agroalimentarios y el territorio donde se generan y definir si son capaces de proporcionar una "renta territorial" para impulsar el desarrollo económico de dichas zonas

Análisis de redes en la producción de tres quesos mexicanos genuinos

En los últimos años se ha evidenciado un panorama contradictorio para los quesos mexicanos genuinos, mientras algunos han logrado crecer en el mercado, otros presentan un proceso gradual de desaparición. La situación evidencia que aunque el panorama macroeconómico y la normatividad sean las mismas para todos los queseros, hay dinámicas territoriales que marcan la diferencia en su competitividad. Con la intensión de identificar algunas causas que están afectando su desarrollo y evolucionar hacía el diseño de estrategias que estimulen su rescate y valorización, se empleó el análisis de redes para comprender el fenómeno desde una visión territorial

Agricultura familiar y tecnología para la elaboración de piloncillo granulado en la comunidad de Aldzulup Poytzén, San Luis Potosí

Abstract The objective of the study was to characterize the piloncillo producers with the purpose of contributing with information that allows to know the importance of the use of technology in the production of granulated piloncillo in the community of Aldzulup Poytzén, Tancanhuitz, San Luis Potosí. Non-probabilistic sampling interviewed 36 producers of piloncillo. The study of the scalar variables was performed by analysis of variance for comparison of means and correlation analysis. There were significant differences (p <0.05) between the technological level of the piloncillo producers (high, medium and low), however, there were no differences in the levels of production obtained between them. There is a restrictive link to the market motivated by marketing factors that leads to the sale of industrial piloncillo; 97.22% of the producers sell this type of piloncillo. The family agriculture of the piloncillo producers has a productive diversification in their activities related to agriculture and livestock (sowing maize, beans, fruit, hens, pigs). It is concluded that the production of granulated piloncillo is not only explained by the low technological level, since this type of piloncillo is produced by the three strata. In addition, the study corroborates the diversification of productive activities of family agriculture as a strategy to support this type of producers.Resumen El objetivo del estudio fue caracterizar a los productores de piloncillo con la finalidad de contribuir con información que permita conocer la importancia del uso de tecnología en la elaboración de piloncillo granulado en la comunidad de Aldzulup Poytzén, Tancanhuitz, San Luis Potosí. Mediante muestreo no probabilístico, fueron entrevistados 36 productores de piloncillo. El estudio de las variables escalares se realizó mediante análisis de varianza para comparación de medias y análisis de correlación. Se encontraron diferencias significativas (p<0.05) entre el nivel tecnológico de los productores de piloncillo (alto, medio y bajo). No obstante, no hubo diferencias en los niveles de producción obtenidos entre ellos. Existe una restrictiva vinculación al mercado motivada por factores de comercialización, que les dirige hacia la venta de piloncillo industrial; 97.22% de los productores venden este tipo de piloncillo. La agricultura familiar de los productores de piloncillo tiene una diversificación productiva en sus actividades relacionadas con la agricultura y ganadería (siembra de maíz, frijol, especies frutales, gallinas, porcinos). Se concluye que, la elaboración de piloncillo granulado, no se explica solo por el bajo nivel tecnológico, ya que este tipo de piloncillo es producido por los tres estratos. Además, el estudio corrobora la diversificación de actividades productivas de la agricultura familiar como una estrategia de sostenimiento de este tipo de productores